Jak vyrobit zmrzlinu doma

V teplé sezóně jsou parky a ulice velkých měst přesyceny zmrzlinovými stánky, což není překvapivé. V žáru se chcete ochladit s lahůdkou, kterou milují dospělí i děti. Zakoupený produkt je zpravidla napěchován umělými barvivy a konzervačními látkami, které nepříznivě ovlivňují zdraví, zejména pokud je alergický. Proto je třeba připravit zmrzlinu doma.

Praktická doporučení

1. Dívky a ženy na dietě by měly zapomenout na počítání kalorií. Rafinovaná chuť zmrzliny a její krémová struktura se získají díky použití přírodních tuků. Pokud vaříte pochoutku bez tukových přísad, zmrzlina nebude jemná, ale tvrdá, drobivá, s krystaly ledu. Když se tato zmrzlina spotřebuje, začne se chrupat na zuby jako písek. Výjimkou je ovocný sorbet, v tomto případě tuková základna nemá odkud pocházet.
2. Důležitým rysem přípravku je, že směs musí být míchána po celou dobu zmrazovacího cyklu. Interval mezi akcemi je obvykle od 20 minut do hodiny, vše záleží na celkové velikosti kompozice. Čím je hmota tlustší, tím častěji je třeba míchat. Celkový počet recepcí se bude měnit 4-6krát. Pokud se k přípravě produktu používá výrobník zmrzliny, musí být před nalitím směsi nejprve ochlazen.
3. Arómy mohou být ve formě prášku, suspenze (ochucený alkohol) nebo gelu. Ve všech případech je třeba zasáhnout přinejmenším. Počkejte, až se hmota úplně ztuhne, a pak pokračujte v modernizaci.
4. Pokud zvolíte recept na zmrzlinu, který zahrnuje přidání pudinku, musíte jej ochlazovat v několika fázích. Po smíchání všech ingrediencí vložte směs do společné komory chladničky, počkejte určitý interval, aby léčba zchladla. Teprve potom může být nádoba na produkt přemístěna do mrazničky, aniž by se zapomnělo promíchat kompozici. Kulinářští odborníci doporučují vložit zmrzlinovou zmrzlinu do chladničky celou noc. Takový pohyb umožní, aby se hmota „posadila“ a skončíte krémovou a hladkou texturou bez bublin.
5. Při skladování domácí zmrzliny ve velkém množství se nevyhnutelně objeví ledové krystaly. Tomu lze zabránit, pokud ve směsi namícháte likér se správnými příchutěmi. Produkt je samozřejmě vhodný pro použití dospělými, ale nikoli dětmi. Alkohol můžete nahradit želatinou, medem, invertním nebo kukuřičným sirupem, uvedené komponenty nedovolí zmrznutí zmrzliny. Aby byla zachována měkká textura, musí být produkt uchováván v mělké misce, nahoře zakrytý lepicí fólií nebo sáčkem.
6. Doplňkové látky ve formě čokolády / kokosu, sušeného nebo čerstvého ovoce, kandovaného ovoce, marmelády, ořechů a dalších věcí musí být smíchány v částečně zmrazené směsi. V tomto případě musí být všechny dodatečné komponenty předem chlazeny, aby byly minimální teplotní rozdíly. Po přidání zmrzliny se doporučuje dobře promíchat.

Poznámka:

Pro přípravu domácí zmrzliny musíte vybrat pouze čerstvé suroviny. Konečný výsledek přímo na tom závisí. V případě látek určených k aromatizaci se vyplatí upřednostnit přírodní sloučeniny. Totéž platí pro smetanu a mléko.Rovněž stojí za zvážení, že plnohodnotný vanilkový lusek aroma nasycuje, čehož nelze dosáhnout přidáním směsi sáčků.

Zmrzlina

Nejběžnější typ zmrzliny. Textura výrobku je velmi sladká, ale mnozí jej neváhají nalít do medu, rozpuštěné čokolády, džemu nebo omáčky. Ideální zmrzlina by měla být tuk (nejméně 15%), teprve potom se to ukáže výborně.

• granulovaný cukr - 85 g.
• sušené mléko - 40 g.
• krém s obsahem tuku 35 - 40% - 275 ml.
• čerstvé mléko - 325 ml.
• kukuřičný škrob - 1 sáček (12-15 g)
• vanillin - 25 gr.

1. V oddělené nádobě zřeďte kukuřičný škrob v 50 ml. čerstvé mléko, nechte bobtnat. Krém vložte do chladničky tak, aby v době, kdy je přidán, ochladil.
2. Připravte smaltovanou pánev se silným dnem, kompozice by neměla hořet.
3. Kombinujte granulovaný cukr, vanilku a sušené mléko do homogenní sypké směsi. Začněte nalít zbývajících 275 ml v tenkém proudu. čerstvé mléko. Míchejte neustále tak, aby se hmota nezachytila ​​v kusech. Jinak je rozdrťte vidličkou.
4. Zapněte sporák na pomalém ohni, uveďte mléčnou směs do varu. Když se objeví první bubliny, začněte nalévat oteklý škrob.
5. Když kombinujete obě sloučeniny, pokračujte v ohřívání hmoty, mělo by to dobře zahušťovat. Jakmile k tomu dojde, vypněte sporák.
6. Přeložte gázu ve 3 až 4 vrstvách, napněte. Kapalinu nalijte do studené mísy, zabalte do ní přilepená fólie. Ponechejte na chladném místě, aby směs mohla vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Odstraňte krém z chladničky, pohodlně ho porazte (šlehač, mixér, dvě vidlice), produkt by měl stoupat 1,5 - 2krát.
8. Nalijte krém do předem připravené směsi, opět rozšlehejte (ne moc). Nechte stát asi čtvrt hodiny a potom vložte do mrazničky.
9. Jakmile ztuhne, musí se zmrzlina vyjmout každých 15 minut a důkladně promíchat.
10. Když zmrzlina rovnoměrně vychladne, zabalte ji do papírové nebo vaflové kelímky a na plátky položte plátky přilnavé fólie, aby se zabránilo tvorbě ledových vloček.

Čokoládová zmrzlina

• vanillin - na špičku nože
• krém s obsahem tuku 38 - 40% - 240 ml.
• krém s obsahem tuku 15-18% - 220 ml.
• granulovaný cukr - 110 g.
• kakaový prášek - 65 g. (5 lžiček se skluzavkou)
• drcená sůl - 1 špetka

1. Předehřejte krém s nižším obsahem tuku na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, zalijte kakaový prášek.
2. Na oddělené pánvi nalijte tuk a zbylý netučný krém, vařte. Snižte teplo, pomalu nalijte vanilin a granulovaný cukr, míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
3. Přidejte směs kakaa do hmoty, která na kamnech mizí, směs dobře zahřejte. Vypněte sporák, nalijte do soli, cool.
4. Po ochlazení směsi na pokojovou teplotu ji přeneste do zařízení pro výrobu zmrzliny nebo ji odešlete do mrazničky.
5. Misku zakryjte fólií, produkt míchejte každou půl hodinu. Po 1,5 hodině můžete zmrzlinu přesunout do šálků vafle.

Ovocný sorbet

Existuje několik variant ovoce sorbet, považujte za nejpopulárnější z nich.

• moučkový cukr - 165 g.
• čerstvý meloun - 600 gr.
• čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva - 85 ml.
• malá sůl - 1 špetka

1. Odstraňte slupku z melounu, odstraňte semena. Ovoce rozemelte na malé čtverečky, abyste získali asi 0,4 - 0,5 kg. čisté složení.
2. Do mixéru nalijte pomerančový džus, přidejte sůl a moučkový cukr. Přidejte ke složení meloun a rozemelte hmotu na kaši.
3. Po přípravě ovocného pyré nechte 15-20 minut rozpustit sůl a prášek.
4. Nyní nalijte směs do misky, zakryjte fólií a odešlete do chladničky na půl hodiny.
5. Po uplynutí doby použitelnosti přesuňte produkt do mrazničky, počkejte, až ztvrdne. Nezapomeňte pravidelně míchat složení.

Jahodový sorbet
Ke stávajícím přísadám přidejte čerstvé nebo zmrazené jahody a 40 gramů. zlato. Omyjte to a poté odešlete do mixéru do melounu a dalších složek, nakrájejte. Dále postupujte podle obecné technologie.

Kiwi grapefruitový sorbet
Oloupejte 1 grapefruit, udělejte to samé s 2 kiwi. Ovoce nakrájejte na kousky a do mixéru jej vložte do melounu, soli a moučkového cukru. Poté pokračujte ve vaření podle receptu.

Čokoládová třešňová zmrzlina

• granulovaný cukr - 175 g.
• kuřecí / křepelčí vejce - 2/4 ks
• čokoláda (černá, hořká) - 1 bar
• třešně - 120 gr.
• smetana (obsah tuku nejméně 30%) - 450 ml.
• plnotučné mléko - 225 ml.

1. Nastrouhejte čokoládu na hrubém struhadle, vložte ji do chladničky, dokud zcela nevychladne. Nakrájejte třešňové plody na polovinu a nechte je vychladnout.
2. Vejce pohodlně porazte, abyste získali vzdušnou hmotu (stačí 3-5 minut práce s mixérem). Začněte pomalu míchat granulovaný cukr za míchání.
3. Na konci přidávání složky smažte směs dalších 5 minut, poté nalejte mléko smetanou.
4. Přemístěte produkt do mělké nádoby, přikryjte jej plastovým obalem a vložte do mrazničky.
5. Vezměte zmrzlinu během celého chladicího cyklu a promíchejte.
6. Po 1,5 - 2 hodinách směs prakticky zamrzne, v tomto bodě je třeba přidat chlazené čokoládové lupínky a třešně.
7. Po smíchání složek odešlete produkt znovu do mrazničky, počkejte na konečnou přípravu.

Důležité!
V případě potřeby můžete použít nezralé, ale zmrazené nebo konzervované třešně. Hlavní věcí je předběžné vypuštění sirupu a odstranění semen. Třešně můžete také nahradit třešněmi.

Kaštan a zmrzlina Ricotta

Výrobek je považován za sofistikovanost italského vaření, ale to vůbec neznamená, že jej nelze připravit v žádné jiné zemi. Ricotta je ořechový sýr, který lze v případě potřeby nahradit smaženými nasekanými lískovými oříšky.

• Čerstvý kaštan - 620 gr.
• ricotta nebo lískové ořechy - 425 gr.
• čerstvé mléko - 280 ml.
• granulovaný cukr - 245 g.
• kandované citrusové plody (citron, kiwi, grapefruit) - 75 gr.
• rum (nejlépe tmavý) - 125 ml.
• máslo - 80 g.

1. Oloupejte kaštany, vložte je do vody a přiveďte k varu. Poté vyjměte ovoce, nakrájejte na kousky, smažte. Potom kaštany pohodlně rozmělněte na prášek (mlýnek na kávu, mixér, kuchyňský robot atd.).
2. Plněné mléko a 60 g nalijte do smaltované pánve. cukr, zapněte sporák a vařte na mírném ohni, dokud se písek nerozpustí.
3. V jiné nádobě třete máslo 185 g. zbývající granulovaný cukr, nalijte 200 ml. čištěná voda a tmavý rum.
4. Položte pánev na sporák, nařeďte složení a současně promíchejte dřevěnou špachtlí, aby se cukr úplně rozpustil.
5. Po roztavení másla s jinými složkami vyjměte pánev ze sporáku a nechte vychladnout na přijatelnou teplotu.
6. Když směs vychladne, přidejte nařezané kaštanové drobky, kandované citrusové plody a ricottu (nebo drcené lískové ořechy), dobře otřete vidličkou.
7. Do směsi se vmíchá první směs plnotučného mléka a produkt se poté odešle do mrazničky.

Creme brulee zmrzlina

• kukuřičný škrob - 10 g.
• tukový krém (od 35% a více) - 110 ml.
• granulovaný cukr - 110 g.
• sušené mléko - 35 g.
• plnotučné mléko - 345 ml.

1. Umístěte 50 g. cukr v smaltované pánvi, připravte z ní sirup a tající na sporáku.
2. Po úplném roztavení granulí nalijte 75 ml. plnotučné mléko. Masu na sporáku dusíme, dokud se produkt v konzistenci podobá kondenzovanému mléku.
3. Kukuřičný škrob se zředí 30 ml. mléko, nechte bobtnat.
4. V oddělené misce smíchejte prášek mléka a zbývající granulovaný cukr do jedné směsi, potom do směsi nalijte čerstvé mléko a neustále míchejte.
5. Přidejte cukrový sirup, napuštěný škrob, smetanu, promíchejte a přetvořte.
6. Ochlaďte v lednici a poté přeneste do mrazničky do konečného vaření.

Existuje mnoho možností, jak si doma vyrobit zmrzlinu. Klasika tohoto žánru je považována za produkt zmrzliny a creme brulee. Pro labužníky bude zmrzlina na bázi ricoty a kaštanu neobvyklá, děti si budou pochutnat na čokoládě.

Video: jak vyrobit domácí zmrzlinu