Jak vyrobit domácí pivo doma

Mnoho lidí věří, že pro výrobu kvalitního piva doma musíte koupit minipivovar, ale toto tvrzení je chybné. Velké a drahé drahé zařízení je výrobcům uloženo přímo výrobci, jedná se o marketingový krok, nic víc. Spolu se zařízením je manažer prodeje rád „nasát“ hotový koncentrát pro ředění a kvašení. Abyste tomu zabránili, zvažte důležité aspekty a klasický recept na pivo.

Složky domácího piva

Chcete-li si vyrobit pivo doma, první věcí, kterou musíte udělat, je seznámit se s hlavními ingrediencemi, které budete potřebovat. Každá součást má své vlastní vlastnosti a musí splňovat určité požadavky.

Slad
V ideálním případě nekvalitní produkt nepropouští vodu, vytváří příjemnou vůni, má nasládlou chuť a šlehačku. Při řezání je vnitřek vysoce kvalitního sladu bělavé barvy, ne hnědé nebo červené.

Aby mohl být produkt použit jako hlavní složka piva, musí být nejprve namočen a pěstován při teplotě 14 až 27 stupňů, poté odstraněn a usušen.

Poslední bod je nejdůležitější, barva budoucího pěnivého nápoje závisí na správném sušení sladu. Pokud chcete tmavší pivo, vysušte slad v troubě a lehce jej pečte. Pokud je cílem vyrobit pivo světlé barvy, slad sladte přirozeně.

Po sušení je nutné produkt mletím pohodlně, dokud se nevytvoří obilniny (nikoliv prach). Všechny tyto akce budou trvat 4 až 6 dní.

Voda
Pro vaření piva se používá pouze čistá voda z artéské studny. Za hlavní výhodu nakoupené vody se považuje důkladné zpracování a průchod bakteriologickou kontrolou. Pokud to není možné, předfiltrujte tekutinu a nechte ji stát dva dny. Voda by neměla mít zvláštní chuť, vůni ani barvu.

Chmel
Hustota a chuť budoucího piva závisí na správné volbě. Pečlivě zvažte suroviny, upřednostňujte kužele žluto-zelených nebo červených odstínů, ve kterých je pod váhami přítomen žluto-béžový prach. Je důležité vědět, že hrboly by neměly být špinavé zelené nebo hnědé.

Kvasinky
Všechno je zde mnohem jednodušší. Živé pivní kvasnice se používají k výrobě pěnivého piva. Pokud jste nemohli získat pivo, kupte obvyklé.

Cukr
Produkt slouží k přirozenému nasycení piva oxidem uhličitým. Výhodný je hnědý (třtinový) cukr. Pro přesný výpočet množství je třeba se řídit poměry: 9 gramů na 1 litr piva. granulovaný cukr.

Technologie vaření piva

Představíme vám klasický recept, díky němu můžete na výstupu získat tmavé i světlé pivo. Jak je uvedeno výše, vše záleží na způsobu sušení sladu.

Základní ingredience:

• chmelové hlávky - 50 gr.
• čistá voda - 27 l.
• ječmenný slad - 3,5 kg.
• živé pivovarské kvasnice - 30 gr.
• cukr - 210 g.

Potřebné nástroje:

1. Tmavé plastové lahve pro plnění konečného produktu.
2. 7-8 metrů gáza. Smaltovaná pánev o objemu 27–30 litrů na přípravu mladiny.
3. Nádoba na kvašení kompozice s pevně přiléhajícím víkem (nejlépe vodotěsným uzávěrem).
4. Teploměr pro přesnou regulaci teploty. Gumová nebo silikonová hadice o průměru 1-1,5 cm Pro plnění nápoje.
5. K důkladnému ochlazení mladiny je zapotřebí vana naplněná studenou vodou a kostkami ledu.
6. Bílá kapacita a jód pro stanovení přítomnosti škrobu. Vodoměr, stejně jako dřevěná špachtle s dlouhou rukojetí pro míchání kompozice.

Fáze číslo 1. Sterilizace nástrojů
Důležitým bodem při výrobě piva doma je úplná sterilita. Jinak nedostanete pivo, ale rmut. Nástroje předem opláchněte, nastříkejte je horkou vodou, otřete je do sucha a sucha, dokud se vlhkost neodpaří. Teploměr by neměl být dopován vroucí vodou, otřete jej vlhkou houbou.

Fáze číslo 2. Výroba mladiny
Jak již bylo zmíněno, připravte mladinu na další práci s ní (namáčení, pěstování, sušení, mletí). Do pánve nalijte 24 litrů čisté vody (ponechejte 3 litry), směs nechte vařit, vařte na teplotě 80 stupňů.

Aby se zabránilo spálení mladiny, připravte sáček s gázou o velikosti 1 x 1 metr (přeložte jej do 3 vrstev). Poté slad přesuňte do sáčku a ponořte jej do hrnce s vroucí vodou. Zakryjte nádobu víkem, snižte teplotu, vařte po dobu 1,5 hodiny, neustále sledujte teplotu, měla by být v rozmezí 62 až 73 stupňů.

Důležité!
Pokud chcete získat silnější nápoj, dodržujte režim 62 stupňů, pokud je cílem vyrobit pivo s intenzivní chutí, udržujte teplotu na 71–72 stupňů. Za nejlepší variantu se považuje sladina při ukazatelích 65–66 stupňů. V tomto případě se ukáže, že pivo je silné 4%, s poměrně nasycenou a mírnou chutí.

Fáze číslo 3. Kontrola škrobu
Po 1,5 hodině musí být mošt zkontrolován na přítomnost škrobu, nebo spíše na jeho nepřítomnost. Pro tyto účely vezměte bílý talíř, odměrka 20 ml. Wort a nalijte do nádoby.

Poté přidejte 2 kapky roztoku jódu a vyhodnoťte výsledek. Pokud se barva složení změní na modrou, zvyšte dobu vaření o další čtvrtinu hodiny. Pokud odstín zůstane stejný, není škrob, pokračujte dalším krokem.

Zapněte ohřev a uveďte teplotu mladiny na 80 stupňů. Směs se vaří v tomto režimu po dobu asi 5 minut, poté vyjměte sáček ze směsi.

Nalijte zbývající 3 litry filtrované vody do oddělené pánve a přiveďte k varu při teplotě 80 stupňů. Pak opláchněte vak sladem v této vodě a nalijte tekutinu do první pánve.

Fáze číslo 4. Míchání mladiny s chmelem
Přesněji uveďte mladinu do varu, dokud se neobjeví první bubliny. Dále přidejte přesně 17 g. chmelové hlávky, směs vařte půl hodiny, poté nalijte dalších 15 g. chmel. Pokračujte ve varu po dobu 45 minut a poté přidejte zbývající kužely. Směs se vaří na mírném ohni asi 20 minut, s celkovou obtížností by to mělo trvat alespoň 95 minut.

Fáze číslo 5. Chlazení složení
V této fázi existuje riziko složení baktericidních novotvarů ve složení nápoje, takže se řiďte přísně pokyny, neváhejte.

Opatrně vezměte pánev a přeneste ji do koupelny, vložte do ledové vody a chlazte na teplotu 25 stupňů. Tento krok bude trvat asi 20–25 minut, teplota bude neustále kontrolována teploměrem.

Po dosažení požadovaného režimu připravte druhou nádrž, která je určena k fermentaci. Naplňte sýr tenkou vrstvou v 5 vrstvách a poté poprvé opatrně nalijte mladinu. Aby byla kompozice nasycena kyslíkem, je nutné transfuzi 3 opakovat vícekrát z první nádoby do druhé a naopak.

Fáze číslo 6. Fermentační proces
Před smícháním droždí s moštem je zřeďte teplou vodou a nechte je aktivovat po dobu čtvrt hodiny (přesný čas expozice je uveden v pokynech). Nakonec je nalijte do moštu a dobře promíchejte dřevěnou špachtlí.

Aby bylo možné přesně dodržet teplotní režim, který je tak důležitý pro přípravu domácího piva, je nutné se předem seznámit s typem kvasinek.

Pokud je na štítku uvedeno, že kvasnice jsou nejlépe fermentovány, přidají se do mladiny při teplotě 19 až 23 stupňů.

Pokud jde o nižší fermentaci kvasinek, musí být přidány do mladiny při teplotě 7-15 stupňů.

Po smíchání mladiny s kvasinkami uzavřete nádobu víčkem a odejděte do temné místnosti. Nechejte působit po dobu 1,5 týdne a přitom neustále udržujte teplotu, při které kvasinky pracují. Po 10 dnech kvasinky přecházejí z aktivní do pasivní fáze, do této doby se pivo stane lehkým.

Ke stanovení připravenosti nápoje použijte hustoměr. Vezměte ukazatele ve 2 fázích, ve kterých se druhý provádí po 12 hodinách od prvního. Pokud je rozdíl ve vzorcích zanedbatelný (stotiny), můžete pokračovat v dalších manipulacích. V případech, kdy se výkon výrazně mění, prodlužte fermentační proces o další 2 dny.

Fáze číslo 7. Rozlití a karbonizace
Tato fáze zahrnuje nasycení nápoje oxidem uhličitým, musí být provedeno pro vzhled pěny a odpovídající chuťové vjemy.

Lahve se sterilizují do lahví, suší se a přidá se granulovaný cukr v množství 9 g. na 1 litr kompozice. Kvůli cukru začne lehké kvašení, v důsledku čehož bude pivo nasyceno oxidem uhličitým.

Hadici vložte do pánve tak, aby se nedotýkala dna, stěn a povrchu nápoje. Držte sluchátko přesně uprostřed. Vložte druhý konec hadice do láhve a naplňte ji 2 cm od krku.

Na konci plnění těsně uzavřete víčka a umístěte na tmavé místo na 3 týdny. Je důležité, aby v místnosti / skříni byla neustále udržována teplota 21-23 stupňů. V tomto případě musíte poslední dva týdny nápoj protřepat denně. Po ukončení karbonizace přemístěte láhve do chladničky nebo sklepa.

Proces je dokončen, ale chuť můžete vylepšit, pokud necháte pivo po dobu dalších 3 týdnů na chladném místě. Nakonec, díky vašemu úsilí, bude výstupem 23 litrů vysoce kvalitního a nejdůležitějšího skutečného piva o síle 4 až 4,5%.

Skladujte produkt ve sklepě nebo ledničce po dobu až 8 měsíců uzavřena. Jakmile lahvičku otevřete, doba použitelnosti se zkrátí na 2 dny. Pokud jsou lahve čiré, měli byste je zabalit do tmavých sáčků.

Domácí pivní recept bez sladu

K vaření budete potřebovat: čistá filtrovaná voda - 11 l, melasa - 0,55 l., živé pivní kvasnice - 150 ml, chmel - 50 ml.

1. Do smaltované pánve nalijte 11 litrů vody, vařte 10 minut a poté přidejte do proudu. Snižte teplotu a vařte, dokud nezmizí charakteristická vůně melasy.
2. Ušijte malý pytel z gázy, vložte tam chmel a odešlete je do vody, nechte ji čtvrt hodiny vařit na mírném ohni. Vypněte sporák, vyjměte chmelové hlávky, počkejte, až směs úplně vychladne.
3. Směs se propláchne tenkou vrstvou, za stálého míchání pomalu vylijeme kvasnice.
4. Láhev, ale necpejte je. Počkejte, až se v oblasti krku objeví pěna.
5. Poté vyjměte pěnu, uzavřete lahve víky, posílejte pivo do chladničky na 7-10 dní.

Juniper Beer

K vaření budete potřebovat: živé pivovarské kvasnice - 100 g., borůvkové bobule - 800 g., čistá voda - 8 l., tekutý med - 180 g.

1. Nalijte vodu do smaltované pánve, přikryjte a nechte 15 minut vařit. Na konci semestru přidejte jalovec, vařte dalších 45 minut na mírném ohni.
2. Směs se několikrát propláchne 4 vrstvami gázy, směs se ochladí na teplotu místnosti.
3. Nalijte tekutý med, důkladně promíchejte dřevěnou lžící, přidejte pivovarské kvasnice. Míchejte a pevně přikryjte. Dejte nápoj do temné skříně, aby kvašil.
4. Po pozvednutí droždí smíchejte složení, láhev a ihned uzavřete víčka. Trvejte na 7-10 dní na tmavém a chladném místě.

Výroba domácího piva není obtížná, pokud se předem postaráte o dostupnost potřebných součástí a nástrojů. Nezanedbávejte přípravnou fázi, určuje směr pro další vaření. Nádoby sterilizujte a pečlivě dodržujte teplotní režim. Slad suňte přirozeně nebo pečte v troubě, abyste získali správný stín piva.

Video: vaření pravého obilného piva doma