Jak nakládat vepřové břicho doma

Vepřové břicho je považováno za univerzální produkt, podává se u slavnostního stolu a konzumuje se v každodenní stravě. Ne všechny ženy v domácnosti umí solit maso samy, takže se uchylují ke koupi sloučenin. Vezměte v úvahu důležité aspekty.

Jak si vybrat vepřové břicho

1. Pro solení hrudníku doma je optimální řez, který má tenkou, nepoškozenou pokožku. V tomto případě vždy věnujte pozornost vůni, neměla by být odpudivá, ale naopak příjemná.
2. Odmítají nakupovat produkt ve velkých supermarketech, zpravidla v těchto obchodech se prodává „opotřebované zboží“. Upřednostňujte důvěryhodné "domácí" prodejce, ale raději kupujte hrudník přímo na farmě.
3. Vyberte si kus, který má stejnou velikost masa a mazových vrstev. Podobná funkce umožní solení hrudníku co nejefektivněji a nejrovnoměrněji.
4. Než začnete nakupovat maso, připravte si dokonale naostřený nůž s ostrou hranou čepele. Když najdete kopii, která se vám líbí, vložte do její příbory příbory. Nůž musí proniknout do masa rovnoměrně, aniž by klopýtl nebo trhl.

Příprava vepřového břicha

Po získání nejchutnějšího kusu musí být pečlivě připraven na další manipulace.

1. Chcete-li řádně provést postup, seškrábněte sádlo a kůži nožovou čepelí a sejměte horní vrstvu. Poté maso umyjte pod tekoucí vodou a pečlivě odstraňte případný neviditelný povlak. Dále je třeba rozložit papírové utěrky ve 4 až 5 vrstvách na rovný povrch a přibalit je k hrudníku. Takový krok pomůže shromáždit přebytečnou tekutinu.
2. Když je hrudník zcela usušen, pokračujte výběrem vhodné soli. Velká vaření je považována za optimální, protože drcená směs solí pouze vrchní vrstvu. Takový pohyb nezabrání procesu rozkladu, protože vnitřní řady nejsou dehydratovány. Iodizovaná sůl rovněž není vhodná, protože spaluje povrch hrudníku a způsobuje okamžité znehodnocení produktu.
3. Důležitou pozornost je třeba věnovat vhodným solným pokrmům. Zde jsou vhodné pouze nádoby, které jsou vyrobeny z materiálů, které nejsou oxidovatelné. Může to být skleněná nádoba nebo mísa s vysokými stranami, plastová nádoba pro skladování potravin nebo ohřev v mikrovlnné troubě, keramická mísa s víkem nebo smaltovaná pánev.

Vepřové břicho: suché solené

• vepřové břicho - 1,2 - 1,4 kg.
• hrubá sůl - 210 g.
• mletý pepř (červený) - podle uvážení
• mletý pepř (černý) - 20 gr.
• česnek - 8 hrotů

1. Předmytý a sušený hrudek nakrájejte tak, aby se získaly kousky stejné velikosti (asi 7 x 9 cm). Je důležité, aby byl produkt naříznut na kůži.
2. Oloupejte stroužky česneku, nakrájejte je na tenké plátky a vložte do výsledných slotů. Smíchejte mletý červený a černý pepř, kousky rozetřete na všech stranách sypkou směsí.
3. Zabalte plátky hrudníku do pergamenu nebo použijte vhodná neoxidační nádobí, která se pevně ucpají.
4. Po uplynutí této doby odešlete produkt do chladničky na 24–26 hodin, vyjměte vepřové maso a přesuňte jej do mrazničky na další den. Po uplynutí zadaného období hrudník vyjměte, nakrájejte na plátky a vyhodnocujte chuť.

Vepřové hrudky

• hrudník - 1-1,2 kg.
• čištěná voda - 1,2 l.
• chili pepper - 1 lusek
• pepř (hrášek) - 12 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• fenykl (semena) - nepovinný
• kmín - podle chuti
• koriandr (semena) - podle chuti
• hřebíček - 6 pupenů
• brambor - 1 hlíza
• mletý pepř (černý) - 10 gr.
• hořčičný prášek - 10 gr.
• česnek - 7 hrotů
• stolní sůl

1. Prsa nakrájejte na kousky o velikosti asi 6 x 8 cm a vložte produkt do vhodné nádoby, která není oxidována.
2. Nalijte filtrovanou vodu do smaltované pánve se silnými stěnami, oloupejte 1 hlízu brambor z kůže a odešlete ji do nádoby s vodou.
3. Přidávejte chlorid sodný v takovém množství, dokud brambory nezačnou plovat na povrch. Jakmile se to stane, odeberte hlízu, přidejte koriandr, hřebíček, semena fenyklu, chilli papričku, pepře, kmín, hořčičný prášek, bobkový list.
4. Položte pánev na sporák, přiveďte k varu, vařte dalších 5 minut. Po uplynutí stanovené doby se roztok ochladí na teplotu 45–50 stupňů. Nalijte kousky hrudníku se solankou tak, aby tekutina pokrývala maso po dobu 1-2 cm.
5. Zakryjte pánev víkem, vložte do chladničky na 2 dny. Poté vyjměte, vyhodnoťte výsledek, v případě potřeby zvyšte expoziční čas na 3 dny.

Česnekové vepřové

• vepřové břicho - 550-600 gr.
• stolní sůl - 100 g.
• česnek - 6 hrotů
• mletý černý pepř - podle chuti

1. Promytý hrudník nakrájejte na malé kousky o rozměrech 6 x 9 cm, poté proveďte řezy na povrchu kůže, které budou umístěny ve vzdálenosti 1-1,5 cm.
2. Oloupejte stroužky česneku, nasekejte je na tenké plátky a vložte je do kousků. Posypte solí a rozetřete po celé ploše. Smíchejte sůl s černým pepřem, na boky hrudníku naneste sypkou směs.
3. Přeložte gázovou tkaninu do 3 vrstev, zabalte nastrouhanou hrudku s kořením, vložte do plastové nádoby, zavřete víko. Vložte produkt do chladničky, počkejte 10-12 hodin.
4. Po uplynutí stanovené doby vyměňte použitou gázu čistým hadříkem, v případě potřeby prsa znovu otřete solí a pepřem. Vložte chladničku znovu na 24 hodin.
5. Po uplynutí této doby očistěte povrch produktu nožem a odstraňte přebytečnou sůl. Odstraňte plátky česneku, nakrájejte maso na tenké plátky, přidejte kousek chleba a zelené cibule.

Pork Belly: multicooker pickle

• vepřové břicho - 1 kg.
• bobkový list - 6 ks.
• čištěná pitná voda - 1,2 l.
• cibule slupka - 2 hrsti
• sůl - 225 g.
• česnek - 10 hrotů
• granulovaný cukr (nejlépe třtina) - 60 g.
• černý pepř (hrášek) - 12 ks.

1. Namočte cibuli slupkou do studené vody, nechte ji půl hodiny. Po uplynutí doby použitelnosti přemístěte produkt do cedníku, opláchněte jej, částečně vysušte.
2. Připravte misku na kastrolek, lemujte její dno dříve namočenými slupkami a bobkovými listy.
3. Nalijte vodu do samostatné smaltované pánve, přidejte sůl a granulovaný cukr, počkejte, až se granule rozpustí. Poté nalijte řešení do kapacity multikamer.
4. Vepřové břicho nakrájíme na porce o velikosti asi 7 x 8 cm a pošlete je do solného roztoku.
5. Nastavte funkci „Hasicí“ na spotřebiči a zapněte vícebarevný provoz na 2 hodiny. Po uplynutí doby platnosti nastavte režim "Topení", doba expozice - 8 hodin.
6. Česnek protlačte lisem, smíchejte s pepřem a otřete hrudníkem. Zabalte do přilnavé fólie a vložte do mrazničky na 12 hodin.

Na regálech obchodů lemovaných výrobky plněné všemi druhy přísad a konzervačních látek. Z tohoto důvodu mnoho lidí dává přednost solení hrudníku doma, zatímco dostává 100% přírodní produkt. Přizpůsobte recepty „pro sebe“, experimentujte s kořením.

Video: jak solit sádlo nebo hruď suchou solí