Jak marinovat kebab maso

Co by mohlo být lepší než výlet do přírody s přáteli? Zpívat písničky s kytarou, sledovat oheň nebo si užívat ptačí ptáky, to vše spojuje lidi. Když se takové události odehrávají bez grilování, je vzácné, proto se musíte naučit, jak je správně nakládat. Existují základní, tradiční recepty, včetně octa nebo marinády majonézy. Ne každý však ví, že existují i ​​jiné technologie, které vám umožňují marinovat kebab v šťávě z rajčat, citronů a dokonce i granátových jablek.

Ocet marináda

Jak již bylo zmíněno, recept je považován za základní. Výhoda win-win je jak v případě vepřového masa, tak s hovězím, jehněčím, kuřecím masem.

• maso (volitelné) - 2,2 kg.
• žlutá cibule - 3-4 ks. velká velikost
• koření na grilu - 20-25 gr. (1 sáček)
• stolní ocet (koncentrace 6%) - 260 ml.
• sůl, pepř - podle chuti

1. Maso nakrájejte na středně velké kousky. Aby to bylo jasnější, každý kus by neměl být naskládán do dvou zápasových krabic.
2. Žárovky brouste do prstenů nebo polokroužků (pokud je nepřilepíte na špíz). Smažte na pánvi do zlatohnědé barvy pro zvýraznění šťávy. Poté se přesuňte k pánvi určené pro marinádu.
3. Smíchejte cibuli s kousky masa, nalijte sáček koření, vše promíchejte rukama a pečlivě třením směsi. Nalijte do octového roztoku, přikryjte.
4. Počkejte nějakou dobu, během níž je maso nakládáno. U vepřového a hovězího masa to jsou 4 hodiny, pro jehněčí - 5 hodin, pro kuře asi 2-3 hodiny.
5. Když vyprší čas, osolte kebab, teprve potom jej navlékněte na špejle nebo dejte na stojan na dráty. Podáváme s domácím kečupem, majonézou, tatarskou omáčkou nebo sýrem.

Marináda z papriky

Marináda není vhodná pro kuře, je vhodnější pro vepřové, hovězí a jehněčí maso. Konečný výsledek přesahuje všechna očekávání: maso se stává něžným, snadno se žvýká, má sladký povrch.

• maso - 2,3 kg.
• bílá cibule - 4 ks. střední velikost
• citron - 1,5 ks.
• koření na grilu vepřové (jehněčí, hovězí) - 30 gr.
• Bulharský pepř - 3 ks.

1. Rozdělte maso na kousky velikosti dvou krabiček zápalek. Cibuli nakrájejte na kroužky, smíchejte s masem, přidejte koření a dobře ručně promíchejte. Kryt, počkejte půl hodiny.
2. Oloupejte papriku, vyjměte nohy a semena, nakrájejte na kroužky, abyste je mohli později položit na špíz.
3. Začněte zpracovávat citron. Profesionální špízy doporučují projít citrusové maso mlýnek spolu s kůrou. To se musí udělat, pokud máte rádi loupání. V opačném případě ji odstraňte a poté nakrájejte ovoce na kaši mixérem.
4. Kombinujte kroužky papriky a citronového pyré, přidejte směs na pánvi s cibulí a grilem.
5. Dobře promíchejte, přikryjte. Pokud je to možné, použijte nádobí, které vytváří vakuum. Čas na grilování v marinádě je 4-5 hodin, pokud je to možné, maso nechte celou noc.

Krémová marináda

Ideální recept pro ty, kteří nemají rádi kořeněné kebab, ale raději si užívají jemné plátky ve smetanové omáčce. Recept je vhodný pro kuře a vepřové maso, ve všech ostatních případech maso neabsorbuje složení dobře.

• vepřové nebo kuřecí - 2 kg.
• hustá smetana (obsah tuku nejméně 20%) - 1 kg.
• sušená bazalka - 10-12 g.
• bílé cibule - 3 ks. střední velikost
• česnek - 4 hroty
• červený, černý pepř - podle chuti

1. Oloupejte cibuli a česnek, nechte je projít mlýnkem na maso, smíchejte nebo míchejte, abyste vytvořili kaši. Rozdrťte bazalku, přidejte ji do cibule a přidejte pepř.
2. Nakrájejte kuře nebo vepřové maso na kousky velikosti krabičky na zápalky, nastrouhejte jednotlivé kousky směsí a vložte do hrnce. Zavřete víko, počkejte 1 hodinu.
3. Zkombinujte zbývající omáčkovou hmotu se smetanou, pošlete vše do nádoby s masem. Zamíchejte budoucí kebab rukama a vložte do ledničky pro moření. Doba infuze kuřete se pohybuje v rozmezí 2-3 hodin, vepřové - 5-6 hodin.

Před grilováním kebabů vypusťte marinádu. Maso je velmi chutné, pokud ho grilováte.

Minerální vodní marináda

Složení je vhodné pro všechny druhy masa, jediná věc, kterou je třeba dodržovat, je doba expozice. V žádném případě to neřežte, aby se kebab nezkazil.

• vykostěné maso - 3 kg.
• slaná minerální voda bez plynu - 1,5 l.
• cibule - 5 ks. velká velikost
• slunečnicový olej - 45 ml.
• hořčice - 10 gr.
• žampiony - 100 gr.
• sůl podle chuti
• koření (dle vašeho výběru) - podle chuti

1. Maso nakrájejte na střední kousky (velikost - 2 krabičky na zápalky), nastrouhejte kořením a solí, směs opatrně otřete.
2. Nakrájejte cibuli na polovinu prstenů, nakrájejte houby. Do pánve nalijte rostlinný olej, vše smažte, dokud se nevaří.
3. Toastovou směs smíchejte s hořčicí, zřeďte vodou a směs převeďte do masové pánve. Zatlačte na talíř talířem, položte něco těžkého. Marinujte kuřecí kebab po dobu nejméně 3,5 hodiny, vepřové maso po dobu nejméně 5 hodin.

Nakládaná zelenina z granátového jablka

Recept je výhradně na vepřové a hovězí svíčkové. Kuře v něm je příliš sladké a jehněčí je suché.

• maso (vepřová nebo hovězí dužina) - 2 kg.
• šťáva z přírodního granátového jablka - 800 ml.
• cibule - 6 ks.
• olivový olej - 35 ml.
• koriandr - 3 gr.
• pepř, sůl - podle chuti

1. Než začnete vařit, musíte maso umýt a poté jej osušit papírem nebo bavlněnými ručníky. Poté rozdrťte svíčkovou na středně velké kousky.
2. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky, přidejte ji do masa. Sůl, pepř, koriandr. Nalijte trochu šťávy z granátového jablka tak, aby částečně pokrývalo maso. Míchejte, nechte to vařit půl hodiny.
3. Na konci času přidejte druhou polovinu šťávy a olivového oleje, opět smíchejte složení. Do pánve vložte plochý talíř, aby maso trochu stlačilo. V případě potřeby můžete na vrchol položit těžký předmět.
4. Zakryjte nádobu víkem, odešlete grilování v lednici na 4 hodiny. Vezměte maso každou hodinu a promíchejte ho. Nezkracujte dobu expozice, jinak kebab dopadne polosuchě.

Majonéza Marináda

Další klasický způsob marinování masa doma. V majonéze můžete vařit kebab z kuřecího, hovězího / telecího, jehněčího. Stejně jako v předchozích receptech se liší pouze doba expozice.

• vykostěné maso - 2,5 kg.
• majonéza 67% - 800 gr.
• cibule - 6 ks.
• česnek - 5 hřebíčků
• koření na grilu - 30 gr.
• sůl - nepovinná (kromě koření)

1. Nalijte koření v majonéze, promíchejte a ochutnejte. Pokud omáčka není dostatečně nasycená, přidejte sůl, ale nepřekračujte ji. Když se granule roztaví, koncentrace se zdvojnásobí.
2. Řezejte cibuli do prstenů, pokud ji plánujete nalepit na špízy spolu s masem. Jinak nakrájejte cibuli na bramborovou kaši pohodlným způsobem a smíchejte s majonézou. Totéž s česnekem.
3. Maso rozdělíme na malé kostky (velikost 7 x 7 cm), pošlete je na pánvi s marinádou. Zamíchejte, nalijte celou směs do hustého plastového sáčku a dobře ji připevněte, aby tam vzduch nevstoupil.
4. Počkejte požadovaný interval, během kterého bude grilování marinováno.U všech druhů masa, s výjimkou kuřecího masa (2 hodiny), je to asi 3-4 hodiny.

Kefirská marináda

Základní recept na přípravu grilování z kuřecího, vepřového, jehněčího, hovězího. Nejdelší proces marinování masa doma. Pokud jsou porce velké, postup bude trvat 15 hodin nebo více.

• maso - 3 kg.
• kefír nebo jogurt - 2 l.
• cibule - 6 ks.
• granulovaný cukr - 25 g.
• sůl podle chuti

1. Maso nakrájejte na kousky, nakrájejte cibuli v mixéru a přidejte do ní cukr a sůl. Koření smícháme s kefírem, nalijeme do pánve a přidáme maso.
2. Expoziční doba pro kuře se pohybuje od 12 do 14 hodin, v případě hovězího, vepřového a jehněčího masa by minimální prahová hodnota neměla být kratší než jeden den.

Rajčatová marináda

Chcete-li připravit složení, musíte si koupit krk nebo dužinu vepřového masa. Rovněž podle receptury můžete vařit kuřecí křídla a grilované boky.

• vepřové maso - 2,3 kg.
• cibule (nejlépe bílá) - 5 ks.
• kukuřice nebo olivový olej - 45 ml.
• nakládaná rajčata (domácí točení) - 10 ks. velká velikost
• stolní ocet (6%) - 60 ml.
• pepř a sůl podle chuti

1. Vepřové maso nakrájejte na kousky stejné velikosti, nakrájejte cibuli na kaši pomocí kombajnu, struhadla nebo mixéru, smíchejte s masem.
2. Smíchejte stolní ocet, olej, sůl a pepř na jednu hmotu, každý kus rozetřete výslednou omáčkou. Vložte maso do chladničky na 1 hodinu.
3. Po čase rozdrťte rajčata vhodným způsobem (rozdrťte vidličkou nebo mletým masem), vepřové maso zalijte rajčaty.
4. Zakryjte nádobu plastovým obalem, zatlačte na víko. Nechejte trvat alespoň 4 hodiny (pro vepřové maso) a ne více než 2-3 hodiny (pro kuře).

Marináda vína

Recept je špatný, protože maso je namočeno příliš dlouho. Po uplynutí infuze je nutné jej neustále sledovat, přidávat víno a sůl, což není příliš pohodlné. Pozitivním rysem této metody je snadná příprava a malý seznam nezbytných složek.

• suché víno (červené nebo bílé) - 1 litr.
• vepřové nebo hovězí maso - 2,2 kg.
• cibule - 3 ks.
• česnek - 3 hroty
• koření na grilování nebo vaření masa v troubě - 1 sáček (20-25 gr.)
• sůl podle chuti

1. Maso nakrájejte na čtverečky nebo malé obdélníky, abyste urychlili proces moření. Oloupejte česnek a cibuli, protáhněte je kombajnem nebo mixérem. Přidejte koření, smíchejte ovesnou kaši s masem.
2. Zabalte kebab do přilnavé fólie nebo jej vložte do sáčku, dobře jej uzavřete, aby vzduch nevnikl. Počkejte asi hodinu.
3. Po uplynutí této doby zašlete maso na pánev a nalijte víno. Doba moření je 6-7 hodin. Během tohoto období bude hovězí / vepřové maso namočeno ve vinné omáčce, takže jej musíte neustále přidávat. V případě potřeby můžete maso solit těsně před smažením.

Existuje nejméně 9 nejlepších receptů o tom, jak marinovat kebab maso doma. Kromě toho se každá metoda liší od předchozí metody, můžete experimentovat, překvapit své přátele svými kulinářskými schopnostmi. Snižte nebo zvyšte počet ingrediencí na základě celkového objemu masa, dodržujte proporce.

Video: kebab od šéfkuchaře kavkazské restaurace