Jak vyrobit sýr Adyghe doma

Sýr Adyghe je vítaným hostem na slavnostním i každodenním stole. Vzhledem k původní chuti, nízkému obsahu tuku a výhodám chce každá hospodyňka takové pochoutky uvařit. Proces vypadá na první pohled komplikovaně, ale nebojte se. Dnes budeme zvažovat postupné recepty na výrobu sýrů Adyghe doma.

Výhody sýru Adyghe

Původní mléčný výrobek má obsah tuku 40%. Shromažďuje mnoho minerálních látek a vitamínů, které člověk potřebuje pro celý život.

Sýr je známý pro své velké množství vápníku, fosforu a bílkovin. To je důvod, proč je to požadováno v oblasti dietetiky a správné výživy.

Surovina není zbavena aminokyselin, většina z nich nemůže být tělem produkována v autonomním režimu, proto musí být zásobována potravinami.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a vysoké nutriční hodnotě se sýr zavádí do hubnutí. Je vhodný i pro nejpřísnější diety, navzdory obsahu tuku.

Díky hromadění bílkovin se produkt Adyghe zavádí do stravy sportovců, kteří potřebují získat svalovou hmotu a „vyschnout“. Sýr je také nedílnou součástí stravy kojících matek, dětí, těhotných žen, starších osob a dalších kategorií lidí.

Podle tradiční technologie se sýr vyrábí na základě kozího, ovčího nebo kravského mléka. Ve výrobním procesu se suroviny zahřívají na teplotu nepřesahující 100 stupňů. Pro přidání chuti v konečné fázi se podle potřeby přidává sůl a další koření.

Vysoce kvalitní složení kyselého mléka by nemělo být příliš tukové. Různí výrobci připravují sýr Adyghe různými způsoby. Může to být 14% tuku nebo 40%. Podle chuti jsou suroviny středně slané, kořenité s mírně mléčným leskem.

Sýr Adygea podle původní receptury

• celé kravské mléko - 5,3 litru.
• celé kozí mléko - 4,4 l.
• přírodní kyslá kaše (syrovátka) - 3,8 l.
• sůl - ve skutečnosti

1. Ujistěte se, že máte po ruce nerezovou pánev nebo smalt. Je důležité, aby objemy žáruvzdorných nádob překročily množství mléčných výrobků 2krát nebo vícekrát.
2. Přeložte gázovou tkaninu ve 4 až 5 vrstvách, protlačte kravské mléko. Nyní připravte stejný filtr pro kozou směs. Po filtraci nalijte ingredience do hrnce na vaření.
3. Nastavte výkon kamen na minimální značku, počkejte hodinu. Sledujte postup pečlivě. Pokaždé, když se mléko začne vařit, vstříkněte syrovátku v malých dávkách.
4. Míchejte ingredience bez přerušení tak, aby hmota rovnoměrně zahušťovala. Uvidíte, že se směs brzy objeví řetězce, které jsou odděleny od obecného obsahu.
5. Zamíchejte a sbírejte je do jedné koule, abyste získali mléčnou sraženinu. Když se míč objeví, vypněte hořák a vyjměte z něj pánev s obsahem.
6. Připravte si čistou a suchou pánev, nasaďte na ni cedník, zarovnejte s gázou. Nalijte plnou mléčnou směs sraženinami do cedníku filtru, počkejte, až syrovátka vytéká.
7. Počkejte, až sýr díky své vlastní hmotnosti zhoustne a veškerá syrovátka odteče do spodní nádoby. Potom sbalte okraje gázy a vytvořte sáček. Pověste to na 2 hodiny.
8. Poté produkt uvolněte z gázy, nasaďte cedník a posypte mletou solí na všech stranách. Nechte produkt zrát asi 20–22 hodin, poté přeneste do nádoby a uložte na chlad. Skladovatelnost je 4 dny.

Sýr Adyghe z plnotučného mléka a tvarohu

• tukový tvaroh - 2 kg.
• mléko - 4,5 l.

1. Při vaření sýra musíte používat pouze domácí produkty. Vezměte tvaroh s maximálním obsahem tuku a pečlivě ho rozemelujte přes jemné síto. Složení musí být kombinováno se 2 litry. mléko.
2. Ve výsledku byste měli získat homogenní hmotu bez hrudek. Zbývající mléko zahřejte v smaltované pánvi po částech. Vezměte přibližně 300 ml. složení a dosáhnout teploty 90 stupňů.
3. Musíte tedy zahřát celý živočišný produkt. Po pasterizaci směsi do ní začněte nalévat připravenou tvarohovou směs. Manipulace by měla být také prováděna po částech, daleko od stěn nádrže.
4. Hmota tvarohu by měla být ochlazena. Stočený protein musí být chycen štěrbinovou lžící a poslán do cedníku pokrytého gázou.
5. Pokračujte v procesu zadávání zakázek. Poté vezměte sýr do sáčku, trochu vymáčkněte a suspendujte, dokud tekutina zcela neodteče. Dejte mu tvar a vložte jej do chladničky na několik hodin.

Sýr Adyghe vyrobený ze zakysané smetany a mléka

• tuk kyslá smetana - 2,6 kg.
• domácí mléko - 7,6 litru.

1. Pro výrobu sýrů musíte použít chlazené ingredience. Vezměte 2,5 litru. mléko a smíchejte se zakysanou smetanou v samostatné nádobě. Získejte stejnoměrnost složení. Poté pokračujte pasterizací zbývajícího mléka.
2. Teplota kapaliny by měla být blíže k varu. Mějte na paměti, že mléko by se nikdy nemělo vařit. Po úplné pasterizaci produktu začněte zavádět směs zakysané smetany. Během výroby sýra nezapomeňte míchat ingredience.
3. Chyťte sražený protein a nechte ho vychladnout. Poté sbírejte celou tvarovanou hmotu do nádoby s otvory. Po určitou dobu by měla veškerá přebytečná vlhkost odtékat.
4. Po zhutnění sýra podle vlastní hmotnosti je třeba ho trochu osolit. Hotovou hmotu otočte a převeďte do nádoby na potraviny. Produkt skladujte na chladném místě.

Praktická doporučení

1. Pro správné vaření sýra se doporučuje používat kulinářský teploměr. Během tepelného zpracování tak můžete zabránit varu mléka.
2. Vezměte v úvahu, že pokud se mléko vaří, sýr nefunguje, bude produkt neodvolatelně rozmazlen. Při přípravě sýra je důležité dodržovat proporce. Na 1 kg. Produkt Adyghe představuje asi 6,5 litru. zvířecí mléko.
3. Při výrobě sýrů je povoleno používat jakékoli výrobky z kyselého mléka. Hlavním požadavkem zůstává, že jsou zcela přirozené. Pokud máte ve svém domě udírnu, můžete si uzený sýr vyrobit.
4. Nejprve musíte vařit sýrovou hlavu některým z výše popsaných způsobů. Produkt se poté umístí do domácí instalace na 4 hodiny. Dušte směs v režimu kouření za studena při teplotě ne více než 25 stupňů.
5. Před kouřením musí být hlava sýra namazána máslem. Díky tomu získáte hotový produkt zcela nové chuti. Složení sýru může také zahrnovat různé byliny, koření a koření.

Je snadné vařit sýr Adyghe doma, pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem. Nejoblíbenější je produkt, vařený podle původní receptury. Výsledkem je, že sýr je mléko, nízkokalorické a chutná dobře. Ale můžete také zvážit možnosti, které jsou více podle vašich představ. Skladujte produkt ve vzduchotěsném obalu na střední polici chladničky.

Video: krok za krokem recept na výrobu sýrů Adyghe