Jak topit čokoládu doma

Mnoho receptů zahrnuje použití tekuté přírodní čokolády, ale ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak ji roztavit. Výrobek používají cukráři pro výrobu čokoládových fontán, zdobení dortů, muffinů, výrobu koktejlů, pěn, moka a dalších kulinářských děl. Na první pohled se může zdát, že příprava chutné náplně není obtížná, ale tato chyba je chybná. Před zahájením postupu je nutné zvolit čokoládu s optimálním složením.

Jak vybrat správnou čokoládu

1. Jednou z nejlepších možností pro rozpuštěnou čokoládu je celá řada polev. Vyznačuje se příliš drahou cenovou politikou kvůli vysokému obsahu kakaového másla a přirozenému složení. Po roztavení vypadá couverture perfektně: tenká křupavá kůra s lesklým nádechem vás přitahuje k ochutnání všech jejích kouzel.
2. Odmítají kupovat levné čokoládové tyčinky. V pevné formě se neliší vynikající chutí a po zahřátí vyjdou všechny konzervační látky.
3. Nejhorší možností je porézní čokoláda. Dokonce ani prémiový produkt není vhodný pro postup ohřevu ve struktuře.
4. Před zaplacením zboží pečlivě prostudujte sloupec „Složení“. Všechny složky musí být přírodní s maximálním obsahem kakaového másla. E-konzervanty neznámých přípravků by neměly být přítomny v čokoládě.
5. Při výběru čokolády dávejte přednost čisté kompozici bez příchutí. Rovněž stojí za to opustit nákup produktu s rozinkami, sušenými meruňkami, ořechy, jogurtovou náplní, cereáliemi a dalšími.
6. Dávejte pozor na čokoládovou hmotu označenou „stůl“. Cukráři jej používají k výrobě čokoládových fontán, protože složení taje bez vytváření hrudek.
7. Existují různé formy rozpuštěné čokolády. Například glazura je tekutější, v některých případech průsvitná. Nápis čokoláda je viskózní, hustá a snáze zpracovatelná. V závislosti na myšlence zvolte dezertní čokoládu (tekutý) nebo cukrovinky (hustý).

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě

Metoda číslo 1. Rozdělte dlaždici do samostatných malých obdélníků o velikosti přibližně 1 x 0,5 cm. Vložte čokoládu do mělké desky, uspořádejte čtverce tak, aby jedna část nespočívala na druhé. Pokud to není možné a deska je příliš malá, položte kousky do dvou řad. V žádném případě nedávejte čokoládu do tří nebo více řad, jinak se vytvoří hrudky.

Po důkladné přípravě nastavte režim odmrazování na mikrovlnné troubě. Umístěte nádobu na okraj talíře. Nastavte dobu rozmrazování na základě následujících rozměrů: roztavte 100 g. čokoláda musí zapnout troubu na 2 minuty a 20 sekund. Proto 200 g. „odmrazí“ 4 minuty a 40 sekund atd. Na základě množství produktu, které máte.

Je důležité pravidelně promíchávat párátko nebo dezertní vidličku se třemi tenkými zuby, aby se vyloučila možnost hrudek. Po každých 20–25 sekundách pozastavte mikrovlnnou troubu, vyjměte čokoládu a promíchejte.

Metoda číslo 2. Tato metoda se liší ve formě dodávky a trvání ohřevu. Čokoládu rozemelte na malé drobky průchodem přes mixér nebo mlýnek na kávu. Produkt můžete také strouhat na střední struhadlo. Poté vezměte plochý talíř se složenými hranami, položte rovnoměrnou vrstvu čokoládových kousků tak, aby na jednom místě nebyly žádné skluzavky a velké koncentrace kompozice.

Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby ne do středu nebo do okraje, ale do prostoru mezi nimi. Nastavte režim „Rozmrazování“. Doba zahřívání může být vypočtena následovně: na 100 g. produkt trvá 1 minutu 40 sekund na 200 g. - 3 minuty a 20 sekund. Stejně jako v předchozí metodě vyberte čokoládu za míchání každých 15–20 sekund.

Negativní vlastností ohřevu čokolády v mikrovlnné troubě je matná textura v konečné (ztuhlé) formě. Vypadá krajší, když se čokoláda leskne a třpytí. Tato metoda je vhodná pro výrobu zákusků, muffinů a jiných pečiv, které neimplikují estetickou výzdobu rozpuštěnou čokoládou.

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

1. Připravte si pánev se silným dnem předem, je dobré, pokud je smaltovaný nebo nepřilnavý. Naplňte nádrž vodou až po okraj. Voda se zahřívá na 75 - 85 stupňů, po této teplotě se udržuje po dobu dalších 10 minut.
2. Rozlomte čokoládovou tyčinku na malé obdélníky o velikosti přibližně 1 x 1,5 cm a vložte do menší nepřilnavé pánve. Před položením čokolády se ujistěte, že je nádoba zcela suchá, jinak bude směs hořet. Pro větší přesvědčení otřete pánev bavlněným ručníkem.
3. Nyní musíte vložit pánev s čokoládou do nádrže s vodou, aby se malý kontejner s kompozicí nedostal do styku s vodou. Jakékoli sebemenší přehřátí čokolády kondenzátem nebo párou změní její konzistenci a chuť. Výsledkem je, že pokud vyléváte čokoládu s tmelem, praskne po 3-5 hodinách. Tato poznámka je z velké části charakteristická pouze pro mléko a bílou čokoládu. Nepřímo se týká černé (pokud je obsah kakaového másla v produktu nižší než 60%).
4. Pokud pijete hořkou čokoládu, udělejte to na nejpomalejším ohni. Pokud se ohřívání provádí na bílé a mléčné hmotě, vypněte kamna úplně. Důvodem je skutečnost, že poslední 2 druhy se zahřívají rychleji, takže potřebují méně času. Čokoládu míchejte neustále dřevěnou špachtlí nebo čínskými hůlkami na sushi.
5. Po roztavení produktu zabalte nádobu fólií nebo lepicí fólií a vytvořte několik velkých otvorů, aby nedocházelo ke kondenzaci. Počkejte 2-3 minuty, během kterých se čokoláda roztaví a promění se v homogenní emulzi.

Praktická doporučení

1. Častou chybou lidí je nesprávné používání sporáku. Čokoládu můžete snadno zkazit, pokud provádíte postup na mírném ohni. Kompozice se rychle roztaví a poté přijme hrudky, které je obtížné zahřát. Chcete-li tomu zabránit, nejprve vařte vodu, poté zapálte oheň nebo vypněte sporák.
2. Chcete-li roztavit složení glazury, přidejte do čokolády krém tuku. Předehřívejte je v mikrovlnné troubě a poté opatrně nalijte. Tuto složku můžete také nahradit roztaveným máslem. Takový krok pomůže roztavit hořkou čokoládu rychleji.

Jsou chvíle, kdy není možné rozpustit čokoládu, a to ani pomocí mikrovlnné trouby, ani ve vodní lázni. Důvodem je skutečnost, že původní produkt je nekvalitní, který ležel na polici v obchodě po dlouhou dobu. Také, pokud čokoláda obsahuje méně než 60% kakaového másla, bude obtížné jej zahřát.

Video: 3 způsoby, jak roztavit čokoládu