Jak si vyrobit sýr suluguni doma

Mnoho lidí věří, že sýr gruzínský Suluguni je pletený pigtail nebo tenké tyčinky, ale tato mylná představa je extrémně chybná. Klasický recept nemá nic společného s tvrdě uzeným výrobkem, suluguni označuje měkké sýry. Na jeho základě jsou připravovány druhé chody, saláty, občerstvení, často se používají suluguny s chlebem a bylinkami. Chcete-li si plně vychutnat kvalitní produkt, stačí jej vařit doma.

Co je sýr Suluguni

1. Suluguni vypadá jako sýr, patří do kategorie měkkých sýrů ve slaném nálevu. Konečný produkt není pokryt kůrou, která se obvykle objevuje po delším zrání.
2. Příprava suluguni se zpravidla neomezuje na žádný rámec. Mnoho lidí však raději odolává sýru v roztoku soli, citronu nebo hroznové šťávy. Za hlavní výhodu suluguni se považuje to, že sýr lze připravit z jakéhokoli mléka (kráva, ovce, koza, byvol atd.).
3. Pokud mluvíme o klasické technologii, je lepší vařit suluguni z ovčího mléka. Ale mnoho lidí ví, že je velmi obtížné to získat. Z tohoto důvodu se mnoho manželek naučilo improvizovat a nakonec dostalo stejně vynikající produkt.
4. Snad jednou z nejdůležitějších vlastností vaření suluguni je to, že se připravuje bez emulgátorů a konzervačních látek. Protože syntetické komponenty zcela chybí, dostanete na konci přírodní a zdravý sýr.
5. Předpokládá se, že suluguni je nejvíce doporučován pro použití u dětí a lidí s onemocněním revmatismu, artritidy a dalších onemocnění způsobených nedostatečným vápníkem v těle.
6. Suluguni má poměrně široký rozsah. Přidává se do pečiva, smažené, pečené a uzené jako samostatné občerstvení. Sýr se také přidává do salátů, hlavních jídel, zabalených do chleba pita nebo na pomazánkách.
7. Gruzínské jídlo khachapuri se připravuje na základě suluguni. Mnoho kuchařů také úspěšně kombinuje nakládaný sýr s olivami, olivami, fialovou cibulkou, okurkami a fazolemi. Suluguni zdobí ryby a maso a poté zalévají stolním octem.

Vlastnosti přípravy suluguni

V závislosti na vybraném receptu se musíte starat o hlavní ingredience a improvizované prostředky. Budou vyžadovány při výrobě sýra.

1. Pepsin. Klasický recept Suluguni zahrnuje tento enzym. Pepsin lze zakoupit v lékárně, je k dispozici ve formě prášku nebo roztoku (10%). Ve druhém případě má jedna ampule objem asi 10 ml.
2. Zakysaná smetana. Tato složka není vyžadována ve všech receptech. Pokud však dáváte přednost technologii vaření suluguni založené na zakysané smetaně, kupte si výrobek s obsahem tuku 30%. Konzistence by měla být střední, není třeba brát příliš silné nebo tekuté složení.
3. Mléko. Pokud je to možné, získejte vysoce kvalitní domácí (farmářské) složení, surové mléko se používá k výrobě suluguni. Odmítněte pasterizované složení bez tuku, jinak bude trpět chuť a kvalita suluguni. V některých případech se sýr nemusí vůbec zvlnit, veškeré úsilí zmizí.
4. Praktické materiály. Při vaření se mléko rozdělí na tvaroh a syrovátku. Musíte si připravit gázu nebo bavlněnou tkaninu, pomocí které můžete produkt vytlačit a napnout. Budete také potřebovat kulinářský teploměr, který vám umožní plně vyhovět této technologii.Další improvizované materiály (nádobí, příbory atd.) Najdete ve vaší kuchyni v závislosti na receptu.

Suluguni na bázi zakysané smetany

• zakysaná smetana (obsah tuku od 30%) - 235 ml.
• čerstvý kopr - 1 svazek
• mléko - 2,2 l.
• 4 vejce
• koření podle chuti
• sůl - 40 g.

1. Není třeba bránit mléko a smetanu. Nalijte produkt na pánev se silným dnem, nasaďte jej na sporák a přiveďte vzhled prvních bublin při střední síle. Snižte teplo, přidejte sůl a intenzivně míchejte, aby se granule rozpustily.
2. Nalijte zakysanou smetanu do samostatné hluboké nádoby, rozbijte vejce a smíchejte s vidličkou / šlehačkou. Můžete použít mixér při nízké rychlosti, hlavní věcí je uvést kompozici do uniformity. Ujistěte se, že ve hmotě nejsou žádné vzduchové bubliny.
3. Zatímco na ohni dusí mléko, pomalu nalijte šlehanou směs vajec a zakysanou smetanou. Omyjte, osušte a nasekejte kopr, posílejte také na pánvi. Nalévání koření (volitelné). Počkejte, až mléko začne koagulovat. Na povrchu uvidíte velké vločky.
4. Po rozdělení směsi na syrovátku a tvaroh, vařte hmotu na sporáku dalších 5-7 minut a vypněte hořák. Připravte cedník nebo kuchyňské sítko, zarovnejte dutinu gázovým hadříkem složeným do 4 vrstev. Přesuňte tvaroh do mísy.
5. Nechte v tomto stavu čtvrt hodiny, pak spojte rohy gázy dohromady a vytvořte pytel. Stiskněte kompozici rukama a položte tvaroh pod lis. Chcete-li správně vytvořit útlak, odešlete kompozici na pánev, přikryjte deskou a nahoře položte láhev o objemu 5 litrů.
6. Zbývající sérum vyjde po 3-5 hodinách, je třeba pravidelně vypouštět výslednou tekutinu. Po stanovené době rozložte hotové suluguni, přemístěte jej do plastové nádoby nebo do hustého plastového sáčku. Uchovávejte v chladničce.

Smetanový sýr Suluguni

• mléko - 2,8 l.
• pepsin - 1 špetka
• sůl - 70 g.
• pitná voda - 1,9 l.

1. Nařeďte pepsin ve 25 ml. studenou pitnou vodou, hněte, dokud se granule úplně nerozpustí. Nalijte mléko do smaltované pánve a zahřejte na 45 stupňů.
2. Jakmile mléčný výrobek dosáhne požadované úrovně, vypněte varnou desku a přidejte rozpuštěný pepsin. Míchejte velmi jemně, přikryjte a směs nechte 30 minut.
3. Po stanoveném čase otevřete víko a vyhodnoťte výsledek. Pokud povrch mléka „pramení“, rozřežte kompozici na malé kousky tak, aby syrovátka rychle odešla. Počkejte ještě čtvrt hodiny a potom smíchejte produkt s dřevěnou špachtlí.
4. Zakryjte cedník nebo sítko gázou složenou ve 3 vrstvách. Připevněte hadřík do sáčku a ručně vytlačte přebytečnou tekutinu. Zavěste produkt na hlubokou misku nebo dřez, nechte 1,5 hodiny, dokud se syrovátka úplně nevypustí.
5. Připravte solanku smícháním soli a pitné vody. Směs se uvede do úplného rozpuštění krystalů, potom se sýr odstraní z látky a ponoří se do solanky. Namočte produkt po dobu asi 5 hodin při přirozené teplotě.
6. Na konci této doby sýr vyjměte a nakrájejte na malé kousky. Nalijte vroucí vodu do pánve, ponořte do ní kostky sýra tak, aby tekutina zcela zakrývala produkt, ale ne stoupla nad něj.
7. Všimnete si, že voda začne tavit sýr. Směs se míchá špachtlí, dokud se hmota nestane plastickou. Poté začněte natahovat sýr tak, aby byl vrstvený.
8. Vyrovnejte sítko s gázou, do něj nalijte hotový produkt a zauzlete uzel. Zavěste sýr na misku do skleněného séra (asi 1,5 hodiny). Připravte další solanku z vody a soli, vezměte výše uvedené proporce. Přeneste smetanový sýr na kapalinu a vyčkejte 6 hodin.

Kozí mléko suluguni

• pepsin - na špičce nože
• kravské mléko - 270 ml.
• kozí mléko - 4,7 l.
• jogurt - 250 ml.
• sůl - 15 gr.

1. Nařeďte pepsin kravským mlékem, nechte jej půl hodiny.Po uplynutí času přelijte výsledný kvásek 2 vrstvami tenké, zahřejte v peci na 35 stupňů.
2. V jiné nádobě přiveďte kozí mléko na 40 stupňů, poté nalijte do jogurtu a kysaného těsta na bázi pepsinu. Nechte pánev 1 hodinu při pokojové teplotě.
3. Jakmile se mléko začne kroutit, položte jej na sporák. Přidejte sůl, počkejte, až se krystaly rozpustí. Předehřívejte hmotu na 40 stupňů.
4. Vyrovnejte cedník s gázou, vložte do něj hotový produkt, zahoďte jej do sáčku. Nechte 3 hodiny vytéct, položte talíř a lis na sýr.

Suluguni na bázi citronové šťávy

• mléko - 2 l.
• citronová šťáva - 55 ml.
• malá sůl - 75 g.

1. Zahřejte mléko na sporáku na teplotu 40 stupňů, neustále míchejte, aby se složení nepřilepilo na stěny nádobí.
2. Poté, co se objeví první bubliny, nalijte do citronové šťávy, nalijte do soli (15 g) a počkejte, až se granule rozpustí. Takový krok pomůže mléku rychle se rozdělit na tvaroh a syrovátku.
3. Jakmile uvidíte, že na povrchu se začaly objevovat vločky tvarohu, na 5 minut vařte složení a vypněte hořák. Připravte cedník nebo kuchyňské sítko, lemované třemi vrstvami gázy.
4. Pomocí lžičky s drážkou vložte tvaroh do nádoby, navlékněte látku do těsného sáčku a nechte ji odtéct (asi 2 hodiny). Pokud je to možné, suspendujte suluguni tak, aby syrovátka odtékala rychleji.
5. Jakmile uvidíte, že se kapalina již neodděluje od tvarohu, pokračujte přípravou solanky. Zbývajících 60 g se zředí. sůl ve dvou litrech převařené vody, promíchejte.
6. Když se granule rozpustí, vyjměte sýr a odstraňte jej z kýty. Vložte do solanky na 6 hodin a poté pokračujte v degustaci. Uchovávejte v chladničce nejdéle 15 dní.

Sýr Suluguni lze snadno vařit doma, pokud dodržujete některou z výše uvedených technologií. Zvažte recept na kozí nebo kravské mléko, připravte kysaný pepsin a citronovou šťávu.

Video: jak si vyrobit suluguni doma