Jak vařit tiramisu doma

Originální italský tiramisu dort získal srdce milionů. V krátké době recept letěl po celé planetě a pevně se usadil v restauracích měst. Italští kuchaři jednomyslně opakují, že skutečná hodnota jídla může být známa pouze v jejich zemi, do určité míry mají pravdu. To však neznamená, že je nemožné opakovat technologii, která se blíží původnímu receptu. Existuje určité složení dortu, který zůstal po mnoho let nezměněn.

Z čeho se skládá tiramisu?

1. Černá káva. Různé pudinkové nápoje používané v koláčích nebyly dosud stanoveny. Italové neodhalují své tajemství, sbírají kávu všeho druhu a různého stupně pražení. Hlavní věc je, že je čerstvě uvařená, silná, bez přídavku nečistot.
2. Savoyardi. Chcete-li vyrobit tiramisu, musíte si koupit speciální cookies, ale není to tak snadné, zejména v malých městech. Nejzkušenější ženy v domácnosti připravují sobotníky, aby ušetřily peníze a čas strávený hledáním.
3. Marsala. Víno připravené ve slunné Itálii na pobřeží Sicílie. Nápoj patří k nákladným součástem a neprodává se ve všech městech. Z tohoto důvodu může být nahrazen jiným alkoholem vhodným k pečení.
4. Mascarpone. Výrobek patří mezi měkké sýry, v konzistenci připomíná hustý krém. Sýr se vyrábí z mléka elitních krav, které žijí na Apeninském poloostrově. Obecně může být složka nahrazena podobnou hmotou vzduchu.

Kromě výše uvedených složek se do tiramisu přidávají kuřecí vejce, granulovaný cukr, kakaový prášek. Složky se počítají na základě celkové hmotnosti zákusku a specifického receptu.

Klasický recept na Tiramisu

• Savoyardi cookies - 17 ks.
• Sýr Mascarpone - 240 g.
• slepičí vejce - 2 ks.
• granulovaný cukr - 50 g.
• černá káva (čerstvě uvařená) - 200 ml.
• cukrářský likér (silný) - 20 g.
• kakaový prášek pro ozdobu (lze nahradit nastrouhanou čokoládou)

1. Rozdělte granulovaný cukr na 2 stejné díly (každá po 25 g), oddělte kuřecí protein od žloutku. Umístěte veverky v ledničce na půl hodiny, v tomto okamžiku si žloutky promícháme polovinou cukru. Když se protein ochladí, rozbijte ho granulovaným cukrem.
2. Smíchejte obě sloučeniny do jedné hmoty, porazte mixérem po dobu 10 minut (šlehací směs dvakrát). Na konci období přidejte sýr, rozetřete ho vidličkou a poté pokračujte v šlehání míchačkou. Směs by měla být silná a rovnoměrná.
3. Uvařenou kávu ochlaďte na pokojovou teplotu, nalijte na ni koňak nebo cukrářskou tekutinu.
4. Připravte si nádobu, ve které bude dort připraven, namočte sušenky do celé kávy a potom srovnejte dno misky. Vzhledem k tomu, že se Sakvoyardi rozpustí v krátké době, proveďte postup rychle, aby se z kávy nedělala želé.
5. Poté, co rozložíte první řadu cookies, nalijte je na vrchol hotovou šlehačkou. S další vrstvou, znovu vyrovnat cookies, nalít přes krém krém na vrcholu. Ve výsledku byste měli získat 4 vrstvy.
6. Horní část koláče posypte strouhanou hořkou čokoládou nebo sprejujte kakaový prášek. Vložte do chladničky na 5 hodin, aby byla hmota zcela nasycená.

Tiramisu podávejte podle původní receptury na kávu, čaj nebo alkoholické nápoje (víno, koňak, whisky, martini).

Jak vařit tiramisu střídmě

Ve většině případů se mnoho dívek bojí, když vypočítají přibližné náklady na ingredience podle původní receptury, což není překvapivé. Složení vychází tak drahé, že touha po experimentu okamžitě zmizí. Je snazší navštívit vaši oblíbenou restauraci a objednat si od nich kousek tiramisu. Chcete-li se vyhnout zbytečným výdajům a začít vařit, stačí nahradit některé ingredience stejnými chutěmi, ale cenově dostupnější.

Vyměňte sýr Mascarpone
Pokud nežijete ve velkém městě, je nepravděpodobné, že dostanete takový vzácný druh sýra. Navíc to není nutné.

1. Mascarpone lze nahradit přírodní tukovou zakysanou smetanou. Před přidáním ke zbývajícím složkám musí být poražen mixérem na hustou konzistenci (doba trvání postupu se pohybuje od 10 do 20 minut).
2. V oddělení dětské výživy najdete tvaroh s maximálním obsahem tuku, je také vhodný pro tiramisu. Hlavním rysem tohoto tahu je, že musíte přidat méně granulovaného cukru, aby se koláč neobjevil sladkým.
3. Další možností je nejjednodušší: získejte balení tuku tvarohu (nejlépe domácího), rozetřete ho práškovým cukrem vidličkou. Poté přidejte trochu zakysané smetany a odešlete složení do mixéru na 3 minuty.

Je důležité pochopit, že je obtížné odlišit tiramisu od skutečného mascarpone od jeho podobných možností. Pokud nemáte zkušenost s ochutnávkou, není čeho se obávat. Mnoho domácích restaurací servíruje italské koláče v domácí verzi sýra, což vytváří zábal, co se týká původních součástí.

Vyměňte soubory cookie Savoyardi
Ve většině případů musíte pro výrobu tiramisu koupit speciální cookies, které, stejně jako všechno ostatní, je obtížné získat. Domácí pečení pomůže vyřešit problém, v žádném případě není horší než hotový produkt. Savoyardi se vyrábí ze sušenky, takže vyzvednutí analogie nebude obtížné. Vyberte si svůj oblíbený recept a spusťte postup.

Klasika žánru
Metoda je dobrá v tom, že je nejjednodušší ze všech možných receptů. Je vhodný pro lidi, kteří pochybují o jejich kulinářských schopnostech nebo používají troubu, která nebyla dříve ověřena.

• pšeničná mouka - 110 g.
• granulovaný cukr - 120 g.
• 4 vejce
• škrob (kukuřice, brambory) - 45 g.

1. Oddělte veverky od žloutků a vložte je do různých nádob. Nalijte 50 g do misky s proteiny. granulovaný cukr a škrob, šlehací metla. Do žloutků zamíchejte zbývající cukr (70 g).
2. Nechte obě formulace stát asi 10 minut, pak ošetřete každou hmotu mixérem a spojte se navzájem. Nakonec byste měli dostat zbité husté těsto, které je třeba přesunout do sáčku na pečivo.
3. Předehřejte troubu na 180 stupňů, zarovnejte plech na pečení fólií nebo papírem na pečení. Pomocí jednoduchého zařízení vytlačte proužky z těsta, péct do trouby.

Dietní cookies

• žitná mouka - 240 g.
• 4 vejce
• moučkový cukr - 80 g.
• prášek do těsta - 5 gr.

1. Oddělte žloutky od proteinů, každou složku rozdělte mixérem odděleně od sebe. Prošijte mouku, zkombinujte ji s práškem do pečiva na těsto.
2. Smíchejte sypnou směs do žloutků a přidejte polovinu šlehané hmoty bílkovin. Směs důkladně porazte mixérem, aby několikrát stoupala. Jakmile se to stane, přidejte druhou část proteinové směsi a znovu ji přidejte mixérem.
3. Na konci manipulace poslat těsto do lednice na čtvrt hodiny, v této chvíli pokračovat s dalšími přípravami.
4. Vyrovnejte plech na pečení s papírem na pečení nebo fólií (v tomto případě ho namažte máslem) a troubu předehřejte na 200–210 stupňů.
5. Vyjměte těsto, sbírejte lžičkou a rozložte na plech na pečení ve tvaru tyčinek (čokoládová tyčinka Twix).Pečeme do křupavosti, doba vaření se pohybuje od 15 do 30 minut.

Citronové sušenky
Italové dnes vyrábějí tiramisu cookies pomocí tohoto receptu.

• prémiová mouka - 130 g.
• křepelčí vejce - 6 ks.
• granulovaný cukr - 125 g.
• citronová šťáva - 30 ml.

1. Oddělte veverky od žloutků a vložte je do chladničky na půl hodiny. Na konci funkčního období přidejte do proteinové nádoby citronovou šťávu a 60 g. granulovaný cukr, poražený mixérem po dobu 10 minut.
2. Do žloutků přidejte druhou polovinu cukru (65 g), nejprve ji rozetřete vidličkou a poté zvedněte mixérem. Krystaly by se měly úplně rozpustit.
3. Jakmile se cukr roztaví, přidejte do něj směs bílkovin a znovu dobře porazte. Prošijte mouku a pomalu ji nalévejte.
4. Hnětení hrudek vidličkou. Když se hmota zvlhne, přemístěte ji do mísiče nebo docíli rovnoměrnosti pomocí mixéru.
5. Předehřejte troubu na 190 stupňů, položte pergamen nebo pečící fólii na plech. Těsto vložte hůlkami a vyčkejte, až budou soubory cookie připraveny. Obvykle je doba pečení asi čtvrt hodiny.

Důležité!Těsto není nutné rozptylovat hůlkami, nalijeme ho na plech a po vaření jej nakrájíme nožem na kousky stejné velikosti. V tomto případě je nutné vložit hotovou sušenku do vody nebo umístit mokrý ručník pod plech na pečení, aby soubory cookie snadno odešly.

Recept na Tiramisu bez vajec

Pokud z nějakého důvodu nejíte kuřecí a křepelčí vejce, vyjměte tento produkt z receptu. Mnoho kulinářských specialistů připravuje tiramisu podle tohoto principu, zatímco chuťové pocity se nemění.

• hustá smetana (obsah tuku od 22%) - 120 ml.
• kondenzované mléko s cukrem - 60 g.
• Mascarpone - 260 g.
• Savoyardi cookies (nebo domácí) - 16 ks.
• černá káva (silná) - 180 ml.
• nastrouhaná čokoláda (hořká) jako dekorace

1. Smíchejte tukovou smetanu, kondenzované mléko a sýr mascarpone v jedné hmotě, nejprve rozšlehejte vidličkou a poté míchačkou po dobu 10 minut.
2. Nechte kávu vychladnout na 30-35 stupňů, pak do ní začněte namáčet sušenky a rozetřete do nádoby.
3. Analogicky s původním receptem střídají vrstvy: nejprve savoyardi, poté krém, poté znovu cookies a krém znovu.
4. Když připravujete poslední vrstvu krému, posypte ji kakaovým práškem nebo nastrouhanou čokoládou.
5. Dort vložte do chladničky na 4-5 hodin, podávejte chlazený. Dezert lze podle potřeby ozdobit listem čerstvé máty.

Praktické tipy

1. Pokud plánujete připravit tiramisu pro velkou společnost, zahajte postup předem. Doba expozice, která je nezbytná pro impregnaci koláče, začíná od 4 hodin. Pokud je to možné, uchovávejte dezert v chladničce celou noc.
2. Není nutné šlehat krém do husté konzistence. Pokud se vám nepodařilo uspět, nenechte se odradit. Přeneste tekutý krém se sušenkami umístěnými v misce a snězte jej dezertní vidličkou / lžičkou.
3. Poté, co je cookie namočený, musí být tiramisu nakrájet na kousky. Aby nedošlo k poškození struktury a zachování estetického vzhledu misky, navlhčete nůž před každým novým tahem.

Existuje jeden klasický recept na tiramissu, který je považován za základní. Zahrnuje pouze originální a drahé ingredience, které se v každém městě neprodávají. Vyměňte součásti za podobné, vařte je sami, dodržujte proporce.

Video: Tiramisu recept na dezert