Jak lahodně nakládané sádlo doma

Jaký ruský svátek dokáže bez tenkého kousku voňavé a šťavnaté slaniny? A také pro vařené brambory s máslem, zelenou cibulkou, okurkami, růžovým lososem a malou sklenicí bílé ... Dokud nezačnete intenzivnější slinování, mluvme o sádle.

Salo je jedinečný produkt, který obsahuje velké množství mastných kyselin, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla. Salo je zdravé a chutné občerstvení, bez kterého v mnoha slovanských domech není ani jedna dovolená úplná. Ve starověku byl tuk považován za jídlo chudých lidí. Dobří lidé si mohli dovolit koupit drahé vepřové maso a veškerý tuk šel těm, kteří nebyli tak bohatí. Postupem času si chudí začali všímat - snědený tuk dal hodně energie. I malý kousek tohoto produktu poskytl člověku vytrvalost a dlouhodobý výkon.

Dnes se na dlouhých túrach přijímá tuk, jedí ho sportovci, turisté a astronauti. Solené sádlo lze skladovat bez ledničky a nezhoršovat se, malé množství tohoto produktu může krmit velké množství lidí. A co je nejdůležitější, tuk dává energii déle než 4 hodiny. Po snídani ze slaniny si na jídlo nezapomenete až do příštího jídla.

Dnes je rozsah tuků na trzích a v obchodech velmi široký. Můžete si koupit solené, uzené, smažené, dušené a vařené sádlo. Nejchutnější, nejcennější a nejživější produkt je však ten, který vaříte vlastními rukama. Takže před solí ho musíte koupit.

Jak vybrat solení pro solení

Přejděte na trh nebo do supermarketu a vyberte si nejchutnější a nejčerstvější kousek sádla podle našich tipů.

1. Tuk z jednoho prasete se může lišit v hustotě. Například sádlo z krku a hlavy má nejtvrdší strukturu, je nejvhodnější pro pečení. Šunka má naopak velmi měkký a porézní tuk, který se nejlépe používá pro mleté ​​maso. Ale bedra a pobřišnice - to je přesně tuk, který potřebujeme. Má jemnou chuť a vhodnou hustotu pro solení.
2. Je lepší koupit sádlo s kůží, tj. Neloupané. Vědci prokázali, že nejužitečnějšími plátky tuku jsou vrstvy pod kůží o tloušťce asi tři centimetry.
3. Kousek tuku by měl být homogenní, dostatečně elastický, bez štiplavého zápachu.
4. Nejchutnější tuk od žen, ne od mužů.
5. Sádlo by mělo být bělavé nebo narůžovělé barvy, bez žlutých odstínů a rozptýlených. Pokud je tuk žlutý, znamená to, že je starý. Mimochodem, jsou to solené kousky tuku a posypané spoustou koření. Při přípravě pochoutky sami kontrolujete, který tuk se používá k solení.
6. Chcete-li si vybrat dobrý tuk, požádejte prodejce, aby jej propíchl nožem. Kvalitní tuk propíchne okamžitě, je elastický, střih bude jasný a rovnoměrný. Starý tuk se zhroutí, nebude propíchnut okamžitě, po stlačení se na dlouhou dobu vrátí do svého tvaru.
7. Poměrně často sádlo voní močovinou a tento zápach je poměrně trvalý. Někdy to není patrné při nákupu, ale je to cítit až po výrobě slaniny. Chcete-li zkontrolovat vůni tuku, musíte odříznout kousek tuku a zahřát ho na hořící zápalku nebo zapalovač. Sádlo s vůní se okamžitě projeví, když se roztaví.
8. Trochu o proužcích masa v tuku. Pokud bylo prasátko krmeno přirozeným způsobem, bez růstových hormonů a cizích přísad, nedochází k šmouhám v tuku.Mikroorganismy a bakterie se navíc mohou množit v syrovém masu, zatímco v tuku prakticky chybí. Abyste se vyhnuli otravě jídlem a vybrali si zdravější produkt, musíte si koupit čisté sádlo, bez masových vrstev. Nebo s minimem z nich. Pokud dáváte přednost sádlu s kousky masa, musíte jej zahřát.
9. Zkontrolujte sádlo, zda neobsahuje šmouhy a částice. Na zadní stranu nalepte slaninu. Je-li sádlo něžné a měkké, zápas přijde s lehkostí. Pokud je pevná, tvrdá a pruhovaná, zápas vstoupí do tuku v záchvatech a začne.
10. A nezapomeňte zkontrolovat stigma na kůži prasete. Pouze tato pečeť vám řekne, že jatečně upravené tělo prošlo laboratorními testy a je bezpečné jíst.

Klasický recept na solený salát

Zvažte tedy nejjednodušší a nejběžnější recept na solení.

1. Pokud jste koupili velký kus tuku, musíte jej nakrájet na střední kostky široké 5-6 cm.
2. Poté je na každé tyči nutné provést příčné řezy, aby nedošlo k úplnému odříznutí tuku. Děje se tak, aby pochoutka byla zcela osolená.
3. Každý kus slaniny smíchejte se spoustou soli. Neotřásejte solí, tuk bude přijímat tolik, kolik potřebujete.
4. Smíchejte v misce 2 díly černého mletého pepře a jedné části feferonky. Poté, co se sádlo převalí do soli, namočte do vařené papriky.
5. Mezi řezy vložte stroužky česneku nakrájené na talíře.
6. Poté zabalte sádlo přilnavou fólií a vložte do chladničky. Po 4-5 dnech je připraven k použití.
7. Když je sádlo nasoleno, musí být pro dlouhodobé skladování očištěno od soli a pepře a zabaleno do čistého hadříku. Poté vložte tkáňový sáček do vaku a do chladničky. Sádlo tak může být skladováno po dlouhou dobu - až dva měsíce. Pokud sůl pro budoucí použití ve velkém množství, musíte ji uložit do mrazničky. Dlouhodobé zmrazování pomůže udržet tuk déle než rok.

Toto je nejjednodušší a nejslavnější způsob solení. Zde jsou některé další zajímavé recepty, které vám pomohou připravit chutné kořeněné sádlo bez velkého úsilí.

Solení solené na solném roztoku

Tento recept vám umožní solit tuk za 6-8 hodin. Pokud jste se ráno dozvěděli, že k vám hosté přijdou večer, můžete mít čas na solení sádla sami.

Chcete-li připravit solanku, musíte rozpustit sklenici soli v litru vody. Do nádoby přidejte 15–20 listů bobkového listu a přiveďte vodu k varu.

Zatímco se solanka ochladí, sádlo musí být nakrájeno na kousky (pro uvedené poměry soli a vody budou potřeba dva kilogramy sádla) a otřít je černým pepřem a česnekem. Vložte sádlo do chlazené solanky a zahoďte zbytkový česnek. Zakryjte sádlo talířem a útiskem, aby byl lépe solen a neklouzl.

Po 6-8 hodinách bude tuk připraven. Bude nutné ji odstranit ze solanky. Uchovávejte v plastovém sáčku v lednici.

Solení v ukrajinštině

Připravujeme sádlo, jako v prvním receptu. To znamená, že kilogram tuku by měl být nakrájen na proužky široké 3-4 cm, poté jsou provedeny příčné řezy, do nichž jsou umístěny bobkové listy a strouhané stroužky česneku. Poté musíte smíchat 4 polévkové lžíce soli, lžičku feferonky, stejné množství kmínu, dvě lžičky papriky a lžíci mletého černého pepře. Sádlo zalejte připravenou kořením a kousky zabalte do fólie. Nechte v chladničce dva týdny. Během této doby sádlo absorbuje veškerou chuť a vůni koření. Poté lze sádlo rozšířit a nakrájet na tenké plátky. Jakmile rozložíte fólii, ucítíte bláznivou vůni slané slaniny. A chuť vás potěší ještě více!

Solení solené cibulkou v pomalém hrnci

Do mísy multicookeru musíte vložit vrstvu cibule slupkou (polovina celkové hmotnosti). Plev je předpraná. Na něm jsou položeny sádlo a bobkový list. Zavře všechny zbytky slupky cibule. V horké vodě musíte rozpustit dvě polévkové lžíce cukru a soli. Vařenou solanku nalijte sádlem. Dušte tuk v pomalém hrnci asi hodinu. Poté nechte sádlo ve vařené marinádě přes noc. Ráno by měl být tuk vyjmut ze solanky, nastrouhejte nasekaným česnekem a pepřem a vložte do mrazničky. Po dni se sádlo může jíst.

Salo je oblíbeným produktem mnoha národů. Většina Slovanů si neumí představit svůj život bez každodenní vrstvy slané slaniny. Naše recepty vám pomohou vyrobit si z vašich rukou přirozený a zdravý produkt.

Video: jak solit lososa nebo slaninu chutnou