Jak vyrobit tvarohový sýr doma

Sýr na tvarohu je považován za oblíbenou pochoutku většiny lidí. Téměř každý slyšel jména jako „Philadelphia“, „Mozzarella“, „Mascarpone“, „Dor-blue“, „Ricotta“ a další. Na každodenním a slavnostním stole se podává pikantní a velmi měkký kyselý mléčný produkt. Dívky používají jídlo s cílem zachovat postavu, protože sýr je nízkokalorický. Chcete-li vařit sýr, musíte postupovat podle pokynů krok za krokem.

Tvaroh: klasika žánru

• sůl - 20 g.
• slepičí vejce - 2 ks.
• vysokotučný tvaroh - 0,9-1 kg.
• máslo - 90 g.
• soda - 15 gr.

1. Připravte silnostěnnou pánev, posuňte do ní tvaroh a posypte sodou. Hněte hmotu rukama, abyste odstranili velké hrudky. Nechte směs stát po dobu 3 hodin, zakryjte nádobí víkem.
2. Oceníte odstín tvarohu, měl by se stát světle žlutým. Pokud hmota získala potřebnou barvu, pokračujte dalšími manipulacemi.
3. Ochlaďte vejce, přidejte je do hlavního složení. Roztavte máslo na sporáku, pošlete na pánev. Nalijte sůl, hmotu hněte dřevěnou špachtlí, dokud nebude hladká.
4. Zapněte hořák na minimální výkon, zapálte oheň na pánvi s tvarohem. Dušte směs na třetinu hodiny, nenechávejte sporák. Tvaroh neustále promíchejte, zrna by se měla rozpustit.
5. Jakmile je hmota stejnoměrná a tekutá, vypněte teplo. Vložte sýr do mísy, opláchněte špachtlí nebo vidličkou. Nechte směs vychladnout a poté zchladit.
6. Asi po 5 hodinách můžete ochutnat. Tvaroh se uchovává v lednici déle než 20 dní. Ujistěte se, že je vzduch přístupný.

Tvaroh s mlékem

• vejce - 1 ks.
• tukové mléko (od 3,2%) - 950 ml.
• domácí tvaroh s vysokým obsahem tuku - 950 - 1 000 gr.
• máslo - 100 g.
• soda - 18 gr.
• kamenná sůl - 20 g.

1. Připravte kotel nebo pánev se silným dnem. Nalijte mléko do nádobí, přiveďte produkt, dokud se neobjeví první bubliny.
2. Když se nápoj vaří, protlačte tvarohem jemným sítem. Pokud nemáte, použijte mixér, mlýnek na maso nebo vidličku. Hlavní věc je, že hrudky jsou úplně natažené.
3. Přidejte tvaroh do horkého mléka, snižte výkon hořáku na minimum. Hmotu vařte čtvrt hodiny, nenechávejte sporák, míchejte produkt.
4. Abychom pochopili, že kompozice je připravena k dalšímu zpracování, pomůže konzistence. Tvaroh s mlékem se promění v zrna, syrovátka vynikne. Připravte si gázový hadřík, složte jej ve 4-5 vrstvách.
5. Vložte do něj produkt, syrovátka se sloučí, nebude potřeba. Tvaroh zůstane v gázě. Vytvořte sáček z tkaniny a vytlačte sýr ze zbývající kapaliny.
6. Smíchejte produkt se solí, sodou a vejcem, aby se dosáhlo homogenity hmoty. Nyní uvařte pánev, zahřejte a roztavte máslo, nalijte tvaroh do nádobí.
7. Produkt neustále míchejte, měl by být viskózní a jednotný. Všechny manipulace se provádějí při nízkém výkonu. Po asi 10-15 minutách přesuňte sýr do kontejneru, ochlaďte.
8. Hotovou hmotu odešlete do chladničky na 5 hodin, pak ji můžete konzumovat. Sýr se skladuje po dobu 6-7 dní, pak se vyplatí připravit novou porci.

Tvaroh s plísní "Dor Blue"

• pepsin - 8 tablet
• mastné mléko (nejlépe domácí) - 5,5 - 5,6 litrů.
• sůl (na tření) - ve skutečnosti
• zakysaná smetana s obsahem tuku 25% - 475 g.
• sýr s plísní "Dor-blue" - 50 gr.

1. Zahřívejte mléko a zakysanou smetanu odděleně od sebe, výrobky by měly dosáhnout teploty 30 stupňů. Otřete pepsin do prášku a podle pokynů jej zřeďte malým množstvím vody.
2. Vezměte malý kousek původního sýra Dor Blue, odstraňte z něj plísně. Produkt si můžete zakoupit jednou a poté použít plísňovou kulturu u každého sýrového přípravku.
3. Je důležité si pamatovat, že použité nádobí a ruce musí být důkladně dezinfikovány. Nádobku omyjte a osušte předem, ošetřte kartáčky antiseptikem.
4. Zadejte formu ze sýra v 550 ml. horké mléko, smíchejte. Ponořte půl hodiny při pokojové teplotě. Zbývající teplé mléko se smíchá se zakysanou smetanou, přikryje se gázou a máčí se při teplotě 25 stupňů až do úplného zrání.
5. Umístěte cedník na misku, do které syrovátka odtéká. Sbírejte sraženiny z fermentovaného mléka pomocí štěrbinové lžíce a vložte do síta. Sýr zraje po dobu 2 týdnů a během vaření se drží sterility.
6. Nezakrývejte pánev víkem, ponechte přístup ke vzduchu. Připravte si plíseň předem z pětitrové láhve a odřízněte spodní část. Bude nutné neustále obracet hotový produkt.
7. Vložte sraženinu sýra z cedníku do formy a obráceně vypusťte tekutinu. Když získáte těsný kousek produktu, otřete povrch solí.
8. Vyjměte sýr, položte jej na rovnou misku a nechte jej 10-12 hodin namočit. Sýr musí vyschnout. Pokud z produktu vytéká kapalina, vypusťte ji a znovu třete hlavu solí.
9. Po uplynutí uvedené doby připravte stříkačku o objemu asi 20 mg. Do něj napište mléko s původním sýrem. Vložte nástroj do hlavy a rovnoměrně vstřikujte formu po celém obvodu.
10. Dále každý den obracejte produkt z jednoho jídla na druhé. Namočte sýr při pokojové teplotě, ale ve tmě. Charakteristická vůně a plíseň na povrchu vám řeknou o připravenosti kompozice.
11. Když je Dor Blue připraven, zabalte jej do pergamenu a pošlete jej na 1 týden do chladu. Po uplynutí této doby můžete začít ochutnávat.

Smetanový sýr

• máslo - 90 g.
• tvaroh - 380 g.
• sůl - 8 gr.
• kuřecí vejce - 1 ks.
• soda - 7 gr.

1. Dejte máslo na misku, roztavte v mikrovlnné troubě. Umístěte tvaroh na pánvi, posypte sodou, rozmačkejte jej rukama, složení by mělo být bez hrudek.
2. Masu porazte mixérem a vejce mixérem. Směsi smíchejte dohromady a nalejte rozpuštěné máslo. Otřete kompozici sítem nebo mísičem, dokud nebude hladká.
3. Když je tvaroh měkký, nalijte ho do pánve. Vložte do vodní lázně, nastavte minimální teplo. Produkt se míchá, dokud se neroztaví (asi 12 až 15 minut).
4. Po této době solte hmotu, vypněte teplo. Podle potřeby nalijte koření nebo přidejte čerstvé bylinky. Sýr bude viskózní, ale tekutý. Ochlaďte to a nalijte do formy. Udržujte 1 týden v chladu.

Italský tvaroh "Ricotta"

• citronová šťáva - 90 ml.
• tuk mléko - 1,8 l.
• sůl - 8 gr.
• granulovaný cukr (řepa) - 20 g.

1. Připravte tlusté stěny odolné vůči teplu a do nich nalijte mléko. Zahřejte na teplotu 40 - 45 stupňů, zalijte solí a granulovaným cukrem. Míchejte, dokud se zrna nerozpustí.
2. Nezavádějte mléko k prvním bublinám, vždy se držte malého ohně. Když se cukr a sůl roztají, nalijte do napjaté citronové šťávy.
3. Citrus začne kvasit, mléko se změní na tvaroh. Počkejte, až se hmota ochladí. V tuto chvíli položte sítko nebo cedník s gázou, umístěte zařízení nad nádobu.
4. Jakmile se tvaroh vychladne, přeneste jej do sítě. Počkejte 15 minut, poté z látky vytvořte váček a zavěste. Nechte ricotu odtoku asi 10 minut, ne déle.
5. Po všech manipulacích připravte vhodnou formu, do ní vložte sýr. Chraňte po dobu 3 hodin a poté zhodnoťte chuť.Doba použitelnosti je 10 dní.

Tvarohový sýr "Mozzarella"

• lipáza (syřidlo) - 2 mg.
• mléko s vysokým obsahem tuku (nejlépe domácí) - 4,7 - 4,8 litru.
• citronová šťáva - 85 ml.

1. Nalijte mléko do žáruvzdorné nádoby, zahřejte až 30 stupňů. Vložte lipázu do teplé hmoty a promíchejte. Uspořádejte vodní lázeň, zašlete do ní směs.
2. Parní mléko, zkuste udržovat teplotu 30-35 stupňů. K tomu pravidelně používejte pečicí teploměr.
3. Hmotu promíchejte 2-3 minuty, potom nechte mléko bez rušení mizet. Měli byste dostat hustou sraženinu tvarohu. Opatrně odstraňte hmotu, nakrájejte na kostky 2 x 2 cm., Vraťte tvaroh na pánev.
4. Po 10 minutách zvyšte výkon tak, aby teplota stoupla na 40 stupňů. Tvaroh pečlivě promíchejte, aby nedošlo k poškození obrobků. Musí se stát pevnými, respektujícími.
5. Po 30 minutách zmizení hmoty vypusťte tekutinu a odešlete kostky do síta nebo cedníku. Nejprve musíte zarovnat mřížku s gázou. Počkejte 10 minut, vraťte sýrovou sraženinu na pánev.
6. Vařená filtrovaná voda se ochladí na 70 stupňů. Nalejte teplou tekutinu do tvarohu tenkým proudem, sbírejte sraženinu ze stěn nádobí do středu dřevěnou špachtlí.
7. Sýr se stane viskózním, mozzarellou odstraňte štěrbinovou lžičkou. Vytvořte několik koulí. Za tímto účelem nejprve vytvořte podložky a poté zabalte okraje koláče dovnitř.
8. Přeneste sýr do studené pitné vody, nechte vychladnout. Po půl hodině se připraví solný roztok (1 g vody odpovídá 90 g. Sypkého složení). Nalijte tekutinu do nádoby, poslat sem sýr. Začněte.

Tvaroh "Philadelphia"

• fermentační enzym - 2 tablety
• kyselina citronová - 4 g.
• tukový jogurt bez přísad - 475 ml.
• sůl - ve skutečnosti
• tukový krém (od 25%) - 1,4 l.

1. Mletím syřidla získejte prášek. Smíchejte s kyselinou citronovou, nalijte 245 ml. teplá filtrovaná voda. Teplý krém a jogurt zahřejte na teplotu 25 stupňů, smíchejte je, zalijte vodou enzymem a solí.
2. Důkladně smíchejte kompozici s dřevěnou špachtlí a nechte ji na teplém místě v blízkosti radiátorů. Produkt můžete fermentovat na slunci, ale musíte sklenici zabalit ručníkem.
3. Doba srážení mléka na tvaroh závisí na teplotním režimu. Nezahřívejte hmotu na sporáku, jinak bude veškeré úsilí zbytečné. Pouze přirozené kvašení způsobí, že Philadelphia bude něžná.
4. Umístěte cedník obložený gázou do hluboké mísy, aby syrovátka nevytékala na kuchyňský stůl. Když mléko vytvoří hustou sraženinu, nalijte celou hmotu do čisté misky.
5. Zakryjte sýr papírovou utěrkou, v opačném případě dojde k rozpraskání produktu. Když se 50% syrovátky vypustí, postavte se na masový útlak tvarohu. Namočte po dobu 4 hodin, přeneste do nádoby, vychutnejte si chuť.

Sýr Suluguni z tvarohu

• vinný ocet - 30 ml.
• tuk mléko - 10 l. + 200 ml.
• pepsin - 1 gr.

1. Zahřejte 200 ml. mléko na teplotu 25 stupňů, nalijeme ocet, přidáme pepsin. Zbytek mléka protlačte 3 vrstvami gázy, zahřejte na 30 stupňů.
2. Smíchejte se sérem na bázi pepsinu, udržujte v teple po dobu 25–30 minut. Po uplynutí této doby dejte nádobí do ohně, vařte při nízké spotřebě po dobu 7 minut. Sérum bude koagulovat, oddělit tvaroh od stěn nádoby.
3. Odstraňte sraženiny a naplňte je solenou syrovátkou. Odeslat na tmavé místo po dobu 3 hodin. Chcete-li posoudit připravenost výrobku, nakrájejte plátek sýra, vložte jej na několik minut do vroucí vody. Pokud je kus roztažen, ale není roztržen, je produkt připraven.
4. Sýr vyjměte a nakrájejte na tenké proužky (asi 1,5 cm široké). Nalijte filtrovanou vodu do pánve a přiveďte k varu. Posílejte proužky do kapaliny, měly by držet pohromadě.
5. Když se plátky roztaví a vytvoří jednotnou sraženinu, vytvořte kulatou hlavu.Ochlaďte sýr na pokojovou teplotu, podávejte. Skladovatelnost v chladničce je 10 dní.

Připravte sýr z tvarohu s přídavkem mléka, másla nebo zakysané smetany. Podívejte se na klasickou technologii. Vytvořte kulinářské mistrovské dílo jako Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta nebo Suluguni. Připravte smetanový sýr na tvarohu.

Video: 7 nápadů pro svačiny tvarohového sýra