Jak vyrobit tvaroh z mléka doma

Domácí tvaroh vyrobený z přírodního kravského mléka bude stát téměř polovinu ceny obchodu. Chybí mu chemické přísady a antibiotika, díky nimž se prodlužuje trvanlivost surovin. Chcete-li získat užitečný a bezpečný produkt naší vlastní výroby, musíte projít třemi fázemi: přeměnou mléka na jogurt, tepelným zpracováním a oddělením hmoty od syrovátky.

Výběr surovin

Jaký základ použít pro tvaroh? Existuje názor, že pasterizované skladovací mléko je „mrtvé“ a není pro takové účely vhodné. Je lepší jít na trh nebo navštívit známé farmáře, kde se můžete zmocnit přírodního produktu z krav.

Balené mléko je vhodné pro přípravu tvarohu, pokud není jiná surovina, ale při jeho výběru je třeba vzít v úvahu některé nuance:

1. Nekupujte opce s dlouhou životností. Musí nezbytně obsahovat antibiotika, která nedovolují kyselosti surovin.
2. Vyberte produkt s obsahem tuku 3,6% nebo více.
3. Pamatujte, že z 1 litru balených surovin se získá asi 200 g tvarohu.

Pasterizované mléko je dražší než domácí mléko, které se prodává na trhu. Výrobci podrobují produkt tepelnému zpracování, takže při opětovném zahřátí ztratí 60 - 70% užitečných látek.

Balené suroviny mají také několik výhod:

1. Tvaroh ze sušeného mléka má jemnou a jemnou texturu. Není tak granulární jako varianta vyrobená z celé kravské suroviny.
2. Postačí produkt hnětit vidličkou, aby se z něj stala vzdušná homogenní hmota, která je ideální pro pečení. Složení z kyselého mléka není nutné mlít mísičem nebo sítem.
3. Pasterizovaný mléčný tvaroh je vhodný pro lidi, kteří se bojí jíst více kalorií. Výrobek je dietní, s minimálním obsahem tuku a jemnou krémovou chutí.

Příznivcům tradičních receptů se doporučuje vařit tvaroh z plnotučného kravského nebo kozího mléka. Jaké jsou výhody této metody?

1. Přírodní suroviny obsahují hodně vápníku a dalších minerálů, které jsou užitečné jak pro dospělé, tak pro děti.
2. Tvaroh je mastný, s charakteristickou kyselou chutí.
3. Litr plnotučného mléka je 250 - 300 g fermentovaného mléčného výrobku se smetanou, který lze ze surovin odstranit první nebo druhý den usazování.

Sérum zbývající po namáhání tvarohu se používá k přípravě okroshky a přidává se do těsta na knedlíky nebo koláče.

Příprava mléka

Pokud není důvěra v kvalitu kravského produktu, doporučuje se vařit. Vysoké teploty ničí Escherichia coli a patogenní bakterie. Tvaroh můžete ohřát z kyselého mléka, nebo spíše z jogurtu, takže suroviny musí být uvedeny do správné konzistence.

Nádobí
Nalijte celý nebo pasterizovaný produkt do skleněné nádoby nebo hliněného džbánu. Železné hrnce a jiné nádoby nejsou vhodné pro usazování mléka. Fermentace spouští oxidační procesy a surovina dostává nepříjemnou pachuť.

Banky se nezanášejí, nýbrž pokrývají pouze ručníkem nebo hadříkem. Víko, na rozdíl od textilie, neumožňuje průchod vzduchu, což urychluje zrání produktu. Hadřík také chrání suroviny před ultrafialovým zářením. Mléko stojící na slunci nejen rychle zakyslé, ale také může zezelenat a zhoršovat se, zejména pokud jde o pasterizovanou odrůdu.

Jak urychlit kvašení
K získání jogurtu za 1-2 dny se do surovin přidá kousek žita nebo černý krekr.Čerstvý chléb je také vhodný, protože hlavní věcí jsou kvasinky obsažené v doplňku. Houby aktivují kvašení a mléko se zakysne za 12-24 hodin, v závislosti na čerstvosti samotného produktu.

Do vařených surovin chlazených na 40–38 stupňů se doporučuje přidat 1-2 polévkové lžíce zakysané smetany nebo 150–250 ml kefíru. Výrobky obsahují mléčné bakterie, které jsou zodpovědné za kvašení. Je lepší použít domácí zakysanou smetanu nebo kefír než koupit.

Třetí možností je kyselina citronová nebo stolní ocet. Lžíci doplňkové látky se zředí ve 3-4 litrech teplého mléka. Důkladně promíchejte a nechejte 1-2 hodiny. Suroviny se téměř okamžitě změní v jogurt. Syrovátka získaná z mléka s octem by se neměla opíjet ani používat k přípravě okroshky. Produkt zvyšuje kyselost žaludku, dráždí stěny a může spálit sliznici. Alternativou k octu je čerstvě vymačkaná citronová šťáva.

Pasterizované mléko se mísí se suchými bakteriemi nebo tekutými startovacími kulturami, které se prodávají v lékárnách a velkých supermarketech. Aditivum se aktivuje pouze za tepla, takže se suroviny předehřívají. Bakterie promění mléko v jogurt za pouhých 6-8 hodin.

Správné místo
Nádrže s obrobkem by měly být teplé:

• vedle baterie;
• v blízkosti sporáku;
• můžete se opřít o sklenici proti horkému hrnci nebo konvici;
• položte vedle zadní části chladničky.

Mléko v koupelně rychle zakysává, protože tam je vždy teplo. Hlavní věc je, že sluneční světlo by nemělo dopadnout na nádobu s výrobkem, protože se vypařuje vitamin C a zhoršuje se chuť budoucího tvarohu.

Důležité: V lednici jsou fermentační procesy inhibovány a mléko se nezmění na jogurt, ale stává se nepoužitelné.

Pasterizovaný nebo celý produkt se nesmí míchat, bušit, šlehat nebo třást. Musíte počkat, až se mléko rozdělí na nažloutlé sérum a velká bílá prsa. Pokud v nádrži plují malé vločky, proces ještě není dokončen. Průměrně stačí 1 až 3 dny, aby surovina dosáhla správné konzistence a může být zahřívána.

Tepelné zpracování

Jemně nalijte sražené mléko do velké pánve: na 3 litry produktu vezměte nádobí s objemem 5 nebo více litrů. Sraženina se během vaření mírně zvedne a může dojít k jejímu úniku, pokud je nádoba příliš malá.

Položte pánev na elektrický nebo plynový sporák, zapněte minimální teplotu. Jogurt by měl být zahříván, ale ne přiveden k varu. Doporučujeme pravidelně kontrolovat teplotu kapaliny prsty: ponořte index nebo médium do suroviny a vyčkejte 2-3 sekundy. Pokud je příliš horký, vypněte napájení nebo vypněte sporák.

Budoucí sýr zamíchejte dřevěnou nebo železnou lžící, ale ne příliš často. Když se na povrch vznášejí velké hrudky, dejte pánev stranou a nechte ji mírně vychladnout. Zůstane napěnit tvaroh a vytlačit přebytečné sérum.

K dispozici je také parní verze tepelného zpracování. Ohřejte vodu ve velké pánvi a vložte do ní menší nádobu, do které se nalije jogurt. Zahřejte 15–20 minut, až se malé vločky stočí do velkého prsu, konzistence želé připomíná želé.

Možnost mikrovlnné trouby
Tato metoda osloví dívky, které chtějí strávit minimum času přípravou zdravého produktu.

1. Jogurt přeneste do litrové nádoby nebo pekáče v mikrovlnné troubě s vysokými stranami.
2. Nastavte výkon mezi 360 - 400 W.
3. Časovač po dobu 10 minut, nezakrývejte banku ničím.
4. Připravený tvaroh se vznáší na povrch a sérum se stane průhledným nazelenalým. Pokud má mléčný odstín, musíte zapnout mikrovlnnou troubu na další 2-3 minuty.

Když zchladí, zbývá zafarbit tvaroh. Není nutné vytlačovat hmotu, ukáže se, že je spíše suchá.

Tip: Pokud nastavíte mikrovlnnou troubu na maximální výkon, proces se nezrychlí. Hmota vysychá a na okrajích hoří při vysokých teplotách.

Recept na troubu
Pohodlný a snadný způsob zahřívání tvarohu je vložit jej do trouby. K získání libového fermentovaného mléčného produktu se používá pouze jogurt. Pokud potřebujete tukový tvaroh, zakysané mléko se smíchá se zakysanou smetanou: asi 1 litr druhé složky na 3 litry první.

Nalijte produkty do smaltované pánve, přikryjte. Předehřejte troubu na 145 - 150 stupňů, na 45 minut vařte kyselé mléko. Vypněte, nechte uvnitř, dokud nevychladne. Oddělte od séra, nechte jej vařit a spotřebovat.

Pomalý vařič tvaroh

• Do misky nalijte kyselé mléko.
• Vyberte režim „Předehřívání“.
• Pokud potřebujete suchý drobivý tvaroh, nastavte časovač na půl hodiny, pak na 45 minut.
• Házejte hmotu do cedníku. Po ochlazení ji můžete použít.

Do 5 litrové misky nalijte maximálně 2-3 litry kyselého mléka. Pokud je příliš mnoho jogurtu, během vaření uteče a naplní pomalý sporák.

Filtrujeme správně

Budete potřebovat čistou pánev nebo velkou misku, hustou látku nebo gázu, která je složena nejméně ve 4 vrstvách. Připojte cedník k nádobě, vložte hadr dovnitř tak, aby jeho okraje visely z mísy o 4–5 cm.

Postupně nalijte tvaroh a tlačte velké kousky špachtlí. Když je celá hmota v cedníku, musí být mírně stlačena a sražena do jedné hrudky. Vázejte gázu jako tašku a zavěste ji na háček nebo lano. Pod tvaroh, do kterého zbylá kapalina odtéká, vložte misku nebo pánev.

Gázu nelze zavěsit, ale položit na horní část tisku:

• jedna a půl litru láhve na vodu;
• brousek;
• činka dvou kilogramů.

Tvaroh zakryjte fólií nebo deskou. Pokud máte rádi měkký „mokrý“ produkt, stačí 20–40 minut. Chcete-li sušit drobivý tvaroh, musíte držet lis 2-3 hodiny. Hotovou hmotu uložte do chladničky. Doporučuje se konzumovat za 3-4 dny, protože domácí produkt se rychle zhoršuje.

Vysoký obsah vápníku

Metoda pracuje s jakýmkoli mlékem: plnotučné, sterilizované, pasterizované nebo dokonce s možností bez laktózy. Suroviny není třeba bránit, pouze zahřejte až 40 stupňů a nalijte do prášku 10% chloridu vápenatého.

Pro 500 ml báze vezměte 1 polévkovou lžíci. Lékárna lék. Míchejte mléko, dokud se vápník úplně nerozpustí, počkejte, až se vaří. Hmota bude koagulovat a hrudky se vynoří. Ochlaďte obrobek a napětí.

Důležité: Můžete jíst nejvýše 100 g tvarohu vařeného s chloridem vápenatým denně, jinak je metabolismus minerálů v těle narušen.

Možnost bez tepelného zpracování

Nalijte jogurt do plastové nádoby nebo skleněné mísy a strčte ji do mrazničky. Počkejte, až hmota zamrzne a promění se v pevné bílé prsa. Vyjměte jogurt a vložte do cedníku pokrytého gázou. Když se hmota roztaví, zavěste ji na misku a počkejte, až se veškerá syrovátka vypustí. Jemný a vzdušný tvaroh, připomínající mascarpone, připravený k jídlu.

Tvaroh pro nejmenší

Do pánve nalijte 3 litry mléka, přiveďte k varu

1. Přidá se 1,5 1 Kefiru
2. Přepněte sporák na nízkou teplotu
3. Podržte po dobu 10 minut za mírného míchání
4. Když hmota koaguluje, ochladí se a nakloní se na sýr
5. Smíchejte tvaroh s banány, jablky nebo jinými plody. Přineste mixér do uniformity
6. Je připraven lahodný a zdravý dezert pro děti i dospělé.

Domácí tvaroh je jedním z nejzdravějších potravin, které můžete jíst každý den. Posílí zuby, kosti, imunitu a zlepší náladu. A příprava tvarohu z plnotučného nebo pasterizovaného mléka bude trvat pouze 40–50 minut, nepočítaje čas strávený nákupem a udržováním surovin.

Video: jak vařit tvaroh doma