Jak vařit jogurt doma

Jogurt je podle našeho názoru dezert, lahodný kysaný mléko, který však nedávno přestal být dostupný všem kategoriím spotřebitelů. Současně například Řekové nebo Bulhaři používají jogurt jako dresink na saláty, studené polévky a jiná jídla, protože tento produkt je jako základ: můžete přidat ovoce a udělat zákusek, a pokud zůstane v původní podobě, provede se role zakysané smetany.

Tradiční jogurt: co to je a jak se vaří

Jogurt je výsledkem kvašení (kvašení) mléka bakteriemi kyselého mléka, v důsledku čehož produkt získává svou hustotu, barvu a charakteristickou chuť. I lékaři to často doporučují těm lidem, kteří mají určité problémy se žaludkem nebo střevy, protože jogurt stabilizuje jejich mikroflóru, zlepšuje metabolický proces a zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu. Kromě toho je dobře vstřebáváno v těle a tráveno, takže i lidé s alergiemi nebo nesnášenlivostí laktózy, kteří jsou kontraindikováni při používání mléka a mléčných výrobků, mohou v některých případech konzumovat jogurt. Nejprve však musíte v tomto ohledu ještě konzultovat lékaře.

Přírodní jogurt by neměl obsahovat žádné přísady ve formě konzervačních látek, sladidel, barviv, látek určených k aromatizaci nebo stabilizátorů - pouze v tomto případě může mít skutečně prospěšný účinek na organismus. Kromě toho může být uchováván přibližně měsíc, ale ne více, protože postupem času se snižuje počet vitamínů a živých bakterií a účinnost produktu je minimalizována.

Pro výrobu jogurtu z továrny se do mléka zavádějí živé fermentované mléčné kultury - bakterie (termofilní streptokoky a bulharský bacil), poté začne fermentace. K tomu je zajištěna požadovaná teplota - do 45 stupňů a přibližně 10 hodin po expozici. Po uplynutí této doby je výsledný jogurt ochlazen na 5 stupňů, a tak je možné uchovat bakterie, a tím získat produkt nejvyšší kvality.

Tento proces lze snadno opakovat samostatně, doma, a to za přítomnosti výrobce jogurtu i bez něj. Takový jogurt je užitečnější, protože neobsahuje cukr, a dokonce i lidé, kteří jsou kvůli cukrovce nuceni vzdát se sladkostí. Domácí fermentovaný mléčný výrobek obsahuje mnohem menší množství tuku, protože saláty a jídla s ním ochucená nezpůsobí žádné poškození postavy - naopak, jogurt je charakteristický zrychlení metabolismu, takže proces zbavování se dalších liber může probíhat rychleji a bez poškození pro tělo. Kromě toho složení domácího jogurtu obsahuje více mléčných plodin a jeho užitečnost výrazně převažuje nad vlastnostmi zakoupené. Ten zase obsahuje mnoho konzervačních látek, které vám umožňují uchovávat produkt po celé měsíce, aniž by to mělo vliv na chuť, ale současně s úplnou ztrátou zdraví.

Kyselé mléko a jogurt

Jednou z nejdůležitějších a nejdůležitějších fází přípravy jogurtu je vyhledávání a výběr kvasinek. Tato látka sama o sobě způsobuje kvašení. Kvasnice pro chleba jsou tedy kvasnice a pro jogurt je to kyselá mléčná kultura, která obsahuje všechny potřebné laktobacily.Tento kvas lze použít ve své čisté formě, sám o sobě je také velmi užitečný pro tělo: pomáhá posilovat imunitu, vytváří ochranu proti virům, zejména při nástupu špatného počasí, zlepšuje trávicí trakt, urychluje metabolismus a pomáhá normalizovat tělesnou hmotnost.

Existuje několik typů jogurtových startovacích kultur:

1. Živé acidofilní kultury - zastavují zánětlivý proces, odstraňují toxiny, pomáhají očistit tělo, zmírňují vedlejší účinky užívání antibiotik, normalizují poruchu po jídle.
2. Živé kultury tvarohu - základ tvoří bakterie bifidobakterií, které se v lidském těle trvale nacházejí, podporují střevní mikroflóru, odbourávají proteiny, normalizují cholesterol a mají imunoprotektivní vlastnosti.
3. Živé jogurtové bakterie - takové startovací kultury jsou odměřovány a zcela připraveny k domácímu použití.

Potřebný startér se prodává v lékárnách zpravidla sklenice znamená příjem několika litrů hotového výrobku. Neměli byste si kupovat jogurt, abyste jej používali jako startovací kulturu, protože nevyhnutelně obsahuje patogenní mikroby (nejčastěji Escherichia coli). V této formě představují pro organismus minimální riziko, ale při fermentaci se mohou množit a pak jsou možné poruchy, výskyt infekcí a otrava jídlem.

Dále si musíte vybrat mléko. Množství získaného jogurtu závisí na jeho množství; Doporučuje se používat 1 až 3 litry najednou. Ideální volbou je pasterizovaný nebo ultrapasterizovaný produkt, který by neměl být skladován po dlouhou dobu. Ještě lepší - domácí mléko, čerstvé, jehož kvalita a spolehlivost vzbuzují důvěru ve vás. Před přípravou jogurtu se musí několik minut vařit. Pasterizováno by mělo být zahřáté na 90 stupňů, nepřiveďte k varu; ultrapasterizované lze použít okamžitě, bez přípravných opatření.

Jogurt byste neměli vařit pomocí sterilizovaného mléka, protože podléhá přísnému zpracování, všechny vitamíny a prospěšné laktobacily zmizí a vlastnosti se ztratí. Navíc se během sterilizace do mléka přidávají sůl a stabilizátory, což následně ovlivní kvalitu připraveného jogurtu.

Přípravné činnosti

Nádobí
Nejprve byste se měli starat o čistotu jídel, ve kterých bude jogurt připraven. Dokonce i lžíce, které přijdou do styku s kváskem, by měly být podrobeny nejpřísnějším opatřením, protože změna jeho mikroflóry může vést přinejmenším ke ztrátě chuti výsledného produktu a maximálnímu množení patogenních mikrobů a otravě v důsledku použití nekvalitního jogurtu.

Misky by tedy měly být důkladně omyty a opařeny vroucí vodou, stejně jako sklenice, do kterých bude nalit jogurt, a plastová víčka k jejich uzavření. A na konci procesu opaření banky okamžitě zakryjte / zavřete. Kromě toho není možné používat hliníková zařízení a teploměr musí být otřen alkoholem, v žádném případě by neměl být aplikován horkou vodou. Při přípravě jogurtu je přísně zakázáno dotýkat se vnitřních povrchů plechovek a víček rukama nebo nádobím, neměly by se také umisťovat na pracovní desku, i když jsou obráceny vzhůru nohama, protože vzduch může na stěnách zůstat s „nepřátelskou“ mikroflórou pro budoucí jogurt. .

Příprava mléka
Je nutné otevřít sáček těsně před zahájením vaření, jinak se později ukáže, že to není jogurt, ale jogurt. Nalijte ji do čisté nerezové pánve a zahřejte ji (jak nakládat s různými druhy mléka - jak je popsáno výše). Nepoužívejte smaltované nádobí - v něm bude produkt rychle hořet.Pokud jste vařili mléko, mělo by být ochlazeno na 38-45 stupňů (v případě ultrapasterizovaného - okamžitě zahřát na tuto teplotu). Pokud nemáte teploměr, zkuste zjistit „okem“ - nejprve pomocí skleněného krytu, který pokrývá pánev, byste se měli cítit tolerovatelným teplem; za druhé, kapejte několik kapek mléka na vnitřní stranu zápěstí, jako nejcitlivější oblast kůže, měla by být horká, ale pokožku nespalovat. Svým způsobem, jak přehřátí, tak přehřátí jsou pro jogurt špatné; ale druhá možnost je stále přijatelnější, protože v tomto případě se ukáže, že produkt není příliš hustý (ačkoli to stále záleží na mléce - zvolte silnější, tím více nasyceného jogurtu). Pokud během přehřátí přidáte do příliš horkého mléka startér - s teplotou 50 stupňů nebo více - bakterie podporující kvašení začnou odumírat, a pak bude veškeré úsilí zbytečné.

Sourdough
Každý kvásek je doprovázen instrukcí s receptem, který ukazuje, kolik by měl být použit pro každý litr mléka - zaměřte se na něj. Nejdůležitější je dobře promíchat kvásek s teplým mlékem. Chcete-li jej rozpustit, nalijte asi 10 ml mléka (v závislosti na množství kvasinek a mléka obecně) do lahvičky z pánve, několikrát protřepejte, aby se vše promíchalo, a výslednou hmotu nalijte do pánve se zbývajícím mlékem.

Předpokládá se, že vařený domácí jogurt (pokud je samozřejmě vařen správně - ne kujný a ne kluzký) může být v budoucnosti použit jako startovací kultura. Lze ji tedy několikrát znovu fermentovat, je však třeba si uvědomit, že doma nemůžeme zajistit úplnou sterilitu během skladování produktu, a je lepší vařit jogurt pomocí startovací kultury zakoupené v lékárně. Zvláště pokud bude součástí dětské výživy. Tyto manipulace mohou navíc ovlivnit chuť a vlastnosti produktu.

Vaření jogurt na vlastní pěst

Ve výrobci jogurtu. Ne každý dům má výrobce jogurtu, ale pokud vaše plány do budoucna nutně zahrnují tento produkt z kyselého mléka připravený doma, pak se důrazně doporučuje jej zakoupit. Co je dobrý výrobce jogurtu? Udržuje požadovanou teplotu po celou dobu fermentace (mezitím by mléko mělo zůstat teplé od 6 do 12 hodin, bez jakýchkoli rozdílů, které je obtížné nezávisle regulovat). Pokud máte jogurt, stačí smíchat mléko s kváskem, nalijte ho do speciálních nádob, které jsou dodávány s ním, a zapněte zařízení. Po asi 10 hodinách již můžete odebrat vzorek.

Bez jogurtu
To je těžší. Teplotu mléka lze udržovat několika způsoby:

1. K fermentaci použijte termosku, která dobře udržuje teplo.
2. Misky zabalte do přikrývky nebo přikryjte polštářem a vložte je do blízkosti horké baterie.
3. Nalejte budoucí jogurt do sklenic, zakryjte přilnavou fólií, naplňte jakýkoli plochý obal teplou vodou, vložte do ní sklenice a znovu zabalte fólií; poté položte na teplé místo - například do předehřáté trouby vypnuté.

Pokud chcete, aby byl jogurt hustší a hustší, vložte jej do chladničky na několik hodin. Kromě toho tímto způsobem prodloužíte skladovací dobu a zvýšíte jeho výhody při zachování živých kultur.

Video: jak si vyrobit lahodný domácí jogurt