Jak vyrobit mascarpone sýr doma

Mascarpone je považován za jeden z nejchutnějších měkkých sýrů. Výrobek k nám přišel z Itálie, je pevně zakořeněn v srdcích dospělých a dětí. Na základě mascarpone připravují hlavní jídla, občerstvení, saláty a dezerty. Vaření sýra nevyžaduje finanční a časové náklady, takže mnoho hospodyňek raději chutná kulinářským výklenkem. Mascarpone doma se vaří bez dozrávání. Existují základní recepty, o kterých dnes budeme mluvit.

Tajemství mascarpone vaření

1. Měkký sýr obsahuje citronovou šťávu, slouží jako zahušťovadlo pro smetanu, zakysanou smetanu a další složky mléka. Některé ženy v domácnosti raději nahradí šťávu vinným octem. Tvrdí, že takový pohyb pomáhá dosáhnout jemné a krémové chuti.
2. Velký význam má obsah tuku v mléčných výrobcích, na jejichž základě bude mascarpone vyroben. Krém se zpravidla používá při výrobě. Kupte si produkt s hmotnostním podílem tuku nejméně 28%. Nejlepší volbou je 33% krém, v žádném případě nekupujte složení nad 40%.
3. Postarejte se o teploměr předem, protože během procesu přípravy budete muset sledovat teplotní režim. Pokud není k dispozici žádný teploměr, ovládejte proces malým prstem. Ponořte jej do složení, pokud prst toleruje - teplota je přijatelná. Příliš horká směs musí být nejprve ochlazena.
4. Po vaření musíte posoudit konzistenci sýra. Chcete-li to provést, namočte lžičku nebo polévkovou lžíci do výsledného složení a potom jemně vytáhněte příbory z masy. Pokud je postup proveden správně, zůstane na povrchu kruh smetanového sýra.
5. Pokud si stanovíte cíl - získat hustou a hustou mascarpone, po vaření ji nechte v lednici „ležet“. V případě, že si osoba na výstupu chce pochutnat na měkkém sýru, pokračujte v používání ihned po naléhání (délka je uvedena v pokynech).
6. Při zahřívání smetany nebo zakysané smetany nastavte malý výkon hořáku. Jinak bude pánev hořet zespodu a zničit celý proces. Sýr začne cítit jako pálení, v tomto stavu se nedoporučuje používat.

Mascarpone na bázi zakysané smetany

• citronová šťáva - 35 ml.
• zakysaná smetana (obsah tuku 20% a více) - 775 ml.
• tukové mléko (od 3,2%) - 190 ml.

1. Sýr na bázi zakysané smetany je vzdušný a lehký, jeho jedinou nevýhodou je nadměrný obsah kalorií. Proces vaření nevyžaduje speciální dovednosti, budete potřebovat asi 2-3 hodiny volného času.
2. Po vyjmutí ingrediencí z chladničky ochlaďte zakysanou smetanu a mléko na pokojovou teplotu. Jakmile produkty dosáhnou požadované teploty, smíchejte je dohromady.
3. Nalijte mléčnou směs do smaltované pánve, nastavte sporák na nízkou spotřebu. Neustále míchejte kompozici s dřevěnou špachtlí tak, aby hmota nespálila. Při mizení zkontrolujte teplotu pomocí teploměru.
4. Teplota mléčné směsi by neměla překročit 75 stupňů. Za stálého míchání nalijte do složení mléčné hmoty citronovou šťávu. Všimnete si, jak se směs začíná zvlnit, nedovolí vařit.
5. Vypněte hořák, zakryjte pánev víkem a nechte při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne. V tomto okamžiku přeložte tenká tkanina do 6 vrstev a látku namočte do filtrované vody. Připravte cedník, vyrovnejte jej mokrou gázou, poté co jej stisknete.
6. Chlazenou mléčnou hmotu přesuňte na druh filtru, počkejte 1 hodinu, dokud se syrovátka úplně nevypustí.Pokud tekutina zcela neodteká, ponechte produkt po dobu dalších 2 hodin, v žádném případě jej v této fázi netlačte rukama.
7. Po vypuštění syrovátky jemně zatlačte hotový produkt dlaněmi. Upravte hustotu rukama. Sýr mascarpone přemístěte do plastové nádoby a neukládejte jej déle než 2 dny na střední polici chladničky. Jezte se zeleninou a bylinkami.

Krém Mascarpone (15-20%)

• pasterizovaný krém (obsah tuku 15-20%) - 385 g.
• citronová šťáva - 15 ml.

1. Na výstupu dostanete asi 180 gr. Mascarpone, vše záleží na vlastnostech krému (konzistence, obsah tuku, výrobce atd.).
2. Připravte nádobí se smaltovaným povlakem, nalijte do krému, přiveďte na pokojovou teplotu. Míchejte neustále, duste produkt při minimálním výkonu a postupně zahřejte hmotu na teplotu 80 stupňů.
3. Není-li teploměr, podívejte se na stav směsi. Začne pěnit, ale ne vařit. Je to tento příznak, který vám řekne, že krém dosáhl požadované teploty. Jakmile k tomu dojde, vyjměte pánev z tepla.
4. Okamžitě nalijte citronovou šťávu, hnětejte, dokud nebude hladká, znovu vložte na sporák. Při nízkém příkonu vařte mléčnou hmotu, dokud se krém nestáhne. Nejprve se budou podobat kefíru, pak se stočí ještě silněji. Koagulace zpravidla trvá 7-15 minut.
5. Vyjměte kompozici ze sporáku a ponechte ji při pokojové teplotě po dobu čtvrt hodiny. Smetana se nerozdělí na syrovátku a tvaroh, pouze trochu zhoustne a zhoustne.
6. Vyberte prázdnou pánev, vložte do dutiny cedník. Válcovejte gázu v 6 vrstvách, namočte do čisté vody a vyždímejte. Rozetřete cedník s tím, nalijte smetanovou hmotu dovnitř. Nechte sýr odtékat po dobu 1 hodiny.
7. Po stanoveném období převlečte gázu do sáčku, spojte konce dohromady, zavěste na misku. Sérum bude odtékat asi 2 hodiny. Poté musíte sýr stlačit trochu rukou a přesunout do plastové nádoby.
8. Na mascarpone položte těžký náklad (asi 350 gramů) a odešlete jej do chladničky na 10 hodin. Poté pokračujte v ochutnávce, snězte sýr 3 dny.

Tukový krém mascarpone (30–33%)

• citronová šťáva - 80 ml.
• krém s obsahem tuku 30% - 950 ml.

1. Nalijte krém do smaltované pánve, položte na sporák, zahřejte na teplotu 85 stupňů. Přidejte citronovou šťávu, v případě potřeby ji nahraďte kyselinou citronovou zředěnou ve vodě podle pokynů.
2. Vařte směs mléka a citronu na mírném ohni asi 15 minut, promíchejte tak, aby hmota nehořela. Sbírejte kompozici ze stěn pánve a odešlete ji zpět.
3. Vyrovnejte cedník s plátěným hadříkem navlhčeným vodou nebo gázou složenou v 7 vrstvách. Ochlazenou směs mléka nalijte na síto, nechte působit 12 hodin.
4. Po stanovené době vytlačte zbývající syrovátku rukama a přesuňte mascarpone do nádoby na potraviny. Spotřebujte ihned po přípravě, neuchovávejte déle než 2 dny v chladu.

Vinný ocet mascarpone

• krém (obsah tuku 25–33%) - 1 litr.
• vinný ocet (bílý) - 15 ml.

1. Ochlaďte krém na pokojovou teplotu a před vařením by neměly být studené. Produkt nalijte na pánev se silným dnem, ihned nalijte do octa a vařte na mírném ohni, dokud se neobjeví první bubliny.
2. Dušte směs asi 5 minut, nezapomeňte promíchat, aby se hmota rovnoměrně zahřála. Asi po 3 minutách se začne rozdělovat na tvaroh a syrovátku, pak se trochu ztmavne a vyjme se ze sporáku.
3. Jakmile se hmota ochladí, přesuňte ji do chladničky na 12 hodin. Na konci času připravte cedník. Zakryjte gázou složenou v 6 vrstvách. Nalijte celý produkt dovnitř, nechte syrovátku vytéct.
4. Po 3 hodinách zabalte gázu do sáčku a na horní část hmoty položte útlak. Počkejte asi 6 hodin, pak se otočte a pokračujte v degustaci. Pokud nejíte všechno najednou, vložte zbytky do chladničky.Skladovatelnost - 2 dny.

Mascarpone sušeného mléka

• citronová šťáva - 35 ml.
• krém (obsah tuku od 28%) - 550 ml.
• sušené mléko - 40 g.

1. Ve většině případů se sýr vyrobený na základě sušeného mléka používá v koláčích, palačinách, koláčcích, zmrzlině a jiných sladkých pokrmech. Není vždy vhodný pro předkrmy a saláty.
2. Chcete-li začít vařit, odstraňte krém z chladničky 3 hodiny před zahájením vaření mascarpone. Balení protřepejte, směs nalijte do pánve se silným dnem a umístěte na sporák.
3. Zahřejte kompozici velmi pomalu, nenechávejte sporák, jinak se na dně vytvoří kůra. Za stálého míchání směsi je celková doba tepelného zpracování 10 až 12 minut. Během této doby se směs zahřeje na teplotu 80 stupňů.
4. Když se objeví první malé bubliny, začněte jemně nalévat práškové mléko po jedné čajové lžičce. Vyhněte se přehýbání sypkého produktu, okamžitě ho hněte vidličkou na okraji pánve.
5. Když mléko bobtná, vypněte varnou desku, nalijte do citronové šťávy a nechte úplně vychladnout. Rozvazte sýr ve 4 vrstvách, zarovnejte ho s cedníkem nebo kuchyňským sítem. Nalijte mléčnou hmotu do filtru, otiskněte dlaněmi.
6. Nádobu zakryjte přilnavou fólií, chlazte 9 hodin. Po uplynutí této doby sýr vyjměte z tenké kýty a přeneste jej do těsně uzavřené nádoby. Skladovatelnost je 3 dny.

Sýr mascarpone lze snadno vařit doma, s přihlédnutím k důležitým aspektům. Zvažte technologii používající krém s různým obsahem tuku, zakysanou smetanou, sušené mléko. Použijte cedník / kuchyňské sítko a gázový filtr. Uchovávejte kompozici v chladničce, nepřesahujte dobu použitelnosti, pokud možno použijte ihned po přípravě. Citronovou šťávu nahraďte kyselinou (zřeďte ji vodou, dodržujte poměr 1: 8) nebo octem bílého vína.

Video: jak vyrobit mascarpone sýr