Jak lahodně marinovat kuře na grilování

Není nic lepšího, než trávit čas v přírodě s přáteli a příbuznými a vzít si s sebou barbecue. Chcete-li si však vychutnat všechna kouzla masa, musíte mít užitečné dovednosti týkající se přípravy marinády. Lidé často upřednostňují kebab vepřového a kuřecího masa, zajímá nás druhá možnost. Stojany na nohy, křídla nebo prsa mohou být v jedné z mnoha chutných skladeb. Patří sem majonéza, zakysaná smetana s česnekem, citronová šťáva, vinný ocet a dokonce i kiwi. Zkušené ženy v domácnosti si vyvinuly vlastní recepty, každou z nich budeme posuzovat v pořádku.

Jak si vybrat kuře na grilování

1. Zvolte spíše chlazené než zmrazené maso. Jinak po rozmrazení z produktu zmizí všechny užitečné enzymy, v důsledku čehož bude kuře považováno za nevhodné ke spotřebě. Nejlepší volbou je jatečně upravené tělo, jehož hmotnost se pohybuje mezi 1,5-2 kg. Jedná se o podobnou hmotnostní kategorii, která charakterizuje nejjemnější maso s ideálním procentem obsahu tuku.
2. Pokud nemůžete použít chlazenou kompozici, zamrzněte. Rozmrazování kuřat se však musí provádět na spodní polici chladničky. V žádném případě k těmto účelům nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani tekoucí vodu, jinak maso ztratí citlivost a měkkost. Vlákna ztuhnou a vyschnou, všimnete si to až po smažení kebabu.
3. Má-li se maso grilovat, nakrájejte celou porci na porce. V případě, že se kebab vaří na špízech, je vhodné nasekat filet, paličku, šunku nebo křídla. Jedním slovem se používá vše, co lze do nástroje vložit. Z uvedených částí jatečně upraveného těla jsou holeně a stehna (stehna) považovány za nejvíce šťavnaté. Při nedostatečné marinádě bude bederní oblast poměrně suchá.
4. Některé ženy v domácnosti dělají chybu v procesu moření odstraněním kůže z povrchu jatečně upraveného těla. Když drete kuře, kůže vám vrátí potřebný tuk. Díky tomu bude hotový kebab šťavnatý a něžný. Na konci expozice lze kůži odstranit, pokud si přejete získat dietní produkt. Grilování na kuřecím srdci a játrech je stejně chutné.

Marinování kuřete: důležité vlastnosti

Pokud chcete kuře správně marinovat, musíte dodržovat základní pravidla.

1. Pro postup vyberte „správné“ nádobí. Nejlepší možností je smaltovaná pánev, skleněná nebo keramická mísa. Nikdy nepoužívejte hliníkové nebo plastové misky.
2. Doba expozice masa v marinádě přímo ovlivňuje konečný výsledek. Čím déle mrzneš produkt v omáčce, tím jemnější se připravený kebab ukáže. Při marinování prsou je důležité postupovat mimořádně opatrně, nadměrná expozice vysuší maso.
3. Pokud je sójová omáčka součástí marinády, přidejte sůl velmi opatrně. Jinak získáte hořký a nepoživatelný kebab. Pokud má být prsa marinovaná, nepřipravujte dietní omáčku (filet bez ní).
4. Je známo, že sůl čerpá tekutinu. Mnoho žen v domácnosti doporučuje solení ptáka před podáváním přímo u stolu, aby se zabránilo vysychání a ztvrdnutí vláken.
5. Kuře označuje dietní potraviny. Dáme nejoblíbenější recepty marinády pro drůbež. Obdobně se provádí příprava králičího masa, krůt a dalších druhů dietního masa.
6. Chcete-li nakonec získat šťavnaté maso, vařte kuřecí špízy na žhavém uhlí. Umístěte špíz blíže k sobě, aby se maso částečně dotýkalo. Současně nalijte do solného roztoku po nalití marinády do půllitrové láhve. Zamezte otevřenému ohni.
7. Pokud si v receptu všimnete přítomnosti octa, mějte na paměti, že mluvíme pouze o přirozeném složení. Produkt označený „esence“ nebo „stůl“ nebude fungovat. Použijte víno nebo jablečný ocet. Jinak se pták změní v žínku, protože jeho vlákna ztuhnou (ocet čerpá vodu a tuk).

Marináda založená na Kefiru

• česnek - 3 hroty
• kuře - 2,5-3 kg.
• cibule - 3 ks.
• kefír s obsahem tuku 1% - 550 ml.
• koření podle chuti

1. Jatečně upravené tělo umyjte. U marinády na bázi kefíru je lepší použít tučné části kuře (palička, stehna, křídla). Nasekejte ptáka na stejné kousky, podle potřeby odstraňte kůži.
2. Vyberte vhodné jídlo, vložte do něj maso a nalijte kefír. Protlačte stroužky česneku přes lis, nakrájejte cibuli na půl kroužků, přidejte do masa.
3. Nalijte své oblíbené koření, sůl a pepř. Kuře promíchejte rukama, zakryjte misku masem v talíři, vložte ji pod lis (udělá se láhev vody).
4. Nechte kuře marinovat 2-3 hodiny. Před smažením maso nepláchněte, nalijte kebab marinádou během vaření.

Česneková marináda

• kuře - 650-700 gr.
• česnek - 5 hrotů
• citronová šťáva - 90 ml.
• fialová cibule - 2 ks.
• mletá paprika - 15 g.
• olivový olej (lze nahradit rostlinným) - 60 ml.
• citron - 1 ks.
• nasekaný kmín - na špičce nože
• mletá skořice - 2 špetky
• mletý černý pepř - podle chuti
• sůl podle chuti

1. Připravte si misku, ve které se smíchají koření. Česnek rozdrťte, přidejte skořici, kmín a mleté ​​papriky, přidejte 30 ml. citronová šťáva. Maso se míchá do hladké polohy, pokračuje se v řeznictví masa.
2. Kuře umyjte, osušte ručníky a podle potřeby odstraňte kůru. Nakrájejte jatečně upravené tělo na stejné kousky, nastrouhejte každou vařenou část koření.
3. Přesuňte maso do hluboké nádoby, uděláte třílitrovou nádobu. Komprimujte, vložte do chladu 2,5 - 3 hodiny. V jiné misce smíchejte 60 ml dohromady. citronová šťáva a olivový olej.
4. Chop červené cibule kroužky. Připravte si špíz, rostlinné maso, střídejte jej s cibulovými kroužky. Kuře namažte citronovou šťávou a máslovou omáčkou a smažte do měkka.

Sojová omáčka Marináda

• citron - 1,5 ks.
• červená cibule - 5 ks.
• kuře (nejlépe lopatka) - 2,5 kg.
• sojová omáčka - 550 ml.
• vavřínový list - 5 ks.
• sůl podle chuti
• mletý pepř (je lepší vzít směs paprik) - podle chuti

1. Nakrájenou cibuli nakrájejte na kroužky, opláchněte čepele kuřecího ramene a osušte je papírovými ručníky. Kuře promíchejte pepřem a solí.
2. Sbírejte hluboká jídla, střídavě rozložte maso a cibulové kroužky (ve vrstvách), přidejte bobkový list. Vytlačte šťávu z citronu, smíchejte se sojovou šťávou, namažte složení celé misky.
3. Zakryjte nádobu naloženým masem, nechte jej vařit po dobu 6-10 hodin. Pravidelně otevírejte nádobí a míchejte obsah.
4. Poté, co strouháte kuře na špízy nebo dáte maso na drátěný stojan, namažte kebab zbytky sójové citronové omáčky. V závislosti na teplotě uhlí se kebab smaží 15–25 minut.

Marináda červeného vína

• fialová cibule - 2 ks.
• sladké červené víno (dezert) - 345 ml.
• sušené švestky - 90 gr.
• hřebíček - 10 pupenů
• pepř a sůl podle chuti

1. Umyjte švestky, nakrájejte na malé kousky nebo kroužky. Udělejte to samé s cibulkou a poté ji smíchejte s švestkami. Nalijte víno do mše, pepř.
2. Nasekejte kuře, v případě potřeby z něj odstraňte kůži. Marinujte ptáka v připravené omáčce, přeneste do hluboké mísy a nechte jej v ledničce 4 hodiny.
3. Maso promíchejte rukama během procesu marinování.Nespěchejte s přidáním soli, postup se provádí půl hodiny před vařením nebo po smažení grilu (před podáváním). Doprovodné kuře s čerstvou zeleninou a česnekovou omáčkou.

Kiwi marináda

• Bulharský pepř (dovezený) - 1 ks.
• Kiwi - 3 ks.
• kuřecí řízek (může být nahrazen krůtí) - 1,5 kg.
• fialová cibule - 5 ks.
• čerstvá petržel - půl parta
• čerstvý kopr - 1 svazek
• koriandr podle chuti
• sůl a černý pepř (mletý) - podle chuti

1. Oloupejte kiwi, opláchněte vodou a odstraňte tvrdé části. Nakrájejte 3 cibule na 4 části, smíchejte s kiwi a odešlete do mixéru. Proměňte ingredience na ovesnou kaši. Pokud není mixér, použijte domácí procesor nebo mlýnek na maso.
2. Omyjte a oloupejte bulharský pepř ze semen, nakrájejte jej kroužky. Udělejte to samé se třemi zbývajícími cibulkami. Kuře umyjte, odstraňte film a nakrájejte na kousky. Prsa bude suchá, takže ji můžete nahradit boky nebo spodní nohou.
3. Maso posypeme koriandrem, pepřem a solí a necháme si lehnout čtvrt hodiny. Nastrouhané kuře s vařenou marinádovou kaší a vložte do hluboké mísy. Smíchejte s cibulovými kroužky, přikryjte.
4. Ponechejte 45-60 minut na chladném místě, nádobí pravidelně protřepávejte. V procesu smažení maso namažte zbytkem omáčky, posypte bylinkami před podáváním.

Majonéza Marináda

• kuře - 1,6 kg.
• cibule - 2 ks.
• majonéza - 200 gr.
• koření podle chuti
• sůl podle chuti

1. Opláchněte kuře pod vodovodním kohoutkem, nechte ho vytéct a poklepejte jej papírovými ručníky. K moření můžete použít kteroukoli část jatečně upraveného těla, ale přednost bude mít prsa (bederní oblast).
2. Nakrájejte kuře na porce, osolte a pepřte maso. Oloupejte cibuli, nasekejte ji kroužky (pokud budou navlečené na špízu) nebo půlky (v případě obvyklého položení na stojan na drát).
3. Smíchejte kuře s cibulkou, přidejte koření, nalijte majonézu. Maso hněte rukama, aby marináda rovnoměrně nasákla každý kus. Nádobu zakryjte víkem, nechte ji stát 3 - 8 hodin. Pokud je to možné, nechte kuře marinovat přes noc.

Hořčičná marináda

• olivový olej - 65 ml.
• citron - 1 ks.
• kuře - 2,5 kg.
• tekutý med - 165 g.
• Francouzská hořčice - 100 gr.
• česnek - 8 hrotů
• čerstvý kopr - 1 svazek
• čerstvá petržel - 1 svazek
• pepř, sůl - podle chuti

1. Opláchněte citron, odstraňte slupku tenkým ostrým nožem a nasekejte ji strouhankou. Vylisujte šťávu z citrusů, přidejte do ní hořčičný prášek (můžete ji naředit pitnou vodou). Nalijte med, olej.
2. Umyjte chomáčky kopru a petrželky, vytlačte česnek, přidejte strouhanou citronovou kůru. Zkombinujte s medovou omáčkou a promíchejte směs do homogenní konzistence.
3. Opláchněte kuře vodou, nakrájejte na malé kousky, dříve můžete kůži odstranit. Maso třete marinádou, přeneste na vařené sklo. Zakryjte, nakládejte ptáka po dobu 4-5 hodin.
4. Čtvrt hodiny před vařením namažte kuře pepřem a solí. Navlékněte špíz nebo položte na drátěný stojan a nenechávejte žádné vzdálenosti mezi kousky. Při smažení nalijte kebab s omáčkou.

Grapefruitová marináda

• zralý grapefruit - 2 ks.
• kuřecí stehna nebo palička - 2 kg.
• fialová cibule - 7 ks.
• koření „Mix paprik“ - 7-10 gr.
• chmel-suneli - 2 sevření
• sůl podle chuti

1. Oloupejte cibuli z plevy, nakrájejte ostrým nožem ve formě podložek (nerozdělujte na kroužky). Omyjte grapefruity a vytlačte z nich šťávu, neodstraňujte buničinu.
2. Kuře umýt pohodlně. Odstraňte žíly a film, pokud jsou přítomny. Maso třete kořením smíchaným se solí.
3. Přesuňte kuře do nádobí a nalijte grapefruitovou šťávu. Kapalina by měla kebab zcela pokrývat, jinak by se měl zvýšit počet citrusových plodů.
4. Marinádu promícháme, přidáme cibuli, přikryjeme a necháme stát 3 hodiny.Směs se míchá každých 30 minut, aby se kuře marinoval rovnoměrně.
5. Když navlékáte maso na špízy nebo ho položíte na drátěný stojan, střídejte kuře s podložkami cibule. Během vaření namažte kebab omáčkou.

Je snadné marinovat kuřecí kebab, pokud budete postupovat podle praktických rad. Zvažte výrobu kiwi, grapefruitu a hořčičné omáčky. Připravte si marinádu majonézy, červeného vína, kefíru, sojové omáčky. Vyberte tučné části jatečně upraveného těla, aby byl kebab měkký.

Video: 11 marinád z kuřecích špízů