Jak vařit klobásu doma

Vtipy o nebezpečí klobásy a nedostatku masa v tomto produktu jsou stále populárnější. Ale všechno by bylo zábavné, kdyby to nebylo tak smutné. Ve skutečnosti většina moderních výrobců nezajímá kvalitu klobás. Obsahují mnoho sójových, konzervačních, aromatických a zvýrazňovačů chuti. Samozřejmě je zde určité procento masa, ale ve většině případů jsou to pruhy, chrupavka, kůže a droby. Ano, je to tvrdá pravda života! A chuť zakoupené klobásy byla dlouho jiná. Chcete-li chránit sebe a své blízké, můžete vařit klobásu sami. Budete si jisti kvalitou připraveného produktu, bezpochyby nabídnete domácí klobásu vašemu dítěti a užijete si bohatou chuť přírodního masa.

Klasický recept na uzeniny

Příprava tohoto receptu je velmi jednoduchá a dokonce i nejzkušenější hospodyňka ho může použít.

1. Nejprve si musíte vybrat maso, ze kterého se bude klobása vařit. Nejlepší je vařit vepřovou klobásu - produkt je šťavnatější a chutnější. V případě potřeby můžete přidat malé množství hovězího masa.
2. Vezměte kilogram vepřového masa a přidejte asi 300 gramů hovězího masa. Nezapomeňte přidat 300-400 gramů vepřového nebo hovězího tuku. Bez ní bude klobása suchá a bez chuti. Maso a tuk je třeba očistit od žil a chrupavek. Nakrájíme na malé kostky.
3. Míchejte syrové maso a tuk v mixéru. K masu přidejte tři středně cibule a pár stroužků česneku. Porazit vše důkladně, až krémově. Měli byste si dát koktejl.
4. Poté by měla být hmota přenesena do mísy, přidat koření a další přísady. Rozbijte jedno kuřecí vejce do složení - pomůže složení „uchopit“. Pro chuť přidejte do budoucí klobásy lžíci muškátového oříšku, špetku černého pepře, lžíci soli, pár lžic rostlinného oleje. Obvykle je hmota likvidní, takže by se do ní měla přidat polévková lžíce krupice. Rozhodně to nezkazí chuť produktu, ale přirozeně ho zahušťuje. Chcete-li dát tvaru klobásy tvar, přidejte do kompozice lžíci želatiny. Vše důkladně promíchejte.
5. Chcete-li dětem potěšit a přiblížit vzhled produktu k produkci, můžete do hmoty přidat trochu potravinářského zbarvení. Pokud ji nechcete používat, nalijte do ní několik polévkových lžic řepné šťávy. Výsledný produkt získá lahodnou růžovou barvu.
6. Výsledná homogenní hmota by měla být tvarována do uzeniny. K tomu naneste na kuchyňský stůl malý kousek přilnavé fólie a položte na ni celou hmotu. Vytvořte klobásu a pevně ji zabalte do filmu. Uzavřete klobásu s provázkem po celé délce, aby během vaření neztratil tvar.
7. Dalším krokem je tepelné zpracování produktu. Klobása může být pečena v peci a dušená, ale budeme sledovat klasický recept - vaříme klobásu ve vodě. Vložte klobásu na dno pánve a naplňte ji vodou tak, aby byla nahoře pokryta nejméně 5 centimetry. Vařená klobása by měla být asi dvě hodiny.
8. Vývar získaný po vaření klobásy nemusí být vyhozen - na jeho základě můžete vařit bohatou polévku.
9. Když je klobása vařená, musíte ji dostat, položit na talíř a počkat, až vychladne. Klobása během vaření mírně poklesne - to je absolutně normální, protože přírodní produkt by se měl snižovat s vystavením teplu. Během vaření a smažení se však zakoupené klobásy a klobásy výrazně zvyšují. To znamená, že mají hodně sóje.
10. Vařená klobása se může jíst s chlebem ve formě sendvičů, přidávat do salátů nebo podávat teplá s přílohami. Taková klobása má pouze jednu nevýhodu - končí velmi rychle!

Toto je tradiční vařená klobása recept. Ale vedle něj existuje spousta možností vaření pro tento zdravý produkt.

Kuřecí klobása

Na kilogram kuřecích prsou budete potřebovat tři vaječné bílky, trochu černého pepře, 300 ml tučné smetany, kořenící podle vaší chuti. Kuřecí řízek by měl být nasekán, přidejte smetanu, sůl a koření. Pak z masy vytvořte jednu nebo několik uzenin a okraje upevněte lanem. Pokud se obáváte, že klobása během vaření ztratí tvar, můžete ji zabalit do provazu a na délku. Klobása ponořte do studené vody a zahřejte na střední teplotu. Aby klobásy při vaření nekloukovaly, musí být s podšálkem spuštěny na dno. Požár po varu lze snížit. Kuřecí klobása vařte asi hodinu.

Šťavnaté kuřecí párky se vaří stejným způsobem. Pokud je chcete dát dětem, přidejte méně koření a koření. Aby byla vařená klobása více chutná, můžete ji po ochlazení zabalit do pergamenu s kořením posypaným dovnitř. Kousky koření se přilepí na horký povrch klobásy a dodají mu „prodejný“ vzhled.

Jak vyrobit uzenou klobásu

Mnoho lidí se zvláštní úctou se týká uzené klobásy. Ale výroba zboží nás potěší stále méně, takže se musíte uchýlit k osvědčeným domácím receptům pro výrobu skutečné uzené klobásy.

Vezměte vepřové a hovězí maso v poměru 4: 1. Kromě toho by 30% celkové hmotnosti mělo zanechat tuk. Může být rozdrcen, takže vrstva tuku není viditelná. Ale pokud máte rádi uzenou klobásu s plátky tuku, můžete udělat následující. Maso pro uzenou klobásu nemusí být přeměněno na krémovou hmotu, jako na vaření. Nejlepší je brousit filet v mlýnku na maso. Tento stupeň mletí vám umožní ušetřit malé kousky masa. Tuk však nemusí být zkroucený. Nakrájejte na malé kousky a smíchejte s mletým masem. U vařeného produktu bude pouhým okem viditelný tuk.

Přidáme sůl, pepř, přírodní barviva a koření, aby se chutnaly na kousky. Další otázkou je, co vařit klobásu a co ji zabalit. Nedoporučuje se zabalit klobásu do filmu před kouřením, protože takové balení může být poškozeno. Nejlepší je použít přírodní produkt - střevo. Dnes není nutné se hádat s vnitřnosti zakoupenými od řezníka. Obchody mají speciální vnitřnosti, oloupané a nakládané ve slaném nálevu. Plní se vařeným mletým masem velmi pevně, protože po vaření se obsah uzeniny zmenšuje. Poté by měly být konce klobásy svázány provazy, na uzenině udělat několik otvorů (aby nedošlo k prasknutí) a poslat do udírny. Kouřová klobása je lepší na olšových pilinách. Obvykle je třeba uzenou klobásu kouřit asi dvě hodiny, po jejímž uplynutí se stane zcela použitelnou. Ale některé ženy v domácnosti, které pochybují o kvalitě tepelného zpracování, po kouření vaří klobásu na nějakou dobu ve vodě.

Podle statistik jsou kaše, vejce a sendviče s vařenou klobásou nejoblíbenějším typem snídaně v postsovětském prostoru. Aby nedošlo k mučení pochybnostmi o přirozenosti tohoto produktu, vařte klobásu doma.

Video: jak vařit doktorskou klobásu doma