Jak vařit rohlíky doma

Během posledních 10 let si japonská kuchyně získala rychlou popularitu, díky níž sushi kuchaři každý měsíc přicházejí s novými recepty, což není překvapivé. Pokud se podíváte na cenovou politiku restaurací nebo butiků, kde se prodávají svitky, můžeme dojít k závěru, že jejich příjmy jsou vynikající. Ne každý si však může dovolit pochlubit se takto každý týden, a proto je třeba trénovat v kulinářském umění. Rohlíky lze připravovat samostatně, protože i v malých městech jsou potřebné ingredience.

Roll Složení

Než začnete hovořit o tom, jak vařit rohlíky, musíte pochopit, co je v nich obsaženo a co by mělo být toto nebo ten produkt. Vezměte v úvahu důležité aspekty.

1. Obr. Japonští řemeslníci a kuchaři pracující v takových zařízeních používají speciální sushi rýži zvanou Nishiki. Produkt je kulaté zrno s vysokým obsahem škrobu. Díky této funkci se rýže lepí po vaření tak dobře, takže se role nerozpadají. Cenová politika takové rýže je zpravidla poměrně velká, takže má smysl zvážit další možnosti. Vyberte jakoukoli kulatozrnnou nebo střednězrnnou rýži, ale ne dušenou, jinak se nepřilepí.
2. Ginger Ve většině případů je hlavní vlastností zázvoru jeho antimikrobiální účinek. Produkt ničí bakterie nalezené v syrových rybách. Ve skutečnosti ne každý o tom ví, ale zázvor se používá spolu s rohlíky k přerušení chuti, když jíte několik druhů sushi.
3. Nori. Jsou to listy mořských řas, ve kterých je balena rýže a rolka. Nori se vyrábí z červeného druhu řas, více odhaluje chuť pokrmu. Produkt je bohatý na mnoho vitamínů, včetně skupin A, B, C, D, E, které člověk potřebuje po celý život. Pokud jde o rozmanitost, existují tři typy nori: A, B, C. První z nich jsou považovány za nejvyšší třídu, jsou lepší a hustší.
4. Sójová omáčka. Je obtížné si představit použití rohlíků a sushi bez sójové omáčky. Dává misce pikantnost, sofistikovanost a lehkost. Sójová omáčka je navíc dobrá pro srdce a játra, pokud se vyrábí přirozenou metodou kvašení. Při výběru produktu věnujte pozornost sloupci Složení, neměl by obsahovat neznámé komponenty. Sójová omáčka se vyrábí z pšenice a sójových bobů, octa, cukru a soli. V některých případech se česnek přidává během výrobního procesu.
5. Wasabi. Produkt je pasta nebo prášková kompozice. Wasabi je křen, který má dvě podoby: sava a seio. Křen seio se nejčastěji vyskytuje, protože je levnější a patří do ekonomického segmentu. Nezáleží na tom, jaký typ si vyberete, pokud jde o chuť, jsou téměř identické. Pokud jde o konzistenci, koupit wasabi prášek, který se ředí vodou do stavu husté zakysané smetany (je zcela přirozený).
6. Rýžový ocet Slouží k přidání sladké chuti do rýže. Ocet také lepí zrna a poté si po dlouhou dobu zachovává zvláštní lepkavou konzistenci, která nedovolí rozpadat se v roli. Nejlepší volbou pro tento produkt je skutečný japonský ocet, na jehož etiketě nejsou žádné znaky v jiných jazycích.

Technologie přípravy rýže na rohlíky

Základem pro přípravu rohlíků doma je kvalitní vařená rýže.Jak již bylo zmíněno, vyberte speciální složení nebo produkt s kulatými zrny, který obsahuje nejvyšší množství škrobu.

1. Vaření japonské misky začíná důkladným omytím rýže ve studené vodě. Chcete-li to provést, přidejte do pánve kostky ledu, rýžová zrna a čistou tekoucí / filtrovanou vodu, nechte půl hodiny stát a poté pokračujte v mytí. Jak ukazuje praxe, je nutné provést 10-12 opakování, aby se voda nakonec stala křišťálově čistou.
2. Promytou rýži vložte do pánve se silnými stěnami a dnem. Nalijte studenou (!) Vodu na 1 kg. rýže / 1,5 l. voda. Zakryjte, zapněte střední teplotu a uveďte směs do varu. Po objevení prvních bublin snižte teplotu na minimum, vařte dalších 10-12 minut. Po uplynutí této doby vypněte hořák, neotevírejte víko, nechte produkt půl hodiny. Poté rýži přesuňte do jiné nádoby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Když jste uvařili zrna, můžete přistoupit k dalšímu kroku - příprava rýžového dresingu pomocí japonské technologie. Existuje několik možností, zvažte je v pořádku.

Jablečný ocet dresinkem. Pro sushi není nutné používat speciální ocet a tradiční složení jablek je docela vhodné. Je důležité pochopit, že taková technologie změní chutnost, ale ne do značné míry. Kupte si 6% roztok jablečného octa v obchodě se zdravou výživou, zalijte 60 ml. produkt na smaltované pánvi a položte na pomalý oheň. Počkejte, až se vaří, poté nalijte do 30 ml. čištěná voda, nalít 75 g. granulovaný cukr (nejlépe třtina), přidejte 30 g. sůl. Přiveďte kompozici do homogenity a promíchejte dřevěnou lžící. Jakmile se pelety roztopí, vyjměte obvaz ze sporáku.

Obvaz na bázi octového rýže. Tento druh je samozřejmě více tradiční. Pokud je to možné, připravte role přesně touto technikou. Spojte mezi sebou 35 gr. cukr a 35 g. nasekanou sůl, nalijte 100 ml. rýžový ocet. Zahřejte na střední teplotu, počkejte, až směs zahřeje, a poté okamžitě nastavte minimální režim. Neustále promíchejte kompozici tak, aby nespálila. Tankování se považuje za ukončené ve chvíli, kdy se sůl a granulované krystaly roztají. Poté musí být ochlazena na pokojovou teplotu a smíchána s rýží.

Technika kroucení rolí

Role jsou vnitřní a vnější. V prvním případě je rýže uvnitř nori spolu s dalšími ingrediencemi. Ve druhé verzi je rýže zkroucena směrem ven a náplň zůstává uvnitř. Aby se role mohla řádně válet, musíte si koupit bambusovou rohož a pak ji zabalit pomocí přilnavé fólie, aby se zrna nelepila na koberec.

Domácí rohlíky

1. Umístěte vedle ní nádobu s vodou, zřeďte do ní sůl a počkejte, až se krystaly rozpustí.
2. Rozstřihněte nori list na 2 stejné části, nechte jednu z nich. Položte jej na podložku lesklou stranou dolů.
3. Ponořte si ruce do okyselené vody, nabijte hrst rýže a hodte z ní kouli.
4. Vložte ji do středu listu, ustupte o 1 cm od horního okraje nori (na tuto oblast nedávejte rýži). Zrna zrnujte v rovnoměrné vrstvě, ruce si neustále navlhčujte, aby se kompozice nelepila.
5. Naplňte náplň blíže k spodní hraně tenkými proužky, nepřepírejte ji, jinak se role zcela nezahojí. Poprvé se doporučuje dát méně než více.
6. Vytáhněte nori list s rýží již nanesenou na dno rohože. Zvedněte bambusovou rohož spolu s rolkou a začněte ji kroužit do válce. Držte výplň prsty.
7. Když dosáhnete téměř až do konce, namočte prst do vody a táhněte jej podél linie odsazení v horní části. To musí být provedeno tak, aby role dobře přilnula.
8. Pokračujte v balení, dokud se okraje nori nedotknou a nepřipevní. Poté protáhněte ruce matrací podél válce a vyrovnejte roli.
9. Namočte ostrý nůž do studené vody, výsledný kotouč nejprve rozřežte na 2 stejné díly a každou část rozdělte na další 3 až 4 kusy (volitelné).

Vnější role
Takto se vaří všechny slavné rohlíky. Mezi nejběžnější japonské pokrmy patří Philadelphia, Kalifornie, Caesar rohlíky.

1. Rozdělte nori na polovinu, vezměte jednu část a položte ji lesklou stranou dolů na podložku.
2. Navlhčete ruce ve studené filtrované vodě, nabijte hrst rýže a hodte míč.
3. Nyní buďte velmi opatrní. Zrna rozložte tak, aby rýžová vrstva vyčnívala 1 cm od spodního okraje rohože (ukázalo se, že tato oblast bude ležet na koberci). Zároveň musíte ustoupit o 1 cm od horního okraje (v této zóně by neměla být žádná rýže).
4. Rozmačkejte povrch prsty tak, aby byl rovnoměrný, věnujte zvláštní pozornost okrajům. Pak vypáčte jeden kus a otočte role vzhůru nohama.
5. Naneste požadované ingredience na povrch nori a přilepte na dno. Nyní zvedněte rohož, uchopte řasy a začněte kroucení role v roli.
6. Stejně jako v předchozím případě dejte roli čtvercový tvar, nejprve rozřežte na 2 sekce, poté další 3.

Populární role

1. Philadelphia. Rohlíky se připravují podle principu vnějšího kroucení, při kterém je rýže obrácena dovnitř. Když otočíte nori, nasypte na něj smetanový sýr, plátky avokáda nebo okurky a pak je sbalte. Losos nakrájejte na tenké plátky, nasaďte na rýži, zkrouťte bambusovou rohoží, aby se nalepila. Nařezaný na stejné kousky ostrým nožem namočeným ve studené vodě.
2. "Caesare." Kuře rozmělněte na tenké plátky a poté smažte, dokud nedosáhne zlatohně. Nakrájejte rajče na brčka, udělejte to samé s listovým salátem. Rozložte rýži na nori a otočte ji dovnitř. Namažte řasy dresinkem Caesar nebo česnekovou majonézou. Nakládejte kuře, hlávkový salát, rajče, nastrouhejte tvrdý sýr tak, aby pokrýval všechny ingredience. Otočte roli. Rozdělte žloutek do mísy, osolte a rozšlehejte rozšleháme. Tenké palačinky vaříme na pánvi, položíme na rolku a zabalíme. Nakrájejte rolku na stejné části, podávejte s ořechovou omáčkou.
3. "Kalifornie." Role se připravuje externě. Promažte obrácený povrch nori smetanovým sýrem, vložte středně velké krevety nebo krabí maso, přidejte plátky okurky a plátky čerstvého ananasu (volitelné). Role rolky, posypeme ji tobikovým kaviárem jakékoli barvy, rohož znovu použijte, aby zrna kaviáru neklesla. Rozstřihněte roli na kousky.

Máte-li dostatečné znalosti o technologii pečicích kotoučů, neměly by vzniknout potíže. Dali jsme nejběžnější recepty, které lze snadno vyrobit doma. Nyní víte, jak jsou zkrouceny vnější a vnitřní role, což znamená, že si můžete uvědomit jakoukoli možnost, která se vám líbí, o japonském pokrmu na internetu nebo v nabídce vaší oblíbené japonské restaurace.

Video: jak vařit sushi - pokyny krok za krokem