Jak uchovat okurky na zimu

Jak uchovat okurky na zimu, většina hostesek ví. Každá rodina má recept prababičky, který je zděděn. A každá další generace přináší něco nového ze sebe. Ale někdy se stává, že recept je zde, na kusu papíru nebo v notebooku, ale neexistují žádná tajemství dovedností ani postupných akcí. A také prababičky. Jak zjistit, co je třeba udělat správně? Všechno je jednoduché. Stačí si pozorně přečíst a dodržovat doporučení.

Jaké okurky si mohu uchovat

Do sklenice můžete napěchovat jakékoli ovoce. To je jen výsledek může být katastrofální. Kyselé, páchnoucí okurky nebo roztrhaná víčka - to není vůbec to, co bylo zamýšleno.

Mnoho lidí má rád Zelentsy s malými pupínky. Jsou tak elegantní, nadýchané a vypadají krásně. V zimě otevřete sklenici, ukousněte si a ... alespoň grimasa. Toto je salátový stupeň. Plody vhodné pro konzervaci jsou hrubozrnné s černými hroty.

Další znak: přítomnost barevného přechodu z tmavě zelené na bílou nebo světle zelenou. Pokud je okurka zcela jednotná, odvážně ji nakrájejte na čerstvé nebo připravujte saláty. Výjimkou jsou obrovské okurky, tzv. Číňané, ale o to později.

Samozřejmě je také důležitá zralost zeleniny. Vyzrálé okurky žluté nebo hnědé barvy s tvrdými semínky se nikdy nedají konzervovat. Mají tvrdou kůru a volné maso. Ale neodhodí se. Po odstranění kůže a tření na hrubém struhadle můžete použít výslednou hmotu pro základnu solanky. Okurky ve vlastní šťávě jsou originální a voňavé.

Příliš malé plody jsou také málo užitečné. Dosud nezískali šťavnatost a aroma vlastní této odrůdě. Výjimkou jsou okurky a okurky. Je třeba je zachovat doslova mikroskopicky.

Standardní velikost zeleně je 7–9 cm na délku. Je vhodné jíst, dát do lahví a vypadá krásně na stole.

Předběžná příprava

Někdo řekne - proč je vařit? Také jsem to umyl ve sklenici! Nepochybně můžete. Pokud se chystáte vařit, pak vám nic nezlomí hlavu. A pokud si uchováte okurky podle svého vkusu a svých milovaných, buďte tak laskaví, aby trochu pracovali. Nebojte se, sedm hrnců nebude fungovat. Zabere to jen čas.

Nejprve se okurky jemně omyjí. Nepoužívejte kartáč. Měkký hadřík nebo houba je ideální. Poté se vloží do velké mísy a naplní se studenou vodou. Zakoupeno na 7-8 hodin, můžete v noci. Z vašeho osobního spiknutí na 2-3 hodiny. Proč to udělat? Pak, aby zeleň absorbovala co nejvíce vlhkosti a během procesu konzervace nebyly v buničině žádné mezery. Pak zůstanou pevně a křupavě ve sklenici po dlouhou dobu.

Proč je takový časový rozdíl? A když si koupíte okurky, víte, jak dlouho byly škubané? Ne. Nebo na jejich místě - keře jsou ve vodě, jako na rýžových plantážích? Ne. A voda z nich se velmi rychle vypařuje. Proto nezkazujte obrobek namočením.

Pokud je místnost velmi horká, pak alespoň jednou změníme vodu na studenou.

Tip. Ve vodě, kterou naplníte okurky prsty, otřete několik větví zeleného kopru. Hodně není nutné. Na 10 litrů kapaliny stačí 5 kusů. Nechte je nasáknout kouzelnou vůní.

Správné nádobí

Okurky jsou tradičně konzervovány ve třílitrových nádobách nebo dubových sudech. To přijaly naše babičky. Ale v rodinách bylo mnoho dětí. Dostal jsem takový sklep ze sklepa, ona odešla na večeři.Teď taková potřeba není. Tříčlenná rodina bude jíst takový kbelík po dlouhou dobu. A otevřená a stojící nádoba je daleko od toho.

Nejvhodnější nádobou je objem 1 a 1,5 litru. A o dubových sudech ... Nenajdete je nyní odpoledne s ohněm. Proč přesně dub? Dřevo tanin umožňuje okurky zůstat křupavé po dlouhou dobu. Co ti brání v házení špetky dubové kůry do okurky? Kromě toho se prodává v každé lékárně, již rozdrcené.

Tip. Před pokládkou nalijte vroucí vodu na kůru.

Sterilizace pro konzervované okurky

Není třeba sterilizovat zeleninu solným roztokem. Po 2 minutách varu to nemá žádnou výhodu a od 10 minut se greeny budou vařit. Proč jsme sakra? Stačí zpracovat samotný kontejner a víčka. Je vhodná jakákoli známá metoda: trouba, mikrovlnná trouba, varná konvice. Dělejte, jak jste zvyklí, nebo hledejte informace v síti, protože nyní je plná informací.

Tip. Pokud jste si jisti dobrou kvalitou vody, zastavte mučení sebe a své domácí kluby parou a teplotou, jako v lázeňském domě. Horká voda a nejčastější jedlá soda. Pevným kartáčem dobře otřete sklenice, důkladně opláchněte a použijte.

Koření. Které jsou potřeba?

Klasický recept navrhuje takový soubor nezbytných koření (výpočet pro 3l sklenici):

• zelené listy černého rybízu, 5 ks.
• deštníky se suchým koprem se semeny, 3 ks.
• hrášek černý pepř, 5 ks.
• luskový hrášek, 4 ks.
• oloupané stroužky česneku, 3 ks.
• kamenná sůl, 2 lžíce. l
• granulovaný cukr, 3 lžíce. l
• ocetová esence 70%, 1 polévková lžíce. l

Toto je standardní sada, musí to být v každém případě. A pak nechte svou fantazii unavit a omezit pouze osobními preferencemi vkusu. Křenové kořeny nebo lopuchu, třešňové a malinové listy, bazalka, estragon, feferonky, hořčičná semínka, kopřivy kopřivy ... Seznam všeho, co hosteska přidává při ochraně okurek, je velmi dlouhý. Zkuste to, experimentujte. Možná vaše osobní sada koření půjde do kuchařek jako reference!

Tip. Neupravujte stroužky česneku. Jeho šťáva dává výplni nepříjemný zakalený vzhled. Vložte je do neporušené nádoby.

Nakládaná zelenina nebo nakládaná zelenina

Jak uchovat okurky na zimu? Záleží na tom, k čemu je zelenina určena. Pokud ji položíte na stůl mezi nejrůznější, vyplňte koláče nebo přidejte do salátu, pak zvolte moření v horkém stavu. Pokud jsou okurky určeny k nakládání, hodgepodge nebo vinaigrette, upřednostňujte moření metodou chladu.

Jak se tyto možnosti liší? Sada koření je stejná, stejně tak i velikost plechovek. Rozdíl v konzervačních a sklizňových technologiích.

Moření
Konzervaci ovoce zajišťuje kyselina octová a vroucí voda. Postup je popsán níže. Výpočet se provádí na standardní sadě koření pro třílitrovou láhev. Při zvýšení nebo snížení objemu přepočítejte. Technologie je stejná pro plechovky všech velikostí:

1. Připravte si zeleninu, nádobí a koření.
2. Koření jsou položena na dno plechovky. Sůl, ocet a cukr se dosud nepřijímají.
3. Zeleninu dejte striktně s ohony. Bez fanatismu se nedotýkejte celé drogy!
4. Vařte 2 litry čisté vody, nalijte okurky do sklenice, přikryjte víčkem.
5. Nechejte působit 35-40 minut. Během této doby přidejte 2krát zbývající vodu.
6. Kapalina se nalije do kastrolu, přidá se správné množství „bílých jedů“, vaří se.
7. Okurky stříkají esenci a zalijejí solankou.
8. Srolovat se, otočit hlavou dolů, nechat vychladnout.

Mnoho žen v domácnosti po švu stále sterilizuje nádoby a hotové plechovky zabalí do mikin a přikrývek. Proč takové potíže? Je příliš málo práce? Pak se v zimě ptají, proč jsou zelené scvrklé a měkké. Takže oni sami „vařili“!

Pokud se něco udělá nesprávně, banka se v každém případě otevře, i když ji zabalíte jako princezna, alespoň ne. Tak proč tyto tance?

Tip.Pokud nemáte po ruce žádné deštníky, můžete jednoduše nalít suchá semena do sklenice. Chuť a vůně zůstanou na úrovni.

Solení
K konzervaci dochází díky přirozené fermentaci a přítomnosti kyseliny mléčné. Sada koření je identická s prvním receptem, kromě esence a cukru. Nejsou zde potřeba. Postup

1. Zelentsy a koření jsou umístěny v kontejneru.
2. Ve studené vodě je sůl rozpuštěna v poměru 1 litru kapaliny 3 lžíce. l bez snímku.
3. Nalijte zeleninu a zavřete plastovými víčky.
4. Nechejte 3 dny při pokojové teplotě.
5. Pod nádobou vyměňte hluboký podnos nebo misku. Putující okurka svižně „uteče“.
6. Po 3 dnech přidejte solanku na vrchol.
7. Poté se plechovky jemně otírají suchým hadříkem a odloží se do sklepa.

Po fermentaci někteří přidají rozdrcené tablety aspirinu do nádob. To není nutné. V předlisku bylo vytvořeno dostatečné množství kyseliny mléčné pro dobrou konzervaci.

Tip. Takové okurky necpávají cínová víčka, pouze kapron. Proces kvašení pokračuje nějakou dobu, tak proč potřebujeme úlet čepic a solanku ve sklepě?

Čínští obři

Okurky delší než 50 cm dnes nikoho nepřekvapí. Takzvaná čínská zelenina již pevně obsadila své místo na našich osobních pozemcích. Obecně se uznává, že se jedná o salátový typ, a vnější znaky to jasně ukazují.

V marinádě se však chovají dokonale! Je samozřejmě problematické je všechny vtlačit do sklenice, ale i když jsou nakrájeny na sudy, jsou prostě nádherné! Marináda je vždy průhledná, chuť nelze odlišit od lehce osoleného, ​​i když láhev stála před jarem. Tvrdé, křupavé, úžasné!

Nikdo neví, jak chovatelé dosáhli takových vlastností, ale mnohokrát jim děkují za takový dárek. Pokuste se zachovat jednu sklenici těchto obrů. Existují podezření, že budete zklamáni ... že jste udělali tak málo mezer.

Lahodné konzervované okurky. Jemnosti

1. Chcete-li zabránit vzniku plísní na odlévací ploše, doporučujeme nalít pod krytinu hoblin z kořene křenu. Zaměstnání je velmi kruté a způsobuje záplavu slz. Můžete to udělat mnohem jednodušší. Kořeny jsou buď zmrazené a teprve poté jsou krájeny, nebo místo kořenů jsou položeny listy. Všechno je snadné a bez vzlyku.
2. Pokud máte kousek, snědli několik okurek a sklenice neskončila, pak posypte solankou tenkou vrstvou hořčičného prášku. Chuť se téměř nezmění, ale nepříjemný bílý film se neobjeví.
3. Extra, mořská nebo jodizovaná sůl se pro zachování přísně nedoporučuje. Kryty se vždy roztrhají. Dobré staré kuchařství - testováno mnoha generacemi.
4. Bobkový list - velmi silné přírodní antiseptikum, a dokonce i vonné. Proto se také přidává do koření. Jen velmi málo, jinak budou okurky hořké.
5. Mimochodem existuje mylná představa, že plody s hořkou pachutí nejsou vhodné ke sklizni. Nesmysl! V procesu konzervace veškerá hořkost zmizí a v buničině nebo solném roztoku se absolutně necítí.
6. Žádný normální recept neposkytuje přesné informace o hmotnosti okurek. Vždy zvažte objem marinády ve vztahu k objemu plechovky. A kolik Zelentsy se tam vejde, záleží na jejich velikosti. Můžete posypat tři hrsti okurek nebo napíchnout 2 čínské obry sudy. Jak určit podle hmotnosti? V žádném případě. Překryjte, kolik toho půjde a to je vše.

Jak uchovat okurky na zimu? Nebojte se nových experimentů a starých známých chutí. Domácí pracovníci jistě ocení vaši dovednost při výrobě polotovarů a přítelkyně požádají o přesný recept. Dobrý okurka pro vás!

Video: recept na křupavé nakládané okurky na zimu