Jak udělat černý pudink doma

Černá klobása je tradiční ukrajinská kuchyně. Jeho příprava spadá na plot sele, tolik se zajímá o domácí recepty. Delikatesa tohoto druhu je rovnocenná želé masu a slanině, a proto zaujímá čestné místo na slavnostním i každodenním stole. Hotová léčba má příjemnou vůni, charakteristickou hnědou barvu. Není třeba sekat selata ani čekat, až se svátek slaví na párku. Krev pro její přípravu najdete v řeznictví nebo na trhu.

Krevní klobása z jater

• tuk - 0,4 kg.
• vepřová krev - 1 l.
• játra - 0,6 kg.
• mléko - 0,25 litru.
• koření podle vašeho vkusu
• cibule - 2 ks.

1. Salo se musí užívat výhradně čerstvé. Uvolněte kus z kůže, nebude to potřeba. Nakrájejte na plátky, přeneste na kombinovaný nebo mlýnek na maso. Drtit, aby se získal velký hrášek.
2. Zahřejte pánev na maximum, poslat sádlo na smažení. Snižte teplo, počkejte alespoň dalších 10 minut. Míchejte neustále. Zadejte nakrájenou cibuli, přiveďte ji na zlatou.
3. Vypněte sporák, ochlaďte komponenty. Zatímco obsah dosáhne pokojové teploty, pečujte o játra. Musíte ji důkladně opláchnout, zbavit žil a poslat ji do mlýnku na maso k mletí.
4. Kombinujte játra s krví, mlékem, chlazenou cibulkou a sádlem. Pokud si před smícháním všimnete, že krev má heterogenní konzistenci, poražte ji mixérem a poté ji přidejte do zbývajících produktů.
5. Nalejte své oblíbené koření do výsledné hmoty, soli, ochucte černým nasekaným pepřem. Dobře promíchejte. Připravte mlýnek na maso nasazením klobásy.
6. Utáhněte střeva uvázáním špičky se závitem. Začněte klobásy v závislosti na tom, kolik suroviny musíte získat. Pečlivě sledujte plnost náplně, ošetření by mělo zůstat měkké, ale ne napůl prázdné.
7. Po naplnění uzenin uvázejte druhý okraj střeva. Vyzbrojte se šicí jehlou, proveďte propíchnutí každých 12–14 cm. Střevo by nemělo prasknout.
8. Polotovar zašlete do vroucí vody, vařte při minimálním nebo středním výkonu po dobu asi 40 minut. Poté pečte klobásu v troubě nebo smažte na pánvi, dokud nezískáte kůrku.

Smetanová černá klobása

• tuk - 0,3 kg.
• sůl - 20 g.
• mletý pepř - 5-8 g.
• vepřová krev - 1,9 až 2 litry.
• krém střední konzistence - 0,5 l.
• stroužky česneku - 0,15 kg.

1. Pro uvedené množství přísad budete potřebovat asi 2,8 m skořápky. Začněte vařit šleháním krve mixérem nebo mixérem. Osolte, osolte pepřem, důkladně promíchejte špachtlí na vaření.
2. Zašlete krev do varu postavením vodní lázně. Vyvarujte se těžkého vrtání. Krev by měla zahušťovat, ne srážet. Poté vypněte sporák.
3. Připravte tenká tkanina, přeložte ji do 3 až 4 vrstev, jemně zrnité síto zalepte hadříkem. Přesuňte krev sem a nechte přebytečnou tekutinu odtéct. I když se to stane, uvařte česnek a projděte lisem.
4. Kostky vepřového sádla nakrájíme na kombajn. Smíchejte hřebíček tuku s krví, vložte ingredience do mlýnku na maso a několikrát přejděte. Vstupte do krému poté, co je přivedete na pokojovou teplotu.
5. Připravte střeva, spoutejte špičku, naplňte mletým masem. Vložte do vroucí vody, vařte asi 25 minut. Na konci manipulace si můžete pečení pochoutky také péct v troubě.

Pohanková krevní klobása

• sádlo (lze nahradit vepřovým tukem) - 0,5 kg.
• vepřová krev - 1 l.
• ocet - 30 ml.
• krém - 0,2 l.
• cibule - 2 ks.
• Pohanka (vařená) - 350-400 gr.
• vepřové maso - 0,35 kg.

1. Nasekejte sádlo, oloupejte. Kousky nakrájejte na pánev a smažte, dokud se nezíská tuk. Odstraňte velké kusy. Nyní nakrájejte cibuli jemně, smažte v tuku až do zlaté.
2. Ochlaďte ingredience, přeneste cibuli spolu s vepřovým tukem kombajnem nebo mlýnkem na maso. Porazte krev, pokud má heterogenní konzistenci. Kombinujte znovu s octem a rozšlehejte.
3. Krev smíchejte s masovými ingrediencemi, již vařenou Pohanka, smetanou při pokojové teplotě. Míchejte, složení ukáže tekutinu, nepropadejte panice.
4. Ochutnejte přísady podle svého oblíbeného koření. Muscat, hřebíček, koriandr dokonale vstupují do černého pudinku. Sůl, zabal se do střev. Vařte ve vroucí vodě 45-60 minut. V případě potřeby prodlužte dobu touhy.

Houby černý pudink

• sušené lišky - 120 gr.
• krev - 2 l.
• česnek - 1 hlava
• sůl podle chuti
• tuk - 420 g.
• slepičí vejce - 3 ks.

1. Naplňte houby dostatečným množstvím vody při pokojové teplotě. Suroviny by měly trvat na řádu 3-4 hodin. Poté by měl být produkt vařen ve stejné tekutině. Přiřaďte asi třetinu hodiny postupu. Odstraňte houby, uložte vývar.
2. Vezměte tuk a zbavte se kůže. Suroviny nechte projít mlýnkem na maso a poté smažte na pánvi asi 10-12 minut. Mleté houby a strouhané stroužky česneku v samostatných nádobách. Pro dosažení větší chuti mohou být houby také lehce smažené.
3. Kombinujte krev, sůl a česnek do vhodného šálku. Přísady důkladně promíchejte. Poté rozšlehejte vejce v misce se šlehačkou. Poté zkombinujte všechny ingredience a přidejte malé množství mletého černého pepře, muškátového oříšku a koriandru.
4. Poté nalijte 250 ml do připravené hustoty. houbový vývar. Mleté maso dobře promíchejte. Poté můžete spustit shell. Připravené párky by měly být vařeny ve vodě po dobu půl hodiny. Po ochlazení můžete jíst.

Klobása s rýží

• syrová rýže - 500 g.
• krev - 2,4 kg.
• pobřišnice - 0,5 kg.
• vejce - 5 ks.
• cibule - 450 g.
• mléko - 0,5 l.
• koření podle chuti

1. Rýži vařte obvyklým způsobem ve slané vodě. Hodit cedník a zapomenout na chvíli. Procházejte pobřišnicí přes kuchyňský robot nebo mlýnek na maso. Smažte produkt na pánvi po dobu 5 minut.
2. Kostky cibule. Pošlete zeleninu na slaninu a smažte ingredience společně. Počkejte, až se cibule vyjasní. Super. Současně porazte slepičí vejce, vstupte do mléka a všech nezbytných koření. Získejte jednotnost produktů.
3. Kombinujte všechny ingredience na vaření párků do společné nádoby. Chcete-li ochutnat, můžete smíchat malé množství čerstvého česneku. Mleté maso odešlete do chladu, počkejte alespoň 1 hodinu. Naplňte skořepinu hotovým produktem. Spojte konce a propíchněte střeva jehlou.
4. Mějte na paměti, že je zakázáno plnit skořápku pevně, při přípravě zátky se trochu zvětší. Vařte klobásu pomocí klasické technologie. Poté může být také pečen v troubě.

Je velmi jednoduché vyrobit černý pudink, je důležité postupovat podle jednoduchých tipů. Kromě toho je produkt považován za velmi užitečný. Doporučujeme proto hýčkat vaši domácnost pravidelně s takovou pochoutkou. Zkuste nakupovat produkty od důvěryhodných dodavatelů. Tyto složky by měly být zcela přirozené a čerstvé.

Video: jak udělat kapku krve