Jak vyrobit sójovou omáčku doma

Sójová omáčka již dávno přestává být exotická, hojně se používá v Americe, Evropě a asijských zemích. Nakoupený produkt však nemá vždy kvalitní složení, a proto je třeba jej připravovat doma. Zvažte nejchutnější recepty.

Sójová omáčka: klasika žánru

Příprava omáčky na tento recept bude trvat méně než 2 hodiny, což je nepopiratelná výhoda.

• pšeničná mouka - 75 g.
• sójové boby - 145 - 160 g.
• hovězí nebo kuřecí vývar - 70 ml.
• mořská sůl - podle chuti

1. Vložte fazole do cedníku, opláchněte je tekoucí vodou. Na rovnou plochu položte bavlněnou utěrku a na ni položte kompozici. Počkejte, dokud se přebytečná kapalina úplně neodpaří.
2. Nalijte filtrovanou vodu do mísy nebo pánve, poslat fazole do nádoby, zakryjte víčkem. Nechejte působit 10-12 hodin, aby byl produkt dobře nasycen kapalinou.
3. Po uplynutí zadaného období nalijte vyčištěnou vodu do smaltované pánve se silnými stěnami a dnem. Dejte na sporák, přiveďte k varu, nalijte sóju. Počkejte, až se objeví první bubliny, a poté zahřívejte na minimum, mírně vařte po dobu 1,5–2 hodin.
4. Po vaření vypněte hořák a vypusťte vývar. Vařené fazole rozmačkejte vidličkou, projeďte mlýnkem na maso nebo mletím v mixéru na konzistenci podobnou kaši.
5. Nalijte kuřecí / hovězí vývar do výsledné buničiny, pomalu nalijte do mouky za současného míchání. Nedovolte, aby se objevily hrudky. Přidejte mořskou drcenou sůl podle chuti, znovu promíchejte.
6. Vařenou směs položte na sporák, zapněte malý oheň, přiveďte k varu. Poté směs pečte dalších 5 minut a za stálého míchání. Sbírejte kompozici ze stěn nádoby tak, aby nespálila.
7. Po uplynutí nastavené doby zhasnutí vypněte hořák a vyhodnoťte výsledek. Je-li omáčka příliš silná, zřeďte ji masovým vývarem a vařte 2 minuty. V případech, kdy vám vyhovuje konzistence produktu, ochlaďte směs na pokojovou teplotu, pokračujte v ochutnávání.

Česneková sojová omáčka

• žitná mouka - 50 g.
• bílá cibule - 0,5 hlavy
• sójové boby - 120 gr.
• majonéza - 160 gr.
• kuřecí vývar - 50 ml.
• česnek - 1 špice
• malá sůl (nejlépe moře) - podle chuti
• chilli - na špičce nože

1. Sójové boby opláchněte proudem chladné vody, vložte je do cedníku, aby byl trochu přebytečné tekutiny. Osušte papírovými ručníky nebo ručníky.
2. Nalijte vyčištěnou vodu do umyvadla, umístěte tam sójové boby a namočte 10 hodin. Po uplynutí nastavené doby vypusťte tekutinu, přesuňte fazole do silnostěnné pánve se smaltovaným povlakem.
3. Produkt nalijte filtrovanou vodou, položte na sporák, přiveďte k varu na mírném ohni. Když se objeví první bubliny, snižte energii na minimum, sojte po dobu 1,5 hodiny.
4. Po uplynutí této doby vypusťte vývar, projeďte směsí mlýnkem na maso nebo mixérem, abyste získali svižnou hmotu. Přidejte malou mořskou sůl (podle chuti), kuřecí vývar, opatrně nalijte do žitné mouky, aby směs dopadala bez hrudek.
5. Procházejte lisem nebo sekejte stroužky česneku a půl hlavy cibule. Zašlete ingredience do mixéru, přidejte majonézu, chilli papričku, promíchejte zde.
6. Provozní doba mixéru se pohybuje od 1 do 2 minut. Poté se musí směs sojových bobů přidat do majonézové směsi a znovu důkladně rozemlet.Na konci postupu se ujistěte, že neexistují hrudky, přeneste omáčku na smaltovanou pánev, položte na sporák.
7. Přiveďte hmotu na vzhled prvních bublin, snižte teplotu a vařte další 3 minuty. Po ukončení tepelného ošetření zakryjte česnekovou sójovou omáčkou víkem, ochlaďte na přijatelnou teplotu a přesuňte do chladničky pro dlouhodobé skladování.

Sladká sojová omáčka

• granulovaný cukr (hnědý nebo bílý) - 80 g.
• Klasická sójová omáčka - 100 ml.
• anýz - 2 ks.
• pomerančová kůra (čerstvá) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• bílé víno - 15 gr.
• pórek - 0,5 ks.
• kořen zázvoru - asi 1,5-2 cm.
• mletá skořice - 5 gr.

1. Nakrájejte pomerančovou kůru na malé kousky, vložte do mixéru a dobře nakrájejte na kaši. Nastrouhejte zázvor na malé sekci, přidejte do předchozí skladby.
2. Cibuli protlačte mlýnkem na maso, abyste vytvořili kaši. Nalijte do sojové omáčky, suchého vína, přidejte sherry, skořici a anýz. Položte hmotu do malé smaltované pánve.
3. Položte nádobu na sporák, nechte ji 10 minut mírně zahřát, nezapomeňte neustále rušit. Odstraňte směs ze stěn tak, aby nespálila.
4. Když má kompozice jednotnou konzistenci, přidejte granulovaný cukr. Počkejte, až se krystaly úplně rozpustí, produkt vařte dalších 40 minut.
5. Směs by měla vařit, dokud se 1/3 směsi neodpaří. Když k tomu dojde, vyjměte omáčku ze sporáku a protlačte ji několika vrstvami gázy.
6. Sklenici sterilizujte víčkem, usušte a nalijte tam hotový produkt. Chlaďte, chladte pro dlouhodobé skladování. Skladovatelnost je 1,5 měsíce.
7. Do sladké sójové omáčky můžete podle potřeby přidat nasekané zralé avokádové ovoce v množství 20–25 g. Jíst produkt s nugety, hranolky, první a druhý chod, sushi a rohlíky.

Pikantní sójová omáčka

Obzvláště relevantní recept pro milovníky „horké“ je příprava japonské pikantní omáčky. Výrobek se skládá ze sojové omáčky a je jeho následovníkem, takže je rozumné uvažovat o technologii podrobněji.

• pitná voda - 235 ml.
• chilli paprička - 7 ks.
• vápno - 4 ks.
• olivový olej - 35 ml.
• domácí sojová omáčka - 50 ml.
• octový roztok (koncentrace 6%) - 750 ml.
• česnek - 18 hrotů
• bílá cibule - 1 ks.
• granulovaný cukr (nejlépe třtina) - 65 g.
• Worcesterová omáčka - 30 gr.
• mletý kmín - 3 gr.

1. Chili umýt, osušit papírovými ručníky. Smíchejte malé množství olivového oleje se solí, setřete směs pepřem. Předehřejte troubu na 200 až 220 stupňů, vyjměte pánev a položte na ni produkt v řadě.
2. Pečte chilli asi čtvrt hodiny, dokud nemají jemnou konzistenci. Poté oloupejte papriku, oloupejte semínka a nakrájejte buničinu na tenké plátky.
3. Oloupejte cibuli a česnek, nechte produkty projít mixérem nebo mlýnkem na maso, abyste vytvořili kaši. Udělejte to samé s dužinou pepře.
4. Nalijte olivový olej do nepřilnavé pánve, zahřejte na maximum. Připravenou směs vložte a smažte 2 minuty za stálého míchání.
5. Smíchejte stolní ocet s čištěnou vodou a sojovou omáčkou, nalijte výslednou směs do pečeně, nechte ji působit další 3 minuty. Poté vymačkejte šťávu z limetek a odešlete na pánev, osolte Worcesterovou omáčkou, přidejte sůl podle chuti a kmín.
6. Zakryjte, nechte působit 5 minut, poté nalijte do mixéru a rozemelte na krémovou konzistenci. Nalijte omáčku do sklenic, ochlaďte na pokojovou teplotu (asi 5 hodin).

Pikantní omáčka na sushi

Příprava pikantní sójové omáčky na rohlíky a sushi se mírně liší od předchozí receptury. Konečný produkt je měkký s nádechem ostrosti. Je vhodný nejen pro milovníky "žhavějších", ale také pro všechny kategorie lidí.

• Japonská majonéza - 30 gr.
• sojová omáčka - 35 ml.
• olivový olej - 15 ml.
• sůl - 5 gr.
• chilli papričky - 3 ks.
• létající rybí jikry - 45 gr.

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů, umyjte chilli papričku, osušte ji a položte na plech. Nechte pečet 15 minut, počkejte, až bude produkt měkký a kůra se spálí.
2. Po uplynutí této doby slupku odeberte, rozmíchejte chilli papričky do kaše, přidejte olivový olej a mořskou drcenou sůl.
3. Kombinujte majonézu a sójovou omáčku do jedné hmoty, přidejte dříve získané těstoviny na bázi chilli. Porazte složení dvěma vidličkami nebo šlehačkou, přidejte kaviár z létajících ryb.
4. Produkt opět projeďte přes mixér, abyste si udělali nepořádek. Poté nalijte omáčku do uzamykatelné nádoby a chladte po dobu 3,5–4 hodin.

Pikantní omáčka Shriracha

Tento druh asijské omáčky je vhodnější pro rohlíky, protože se dobře hodí se spoustou nori (mořské řasy). Konečný produkt zahrnuje oblíbenou srirachovou omáčku každého, která pochází z Thajska. Zvažte technologii vaření krok za krokem.

• Majonéza Provence (67%) - 65 gr.
• vápno - 0,5 ks.
• Thajská omáčka Sriracha - 35 ml.
• sojová omáčka - 35 ml.
• česnek - 1 špice
• mletá sůl - podle uvážení

1. Vylisujte šťávu z poloviny limetkového ovoce, nechte ji projít sítem a filtrujte ji z dužiny. Spojte složení se sojovou omáčkou, přidejte thajskou srirachu a majonézu.
2. Protlačte stroužek česneku přes tisk, přidejte do hlavní skladby. Výslednou směs odešlete do mixéru, v případě potřeby uveďte do stavu kaše, sůl.
3. Zakryjte nádobu finálním produktem lepivou fólií, vložte do chladničky na 2 hodiny. Po uplynutí lhůty vyhodnoťte výsledek.

Sójová omáčka je právem považována za univerzální produkt. Používá se pro marinování ryb a masa, dušenou zeleninu, dresingové saláty. Kromě toho je složení skvělé pro přípravu polévek a samozřejmě pro konzumaci spolu s japonskou kuchyní - sushi a rohlíky.

Video: recept na oblíbenou omáčku Teriyaki Sauce