محتوى المقالة
كيفية طهي الويبرنوم لفصل الشتاء؟ سيقول شخص: لماذا تخزينها؟ إنها معلقة على الأدغال خارج النافذة. من المثير للاهتمام ، هل رأيت الأدغال؟ عادة بحلول منتصف نوفمبر ، يتم الضغط على جميع التوت من قبل الصحابة ذات الريش. لم يبق شيء للناس.
لذلك ، من أجل الاستمتاع بالتوت الصحي في فصل الشتاء ، تحتاج إلى الاهتمام بذلك مسبقًا. في المجموع هناك 4 أنواع من الويبرنوم للطهي:
- تجميد
- تجفيف
- تخزين جديد
- المعالجة الحرارية
جميع الطرق جيدة وتتيح لك توفير أكبر قدر من الفيتامينات. النظر في كل بالتفصيل.
تجميد الويبرنوم
عادة ينضج التوت في سبتمبر. لكن الكثيرين ليسوا في عجلة من أمرهم لإخراجهم. فقط مع ظهور الصقيع الأول ، تبدأ مجموعة الويبرنوم. ولكن لا معنى لانتظار الطقس البارد إذا كنت ستخزن الويبرنوم في المجمد. ستفقد بالفعل كل مرارتها.
للقيام بذلك ، استخدم المقص لقص الفرشاة. تطلب بعض المصادر توخي الحذر حتى لا تفقد التوت. نؤكد لك أنها تمسك بالفروع بإحكام بما فيه الكفاية ، لذلك لا يمكنك الوقوف في الحفل مع الاهتزاز. لكن جلد الويبرنوم رقيق ، لذا فإن سحق التوت بسيط. عليك أن تكون حذرا مع هذا.
في البداية ، يتم اهتزاز الفرش في المنزل أو فرزها لإزالة الحشرات والحطام الصغير. ثم مباشرة بلطف مع غسل الأغصان في ثلاثة مياه. أو شطف تحت الماء الجاري النظيف.
الآن تحتاج إلى تجفيف الويبرنوم. فقط لا تضع فرشًا على ورق الحائط القديم ، كما تنصح بعض المقالات. يمتصون الرطوبة ببطء شديد. من الأفضل وضع عدة طبقات من المناشف الورقية أو الصحف. من الأكثر ملاءمة استخدام منشفة سميكة قديمة لمثل هذه الأغراض. سوف يصلح للتوت الأخرى.
بعد التجفيف ، خذ صينية أو صينية خبز عريضة ، ولكنها تناسبها بسهولة في المجمد. يغطونها ببولي إيثيلين كثيف ، ثم يضعون التوت (ممزقة من الفرش) ، وهي طبقة من حوالي 0.7-1 سم ، ثم ضعها في المجمد.
بعد 46-48 دقيقة ، تم الاستيلاء على جلد الويبرنوم بالفعل بما يكفي من الصقيع. يمكنك الآن صب قطعة العمل بعناية في كيس مزود بسحّاب أو حاوية طعام لتجميد أعمق. يتم وضع جزء جديد من التوت على ورقة الخبز ، وتتكرر العملية.
إذا قمت بتجميد الحجم بالكامل دفعة واحدة ، فمن المحتمل في الشتاء أن يتم الحصول عليه من صناديق الثلاجة وليس التوت المتفتت ، ولكن قطعة متجانسة من اللب والعصير. ثم عليك استخدام العرض بأكمله على الفور. أو سلّح نفسك بإزميل ومطرقة ثقيلة لتقطيع الكمية المناسبة.
نصيحة. تأكد من تخزين الويبرنوم المجمد في حاويات مختومة. رائحة الجوارب الطويلة غير المغسولة في الفريزر ليست شيئًا لطيفًا. أي أن هذا العنبر يمتلك الويبرنوم بجميع أشكاله. لكن مفيد.
الويبرنوم الجاف
أسهل طريقة لطهي الويبرنوم لفصل الشتاء هي تجفيفه. للقيام بذلك ، ليس من الضروري اختيار كل التوت بشكل منفصل. يمكنك قص الفرش بالمقص وربطها في حزم صغيرة. الآن يبقى فقط تعليقها في حظيرة دافئة وجافة أو في العلية.
ماذا تفعل لأولئك الذين يعيشون في مبنى سكني وليس لديهم غرفة علية في المخزون؟ يمكنك تجفيف الويبرنوم لفصل الشتاء على الشرفة أو لوجيا. شنق ونسي. تذكروا في الشتاء ، ذهبوا ، وسجلوا حسب الحاجة.
يساعد أيضًا الفرن التقليدي أو المجفف الكهربائي في هذه المسألة. فقط في هذه الحالة يجب عليك إزالة التوت من الأغصان.
تجفف الثلاجة المزودة بوظيفة "الصقيع" تمامًا أي توت أو خضار. خصص رفًا واحدًا لهذه الأغراض. كقاعدة عامة ، في هذه الثلاجات هم من الزجاج. وضعوا صحيفة ورشوا طبقة رقيقة من التوت. غطيها بطبقة أخرى من ورق الصحف أو المناديل الورقية. اترك لمدة 6-8 أيام. قلبي من حين لآخر. ثم يمكن سكب التوت المجفف فقط في الحاوية المعدة.
مميزات هذه الطريقة في تحضير الويبرنوم لفصل الشتاء:
- لا يوجد غبار في الثلاجة كما في العلية.
- الحشرات أو الطيور لا يمكنها الوصول إلى التوت.
- يحافظ التجفيف البارد على معظم الفيتامينات.
عيب هذه الطريقة هو واحد فقط. رائحة الويبرنوم سيئة السمعة! ولكن ، إذا كنت تأكل التوت بهدوء ، فعليك تحمل الرائحة لمدة أسبوع في الثلاجة.
نصيحة. يتم تخزين الويبرنوم المجفف بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة في أكياس ورقية أو برطمانات زجاجية. على سبيل المثال ، في خزانة المطبخ أو خزانة جافة.
حافظ على الويبرنوم طازجًا
واحدة من مزايا هذا التوت السحري هي القدرة على قتل البكتيريا العفن والعفن جراثيم. هل رأى أي شخص العفن الويبرنوم على شجيرة؟ يمكن استخدام هذه الميزة لتحضير الويبرنوم لفصل الشتاء.
ستحتاج إلى:
- مقص
- علب نظيفة جافة
- أغطية مختومة
- ورقة بيضاء
- منشفة قديمة
ترتيب الإجراءات. اختر يوم خريف جميل. يتم قطع فرش الويبرنوم بمقص وحملها إلى المنزل. هناك يتم وضعها على ورق أبيض لفرز الحطام والحشرات المحتملة.
ثم تنتشر منشفة قديمة غير ضرورية ، ويتمزق التوت برفق عليها. يمتص القماش العصارة البارزة. إذا تم الحصول على التوت المسحوق من خلال الإهمال ، فيمكن تأجيله. ثم اصنع مشروب فواكه أو هلام.
بعد نصف ساعة ، عندما يجف التوت الممزق ، يتم سكبه في أوعية نظيفة وجافة. الآن يتم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين لتبرد تمامًا. وعندها فقط يمكنك إغلاق الجفن المختوم. إذا تم تجاهل هذه النقطة ، فسوف يظهر التكثيف في البنوك ، وقد يبتل التوت.
بعد كل الاستعدادات ، يمكنك وضع البرطمانات في الثلاجة. إذا تم عمل كل شيء بشكل صحيح ، فإن الويبرنوم ، الذي يتم إعداده بهذه الطريقة لفصل الشتاء ، يعيش بشكل مثالي يصل إلى ستة أشهر.
نصيحة. لمزيد من الأمان ، يمكن تعقيم الأغطية والعلب. يجب أن تكون جافة تمامًا قبل الاستخدام. ولكن في كثير من الأحيان يكون هذا غير ضروري ، فإن التوت له خصائص مضادة للبكتيريا.
الطبخ الويبرنوم لفصل الشتاء
على الرغم من الاختيار الواسع ، إلا أن طريقة الطبخ الأكثر شيوعًا هي المعالجة الحرارية. من الويبرنوم ، يمكنك طهي العديد من المستحضرات الجميلة والمفيدة. فيما يلي الوصفات الكلاسيكية. يمكنك تنويعها حسب الرغبة أو التكيف مع ذوقك. على سبيل المثال ، أضف فواكه أو توابل أو توت آخر.
مربى خام
يحتاج المرطبان الزجاجي بحجم 1 لتر إلى حوالي 250 جرام من السكر والتوت - كم سيتم تضمينه. عملية الطهي بسيطة للغاية. صب طبقة من التوت 2 سم ثم 1 سم سكر. وهكذا إلى القمة. يتم اهتزاز الجرة بشكل دوري ، ويسكب السكر في تيار رقيق.
كل شيء ، الآن يمكنك إغلاقه بغطاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. بعد فترة ، سيحتوي البرطمان على شراب لذيذ مع التوت الكامل. بالمناسبة ، يتم تخزين هذا الفراغ لمدة تصل إلى عامين.
نصيحة. لا تخزن المربى الخام في القبو أو القبو ، فقد يتخمر.
مربى كلاسيكي
للحصول على 1 كجم من التوت ، يلزم 250 مل من الماء النقي و 1 كجم من السكر المحبب. يتم تحرير Guelder-rose من الفرش ، ثم غسلها بالماء البارد وتجفيفها. في الوقت نفسه ، يُصنع الشراب من السكر والماء. بمجرد أن يغلي ، أطفئي واسكبي التوت. يمزج بلطف بملعقة خشبية أو ملعقة. دعه يبرد لمدة 6 ساعات.
ثم نضعها على نار صغيرة ونغلي بالكثافة المطلوبة. كقاعدة ، تكفي 32-34 دقيقة. تذكر إزالة الرغوة! ثم يسكب الساخن في الجرار المعقمة ويلف بأغطية معدنية.
يتم تخزين هذا المربى بشكل مثالي في القبو أو قبو أو مخزن بارد لأكثر من عام.
نصيحة. بدلاً من أغطية الصفيح المعتادة مع شريط مطاطي ، يمكنك أخذ أغطية لولبية "تويست". يحافظون على ضيق تام بدون أشرطة مرنة إضافية.
عصير
للحصول على 1 كجم من التوت ، تحتاج إلى أخذ 250 مل من الماء النقي و 200 غرام من السكر. تم تجميد كالينا مسبقًا ، لذا ستعطي المزيد من العصير. ثم تُسكب المادة الخام في قدر مطلي بالمينا ، ويُسكب الماء ويُغلى لمدة 6-8 دقائق.
الآن تحتاج إلى فرك الكتلة الناتجة من خلال منخل الشعر ، صب في حبيبات السكر. يُغلى المزيج ويُغلى حتى يذوب السكر تمامًا. ثم يسكب في زجاجات أو برطمانات جافة ونظيفة ، محكمة الإغلاق.
يتم تخزين عصير الويبرنوم جيدًا في الشتاء في مكان بارد. يمكن أن تكون الثلاجة ، الطابق السفلي ، تحت الأرض ، شرفة معزولة.
نصيحة. يمكن استبدال السكر بالعسل الطبيعي. الحساب بسيط: يتم استبدال 100 غرام من السكر بـ 2 ملعقة كبيرة. ل عسل سائل. لا يؤثر هذا الاستبدال على جودة التخزين ومدته.
الفاكهة المسكرة
سوف يستغرق 500 غرام من التوت المجفف المغسول النظيف ، و 10 غرام من نشا البطاطس و 150 غرام من السكر البودرة. يتم خلط Guelder-rose بعناية مع السكر والنشا ، ثم يتم وضعه على ورقة خبز واسعة. سابقا ، كانت مغطاة بورق الخبز. من الأفضل تناول السليكون ، لا شيء يلتصق به عمليًا. يجب ألا تزيد طبقة التوت عن 1.2 سم.
توضع صفيحة الخبز في الفرن. يستغرق التجفيف حوالي 11-13 ساعة عند درجة حرارة 55-65 درجة مئوية ودائمًا مع باب مفتوح. بعد ذلك يجب أن يبرد الفاكهة المسكرة. ثم يتم سكبها في أوعية زجاجية بغطاء أرضي.
يتم تخزين هذا الويبرنوم بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو محاولة حماية البنوك من انخفاض حاد في درجة الحرارة. خلاف ذلك ، سيتشكل التكثيف ، وسوف تتحول الفاكهة المسكرة إلى كتلة لزجة غير شهية.
نصيحة. بدلاً من الفرن ، يمكنك استخدام مجفف كهربائي. فقط تأكد من تعيين شبكة للباستيل. بدونها ، سوف ينهار السكر المثلج على المروحة داخل المجفف. درجة الحرارة 70 درجة مئوية ، الوقت 7-7.5 ساعة.
باستيل
2 كجم من الويبرنوم ، 0.5 لتر من الماء النقي ، 2 كجم من السكر. يتم تجميد التوت ثم غليه في الماء حتى يصبح طريًا (حوالي 12-14 دقيقة). يتم فرك الكتلة الناتجة من خلال منخل الشعر أو عصره من خلال طبقتين من الشاش. ثم يضاف السكر ويغلى على أصغر حريق. عندما تصبح الكتلة مشابهة في الملمس للهلام السميك ، يتم إيقاف النار.
صفيحة الخبز مغطاة بورق خبز وسكب الخليط بطبقة لا تزيد عن 6 مم. يجف الباستيل في الفرن ، مثل الفواكه المسكرة. الوقت ودرجة الحرارة هي نفسها. في المجفف الكهربائي ، يسكب الباستيل على شبكة خاصة.
بعد التحضير ، يتم تخزين باستيل الويبرنوم في صناديق من الورق المقوى أو أكياس ورقية. يمكن لفها في لفة ، مقطعة إلى المعين أو المربعات.
نصيحة. رشي عجينة من السكر على كلا الجانبين بطبقة رقيقة من السكر البودرة. سيعطي هذا قطعة العمل مظهرًا نهائيًا ويطيل عمرها الافتراضي. بالمناسبة ، تصل إلى 8 أشهر ، خاضعة لظروف درجة الحرارة ورطوبة الهواء المثلى.
نصائح قيمة
- ليس من الضروري تناول السكر لصنع المربى الخام. يمكن سكب كالينا بالعسل. نسب جزءين من التوت - جزء واحد من نحلة حاضرة.
- عند تحضير الويبرنوم لفصل الشتاء ، حاول استخدام الأطباق الزجاجية أو الخشبية أو المطلية بالمينا فقط. يمكن أن يؤدي النحاس أو المعدن أو الألومنيوم إلى أكسدة الفيتامينات بقوة. ثم تحصل على مجرد حلوى حلوة ، والتي لا فائدة منها عمليًا.
- إذا لم تجفف هريس الويبرنوم ، محققة التحول إلى مارشميلو ، يمكنك دحرجه إلى برطمان. في فصل الشتاء ، يبقى الحصول على مثل هذا الفراغ والاستمتاع ... بمربى البرتقال الرائع!
كيفية طهي الويبرنوم لفصل الشتاء؟ بعد نصيحتنا ، لن يقلقك هذا السؤال بعد الآن. ما عليك سوى اختيار أي طريقة مناسبة والمضي قدما في حصاد الفيتامينات والعناصر الغذائية.
فيديو: الويبرنوم
إرسال