Jak si vyrobit majonézu doma

V posledních několika letech si domácí omáčky získaly zvláštní popularitu, což není překvapivé. Obzvláště důležitou otázkou jsou alergici. Výrobky obchodu jsou plněné všemi druhy chemikálií, příchutí, příchutí a základem této majonézové omáčky je rostlinný olej a vejce (křepelky, kuře). Pokud jde o další přísady, jsou také přírodní: citronová šťáva, hořčice, cukr, sůl. Souhlasíte, vše je jednoduché a transparentní.

Klasická majonéza

K vaření budete potřebovat: kuřecí vejce - 2 ks., Citronová šťáva - 35 ml., Zeleninový / olivový olej - 225 ml., Hořčičná směs - 30 g., Mletý černý pepř (volitelně) - podle chuti, cukr - podle chuti , sůl podle chuti.

Připravte zařízení v předstihu, se kterým budete bičovat složení. Může to být metla, mixér nebo mixér. Pokud jde o vejce, měla by být čerstvá s bohatým žlutým žloutkem. Rovněž stojí za to postarat se o nádobí pro míchání ingrediencí.

1. Rozbít vejce do mísy, bít z mixéru nebo mixéru při střední rychlosti. Směs by měla stoupat 1,5 až 2krát. Pokud používáte metla, provádějte kruhové pohyby a pečlivě sbírejte kompozici od okraje mísy. Přiveďte vejce do homogenního stavu a pokračujte dalším krokem.
2. Začněte pomalu nalévat olej, udělejte si čas. Postupujte takto: přidejte trochu, důkladně porazit, nalijte více. Směs bude postupně měnit odstín a texturu. V ideálním případě byste měli mít husté složení tmavě béžové barvy. Pokud je směs příliš tekutá, upravte viskozitu přidáním oleje. Postupně zvyšujte výkon mixéru / mixéru, intenzivní pohyby provádějte pomocí metla.
3. Základ mayské omáčky (původní název známé „majonézy“) je připraven, nyní je třeba zahájit korekci chuti. Přidejte trochu tekuté hořčice, smíchejte s vidličkou, zkuste směs. Nespěchejte, abyste příliš zasahovali, majonéza po 10 minutách získá charakteristickou chuť.
4. Poté přidejte mletý pepř, cukr a sůl, vyhodnoťte výsledek. Když je omáčka kořenitá, nalijte malé množství citronové šťávy (lze ji nahradit 9% roztokem stolního octa).
5. Na konci vaření přemístěte majonézu do plastové nádoby, zavřete víko a chlazte.

Praktická doporučení

1. Intenzivně žlutý žloutek se vyskytuje pouze u domácích vajec. V případech, kdy se používají vejce obchodního typu, se omáčka ukáže být příliš lehká, jemná béžová. Chcete-li situaci napravit, přidejte špetku pozemního kurkumy, poskytne majonéze charakteristický stín. Nepřehánějte to, jinak se omáčka stane nepřirozeně červenou.
2. Při výběru oleje dávejte přednost složení označené „Extra Virgin“, jedná se o nerafinovanou, přirozenou směs chladného cyklu. Tyto oleje jsou zpravidla poměrně drahé, dodávají se z Itálie a Španělska, které stanoví příslušnou cenovou politiku. Pokud to není možné, kupte ruskou ropu. Prostudujte si sloupec „Složení“, neměly by vám být neznámé komponenty.
3. Pokud jde o koření, hořčice dává pikantu a koření omáčce, přidání octa nebo citronové šťávy mírně okyselí složení. Sůl je potřeba trochu, jinak bude omáčka omáčka. Místo cukru je žádoucí použít prášek, rozpustí se rychleji, což vám umožní vytvořit jednotnou konzistenci.
4. Francouzští kuchaři (zakladatelé majonézy) doporučují experimentovat s příchutěmi. Podle potřeby můžete nakrájet křupavé okurky v majonéze, přidat drcené olivy nebo olivy.
5. Aby směs rovnoměrně porazila, před přidáním produktů, položte je na pracovní desku, přísady by se měly „položit“ na stejnou pokojovou teplotu. V opačném případě nebudou vejce při přidávání oleje dobře bít a hořčice se může stočit.
6. Základem omáčky je máslo a vejce, díky kterým je majonéza nasycená a chutná. Je důležité si pamatovat navždy, že vejce významně zkracují jejich trvanlivost a olej ji naopak zvyšuje.

Majonéza na bázi zakysané smetany

K vaření budete potřebovat: nerafinovaný olivový olej - 75 ml., Vejce - 1 ks., Zakysaná smetana s obsahem tuku ne vyšším než 10% - 245 gr., Med - 20 gr., Tekutá hořčice - 10 gr., Citronová šťáva - 25 ml., jablečný ocet - 10 ml., sůl - podle chuti, černý pepř (mletý) - podle chuti, kurkuma (mletý) - 1 špetka.

1. Vařte vejce, nakrájejte žloutek (není třeba bílkovin). Smíchejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu a jablečný ocet v samostatné nádobě. Zakryjte misku přilnavou fólií, vytvořte v ní 5 otvorů, počkejte půl hodiny.
2. Na konci periody zapněte směšovač, nastavte průměrnou nebo minimální rychlost a pomalu nalijte olej. Na konci manipulací dejte kompozici do chladničky na čtvrt hodiny.
3. Podle chuti přidejte koření (hořčice, pepř), sůl. Teprve poté přidejte med a kurkumu, ovládejte množství. Umístěte majonézu do tmavé plastové nádoby a odešlete do chladničky.

Majonéza založená na jogurtech

Existuje několik populárních receptů, které můžete použít k výrobě majonézy doma. Uvažujme každou z nich v pořádku.

Možnost číslo 1

• přírodní jogurt (obsah tuku 0,1 - 1,8%) - 220 g.
• tvaroh s obsahem tuku nejvýše 1,8% - 180 g.
• křepelčí vejce - 5 ks.
• hořčičný prášek - 15 g.
• med - 10 gr.
• citronová šťáva - 25 ml.

1. Vařte křepelčí vejce, cool. Vyjměte žloutky, nepotřebujete proteiny.
2. Smíchejte jogurt, tvaroh a med v jednom složení, směs rozdrťte vidličkou na homogenní hmotu.
3. Žloutky mele vhodným způsobem, smíchejte s citronovou šťávou.
4. Hořčičný prášek nařeďte 20 ml. filtrovaná voda, smíchejte s vejci.
5. Smíchejte všechny ingredience v jedné kompozici, porazte vidličkou, šlehačkou nebo mixérem. Přeneste omáčku do tmavé nádoby a přikryjte ji.

Varianta číslo 2

• přírodní beztukový jogurt (1,8 - 3%) - 225 g.
• pozemní bazalka podle chuti
• mleté ​​oregano - podle chuti
• tekutá hořčice - 25 gr.

Hořčici zkombinujte s jogurtem, rozemelte směs šlehačkou a podle chuti přidejte koření. Nechte omáčku vařit po dobu 4-5 hodin, pak pokračujte v degustaci. Dietní majonéza tohoto druhu se hodí k mořským plodům, dušené zelenině a bílém masu.

Varianta číslo 3

• křepelčí vejce - 4 ks.
• beztukový tvaroh (do 1,8%) - 230 gr.
• klasický jogurt (obsah tuku 1,8 - 2,7%) - 70 g.
• jablečný ocet - 15 ml.
• sůl podle chuti
• tekutá hořčice - 10 gr.
• mletá sušená rajčata - 40 g.

1. Vejce uvařte, žloutky odstraňte a otřete je citronovou šťávou.
2. Přidejte jogurt, vložte ingredience do mixéru a důkladně promíchejte.
3. Libra tvaroh s jablečným octem, smíchejte se zbytkem ingredience.
4. Přidejte sušená mletá rajčata a hořčici, sůl. Přeneste omáčku do opětovně uzavíratelné nádoby a uložte ji do chladničky.

Dieta Dieta Majonéza

Omáčka může být konzumována nejen pro ty lidi, kteří jsou na dietě Ducane. Majonéza jde dobře se všemi pokrmy, od omelet po boršč.

• tvaroh s obsahem tuku 0,1% - 110 g.
• kefír nebo jogurt (obsah tuku 0,1 - 1%) - 90 ml.
• mletá hořčice - 10 gr.
• jablečný ocet - 5 ml.
• grapefruitový džus - 15 ml.
• kuřecí žloutky - 2 ks.
• Přírodní sladidlo Stevia - podle chuti
• jodizovaná sůl nebo moře - podle chuti
• mletý černý pepř - podle chuti

1. Rozetřete tvaroh s vidličkou, přidejte kefír a grapefruitovou šťávu. Směs důkladně poražte v mixéru, abyste získali viskózní homogenní hmotu.
2. Nalijte hořčičný prášek 20 ml. teplá filtrovaná voda, smíchejte s předvařenými žloutky a jablečným octem.
3. Kombinujte komponenty, podle chuti přidejte „Stevia“, chvíli počkejte. Sůl, pepř, poslat kompozici do mixéru nebo porazit mixérem.
4. Zakryjte nádobu lepicí fólií, udělejte několik děr, nechte ji vařit po dobu 2,5–3 hodin. Uchovávejte v uzavřené nádobě.

Možnosti použití majonézy pro různá jídla

1. Jakýkoli druh majonézy v potravě se hodí k těstovinám, libovému masu a houbám, pokud se do omáčky přidají mletá rajčata.
2. Klasický recept na majonézu je vhodný k úpravě zeleninových salátů, prvních chodů a mastných ryb. Chcete-li přidat koření, nastrouhejte trochu sýra Fetax do porce omáčky.
3. Milovníci horka se vyzývají, aby přidali mletou chili k majonéze (klasická a dietní). Tento dresink je skvělý pro smažené a pečené pokrmy.
4. Pokud často jíst mořské plody, měli byste se podívat na zajímavou variantu majonézy. Rozemelte čerstvou bazalku a petrželku a poté je smíchejte s omáčkou. S takovou kompozicí můžete také ochutit pokrmy se sýrem, šunkou, čočkou a rýží.
5. Chcete-li potěšit hosty při podávání rybích a masných pokrmů, přidejte do omáčky celer. Nejprve uvařte kořen rostliny a poté nastrouhejte nebo rozemelujte v mixéru.
6. Chcete-li jídlu dát estetický vzhled, zafarbte majonézu malinovou barvou. Vařte řepu, nakrájejte kousek ovoce, nastrouhejte a smíchejte s omáčkou. Podáváme s sleděmi, platýzem, zeleninou nebo vejci.

Pečlivě si prostudujte recept a poté pokračujte ve vaření. Nezapomeňte sůl a pepř dietní omáčkou. Před smícháním ingrediencí je nechte „ležet“ při pokojové teplotě, dodržujte proporce a hotovou majonézu uložte do chladničky.

Video: recept na domácí majonézu