Jak marinovat vepřové špízy

Není možné si představit venkovní rekreaci bez aromatického a horkého grilu. A z čeho to vařit? Správně, vepřové! Je tlustší než hovězí svíčková a krůta. A z čeho vařit marinádu, aby maso bylo kořeněné a něžné? Můžete použít víno a ocet, smetanu a přírodní jogurt. Experimentujte s bylinkami a kořeněnými bylinkami, ovocnými džusy a šumivou vodou.

Přípravná fáze

Pouze začátečníci vyrábějí z zmrazeného obrobku ražniči. Profesionálové, kteří darovali více než jeden kilogram masa, používají čerstvou svíčkovou. Vyberou nejjemnější a nejjemnější kousky. Vepřový krk je ideální, ale vhodný je také prs nebo bederní bedra. Zmrazené maso je užitečné při vaření masových kuliček, gulášů nebo knedlíků. Ale kebab z takového sochoru je příliš tvrdý, podobný smaženým kouskům gumy. Příjemná chuť zmizí.

Nenechte se chytit první kousek masa, které se objeví. Ne, obrobek pro dokonalý kebab je třeba pečlivě prozkoumat. Vůně, dotek. Ujistěte se, že neležela měsíc pod přepážkou. Příklady se spoustou tuku nebudou fungovat. Tuková vrstva by měla být tenká, bílá nebo krémová. Žlutá barva označuje staré a zastaralé maso, které nelze konzumovat bez dlouhodobého tepelného zpracování.

Koupit růžové vepřové maso s příjemnou vůní. Pokud má obrobek tmavě červenou barvu nebo zvláštní vůni, je lepší nechat jej na přepážce. Musíte požádat prodejce, aby tlačil na kus, který se vám líbí. Pokud se díra rychle vyrovná, znamená to, že se vepř včera kolem korálu skutečně rozběhlo. V obrobku by však nemělo být žádné gore nebo hlen.

Odborníci vědí, že výběr perfektního masa je jen prvním krokem. Budoucí kebab musí být řádně vyčištěn. Opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte průsvitný film a přebytečný tuk visící z obrobku. Rozdělte filet na čtvercové nebo kulaté kousky velikosti pěst pro tříletého. Pokud jsou části příliš malé, promění se v tvrdé uhlí, které se snáší kladivo do hřebíků než žvýkat. Velké kebaby jsou špatně smažené a uvnitř zůstávají syrové.

Aby se chuť jídla během moření nezhoršila, musíte si vybrat správná jídla. Plastové a hliníkové nádoby emitují toxické látky, díky nimž miska získává nepříjemnou hořkou chuť. Dřevěné misky vyzařují taniny. Dělají vepřové tuhé. Vhodné jsou skleněné nebo keramické nádoby. Lze použít smaltované možnosti.

Maso nakrájené na kousky, hnětené rukama. Díky masáži se stává jemnější, dobře absorbuje koření. Rostlinné oleje se v marinádách nedoporučují. Vepřové maso je dost tlusté. Pokud jej smícháte s podobnými složkami, vytvoří se na povrchu filetu film, který zpožďuje roztavený tuk ve vláknech. Špízy budou příliš kalorické a škodlivé, s vysokým obsahem špatného cholesterolu.

Kyselé mléko

Kefir změkčuje tvrdá vlákna a do mísy přidává jemnou kyselou chuť. Obsah tuku v základně marinády by měl být alespoň 3%. Možnosti stravy nejsou vhodné. Do 1,5 l fermentovaného mléčného nápoje přidejte 20-30 g bílého cukru, důkladně promíchejte.

V keramické nebo skleněné nádobě je vepřové maso smícháno s nastrouhanou cibulkou, ochuceno kefírovou omáčkou. Míchejte a hnějte rukama po dobu 5-10 minut, aby bylo maso dobře nasycené marinádou. Posypané černým pepřem můžete přidat aromatické byliny, koriandr nebo kurkumu. Nasaďte cibuli na filet nakrájenou na velké kroužky.

Druhá verze kefírové marinády se připravuje z kvašeného mléčného nápoje a syrovátky. Výrobky se berou ve stejných poměrech a míchají do hladkého stavu. Zdobit 2-3 lžíce. l majonéza a stejné množství kořeněné hořčice. Francouzština není vhodná, je příliš něžná. Nakládaný kebab smíchejte s cibulovými kroužky. Čím více kořeněná zelenina, tím chutnější jídlo. Vložte misku do chladničky nebo do suterénu, přikryjte ji a položte na ni. Po 40–50 minutách lze maso navléci na špíz a opékat.

Maso si zachovává šťavnatost a díky přírodnímu jogurtu se stává jemným. Nápoj by neměl obsahovat cukr, barviva ani jiné přísady. Produkt se šlehá ve stejném poměru s perlivou minerální vodou. Na 1 kg vepřového filé vezměte 500 ml každé složky. V marinádě je umístěna špetka černého pepře, italských bylin nebo koriandru. Maso se nalije jogurtovou omáčkou, zdobí hustou cibulovou krouží a nasolí. Vepřové maso lze smažit na grilu nebo na pánvi. Bez ohledu na způsob přípravy se ukáže, že je šťavnatý a aromatický.

Namočte filet do plnotučného mléka. Na pánvi se silným dnem nalít 500 ml nápoje, přidat 2 lžíce. l cukru a 30 g černého pepře. Obrobek se uvede do varu a vyjme se ze sporáku. Zatímco se mléko ochladí, maso nakrájené na porce se otře pastou z česneku a solí. Filet je ponořen do teplé marinády a ponechán po dobu 9 hodin. Kebab namočený ve vařeném mléce by měl být smažen s plátky sladké papriky, plátky mrkve a rajčat. Zelenina navlečená na špízu s vepřovým masem. Dávají misce bohatou vůni a pikantní stín.

Alkoholické marinády

Pokud zbude málo času, doslova 1-2 hodiny, pivo situaci zachrání. Bude to trvat 1,5 litru tmavé nebo světlé a 3-4 velké žárovky. Rozdělte maso na velké kousky, nastrouhejte je vždy směsí černé nebo koření a soli. Vložte do pánve, přidejte pastu z nastrouhané cibule. Ražnicovou kaší rozmačkejte ručně a poté nalijte do tenkého proudu studeného piva. Zamíchejte lžičkou, zakryjte nádobu a zabalte ručníkem. Kebab bude připraven na smažení za 50–60 minut. Doporučujeme milovníkům koření míchat pivo s hořčičným práškem. Na lahvičce alkoholu od 30 do 50 g koření. Během smažení maso neustále stříkejte slanou vodou.

Chcete něco pikantního a neobvyklého? Doporučujeme vyzkoušet víno marinády. Alkohol ušetří, pokud místo mladého a něžného prasete prodá tvrdý a starý kanec. Omáčka z bílého a červeného vína rozpouští a zjemňuje svalová vlákna, dodává misce sladkokyselou chuť.

Nepoužívejte bez koření a koření. Obvykle používají dřišťál, bobkový list, špetku hřebíčku a pikantní milenci přidávají směs červené a koření. Filet je solen na samém konci, než začnou strunovat chutné plátky na špízech. Díky kombinaci koření a alkoholu může být vepřové maso trochu ztuhlé.

Složení marinády bílého vína zahrnuje:

1. mletá dřišťál - 10-15 g;
2. ocet bílého vína - 120 ml;
3. nové koření - 1 lžička;
4. bílé víno - 100 ml.

Výrobky smíchejte, osolte bobkovým listem a do směsi nalejte připravené maso. Vepřové maso se udržuje v takové marinádě po dobu 12 až 24 hodin.

Můžete si udělat omáčku z červeného suchého vína. Ve sklenici alkoholu vložte špetku rozmarýnu a dužiny ze 2-3 stroužků česneku. Aby bylo maso marinované, je do kořeněného vína vstříknuto kořeněné víno injekční stříkačkou. Vepřové maso otřete pastou z rozdrceného česneku, solí a kořením. Namočeno do zbytkového alkoholu na jeden den. Grilování bude tvrdé, ale kořeněné a aromatické.

Doporučujeme namočit do bílého vína starý filet s bohatou vůní. Vezměte 500 ml alkoholu, 3 lžíce. l obyčejný nebo jablečný ocet, 35 g cukru. Produkty se míchají, dokud se suchá složka nerozpustí.

Přebytečný tuk se krájí z masa, ale neodhodí se. Rozdělte filet na porce, smíchejte se 2 citrony. Citrusy jsou nakrájeny na tenké plátky nebo plátky.Přidejte vepřové sádlo, osolte cibulovými kroužky a vinnou marinádou. Položte náklad na víko a nechte jej 7 hodin. Filé a nakládaný tuk se navlékají na špejle, takže kebab je jemnější a šťavnatější.

V Řecku také rádi relaxují v přírodě a chovají se k lahodnému masu vařenému na hranici. Obyvatelé slunné země nakládané vepřové maso v pikantní omáčce z koláče červeného vína. Pro 250 ml alkoholického nápoje budete potřebovat:

• Francouzská hořčice, zrna - 60 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• rajčatová omáčka - 70 ml;
• rozmarýn - 30 g.

Víno se míchá s rajčatovou pastou nebo džusem. Kečup není vhodný, má mnoho konzervačních látek a látek zvyšujících chuť. Česnek se rozdrtí v třecí misce a nalije se do alkoholu. Množství rozmarýnu lze snížit, protože koření má poměrně silnou a specifickou vůni. V marinádě červeného vína a rajčatové omáčky se vepřové maso udržuje po dobu maximálně 60 minut. Rajčata nebo plátky sladké papriky se navlékají spolu s masem na špejle.

V arménské verzi marinády je víno nahrazeno vintage koňakem. Na 100 ml alkoholu potřebujete 2 lžíce. l vinný ocet, špetka mletého hřebíčku, semena koriandru, koření a papriky. Obrobek se zředí šťávou z 1 citronu a ochucuje 1 lžičkou. sůl. Koření dodává kebabu jemnou vůni a koňak - pikantní a neobvyklou chuť.

Dietní recepty

Vepřové maso je docela těžké a tlusté, takže se jej snaží namočit do lehkých omáček. Například v marinádě minerální vody. Tato možnost je užitečná pro rekreanty, kteří si koupili maso těsně před cestou do přírody. Perlivý nápoj rychle zjemňuje a rozkládá svalová vlákna a připravuje filet na smažení za 1-2 hodiny.

Vepřové maso, oloupané a nakrájené, se smíchá s cibulovými kroužky a středomořskými bylinkami, dále s koriandrem, sušenými rajčaty a paprikou. Přípravek je ochucený čerstvě vymačkanou šťávou z 1 citronu, hněteme filé rukama a hněteme jako těsto. Zbývá naplnit vepřové maso sycenou minerální vodou a přikrýt.

Pokud chcete vařit kebab se zeleninovým příkrmem, musíte loupat a smažit 3 cibule s 1 velkou mrkví ve slunečnicovém nebo olivovém oleji. Výrobky jsou nastrouhány nebo nakrájeny na silné kruhy. Na pánvi s měkkou zeleninou nalijte 15 g cukru, 1,5 lžičky. l Francouzská hořčice, špetka černého pepře a stejné množství soli. Naplňte 150 ml zakysané smetany a nechte působit 5 minut. 20 g stolního octa se nalije do teplé marinády. Chlazená omáčka se smíchá s loupaným a nakrájeným masem, budoucí kebab trvá 3-5 hodin.

Tvrdé maso zachrání běžný stolní ocet. Produkt se smíchá s destilovanou vodou v poměru 1 ku 2. Ochutíme cukrem a černým pepřem. Maso je nejprve hněteno cibulovými kroužky a solí a poté nalito marinádou. Trvejte na filé pod tiskem. Během smažení nalijte vepřové maso se zbývající omáčkou nebo pivem, aby bylo měkké a jemné.

Ocot marináda je nahrazena šťávou z granátového jablka. Ovocné kyseliny rozkládají svalová vlákna, změkčují tvrdé maso. A červené plody dodávají kebabu sofistikované a pikantní aroma. Kromě čerstvě vymačkané šťávy z granátového jablka budete potřebovat spoustu bazalky a petrželky. Prášek ze 4 - 5 hvězd hřebíčku se nalije do ovocného nápoje. Vepřové maso je nakrájeno na velké kousky a rozděleno do několika částí. Na dno mísy položte první porci masa, posypte cibulovými kroužky a solí nahoře. Druhá vrstva vepřového masa ochucená bylinkami. Petržel se střídá s cibulkou. Až filet skončí, přidejte šťávu z granátového jablka. Trvají na budoucím grilování v chladu pod tiskem, aby bylo dobře nasyceno marinádou.

Dietní marináda se připravuje z rajčatové pasty s kořením. Budete potřebovat:

• koriandr;
• paprika;
• paprika;
• banda petrželky;
• kopr;
• černý pepř.

Maso, rozdělené na kousky, smíchejte ve skleněné míse s bylinkami a kořením. Zředit 2-3 lžíce. l rajčatová pasta s destilovanou nebo minerální vodou.Nalijte rajčatovou omáčku do filé, trvejte na sklizni po dobu 7 hodin.

Tvrdé maso rychle změkčete kiwi. Zelené plody jsou mleté ​​mixérem. Vepřové kousky se smíchají s cibulkou, sekanými kroužky, paprikou a sušenými rajčaty. Vložte kiwi pastu do mísy a hnětte filety rukama. Maso trvá na 20 až 30 minutách, vydrží déle, jinak bude vepřové maso příliš měkké, podobně jako kaše.

Místo kiwi se používají citrony. Na 2 kg filé vezměte 3 citrusové plody a stejné množství cibule. Ovoce a kořenitá zelenina jsou nakrájeny na kroužky, smíchané s dužinou. Můžete přidat trochu drceného česneku, jemně nasekanou bazalkou nebo petrželkou. Stiskněte vepřové maso, trvejte 3-4 hodiny, občas zamíchejte. Před mořením je maso lehce zbit kladivem nebo pěsti, aby změklo.

Kyselá chuť dává rajčata. Byly odebrány 4 díly vepřového masa a 1 část zralých rajčat. Buničina je nakrájena na kostky a zelenina je nakrájena na kruhy. Rajčata hnějí rukama tak, že začnou šťávu, pak se smísí s druhou složkou a lehce se nasolí. Pokud chcete, aby byl kebab pikantní, přidejte černou, červenou a koření, malou papriku a kořen zázvoru.

Chutné a levné

Marinády s kiwi, granátovými jablky a červeným vínem jsou drahé. Pokud potřebujete rozpočet a pikantní omáčku, doporučujeme vyzkoušet krém. Vhodný domov a obchod, veškerý obsah tuku. Nejprve je vepřové maso naloženo mletou cibulkou a česnekem. Nalijte do hluboké mísy, osolte kořenitou zeleninou a smetanou. Gril je odeslán do chladničky na 6 hodin.

Fanoušci čínské kuchyně si zamilují asijskou verzi marinády. Budete potřebovat:

• banda čerstvého koriandru;
• med;
• sojová omáčka;
• česnek
• rýžový ocet;
• semena koriandru;
• nějaký rostlinný olej.

V mixéru brouste greeny do hladka. Přidejte stroužky česneku, 60 ml medu. Sezóna s 2 lžíce. l rýžový ocet, 4 špetky semen koriandru a 10 ml rostlinného oleje. Porazte masu a rozdělte na dvě části. První část omáčky je třel oloupané a nakrájené kousky vepřového masa. Druhý se nalije do grilu. Během noci maso vyluhuje a získává pikantní sladkokyselou chuť.

Dívkám, které se obávají postavy, se doporučuje připravit tukovou marinádu, která kompenzuje kalorický obsah vepřového masa. Budete potřebovat:

• čerstvý zázvor - 50 g;
• vápno - 1 ks .;
• červená cibule;
• chili pepper - 1 lusek;
• česnek - 6 stroužků;
• sojová omáčka - 50 ml.

Kořen zázvoru nakrájejte na tenké plátky a smíchejte s plátky limetky. Sezónní jídla s strouhaným stroužky česneku, jemně nasekanou červenou cibulkou a feferonkami. Do nádoby s ingrediencemi nalijte sójovou omáčku, můžete přidat špetku cukru nebo trochu medu pro příjemnější chuť. Míchejte sochor, maso ochutte marinádou a nechte 2 hodiny.

Vepřové maso získá zlatý odstín, pokud se kefír a šťáva z granátového jablka nahradí běžným čajem. Balená verze nebude fungovat, pouze svařování plechů. Připravte si silný nápoj bez cukru. Trvalá tekutina tmavě hnědého stínu se nalije na maso po dobu 3-4 hodin. Po čaji můžete použít marinádu ze zeleniny nebo jogurtu pro zjemnění filé.

Chcete-li uvařit chutný kebab ze starého a tvrdého masa, musíte vzít 0,5 l grapefruitové šťávy a promíchat tekutinu s 50 g koriandru. Pijte pepř a sůl podle chuti, namočte vepřové maso v sochoru na 4-6 hodin. Buničina se stává něžnou, získává lehkou vůni citrusů a kyselé chuti.

Vepřové maso, jako jehně, jako by bylo vytvořeno pro přípravu grilování. Tukové vrstvy dělají maso měkké a šťavnaté a bez marinády. A speciální omáčky dodávají pikantnost a aroma.

Video: vepřové barbecue marinování recept