Jak si vyrobit mozzarellu doma

Mozzarella je tradičně považována za italský sýr, který se podle tradiční receptury připravuje z buvolího mléka. Zkušené ženy v domácnosti však vyvinuly účinné metody přípravy produktu na bázi kravského nebo kozího mléka. V tomto případě zůstává chuť kompozice nezměněna. Existuje řada funkcí, které musíte dodržovat. Zvažte nejchutnější recepty, uveďte praktická doporučení, zvýrazněte pokrmy, které lze připravit přidáním mozzarelly.

Sýr Mozzarella: klasika žánru

• kyselina citronová - 25 g.
• pitná voda - 180 ml.
• tukové mléko (od 3,2%) - 4,3 litru.
• syřidlo - ve skutečnosti

1. Aby sýr získal charakteristickou viskózní konzistenci, zřeďte prášek kyseliny citronové teplou vodou (150 ml). Počkejte, až se granule rozpustí. Ve zbývajícím množství vody (30 ml.) Ředidlo zřeďte. Přesné množství uvedené výrobcem na obalu je zpravidla potřeba asi 1 špetka. Když se prášek úplně rozpustí, pokračujte dalším krokem.
2. Zvedněte širokou pánev, do ní nalijte mléko. Ujistěte se, že součást není horká nebo horká. V opačném případě bude produkt po přidání kyseliny citronové zkrácen, zatím jej nepotřebujete. Nalijte roztok kyseliny citronové do mléka za stálého míchání dřevěnou špachtlí.
3. Dejte na hořák minimální výkon, zapálte pánev. Připravte teploměr pro sledování teplotních podmínek. Zahřejte mléko na 37 stupňů, nepřekračujte tento indikátor. Nalijte enzym do zahřátého mléčného výrobku, hmotu promíchejte do hladka. Vařte další 3 minuty a vypněte sporák.
4. Zakryjte nádobu, počkejte 45 minut, během této doby se směs začne zvlnit. Uvidíte, jak se z masy tvoří sraženina. Ponořte prst do hmoty, kompozice by se neměla přilepovat na kůži. Výslednou sraženinu odstraňte štěrbinovou lžičkou a složte ji do cedníku tak, aby sklo bylo přebytečné.
5. Položte zbývající syrovátku na pánvi v ohni, zahřejte na 88 stupňů. Nalijte 350 ml z celkového objemu, přidejte sůl, do výsledného roztoku můžete uložit konečný produkt. Ve všeobecné nádobě s syrovátkou spusťte sraženinu sýra, která byla položena na cedník.
6. Po čtvrt minutě si nasaďte těsné gumové rukavice, vyjměte sýr a ručně ho hněte. Roztáhněte produkt různými směry, hněte, jako těsto. Správně uvařená mozzarella by se neměla držet rukou. Poté kompozici znovu odešlete, po 20 sekundách ji vyjměte a hněte. Opakujte, dokud mozzarella nebude měkká a viskózní.
7. Po dosažení požadovaného účinku nakrájejte klobásu z mozzarelly, nakrájejte na plátky nebo nakrájejte jednotlivé kuličky. V případě potřeby přidejte nakrájené olivy / olivy, kapary, klobásu, tvrdý sýr, šunku, papriku, oblíbené koření. Takový krok vám umožní vytvořit si vlastní sýr, který osloví celou rodinu.
8. Pomocí následujícího receptu připravte syrovátku, která zvýší vaši skladovatelnost na jeden týden. Dělenou syrovátku rozdělte na stejné části. Vezměte třetinu celkového objemu, sůl, kterou můžete pepřit dle libosti. Pohodě, pošlete mozzarellové kruhy dovnitř, udržujte v chladu.

Jak tvořit sýrové koule mozzarelly

1. Před zahájením tvorby kuliček je důležité zajistit, aby byla kompozice kompletně připravena. Nasaďte si silikonové rukavice, odstraňte sýr z syrovátky, nakrájejte plátek. Roztáhněte co nejvíce.Pokud se složení okamžitě rozbije, sýr není připraven. V případech, kdy protahování prochází bez obtíží a rovnoměrně, můžete začít míjet kuličky.
2. Můžete vařit jakékoli předměty z mozzarelly, ať už jde o námořní uzly, kruhy nebo kostky. Vše záleží na osobních preferencích. Stručně řečeno, vyřezávejte, co se vám líbí. Po vytvoření tvarů je ponořte do předem chlazené syrovátky. Tento krok nelze přeskočit, jinak kreace ztratí svou podobu.
3. Vložte kuličky / kostky vyrobené do nádoby na potraviny a chlazte 10 hodin. Po uplynutí této doby začněte spotřebovávat a sbírejte potřebné množství sýra na jednu porci lžičkou s drážkou. Mozzarellu můžete používat v čerstvé i sušené formě. Je důležité si uvědomit, že sušený sýr časem získává žlutý odstín.

Praktická doporučení

Chcete-li připravit mozzarellu bez jakýchkoli potíží, postupujte podle praktických rad. Zkušení ženy v domácnosti přinesly triky, které usnadní váš úkol.

1. Během vaření používejte pouze filtrovanou vodu. Kapalina, která protéká trubkami, má velké množství nečistot a těžkých kovů. Voda z vodovodu také obsahuje chlor, který ničí prospěšné bakterie a způsobuje, že sýr je „mrtvý“. Kromě toho při použití kapaliny z kohoutku doba skladování hotové misky nepřesáhne 2 dny.
2. Jak již bylo zmíněno, tradiční recept zahrnuje použití buvolího mléka. Jak však víte, není možné se do Ruska dostat. Nahraďte ingredience domácím kozím nebo kravským mlékem, kvalita sýra se nezmění. Hlavní věcí je vybrat produkt s maximálním obsahem tuku. Nikdy nevařte mozzarellu na základě ultra pasterizovaného mléka. Některé ženy v domácnosti samy pasterizují produkt, v tomto případě by teplota půlhodinového vytápění neměla překročit 60 stupňů.
3. Když se dostanete do fáze zahřívání sýrové směsi na sporáku, pokud není tato možnost, můžete použít mikrovlnnou troubu. Pro správnou manipulaci vezměte sýrovou sraženinu, vložte ji do skleněné mísy. Nastavte zařízení na výkon přibližně 1 000 wattů, zahřívejte produkt déle než 70 sekund. Hmota by měla být rovnoměrně zahřívána, nevařit. Doba zahřívání závisí na teplotních charakteristikách zařízení, při 700 W musí kompozice zhasnout po dobu 90 sekund.

Salát s mozzarellou a červenými rybami

• sýr - 120 g.
• sůl a pepř podle chuti
• koření - podle uvážení
• cherry rajčata - 8 ks.
• fialová luk - polovina hlavy
• čerstvá petržel - 10 gr.
• čerstvý kopr - 15 gr.
• majonéza nebo zakysaná smetana (na dresink) - ve skutečnosti
• losos nebo losos (slabý velvyslanec) - 80 gr.

1. Umyjte rajčata a nasekejte je na 2 díly. Nalijte červené ryby do vody a zároveň odstraňte přebytečnou sůl. Losos nebo losos nakrájejte na tenké plátky, vložte do rajčat hluboké misky.
2. Pokud jste z mozzarely vytvořili malé kuličky, nemusíte je brousit. Zašlete celou skladbu na další komponenty. Jinak bude muset být sýr nakrájen na kostky.
3. Umyjte petrželku a kopr, nakrájejte, smíchejte s kysanou smetanou / majonézou (dresink můžete nahradit olivovým olejem). Nasekejte sladkou cibuli. Pokud je v něm přítomnost hořkosti, nalijte na produkt vroucí vodu.
4. Podle chuti zkombinujte všechny ingredience do jedné hmoty, soli a pepře. Přidejte svá oblíbená koření, podávejte jako samostatné jídlo nebo něco s tartletovým salátem.

Salát s bazalkou a mozzarellou

• stolní ocet o koncentraci 6% - 25 ml.
• tekutý med - 10 g.
• cherry rajčata - 8 ks.
• čerstvá bazalka - 1 svazek
• mozzarella - 220 g.
• olivový olej - 30 ml.
• pepř, sůl - podle chuti

1. Omyjte třešně, nakrájejte je na polovinu, smíchejte s mozzarellou. Pokud jsou kousky sýra dostatečně velké, nakrájejte je na kostky. Umyjte spoustu bazalky, suché, řezané podél listů.
2. Dále připravte omáčku z olivového oleje, stolního octa a medu.Přidejte 20 g. přírodní jogurt. Porazte hmotu mixérem nebo mixérem. Smíchejte všechny ingredience (kromě omáčky), položte na rovnou misku.
3. Do salátu můžete přidat olivy nebo olivy. Sůl, pepř, polévka. Podáváme studené, do salátu přidejte chléb nebo věci se směsí koláčků.

Technologie výroby sýrů není obtížná, ale mozzarella vyžaduje určité podmínky skladování. Nepokládejte výrobek na talíř a neposílejte jej do chladničky. Kompozice se skladuje pouze v solené chlazené syrovátce. V tomto stavu bude sýr ležet 3–7 dní, ale musí být konzumován co nejrychleji.

Video: jak vyrobit mozzarellu