Jak vařit vařené vepřové doma

Vařené vepřové maso je kus mastného masa. Podle tradice je pochoutka připravována z vepřového masa, ale povoleno je také použití hovězího, krůtího a telecího masa. Hlavním rysem vařeného vepřového masa je považován za vysoký obsah kalorií a bohatost jídla. Je důležité vybrat si žilné maso, které během tepelného zpracování uvolní tuk a stane se šťavnatým. Produkt nelze vařit bez koření, protože maso se ukáže jako čerstvé. Vezměte v úvahu hlavní fáze vaření.

Vařené vepřové maso v troubě: klasické

Fáze číslo 1. Správná volba masa
Aby vařené vepřové maso bylo šťavnaté a chutné, měli byste věnovat náležitou pozornost výběru správného kusu masa.

1. V první řadě věnujte pozornost barvě. Čerstvý produkt má jemný červený nebo růžový odstín. Pokud má maso nažloutlé nebo nahnědlé skvrny, leželo po dlouhou dobu na polici obchodu.
2. Je také důležité vyčichat vybraný kus. Není tajemstvím, že rozmazlené maso voní nepříjemně, má kouzlo a shnilý zápach. Zatímco čerstvý kus vepřového masa bude mít nasládlou chuť.
3. Pokud jde o strukturu masa, samotný kus by měl být pružný a mírně hustý. Dotýkejte se masa čistými rukama, pokud se nelepí na prsty, je produkt čerstvý.
4. Pokud máte chuť zhodnotit kvalitu masa doma, vezměte kousek, zalijte ho vroucí vodou a po 5 minutách vodu vyhodnoťte. Pokud v kapalině vznášejí „hadry“ a je zakalené, maso bylo předtím zmrazeno. V případech, kdy je voda zcela čistá, je vepřové maso čerstvé.

Fáze číslo 2. Příprava masa
Po výběru vhodného kusu je nutné maso připravit k pečení. Postupujte podle pokynů krok za krokem.

1. Maso omyjte ledem nebo studenou vodou. Rozetřete bavlněný ručník a položte na něj kousek. Když voda odtéká, osušte maso papírovými ručníky a sbírejte zbytkovou vlhkost.
2. Pokud si všimnete, že v masu je příliš mnoho tuku, pečlivě odřízněte horní vrstvu nožem. Nechte tuk asi 5 mm tlustý. Pokud má maso na okrajích kousky a tenké kousky, nakrájejte je ostrým nožem.
3. Pečlivě odstraňte hymen. Rovnoměrně to nakrájejte, jinak bude maso vypadat esteticky ošklivě, drsně. Po zpracování je kus připraven k moření, pokračujte.

Fáze číslo 3. Marinování masa

1. Před pečením uvařeného vepřového masa je třeba plnit a nakládat. Můžete použít různé komponenty, jako je hořčice, stolní ocet, citronová šťáva, kořeněné koření atd. A co je nejdůležitější, doba expozice v marinádě by neměla být kratší než 12 hodin.
2. Pokud doporučení zanedbáte a začnete pečet maso dříve, ukáže se, že je suché. Při práci s masem, jmenovitě tření kořením, dejte kus dlaněmi. Vařené vepřové maso bude mít určitý tvar a po pečení bude vypadat krásně.
3. Po nakládání je třeba maso vyjmout ze slaného nálevu a také z povrchu odstranit hrášek pepře, hořčičného prášku a dalších přísad. Jinak začnou hořet během procesu pečení.
4. Před odesláním k pečení musí být maso smažené na pánvi. Takový pohyb pomůže zabránit tomu, aby se vařené vepřové maso během tepelného zpracování vyschlo.
5. Chcete-li produkt upéct správně, zahřejte pánev, nalijte do olivového nebo rostlinného oleje a do nádobí vložte kus masa. Pečte, dokud se neobjeví velmi tenká kůra, nedovolí úniku šťávy.
6. Volitelně můžete smažit maso bez oleje, pokud má nádobí nepřilnavý povlak. Trvání tepelného zpracování na každé straně je obvykle 20-30 sekund.

Fáze číslo 4. Pečení masa

1. Po důkladné přípravě, marinování a smažení lze maso pečet. Pro tyto účely se obvykle používá trouba, vzduchový gril a pomalý vařič, ale přednost se dává první možnosti. V pomalém vařiči je vařené vepřové maso dušené a ne pečené, takže je lepší tuto metodu odmítnout.
2. K pečení masa v troubě se používá fólie nebo polyethylenová tepelně odolná trubička. Chcete-li péct vařené vepřové maso ve fólii, přeložte jej do 3 až 4 vrstev a poté zabalte kus matnou stranou dolů. Zabalte fólii tak pevně, jak jen můžete.
3. Pokud mluvíme o rukávu odolném vůči teplu, musíte do dutiny vložit nakládaný kus masa a obal na obou stranách uvázat. Poté se v horní části propíchne šicí jehlou 5 až 7 děr, takže vak nevybije z páry.
4. Vezměte plech na pečení a vložte do něj balené maso. Nalijte filtrovanou vodu tak, aby byla pánev naplněna těsně nad polovinou (asi 150 - 170 ml). Takový pohyb vytvoří další páru, v důsledku čehož bude vařené vepřové maso ze všech stran rovnoměrně upečeno.
5. Předehřejte troubu na 180 stupňů, nastavte výkon tak, aby se nesnížil nebo nezvýšil. Když je teplota stabilní, pošlete pečící plech dovnitř.
6. Dlouhá expozice (pečení) závisí na velikosti kusu. Zpravidla na 1 kg. vepřové maso odpovídá 65-70 minutám vaření. Po uplynutí stanovené doby vyjměte pánev z trouby, neotevírejte fólii / sáček. Ochlaďte na pokojovou teplotu a začněte používat.

Vařené vepřové maso v pomalém sporáku

• vepřový krk - 1 kg.
• česnek - 6 hrotů
• rostlinný olej (lze nahradit kukuřicí) - 40 ml.
• pozemní kurkuma - podle chuti
• černý pepř (prášek) - 5 gr.
• nasekané chilli - 3 gr.
• zrnitá hořčice - 5 gr.
• sůl - 50 g.
• paprika - 5 gr.

1. Maso umyjte pod kohoutkem, osušte ho papírovými ručníky. Začněte vařit solanku. Do misky nalijte 3 litry filtrované vody, přidejte sůl a nechte krystaly rozpustit se.
2. Vepřové maso ponořte do roztoku, korek, chladte 2 dny. Po datu splatnosti vyjměte a osušte.
3. Smíchejte koření a získejte homogenní směs. Protlačte oloupané stroužky česneku přes lis, přidejte do nich rostlinný olej.
4. Nastrouhejte nejprve vepřové maso s česnekovým máslem, poté kořte. Pečlivě zpracovejte každou stranu tak, aby bylo maso rovnoměrně namočeno.
5. Vepřový krk vložte do plastového sáčku, kravatu, vložte do nádoby na potraviny a korku. Ponechte v chladničce 5 hodin, po uplynutí této doby pečte.
6. Omyjte a osušte více-misku, namažte olejem. Po prvním vyjmutí z vaku vložte maso do dutiny. Nastavte funkci "Hasicí", pečte asi 1,5 hodiny. Po uplynutí této doby spotřebič vypněte a vepřové maso zabalte do fólie.
7. Nechte vepřové maso po dobu 3 hodin ve svém aktuálním stavu a potom začněte jíst. Ujistěte se, že jste nakrájeli hotový produkt ostrým nožem, aby byly plátky esteticky krásné.

Vařené vepřové s hořčicí

• česnek - 1 hlava
• vepřové maso - 1,2 kg.
• sušený tymián - 10 gr.
• hořčice (ne suchá) - 25 gr.
• mletý černý pepř (lze nahradit červeným) - 10 gr.
• malá sůl (ne jodizovaná) - 25 g.

1. Vaření vařené vepřové vyžaduje hodně času. Podle tohoto receptu se produkt připravuje výhradně ve fólii, nikoliv v rukávu.
2. Vybraný kus masa omyjte pod tekoucí vodou, osušte jej papírovými ručníky nebo vaflovou utěrkou. Poté přesuňte vepřové maso do hluboké mísy a nechte zaschnout.
3. Nyní začněte s kořením. Oloupejte česnek a hřebíček nakrájejte na tenké plátky. Do mísy nalijte mletý pepř, tymián a sůl, promíchejte. V případě potřeby přidejte k vašim osobním preferencím další koření.
4. Množství přidané soli závisí na hmotnosti masa. Abych vám to vysvětlil, 1 kg.potřebujete asi jednu čajovou lžičku sypkého složení.
5. Když maso zaschne, začněte ho nakládat. Strouhejte stroužky česneku ve vařeném koření, krájejte maso a do nich vložte plátky. Maso nakrájejte na koření na všech stranách, dobře ho třete.
6. Vezměte tekutou hořčici (pikantní, klasická, jídelní, ruská, dánská nebo jiná). Zmáčkněte to na maso, namažte ho a dobře promíchejte směs. Vložte vepřové maso do hluboké mísy, korku a chlazte na 12 hodin.
7. Po uplynutí stanovené doby maso vyjměte z chladničky a nechte jej stát 2 hodiny. Fólii přeložte do 4 vrstev tak, aby vařené vepřové maso bylo zabaleno do matné strany.
8. Maso položte na fólii a těsně utěsněte, aby vzduch nemohl proniknout. Chuť a struktura hotového výrobku závisí na pečlivém balení. Šťáva může vytéct, pokud je fólie volná.
9. Předehřívejte troubu. Odstraňte pánev, vložte maso na fólii, zalijte 100 ml. voda v plechu na pečení. Vložte vařené vepřové dovnitř, troubu předehřejte 10 minut při 100 stupních. Poté zvyšte indikátor na 180 a zastavte jej.
10. Celková doba pečení se pohybuje v rozmezí 1–2 hodin. Poté musí být teplota snížena na 150 stupňů a maso vařte dalších 15 minut. Poté vypněte troubu a nechte vařené vepřové maso uvnitř, dokud zcela nevychladne.
11. Po 2 hodinách rozbalte fólii, přeneste produkt na rovnou misku a šťávu vypusťte do samostatné nádoby. Vložte maso do chladničky na 8 hodin a poté pokračujte v ochutnávce. Ujistěte se, že jste krájeli kus masa ostrým (!) Nožem.

Vařené vepřové maso se zázvorem

• kořen zázvoru - asi 2,5 cm.
• vepřový krk - 1,4 kg.
• tekutá hořčice - 45 g.
• česnek - 9 hrotů
• sůl podle chuti
• mletý pepř - podle chuti
• další koření - volitelné

1. Vepřový krk omyjte a osušte, můžete jej nahradit jakýmkoli jiným kusem tuku. Udělejte několik řezů, nastrouhejte produkt směsí mletého pepře, soli a vašich oblíbených koření (volitelné).
2. Oloupejte česnek, nakrájejte jej na tenké plátky a vložte do vařených řezů. Oloupejte kořen zázvoru, nastrouhejte jej mělkou částí nebo projeďte mixérem.
3. Rozmačkejte zbylý česnek v tisku, smíchejte s mletým zázvorem. Nalijte do stolní hořčice, hněte do hladka. Namažte kousek vepřového masa výslednou omáčkou, zabalte ho do přilnavé fólie a vložte do těsně uzavřené nádoby.
4. Nechte maso v lednici 12 hodin. Poté vyjměte, vložte do fólie (4 vrstvy) nebo do pečicího sáčku odolného vůči teplu. Předehřejte troubu na 185 stupňů, vložte nakládaný kus na plech.
5. Pečte 2 hodiny a do pánve pravidelně přidávejte horkou vodu, aby se vytvořila pára. Na konci vaření nechte vařené vepřové maso vychladnout po dobu 3 hodin, pokračujte v používání.

Vařené vepřové maso je snadné vařit doma, pokud máte potřebné ingredience a čas. Zvažte postupný klasický vepřový recept. Používejte technologii s hořčicí nebo česnekovou marinádou, pečte maso v pomalém sporáku.

Video: domácí vařené vepřové maso