Jak vařit husí v troubě

Husa byla od pradávna považována za slavnostní jídlo, podává se na svatbách a jiných významných událostech. Obecně se předpokládá, že pečení celého ptáka v peci je extrémně obtížné. Tato mylná představa je však chybná. Vezměte v úvahu vynikající recepty.

Pečená husa s houbami a pohankou

• jablko - 150 gr.
• husa (jatečně upravená těla) - 3,2 - 3,5 kg.
• sůl - 45 g.
• houby (nejlépe žampiony) - 230 gr.
• Pohanka - 220 gr.
• cibule - 120 gr.
• husí / kuřecí játra - 240 g.
• rostlinný olej - 50-70 ml.

1. Husí jatečně upravené tělo umyjte zevnitř a zvenku. Odstraňte nejtučnější části (břicho, třísla a krk), osušte ručníky. Třete ptáka solí na všech stranách.
2. Jedno jablko projeďte mlýnkem na maso nebo použijte strouhadlo. Namažte husí výslednou kaší. Zabalte ptáka do plastového obalu a pošlete jej do chladničky na 3-5 hodin.
3. Pohanka několikrát opláchněte, vařte, dokud se nevaří, nasolte vodou. Cibuli nakrájejte na kroužky nebo kostky, smažte na horké pánvi s přídavkem oleje.
4. Namočte játra do studené vody po dobu 1 hodiny. Poté vyjměte, nakrájejte na kostky 2 x 2 cm, oloupejte houby, nakrájejte na talíře podél nohou, smíchejte s cibulí a přidejte játra.
5. Ještě jednou smažte vše na pánvi, dokud se nevaří napůl (asi 10 minut). Oloupeme druhé jablko z jádra, nakrájíme na plátky. Ovoce smíchejte s pohankou, smaženou směsí cibule, jater a hub.
6. Začněte umytého ptáka připravenou směsí, šijte kapronovou nití nebo bodněte špáradly, břicho by se nemělo rozpadat. Husí husu odešlete do pečicího pouzdra, proveďte 5-6 otvorů v polyethylenu šicí jehlou.
7. Předehrejte troubu, poslat husí v rukávu na plech, pečte při 180 ° po dobu 1,5 hodiny. Když tato doba vyprší, snižte výkon na 160 stupňů, pečte dalších 1-1,5 hodiny.
8. Půl hodiny před koncem vaření pečte pytel na pečení tak, aby byla husa pokryta zlatou krustou. Podávejte celé, je-li to žádoucí, můžete posypat misku citronovou šťávou nebo sojovou omáčkou a posypat nasekaným koprem.

Pečená husa s bramborami a jablky

• med - 60 ml.
• máslo - 40 g.
• husí (celá jatečně upravená těla) - 3–3,3 kg.
• cibule (nejlépe fialová) - 130 g.
• kmín - ve skutečnosti
• zelené jablko - 250-270 gr.
• citronová šťáva - 55 ml.
• mletý pepř (černý) - 5 špetků
• sůl - 40 g.
• kuřecí pupky - 200 g.

1. Opláchněte kuřecí pupky, namočte po dobu 20 minut, nechte tekutinu vytéct. Opláchněte husí jatečně upravené tělo, odřízněte veškerý tuk z krku, slabin, břicha. Sušte ptáka ručníky. Naříznutý tuk odešlete na plech na pečení, aby se dále peče husa.
2. Smíchejte sůl s kmínem, množství poslední složky se vezme podle osobní preference. Vařenou husí koření otřete na všech stranách, včetně vnitřku.
3. Nasekejte jablka plátky pomeranče a stonky odstraňte. Cibuli nakrájíme na půl kroužky, smažíme na másle. Smíchejte s kuřecími tyčinkami, lehce pepřem a nasolte. Smažte znovu, dokud se nevaří, poté přidejte jablka.
4. Naplňte ptáka připravenou náplní tak, aby kompozice zabírala 2/3 břicha. Ušijte husí, připravte omáčku z citronové šťávy a medu, otřete ji ptáčkem ze všech stran.
5. Do náplně byste neměli přidávat brambory, nepřidává chuť, jídlo se ukáže „dušené“. Umístěte husí do žáruvzdorné formy a utáhněte povrch nádobí fólií.
6. Předehřejte troubu na 210 stupňů, pošlete uvnitř ptačí formulář.Husu pečte po dobu 2 hodin, každých 40 minut ji nalijte medovo-citronovou omáčkou a tukem, který se během tepelného zpracování roztaví.
7. Po uplynutí uvedené doby vypusťte z pánve 70 ml. tuk, vložte jej do samostatné nádoby. Do zbývajícího tuku vložte čisté a nakrájené brambory (se slupkou).
8. Poté se brambory pečou asi 45-60 minut při teplotě 200 stupňů. Odstraňte fólii 30 minut před finálním vařením, abyste odlehčili ptáka. Během této doby ji nalijte filtrovaným tukem.
9. Chcete-li zkontrolovat připravenost husy, propíchněte ptáka nožem. Pokud z ní vytéká čirá kapalina, je miska připravena. Vyjměte ji z trouby, podávejte horkou se sladkokyselou omáčkou.

Pečená husa s jablky

• brambory - 900 g.
• jatečně upravená těla - 3,2 - 3,5 kg.
• koření pro drůbež - 30 gr.
• zelené jablko - 850 g.
• sůl - 30 gr.

1. Opláchněte husí, neodstraňujte pokožku. Pošlete ji do hrnce s vroucí vodou tak, aby voda zcela pokrývala jatečně upravená těla. Vařte ptáka po dobu jedné hodiny, takový krok přispěje k šťavnatosti finálního jídla.
2. Po mizení odstraňte peří, pokud existuje. Odřízněte tuk a odstraňte zbytky vnitřnosti (pokud existují). Ochlaďte ptáka a uschněte.
3. Opláchněte brambory. Je-li mladý, není peeling nutný. Nakrájejte hlízy do čtvrtí a odešlete do samostatné mísy. Opláchněte jablka, nakrájejte stonky a nakrájejte na plátky.
4. Smíchejte brambory s ovocem. Třete všechny části ptáka směsí koření a solí, posílejte komponenty dovnitř jatečně upraveného těla. Přišijte břicho nebo jej upevněte párátky, aby výplň neklesla.
5. Nastavte troubu na teplotu asi 240 stupňů, předehřívejte ji po dobu 20 minut. V tomto okamžiku zabalenou husu zabalte do fólie, vložte do pekáče s hrudníkem.
6. Nalijte vodu do pánve tak, aby stoupala 3 cm. Tento pohyb zabrání spálení tuku. Po třetině hodiny otočte ptáka a snižte výkon na 175-180 stupňů. U těchto indikátorů pečte pokrm po dobu 2 hodin.
7. Zkontrolujte připravenost párátkem. Pokud vyjde jasná, nikoli růžová šťáva, pták je připraven. Při servírování vyjměte z dutiny brambory, podávejte se sladkokyselou omáčkou.

Pečené plátky husího masa

• jablko - 120 gr.
• husí kostra - 3 kg.
• česnek - 8 hrotů
• hruška - 130 gr.
• sůl - 40 g.
• třešně - 350 gr.
• víno / třešňová šťáva - 240 ml.
• koření pro drůbež - 40 gr.

1. Jako koření je nejvhodnější směs kari, muškátového oříšku, koriandru, sušeného kořene zázvoru a slunečnicového chmele. Pokud však dáváte přednost jinému složení, pokračujte podle svých osobních přání.
2. Husí kůži dobře omyjte pod tekoucí vodou, vytrhněte zbytek peří pinzetou. Odstraňte mastné záhyby, krájejte ptáka na porce, které budou podávány ke stolu.
3. Smíchejte sůl s kořením pro kuře (nebo drůbež), jatečně upravené tělo rozetřete dovnitř a ven. Zabalte pomocí přilnavé fólie, chraňte po dobu 8 hodin.
4. Předehřátím trouby otočte na maximum. V tomto okamžiku vařte potravinovou fólii a pánev. Oloupejte česnek a každý hrot nasekejte na 3 části.
5. Smíchejte bezsemenné třešně s kousky nakládané husy, položte na kus fólie. V jatečně upraveném těle vytvořte díry a do každé díry vložte třetinu stroužku česneku. Výsledné jídlo znovu osolte solí a kořením, promíchejte.
6. Nyní opatrně vytvořte „talíř“ z fólie, zvedněte jej a vložte do pánve bez držadla. Zakryjte formulář fólií, odešlete do trouby. Pečte po dobu čtvrt hodiny při teplotě 240 stupňů, poté snižte výkon na 215–220 stupňů, vařte dalších 1,5–2 hodiny.
7. Po odpaření veškeré šťávy nalijte třešňovou šťávu nebo víno na základě tohoto produktu do formy s kousky ptáka. Položte zbytek bobule kolem misky.
8. 25 minut před vařením oloupeme jablka a hrušky ze stonků, nakrájíme na plátky. Ovoce položte vedle ptáka, nezakrývejte fólií.Nalijte povrch třešňovou šťávou nebo vínem, abyste získali zlatohnědou barvu.

Husa s švestkami a ořechy

• česnek - 2 hlavy
• jatečně upravená těla - 3,3 - 3,5 kg.
• med - 40 gr.
• tekutá hořčice - 25 gr.
• jablko - 160 gr.
• sůl - 25 g.
• ořech (jádra) - 165 gr.
• švestky - 180 gr.

1. Umyjte jatečně upravené tělo Husa, uřízněte všechny tučné záhyby a ponořte do hrnce vařící vodou po dobu 10 minut. Odstraňte ptáka a osušte ho papírovými ručníky. Maso masírujte na všech stranách, včetně vnitřku.
2. Mletí sušených švestek pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Vezměte jádra vlašských ořechů, rozdělte je na malé kousky (v případě potřeby lze složku nahradit sušeným meruněk).
3. Jablka opláchněte, nakrájejte na plátky nebo kostky a odstraňte jádro. Protlačte česnekové zuby přes lis, kombinujte s švestkami, ořechy, jablka. Díky tomu získáte náplň.
4. Naplňte husí, ušijte břicho nitkou kapronu nebo jej připněte špáradly. Jatečně upravené tělo odešlete do rukávu a vytvořte 5-8 otvorů šicí jehlou nahoře.
5. Zahřejte troubu na 240 stupňů, péct ptáka po dobu 30 minut. Poté snižte výkon na 210 stupňů, vařte dalších 40 minut. Poté snižte teplotu na 180 stupňů a ponechte ptáka půl hodiny.
6. Po tomto schématu snižte rychlost na 150 stupňů, vařte 30 minut. Nakonec pečte husí při teplotě 100 stupňů po dobu 45 minut. Po absolvování všech stupňů teplotního režimu troubu vypněte.
7. Vyjměte ptáka z rukávu. Hořčici smícháme s medem, namícháme povrch husí s připravenou směsí, opět poslat péct 15 minut při teplotě 210 stupňů. Když se objeví svěží jídlo, podávejte horké jídlo ke stolu.

Pečené husí plátky se sýrem a pepřem

• cibule - 140 gr.
• mladá husa - 2,2 - 2,5 kg.
• česnek - 6 zubů
• rajče - 220 gr.
• koření „Mix paprik“ - podle chuti
• tvrdý sýr - 350 g.
• sůl - 35 g.
• tukový krém - 85 ml.
• Bulharský pepř - 250 g.
• cuketa - 1 ks.
• rostlinný olej - 45 ml.

1. Opláchněte husí, odstraňte peří, odřízněte velké tukové záhyby. Jatečně upravené tělo osušte, opařte ho vroucí vodou a rozkrájejte na kousky. Česnek rozemeleme na lis, smícháme s kořením a solí. Třete směs kousky drůbeže.
2. Opláchněte zeleninu, oloupejte a nakrájejte cibuli. Broušení cukety s kroužky. Odstraňte semena z jádra pepře, nakrájejte na proužky. Umyjte rajčata, odstraňte stonky a nakrájejte na plátky.
3. Připravte pekáč s vysokými stranami. Dutinu otřete tukem nebo olejem. Pošlete dovnitř nasekanou husí, dejte pepř, cibuli, cuketu na vrchol.
4. Zabalte formu fólií, pošlete ji do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečeme 1,5 hodiny. V tomto okamžiku nastrouhejte sýr, přidejte do něj smetanu, nalijte složení kousků ptáka.
5. Položte rajčata na horní část celé hmoty. Znovu poslat husí péct půl hodiny, nezakrývejte misku fólií. Po čase se jatečně upravené tělo lehce zhnědne, podává se jako příloha nebo jako samostatné jídlo.

Pokud budete postupovat podle kroků vaření od moření po tepelné zpracování, výsledek překoná všechna očekávání. Pro pečení je vhodná mladá husa se světle růžovými nohama. Maso takového ptáka je středně měkké, šťavnaté a snadno se vaří.

Video: Christmas Goose