Jak vařit tavené sýry doma

Smetanový sýr je právem považován za univerzální jídlo. Často se přidává do salátů, které se používají jako nezávislé občerstvení. Výrobky obchodu jsou napěněny umělými přísadami a látkami zlepšujícími chuť. Po přečtení složení zpracovaného sýra spotřebitel často ztratí touhu ho sníst. Mnoho žen v domácnosti se rozhodlo, že si takový produkt vyrobí samo, a spojí si hlavu, aniž by věděly, kde začít. V praxi však vše není tak složité, jak by se mohlo na první pohled zdát.

Smetanový sýr z tvarohu: klasika žánru

• máslo - 95 - 110 g.
• soda - 20 gr.
• křepelčí vejce - 4 ks.
• sůl podle chuti
• tvaroh - 500-600 gr.
• koření - podle uvážení
• sušené nebo čerstvé bylinky - podle chuti

1. Chcete-li připravit základnu pro vaření sýra, položte pánev na sporák, naplňte jej vodou na polovinu. Vezměte si menší nádobu předem, která bude při použití vodní lázně umístěna na hlavní pánvi. Vložte do něj tvaroh. Směs pro výrobu smetanového sýra se vyrábí rychle.
2. Do tvarohu přidejte mírně zaplavené máslo, poté smíchejte s celkovou hmotností vajec a sody (můžete těsto nahradit práškem do pečiva). Nepřidávejte zmrzlinový olej, jinak se nebudete moci vyhnout heterogenitě produktu.
3. Vezměte mlýnek na maso nebo kuchyňský robot a protlačte tvarovanou zrnitou hmotu zařízením. Pokud máte v kuchyni mixér, je pro tento proces nejvhodnější. Proměňte směs na homogenní hmotu, kromě hrudek a štěrku. Pokud chcete, můžete použít vidličku nebo metla, podívejte se podle okolností.
4. Když se voda na velké pánvi vaří, omezte hořák na střední výkon, vložte tvarohovou směs do vodní lázně. Nezapomeňte směs promíchat, nedovolte, aby se první nádoba dotkla dna velké pánve. Po 4-5 minutách bude tvaroh vypadat jako smetanový sýr (viskózní pasta).
5. Směs zamíchejte do hladka, aby se nakonec tvaroh rozpadl na zrna, která nepřesahují velikost zrn soli. Odstraňte sýrovou hmotu z parní lázně, přidejte koření a sůl podle chuti.
6. Unikátní sýr můžete přidat přidáním různých aromatických koření a přísad do připravené kompozice. Pro zlepšení chuti přidejte jemně nasekané žampiony, bylinky a česnek. Smetanový sýr lze doplnit nejen ozdobou, ale také sladidly, jako jsou džemy nebo strouhané bobule.
7. Připravenou hmotu před použitím promíchejte a zabalte do nádoby pro dlouhodobé skladování. Sýr nechte několik hodin v lednici, aby zhoustl a nakonec se vařil. Doba použitelnosti hotového výrobku obvykle nepřesahuje 5 dní.

Tvaroh se netaví: co dělat

Nenechte se naštvat, pokud sýr není poprvé. Můžete se setkat s obtížemi, ve kterých se tvaroh nechce tajit pod záminkou. Zvažte možná řešení problému.

1. Tvarohová hmota se nesmí roztavit až do konce a zanechat znatelné hrudky mezi homogenní pastou, v takovém případě by se měla přidat trochu další soda. Pokud jsou částice směsi malé, nechte sýr na konci vaření vychladnout a samy se rozpustí.
2. Tavení tvarohu přímo závisí na jeho kvalitě. Nezáleží na množství obsaženého tuku. Hlavní věc je, že produkt by neměl být naředěn nebo zmrazen, vítána je pouze zcela přirozená kompozice. Pokud je tvaroh kvalitní, začne jeho tavení během prvních minut.V případech, kdy po čtvrt hodině zůstává konzistence složení nezměněna, můžeme předpokládat, že je vše pryč. Z tvarohu, který se nezpracoval, nelze sýr vyrobit.

Důležité!
Některé ženy v domácnosti čelí problému, když se roztaví veškerý tvaroh, s výjimkou malých zrn. Nepomáhá ani další porce sodovky. V takovém případě netrpte, odstraňte kompozici z ohně a pokračujte v další manipulaci. Jinak riskujete neodvolatelné zničení produktu.

Mléčný tavený sýr

• máslo - 120 g.
• mléko s obsahem tuku 3,2% - 1 litr.
• sůl - 20 g.
• soda - 20 gr.
• tvaroh - 0,9-1 kg.

1. Položte pánev na sporák, nalijte do něj mléko a nechte jej na mírném ohni, dokud se neobjeví první bubliny. V této době protlačte tvaroh přes kuchyňské sito, aby se rozpadlo na malá zrna.
2. Jakmile mléko dosáhne požadovaného bodu varu, snižte hořák na nízkou spotřebu. Nalijte tvarohový produkt, směs hněte dřevěnou špachtlí.
3. Po 3-5 minutách si všimnete, že se složení začíná rozkládat. Získáte dvě sekce, které se skládají ze séra (kapalina se nažloutlým nádechem) a jednotlivých sraženin.
4. Pokračujte v míchání produktu, dokud není syrovátka téměř čirá. Jak ukazuje praxe, tyto manipulace budou trvat asi 5 minut. Poté vyjměte nádobu z ohně a pokračujte dalším krokem.
5. Připravte si široký kontejner a síto, k oddělení syrovátky a tvarohu je třeba nádobí. Některé ženy v domácnosti raději sklopí kompozici v cedníku po obložení gázou.
6. Produkt nalijte do filtru, počkejte, až veškerá tekutina vytéká. Trochu zatlačte na tvaroh rukama, uvázejte okraje gázy a vytvořte tašku. Pověste ji nad umyvadlem, nechte 1 hodinu.
7. Nasekejte máslo na kostky, přeneste ho do hluboké skleněné nebo keramické mísy. Mikrovlnná trouba na okraji gramofonu. Produkt zcela roztavte, zamíchejte do tvarohu.
8. Nalijte sůl, soda, hotovou směs rozšlehejte mixérem nebo použijte mixér. Hlavní věc je uvést hmotu do úplné homogenity. Neměly by se v něm vyskytovat hrudky, jinak se ukáže, že tvaroh je nekvalitní.
9. Poté se směs pohodlně roztaví. Můžete ji nalít do pánve s tlustým dnem a potom ji položit na sporák. Nebo si udělejte vodní / parní lázeň, s níž bude touha v bezpečí.
10. Když se směs rozpustí, bude vypadat jako lepkavá pasta. Kontrola připravenosti je snadná: spusťte zástrčku a vyjměte ji. Pokud vidíte, že se vlákna táhnou od celkové hmotnosti, je sýr připraven.
11. Vyjměte produkt ze sporáku a nalijte do žáruvzdorných nádob. Ochladí se na pokojovou teplotu a poté se chladí. Doba expozice by neměla přesáhnout jeden týden.
12. Pokud budete postupovat podle pokynů, dostanete 750 gr. smetanový sýr. Namažte je křupavou houskou, připravte salát, po smíchání produktu s paprikou, bylinkami, šunkou nebo okurkami.

Sladký smetanový sýr na bázi kakaa

• soda - 8 gr.
• tvaroh - 175 g.
• kakaový prášek - 10 g.
• med (lze nahradit třtinovým cukrem) - 25 gr.

1. Prosévat kakaový prášek jemným kuchyňským sítem, rozmačkat tvaroh. Smíchejte uvedené složky a přidejte do nich soda. Přiveďte hmotu co nejvíce na homogenitu. Ponechte kompozici čtvrt hodiny pro částečnou infuzi.
2. Vyberte 2 hrnce různých velikostí (velké a střední). V menším průměru označte vyluhovanou hmotu, nalijte vodu velkým. Vložte jednu nádobu do druhé a přiveďte kapalinu k varu na mírném ohni.
3. Výsledkem je vodní lázeň, ve které se začne tavit tvaroh. Dušte 8 minut za stálého míchání dřevěnou špachtlí.Jakmile se granule rozpustí, nalijte roztavený med a nechte jej namočit další 2 minuty.
4. Nalijte hmotu do žáruvzdorné formy, udělá se nádoba na jídlo s víkem. Některé ženy v domácnosti raději nalévají sýr do kostek ledu a nechají hmotu ztuhnout. Před podáváním se sýr bije na párátka a posype strouhanou čokoládou.

Je snadné vařit tavené sýry doma, pokud máte představu o základních technologiích. Uvažte o tradičním receptu založeném na tvarohu, zkuste vyrobit viskózní produkt z tuku (nejlépe kravského) mléka. Dopřejte svým předkům sladký sýr vyrobený z kakaového prášku. Podle potřeby přidejte další ingredience (paprika, křen, houby, šunka, uzené klobásy a další).

Video: domácí smetanový sýr