Jak vyrobit sýr feta doma

Brynza je považována za nejchutnější variantu všech dostupných měkkých sýrů. Produkt slaného nálevu lze použít jako samostatné občerstvení nebo přidat do zeleninových salátů, první a druhý chod, koláče. Zkušené ženy v domácnosti pokusem a omylem přinesly efektivní technologii vaření. Mohou být snadno přeloženy do reality samy, pokud dodržujete praktická doporučení. Podívejme se na hlavní aspekty v pořádku.

Brynza doma: klasika žánru

• tukové mléko (2-3,2%) - 1,8 litru.
• tuk kefír (3,2%) - 180 g.
• zakysaná smetana (obsah tuku 15-20%) - 375 g.
• kuřecí vejce - 7 ks.
• malá stolní sůl - 55 g.

1. Vyzvedněte smaltovanou pánev, nalijte do ní mléko, nalijte sůl. Dejte na sporák, nastavte průměrnou sílu, přiveďte hmotu k varu.
2. V oddělené misce porazte kefír a zakysanou smetanou mixérem tak, aby se hmotnost zvýšila 1,5krát. Za stálého míchání zahajte horké mléko pomalu.
3. Dejte směs znovu na sporák, přiveďte k varu. Jakmile se objeví první bubliny, snižte teplotu na minimum. Po 15 minutách obdržíte syrovátku a tvaroh.
4. Připravte cedník, zarovnejte ho s gázovou látkou složenou v několika vrstvách. Přesuňte směs do filtru, nechte syrovátku odtékat.
5. Poté zabalte tvaroh do gázy, přiložte okraje a vytvořte sáček. Pošlete směs pod tisk, můžete dát těžkou láhev vody.
6. Po 5 hodinách je třeba přesunout budoucí sýr feta do chladničky na 3 hodiny. Jakmile uplyne určený čas, vyjměte sýr a ochutnejte produkt.

Brynza se stolním octem

• plnotučné mléko - 2,8 l.
• sůl - 120 g.
• stolní ocet - 45 ml.
• pitná voda - 475 ml.

1. Nalijte mléko do smaltované pánve, zahřejte na střední teplotu. Když se objeví bubliny, snižte sílu na spodní značku, nalijte do stolního octa. Směs se míchá, dokud syrovátka nezačne vyniknout.
2. V tuto chvíli vypněte hořák, vyjměte hmotu z ohně a nechte směs zcela vychladnout. Připravte si kuchyňské síto, do něj položte tenká sýr složený do 3 vrstev, nalijte na tvaroh a syrovátku.
3. Vezměte si trochu rukou, počkejte 2 hodiny, dokud se syrovátka úplně nevypustí. Poté uvázejte volné okraje gázy a vytvořte pytel látky.
4. Nalijte těžkou láhev vody (4-5 kg). Na složení pokračujte přípravou solanky. Smíchejte sůl s pitnou vodou, počkejte, až se krystaly rozpustí.
5. Nalijte roztok do plastové nádoby, přesuňte lisovaný sýr do něj, vložte láhev zpět. Sýr bude připraven po 6 hodinách. Uchovávejte produkt v chladničce.

Sýr v pomalém sporáku

Věk technologického pokroku zanechává na společnosti svou známku. Téměř každá hospodyňka má kastrol, zařízení lze snadno použít k výrobě sýru feta. Za všech podmínek obdržíte asi 350 gr. finální produkt.

• 4 vejce
• plnotučné mléko - 2,3 litru.
• drcená sůl - 65 g.

1. Skleněnou nádobu sterilizujte následujícím způsobem: vezměte širokou pánev, vložte do ní nádobu, naplňte ji vodou téměř ke krku (odsazení asi 3 cm). Směs se vaří asi 20 minut, pak se vypne hořák a suší se sklenice.
2. Nalijte mléko do nádoby, zakryjte krk gázou nebo obvazem, ponechte na teplém místě po dobu 24 hodin, aby směs byla kyselá. Kyselé mléko můžete také použít zpočátku, v tom případě se s ním nemusí nic dělat.
3. Pokud je mléko dobře pasterováno, nemusí být náchylné k oxidaci.V tomto případě přeneste produkt do více misek, nastavte program „Hasicí“, doba trvání - 10 minut.
4. V oddělené misce porazte kuřecí vejce a sůl, nalijte hmotu do více mísy na kyselé mléko. Zapněte funkci „Pečení“ (doba pečení - 25 minut).
5. Vezměte síto, do dutiny položte 3 vrstvy gázy a nalijte hotový produkt do tohoto filtru. Vymačkejte sérum, aby se nadbytečná vlhkost skla. Přilepte volné okraje gázy, nahoře položte pětilitrovou láhev, počkejte 6 hodin.

Sýr s kořením (dietní)

• kuřecí vejce - 7 ks.
• tukové mléko (3,2%) - 1,2 l.
• jogurt nebo kefír - 1,2 litru.
• malá mořská sůl - podle chuti
• kmín - 1 špetka
• česnek - 2 stroužky
• čerstvý kopr - 1 svazek
• mletý červený pepř - na špičku nože

1. Vezměte pánev s tlustými stěnami a dnem, nalijte do kefíru nebo jogurtu, dejte na sporák misku. Počkejte, až se objeví první bubliny (přiveďte k varu).
2. Zatímco směs mizí, smíchejte slepičí vejce se solí, posílejte na vařenou hmotu a snižte sílu. Pravidelně míchejte složení a uvidíte, jak se kefír dělí na syrovátku a tvaroh.
3. V tuto chvíli musí být směs odstraněna z tepla a chlazena. Jakmile dosáhne pokojové teploty, přidejte kmín, mletý pepř, sůl, mletý česnekový lis, nasekaný kopr.
4. Připravte cedník, přikryjte jej třemi vrstvami gázy, nalijte tam hmotu. Počkejte, až syrovátka vytéká, aby se proces urychlil, stiskněte směs rukou. Nechte působit 3 hodiny.
5. Přilepte okraje plátna k sobě, položte na talíř, nahoře položte 5-litrovou láhev. Po uplynutí doby použitelnosti jej ponechte nejméně 8 hodin, vyjměte tenká fazole a sýr feta vyjměte z nádoby na potraviny.

Sýr feta

• vejce - 6 ks.
• zakysaná smetana (obsah tuku 20 - 25%) - 375 g.
• tuk mléko - 2,2 litru.
• malá mořská sůl - podle chuti

1. Smíchejte mléko se solí, nalijte do kastrolu, dejte na sporák, zahřejte na střední výkon. Směs se neustále míchá tak, aby směs nevstávala a nezačala pěnit. Pokud tomu nelze zabránit, vypněte teplo.
2. Na jiném pánvi porazíme zakysanou smetanu a slepičí vejce, hmotnost vzroste 2krát. Jakmile se mléko začne vařit, nalijte na něj rozšlehaná vejce, položte na sporák.
3. Sérum vynikne, v tomto okamžiku můžete vypnout oheň. Připravte si nádobu, vložte do ní cedník a položte gázu. Přesuňte směs do jakéhokoli filtru, nechte působit 4 hodiny.
4. Po stanovenou dobu, tekutina odteče, stačí spojit hrany a poslat hmotu pod tlakem. Jako tisk můžete použít pětilitrovou láhev.
5. Dále musíte sýr vydržet asi 5 hodin a potom jej na noc vložit do lednice. Ráno si můžete vychutnat vynikající chuť.

Praktická doporučení

1. Pokud je to možné, raději používejte domácí mléko než zakoupené mléko. Sýr feta můžete vařit v kozím a kravském mléce.
2. Pokud vaříte sýr za horkého počasí, udržujte jej pod tlakem v lednici, ne při pokojové teplotě.
3. Výhodou nakoupeného mléka při přípravě sýru feta je to, že sýr je lehký, dietní. Mohou ho jíst lidé s vysokým obsahem cholesterolu.

Kromě klasických ingrediencí se při přípravě sýru feta používá smažený nebo nakládaný ocet, houby, petržel, celer a další ingredience. Na vaření 0,5 kg. sýr feta potřebujete asi 2,7 litru. mléko s vysokým obsahem tuku (od 3,2% a více). Pokud berete mléčný výrobek s nízkým obsahem tuku, budete potřebovat více složení.

Video: domácí sýr feta bez enzymů