Jak vařit pilaf doma

Pilaf patří k pokrmům orientální kuchyně, podle jeho chuťových charakteristik je docela uspokojivý a barevný. Původní recept na toto jídlo má několik variací, v důsledku čehož je jídlo v každé zemi připraveno jinak. Zvažte nejčastější recepty na vaření.

Klasika žánru

Důležitým rysem vaření pilafu podle tohoto receptu je správná volba rýže. Poloměkké odrůdy nejsou pro tuto technologii vhodné, dávají přednost tvrdé rýži (Devzira, Laser, Alanga).

Pokud jde o maso, pilaf v Taškentu se připravuje z jehněčího nebo hovězího masa. Podle původní receptury musí být použit bavlníkový olej, ale v některých případech je nahrazen běžným rafinovaným slunečnicovým olejem.

• rýže - 650 g.
• hovězí (jehněčí) - 650 gr.
• přírodní olej (bavlníkový olej, rostlinný) - 100 ml.
• Capsicum - 2 ks.
• žlutá cibule - 4 ks.
• česnek - 1 hlava
• mrkev - 500 gr.
• adjika mletá (suchá) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• koření pro pilaf
• sůl

1. Umyjte a oloupejte mrkev, nakrájejte je na kostky, nakrájejte papriku na tenké proužky, cibuli na půlky, jehněčí nebo hovězí maso na malé kostky o velikosti 4 x 4 cm.
2. Vezměte kotel nebo pánev se silným dnem, zapálte velký oheň, nalijte bavlněný (slunečnicový) olej a zahřejte na maximální možnou hranici. Když se to stane, přidejte cibulové půlky, smažte je do zlatova ve vroucím oleji.
3. Poté, co je cibule smažená, přidejte do ní kostky masa, snižte teplo na střední značku a dobře smažte. Maso je nutné uvést do takového stavu, že popadne kůru a šťávu ponechá uvnitř. Nepřipravujte se na připravenost, v procesu vaření se dostane na sebe. Na konci doby pečení poslat kostky mrkve do kotle, dusit a za stálého míchání.
4. Oloupejte česnek, nakrájejte na 3 malé kousky, 3 stroužky česneku, smíchejte se zirou, kořením z pilafů a solí. Obsah odešlete do ostatních složek, přidejte trochu vody, aby tekutina pokrývala složení. Vařte asi půl hodiny, poté otevřete víko a vyčkejte na částečné vrení vody.
5. Zatímco základna mizí v ohni, pokračujte ve zpracování rýže. Opláchněte jej pod tekoucí vodou 7-8krát, aby se vypuštěná kapalina stala zcela průhlednou. Poté zrnka nalijte vroucí vodou tak, aby hladina kapaliny stoupla o 1 cm, přikryjte víčkem a nechte působit čtvrt hodiny.
6. Po naléhání rýže dejte na obsah kotle jemně nasekaný česnek, vymačkejte ho špachtlí, položte silnou vrstvu rýže. Pak znovu, česnek a rýže. Když jsou všechna zrna položena, zakryjte víko, naplňte vodou, nechte je asi 10 minut vařit.
7. Na konci této doby sbírejte rýži ze stěn do středu nádoby, otevřete kotel a nechte tekutinu vyvařit. Poté, co se veškerá voda odpaří, přikryjte pánev, vypněte teplo a nechte kompozici promočit dalších 20 minut.

Nakonec byste měli získat drobivou dušenou rýži bez poškození zrn. Podávejte jídlo se salátem ze zeleniny a sýrů a doplňte jej zeleným čajem s jasmínovým nebo citronovým balzámem.

Pilaf s rajčaty

• rýže (dušená) - 750 g.
• bílé cibule - 3 ks.
• mrkev - 2 ks.
• rajčata - 4-5 ks. (volitelné)
• česnek - 1 hlava
• vepřové nebo jehněčí (dužina) - 650 g.
• olivový olej - 175 ml.
• koření

1. Cibuli nakrájíme na půlky, mrkev nakrájíme na proužky nebo tenké plátky. Kotel dobře zahřejte, zeleninu smažte, dokud se nevaří. Poté nakrájejte maso na kostky, smažte je na mírném ohni, aby šťáva vyšla.
2. Zrna rýže několikrát opláchněte tekoucí vodou a poté je vložte do husté vrstvy na smažené cibuli, mrkvi a masu. Oloupejte a nakrájejte česnek, nalepte jej do rýže, naplňte obsah vyčištěnou vodou smíchanou s kořením.
3. Zakryjte, vařte asi půl hodiny, aby se voda částečně vařila. Když k tomu dojde, položte kostky rajčat na povrch, nezasahujte, znovu naplňte tekutinou.
4. Počkejte 20 minut, během kterých by se voda měla odpařit. Sbírejte rýži od stěn do středu nádoby, abyste vytvořili druh hrášku. Zakryjte, snižte teplo na minimum, vařte další čtvrt hodiny.

Pomalu vařená rybí pilaf

Lidé, kteří z určitých důvodů nejí maso, musí hledat alternativní způsoby vaření pilafu. Protože jemné rybí filé procházejí tepelným zpracováním v krátké době, je lepší použít pomalý vařič nebo dvojitý kotel.

• vykostěné mořské ryby (svíčková) - 400 g.
• Rýže "Alanga" nebo "Laser" - 450 gr.
• zakysaná smetana s obsahem tuku 20% - 300 g.
• cibule - 2 ks.
• rostlinný olej - 50 ml.
• mrkev - 1 ks.
• kopr, petržel
• koření pro pilaf

1. Rybu opláchněte, osušte vaflí nebo papírovou utěrkou, nakrájejte na malé kostky nebo plátky
2. Nakrájejte cibuli na kroužky. Po přidání rostlinného oleje smažte v pomalém hrnci až do zlatohně. Vyberte vhodný režim „Express“ nebo „Fry“.
3. Když jsou cibulové kroužky připraveny, nastrouhejte mrkev na struhadle s velkou částí. Odešlete to a rybí filé ke zbytku ingredience, vařte do zlatohně (10-15 minut). Pozastavte spotřebič po celou dobu a promíchejte obsah tak, aby všechny součásti rovnoměrně vařily.
4. Omyjte rýži přes cedník 8-10krát, namočte ji po dobu 15 minut do vroucí vody. Smíchejte zakysanou smetanu s kořením, přidejte nasekanou petrželku a kopr.
5. Když se cibule, maso a mrkev dostanou do stavu připravenosti, dejte na ně rýži a osolte smetanou se smetanou, smíchejte, nastavte režim „Dušení“, „Zrno“ nebo „Kaše“ (v závislosti na výrobci pomalého sporáku / dvojitého kotle).
6. Počkejte, až se časovač vypne, poté neotevřete víko, nechte misku zrát další půl hodiny. Před podáváním posypte pilaf citronovou šťávou smíchanou se sojovou omáčkou.

Kuřecí pilaf

Mnoho lidí upřednostňuje kuřecí filé před jehněčí (hovězí, vepřové) svíčkovou a to není překvapivé. Rychlý recept nevyžaduje mnoho úsilí, kuře snadno namočí zrna rýže a výsledkem je jemné jídlo.

• kuřecí řízek nebo prsa - 550 gr.
• dušená rýže - 600 g.
• cibule - 3 ks.
• mrkev - 2 ks.
• kořenící
• olivový olej
• čerstvé zelené

1. Mrkev nastrouhejte na středním struhadle nebo nařezejte na tenké kroužky / brčka. Nakrájejte cibuli na malé kousky, smíchejte s mrkví, přidejte koření, černý pepř a sůl.
2. Do kotelu nalijte olivový olej, nádobí ohřejte na maximum a poté tam okamžitě zašlete zeleninu na smažení. Počkejte, dokud nezíská zlatý odstín.
3. Nakrájejte kuřecí prsa (filé) na malé kostky, posílejte je na smažení spolu s cibulkou a mrkví. Když má kuře kůrku, naplňte směs 100 ml. čištěná voda a vaříme dalších 10 minut.
4. Rýže projít cedníkem, ošetřit ji tekoucí vodou a odstranit přebytečnou pleť a škrob. Fazole nalijte do kotle s masem a zeleninou, nemíchejte. Naplňte vodou, přikryjte, na 10 minut vařte.
5. Nasekanou petrželkou, koprem a bazalkou, posypeme rýží bylinkami, necháme je čtvrt hodiny. Po celou dobu bude voda vařit, musí být přidána.
6. Na konci času smíchejte pilaf, nastavte hořák na minimální výkon, vařte asi 15-20 minut. Když čas vyprší, nespěchejte, abyste sloužili pilafovi ke stolu, nechte ho natáhnout další půl hodiny.

Houbová pilaf

Recept je pro lidi, kteří dávají přednost hubám před masem a rybami. Nevýhodou tohoto pilafu je jeho dlouhá strávitelnost, protože houby se tráví po dobu 5-6 hodin. Jídlo si získalo zvláštní oblibu u vegetariánů, kteří jej používají společně se zeleninovým salátem a tatarskou omáčkou.

• houby (žampiony nebo lišky) - 400 gr.
• rajčata - 4 ks.
• rýže (dlouhozrnná, dušená) - 400 g.
• Bulharský pepř - 2 ks.
• mrkev - 1 ks.
• bílá cibule - 1 ks.
• česnek - 5 hřebíčků
• máslo
• koření pro pilaf
• kopr - 1 svazek
• kurkuma (volitelné)

1. Opláchněte rýži přes cedník 6-8 krát, zalijte filtrovanou vodu do nádoby, přidejte kostky ledu, zrnujte zrna a nechte je 1 hodinu namočit.
2. Mrkev nakrájejte na tenké plátky, nakrájejte cibuli. Rozemelte papriku na proužky a rajčata na půlky. Houby umyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky podél nohou.
3. Zahřejte hrnec nebo kotel s hustou stěnou, přidejte na něj hodně másla a smažte houby, dokud se nevaří. Potom nalijte mrkev, cibuli, papriku a rajčata, zalijte vodou. Přidejte sůl, pepř, česnek a pilaf koření, které prošlo drcením, promíchejte. Vařte hmotu na mírném ohni asi 10 minut.
4. Rýži napněte, rovnoměrně ji rozložte na povrchu zeleniny, přidejte vodu tak, aby zakrývala zrno o 5 cm. Na konci času vypněte sporák, promíchejte a nechte pokrm vařit další 1 hodinu.

To je věřil, že Tashkent technologie s adjika a hovězí maso (jehněčí) se nazývá klasika. Pilaf však lze také vařit pomocí rajčat, kuřecího masa, ryb a dokonce i hub. Vyberte si svůj oblíbený recept a poté odvážně začněte vařit.

Video: Jak vařit pravého uzbeckého pilafa