Jak vařit guláš doma

Stew je považován za univerzální jídlo. Lze si ho vzít na výlet nebo použít v kombinaci s přílohami. Saláty se často připravují na základě konzervovaného masa. Samozřejmě můžete jít do obchodu a koupit si produkt, který se vám líbí, ale mnoho hospodyňek raději vaří dušené maso na vlastní pěst. To není překvapivé, protože nakonec se ukáže úplně přirozené složení vašeho oblíbeného masa. Stejně jako u jiných podniků, vaření dušené maso zahrnuje důležité aspekty. Uvažujme je v pořádku.

Funkce dušené

1. Pro domácí guláš je naprosto vhodné jakékoli maso. Může to být kuřecí, jehněčí, králičí, vepřové nebo dokonce bobří a jehněčí.
2. Doba přípravy závisí přímo na vybraném druhu masa. Například dušené vepřové maso dušené déle než produkt založený na kuřecím nebo králičím.
3. Zkušení ženy v domácnosti pomocí pokusu a omylu vyvinuly svou vlastní technologii vaření masa pomocí trouby nebo pomalého sporáku.
4. Hlavní výhodou masa je dostupnost komponentů a improvizovaných materiálů. K zákroku budete potřebovat maso, sterilizované malé sklenice (0,4 - 1 l.), Pánev.
5. Pokud dáváte přednost konzumaci vepřového, jehněčího, hovězího masa, je pro přípravu produktu důležité vybrat si správné maso. Nejlepší volbou je čerstvá svíčková.
6. Můžete použít řez, na základě kterého se vaří oblíbený guláš nebo základy každého. Pokud si koupíte vepřové maso, ujistěte se, že povrch je potažen tukem. Před vařením musí být tato vrstva odříznuta.
7. Králičí guláš se připravuje z paličky, kuře - ze stehen. Je důležité si uvědomit, že dušené maso se vyrábí pouze z chlazeného masa. Nepoužívejte zmrazené suroviny.
8. Jak již bylo zmíněno, dušené maso se válí do sklenic. Nádobí musí být nejprve sterilizováno vhodným způsobem (vodní lázeň, trouba). Totéž platí pro kryty, mohou být cínové nebo plastové.
9. Dušené maso se skladuje na chladném místě bez vlhkosti, zejména pokud je krouceno cínovými víky. Pokud dodržíte podmínky skladování a hotové konzervované jídlo nakládáte do sterilní nádoby, dušené maso bude stát asi 3 roky.
10. Pokud se k výrobě dušeného masa použije libové maso, může být složení „naředěno“ strouhaným vepřovým tukem s mírou. Takový krok prodlouží dobu skladování a nasycuje misku.
11. Telecí maso není vhodné pro dušené maso, protože je podstatně horší než hovězí maso. Vyberte si velký kus, který si později sami vyříznete.
12. Pokud maso není smícháno s vodou, průměrná doba vaření je asi 3-4 hodiny. Vše záleží na objemu a množství dalších přísad.
13. Stew pochází z pojmu „dušení“. Pro tento postup se používají silnostěnné a tlusté dna s vysokými stranami. Ideální varianta je považována za kotel.
14. Pokud je guláš uzavřen v nádobě s cínovými víčky, namažte poslední roztaveným vepřovým tukem. Takový pohyb zabrání tvorbě rzi a prodlouží dobu skladování.
15. Při vaření je důležité zajistit, aby kousky masa neklouzaly na povrch. Vaření se musí provádět v naší vlastní šťávě, produkt bude sytější.

Vepřové dušené maso

• maso (buničina) - 3,5 kg.
• cibule - 4 ks.
• bobkový list - 12 ks.
• sůl - 40 g.
• mletý pepř (černý) - 7 gr.

1. Cibuli protlačte mlýnkem na maso nebo nařezejte v mixéru, smíchejte s mletým pepřem a solí.Vepřovou dužinu nalijeme vodou, nasekáme a nasekáme na středně velké kostky.
2. Hnětení směsi, převedení do nádoby na potraviny a korek. Dejte na 30 minut do chladu. Pokud chcete, můžete nalít své oblíbené koření.
3. Při marinování masa sterilizujte nádoby a víčka. Rozložte bobkový list na kontejnery a vepřové pokládejte. Vařte filtrovanou vodu, nalijte do sklenic a ne po okraj.
4. Vařte pánev se silným dnem. Zakryjte dno ručníkem nebo položte dřevěnou desku. Umístěte nádoby s dušeným masem, zakryjte víčky.
5. Naplňte pánev vodou, zahřejte na střední teplotu a vytvořte první bubliny. Pokud k tomu dojde, vypněte napájení na minimum, nechte 4 hodiny vařit.
6. Po celou dobu vaření sledujte přítomnost vody v pánvi, v případě potřeby ji přidejte. Když je kompozice připravena, otočte sklenice a otočte vzhůru nohama.
7. Zabalte nádobu teplým ručníkem, nechte ji při pokojové teplotě, dokud se úplně neochladí (asi 12 hodin). Poté přesuňte dušené maso na chladné místo.

Dušená vepřová hlava

• vepřová hlava - 1 ks.
• sůl - 45 g.
• mletý černý pepř - podle chuti
• hrášek - 5 ks.
• vavřín - 7 ks.

1. Maso umyjte, osušte a odřízněte mastné vrstvy (tvář). Odstraňte kosti a chrupavku a znovu opláchněte. Maso nakrájejte na kostky (velikost asi 4 x 4 cm).
2. Zvedněte pánev s hustými stěnami a dnem, poslat maso dovnitř. Nalijte do vody tak, aby tekutina úplně pokryla vepřové maso.
3. Když se směs vaří, snižte výkon na minimum, vařte po dobu 3,5 hodiny. Přibližně 45 minut před konečným vařením nalijte bobkový list, hrášek a mletý pepř, sůl.
4. Nádoby sterilizujte vhodným způsobem, otřete do sucha. Připravený guláš rozložte do teplých nádob. Připravte si širokou pánev, dno misek položte tlustým ručníkem.
5. Nádoby s masem vložte dovnitř, naplňte vodou, dokud nezačne krk (na ramenou). Přineste vzhled bublin, snižte teplo, vařte další půl hodiny.
6. Po uplynutí stanovené doby sklenice vyjměte a ihned je nakloňte sterilními víčky. Otočte nádobu, ujistěte se, že neexistují žádné šmouhy, v pohodě.

Hovězí guláš

• maso - 2,5 kg.
• tymiánové větve - 2 ks.
• pitná voda - 100 ml.
• vavřín - 5 ks.
• mletý černý pepř - podle chuti
• sůl podle chuti

1. Opláchněte hovězí dužinu pod tekoucí vodou, osušte ručníky a nakrájejte na velké kousky. Připravte nádobí se silným dnem a stěnami. Pečící pánev je považována za ideální variantu, v níž je maso aromatické a bohaté.
2. Nasekané kousky hovězího masa vložte do nádoby na masa, nalijte do vody a promíchejte. Zakryjte, nechte malou díru (asi 1 cm). Pečící pánev položte na pomalý oheň a nechte vařit po dobu 2,5 hodiny.
3. Je důležité občas zamíchat a zkontrolovat složení na přítomnost vývaru. Pokud se kapalina vaří, přidejte ji vždy jednu polévkovou lžíci. Po uplynutí zadaného období přidejte sůl, pepř a přidejte tymiánové větve.
4. Uhněte složení, přikryjte a položte na něj ručník. Nechte jej vařit 8 hodin při pokojové teplotě. Během této doby musíte sterilizovat víčka bankami, abyste je mohli připravit na rozložení konzervovaného jídla.
5. Položte bobkový list na dno nádoby, sbalte dušené maso a korek. Pošlete na chladné místo, kde není světlo a vlhkost.
6. Pro zvýšení chuti hovězího masa můžete přidat cibuli a mrkev. Pro správné provedení postupu se loupaná zelenina vloží do masa a odstraní se před zabalením do nádoby.

Králičí guláš

• králík (maso stehna) - 1,8 kg.
• sůl podle chuti
• koření - podle uvážení
• vepřový tuk - 300 g.

1. Králičí tělísko osušte, nakrájejte a krájejte maso. Maso umyjte, osušte papírovými ručníky. Sekejte na kousky (asi 3 cm).
2. Maso posypte solí, dobře promíchejte, přeneste do nádoby na potraviny a zavřete. Nechte 6 hodin marinovat.
3. Po stanovenou dobu sůl odsaje přebytečnou tekutinu z králíka a stlačí ji. Plátky smažte na suché pánvi s přídavkem sádla.
4. Tepelně upravené králičí maso posypeme kořením, hněteme a rozložíme do čistých sklenic. Podle potřeby přidejte plátky česneku a pepře.
5. Nalijte kořeněné maso s vepřovým tukem, který zůstal po pečení. Srolovat se sterilizovanými víky. Zabalte dušené maso do tmavého sáčku, který neumožňuje průchod světla.

Beaver Stew

• bobr - 1 jatečně upravená těla
• hrášek - 8 ks.
• vavřínový list - 8 ks.
• mletý černý pepř - 10 gr.
• sůl podle chuti

1. Posypte bobří maso tekoucí vodou, osušte a oddělte kosti. Zlikvidujte kůži, odřízněte tukovou vrstvu, film. Nakrájejte suroviny na středně velké kousky, opláchněte je a znovu usušte.
2. Připravte si velkou misku, do ní vložte maso, naplňte jej pitnou vodou. Kapalina by měla krychle úplně zakrýt. Namočte kompozici asi 12 hodin. Během tohoto období bude z jatečně upraveného těla vytékat krev, takže je třeba vodu pravidelně měnit.
3. Po uplynutí nastaveného času jatečně upravené tělo vyjměte a stiskněte. Vysušte papírovými ručníky, otřete směsí soli a pepře. Sterilizujte nádobu, do které se bude guláš vařit. Totéž platí pro kryty.
4. Na dno každé nádoby položte hrášek papriky a vavříny, naplňte nádobu kousky bobřího masa. 3 cm od krku. Vezměte širokou pánev, položte ručník na dno.
5. Vložte sklenice masa dovnitř, naplňte pánev horkou vodou, 2 cm dozadu od okraje, zakryjte nádobu bobrovými víčky, nechte malý otvor.
6. Nasaďte sporák, počkejte, než se vaří, a poté vařte při pomalém výkonu dalších 6,5–7 hodin. Během vaření začne voda vařit, proto ji musíte přidat.
7. Když je dušené maso připravené, vypněte hořák a vyjměte plechovky. Rolujte je vzhůru nohama a zabalte je teplým hadříkem. Nechte 12 hodin vychladnout a poté vychladněte.
8. Gulášový guláš je považován za pochoutku, takže je obtížné ho dostat do běžného supermarketu. Pokud na stůl přinesete labužnické jídlo, uspokojí to i ty nejnáročnější labužníky.

Kuřecí guláš

• kuřecí řízek - 2,3 kg.
• sůl - 30 gr.
• majoránka - na špičce nože
• bobkový list - 6 ks.
• hrášek - 10 ks.
• mletý černý pepř - 5 g.

1. Z uvedeného objemu součástí získáte asi 2 kg. hotový guláš. Připravte plechovky, ošetřete je sodou a sterilizujte.
2. Kuřecí řízek umyjte a osušte papírovou utěrkou. Odřízněte tukovou vrstvu, ale nevyhazujte ji, přijde vhod později.
3. Nasekané maso nakrájejte na čtverečky, nastrouhejte smíchaným kořením a solí. Na dno nádoby položte vavřín a pepře. Naplňte nádobu kuřecím masem, krk obalte polyethylenem (přilnavá fólie).
4. V polyethylenu vytvořte otvory, aby vzduch pronikl do dutiny a aby se nenahromažďovala vlhkost. Vložte nádoby do fritovací nádoby a poté ihned do trouby. Nezapomeňte film odstranit.
5. Nevkládejte nádoby do předehřáté trouby, jinak sklo praskne. Nastavte teplotní režim na přibližně 200 stupňů, nechte jej působit 3 hodiny.
6. Přibližně 20 minut před připraveností vezměte kuřecí tuk, který jste vyřízli z beder. Vsypte ji do pánve, odstraňte škvarky, sůl a nechte to ohněm zapálit.
7. Pomocí špendlíku vyjměte sklenice dušeného masa a na masu přidejte rozpuštěný kuřecí tuk. Takový pohyb zvýší skladovací životnost, stačí kontejner sbalit a vychladnout.
8. Udělejte si čas na přemístění plechovek pro dlouhodobé skladování na chladném místě. Po uzavření uzavřete nádobu ručníkem a nechte ji 12 hodin v kuchyni. Před odesláním do sklepa se ujistěte, že neexistují šmouhy.

Vaření domácího dušeného masa není nijak zvlášť obtížné, pokud máte dostatečné znalosti a dodržujete pokyny. Podrobně jsme popsali proces dušení kuřecího, vepřového, hovězího, králičího a bobrového masa. Druhá možnost je považována za vynikající pochoutku. Vyberte si svůj oblíbený recept, postupujte podle pokynů a užívejte si ovoce své vlastní práce.

Video: recept z vepřového masa