Paano magluto ng yogurt sa bahay

Ang yogurt, sa aming pag-unawa, ay isang dessert, isang masarap na maasim na gatas na itinuturing, na, gayunpaman, ay tumigil kamakailan na magagamit sa lahat ng mga kategorya ng mga mamimili. Kasabay nito, halimbawa, ang mga Griego o Bulgarians ay gumagamit ng yogurt bilang isang dressing para sa mga salad, malamig na sopas at iba pang pinggan, dahil ang produktong ito ay parang batayan: maaari kang magdagdag ng prutas at gumawa ng dessert, at kung naiwan sa kanyang orihinal na anyo, isasagawa ito ang papel ng kulay-gatas.

Tradisyonal na yogurt: ano ito at kung paano ito luto

Ang yogurt ay ang resulta ng pagbuburo (pagbuburo) ng gatas na may bakterya ng gatas na gatas, bilang isang resulta kung saan nakukuha ng produkto ang density nito, kulay at katangian na lasa. Kahit na ang mga doktor ay madalas na inirerekomenda ito sa mga taong may ilang mga problema sa kanilang tiyan o bituka, dahil ang yogurt ay nagpapatatag ng kanilang microflora, nagpapabuti sa proseso ng metabolic, at nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract. Bilang karagdagan, mahusay na hinihigop ng katawan at hinuhukay, kaya kahit ang mga taong may mga alerdyi o hindi pagpaparaan ng lactose, na kontraindikado sa paggamit ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas, maaari sa ilang mga kaso kumonsumo ng yogurt. Ngunit una, kailangan mo pa ring kumonsulta sa isang doktor sa bagay na ito.

Ang natural na yogurt ay hindi dapat maglaman ng anumang mga additives sa anyo ng mga preservatives, sweeteners, dyes, flavorings o stabilizer - sa kasong ito maaari talaga itong magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Bilang karagdagan, maaari itong maiimbak ng halos isang buwan, ngunit hindi na, dahil sa paglipas ng panahon ang bilang ng mga bitamina at live na bakterya ay bumababa, at ang pagiging epektibo ng produkto ay nabawasan.

Para sa paggawa ng yogurt ng pabrika, mabuhay ang mga kulturang gatas na may ferment - bakterya (thermophilic streptococcus at Bulgarian bacillus) - ipinakilala sa gatas, pagkatapos kung saan nagsisimula ang pagbuburo. Para sa mga ito, ang kinakailangang temperatura ay nakasisiguro - sa loob ng 45 degree at halos 10 oras na pagkakalantad. Pagkatapos ng oras na ito, ang nagresultang yogurt ay pinalamig sa 5 degree, at sa gayon posible na mapanatili ang bakterya, at, nang naaayon, makuha ang pinakamahusay na kalidad ng produkto.

Ang proseso ay madaling ulitin nang nakapag-iisa, sa bahay, kapwa sa pagkakaroon ng isang tagagawa ng yogurt at wala ito. Ang ganitong yogurt ay mas kapaki-pakinabang, dahil hindi ito naglalaman ng asukal, at kahit na ang mga tao na napipilitang sumuko ng mga pawis dahil sa diyabetis. Ang isang produktong gawa sa gatas na may ferry na gawa sa bahay ay naglalaman ng isang mas maliit na halaga ng taba, dahil ang mga salad at pinggan na napapanahong kasama nito ay hindi magiging sanhi ng anumang pinsala sa figure - sa kabaligtaran, ang pagbilis ng metabolismo ay katangian ng yogurt, kaya ang proseso ng pag-alis ng labis na pounds ay maaaring pumunta nang mas mabilis at walang anumang pinsala para sa katawan. Bilang karagdagan, ang komposisyon ng lutong bahay na yogurt ay naglalaman ng higit pang mga pananim ng pagawaan ng gatas, at ang pagiging kapaki-pakinabang nito ay makabuluhang nanaig sa mga katangian ng binili. Ang huli, sa turn, ay naglalaman ng maraming mga preservatives na nagpapahintulot sa iyo na mag-imbak ng produkto nang maraming buwan nang hindi nakakompromiso sa panlasa, ngunit sa parehong oras na may isang kumpletong pagkawala ng kalusugan.

Sourdough at gatas para sa yogurt

Ang isa sa pinakamahalaga at mahalagang yugto sa paghahanda ng yogurt ay ang paghahanap at pagpili ng lebadura. Ang sangkap na ito sa kanyang sarili, na nagiging sanhi ng pagbuburo. Kaya, ang lebadura para sa tinapay ay lebadura, at para sa yogurt ito ay isang kultura ng gatas na gatas na naglalaman ng lahat ng kinakailangang lactobacilli.Ang lebadura na ito ay maaaring magamit sa dalisay nitong anyo, sa pamamagitan ng kanyang sarili, kapaki-pakinabang din ito para sa katawan: nakakatulong ito upang palakasin ang kaligtasan sa sakit, lumilikha ng proteksyon laban sa mga virus, lalo na sa pagsisimula ng masamang panahon, pinapabuti ang digestive tract, pinapabilis ang metabolismo at tumutulong sa pag-normalize ng timbang ng katawan.

Mayroong maraming mga uri ng mga kultura ng starter ng yogurt:

1. Live na mga kultura ng acidophilic - pinipigilan nila ang nagpapaalab na proseso, nagtanggal ng mga lason, tumutulong na linisin ang katawan, mapawi ang mga epekto mula sa pagkuha ng mga antibiotics, gawing normal ang karamdaman pagkatapos kumain ng mga pagkain.
2. Mga kulturang kubo ng live na kubo - ang batayan ay binubuo ng bakterya ng bifidobacterium, na laging natagpuan sa katawan ng tao, suportahan ang bituka microflora, sirain ang mga protina, gawing normal ang kolesterol, at magkaroon ng isang immunoprotective na pag-aari.
3. Live na bakterya ng yogurt - tulad ng mga kultura ng starter ay metered at ganap na handa na para sa paggamit ng bahay.

Ang kinakailangang starter ay ibinebenta sa mga parmasya, bilang isang panuntunan, ang isang garapon ay nagpapahiwatig ng pagtanggap ng ilang litro ng tapos na produkto. Hindi ka dapat bumili ng tindahan ng yogurt upang magamit ito bilang isang kultura ng starter, dahil hindi maiiwasang naglalaman ito ng mga pathogen microbes (madalas na Escherichia coli). Sa form na ito, nagbibigay sila ng kaunting peligro sa katawan, ngunit kapag nag-ferment, maaari silang dumami, at pagkatapos ng mga karamdaman, posible ang paglitaw ng mga impeksyon at pagkalason sa pagkain.

Susunod, kailangan mong pumili ng gatas. Ang halaga ng yogurt na nakuha ay depende sa dami nito; Inirerekomenda na gamitin mula 1 hanggang 3 litro sa isang pagkakataon. Ang perpektong opsyon ay isang pasteurized o ultra-pasteurized na produkto, na hindi dapat maimbak ng mahabang panahon. Kahit na mas mahusay - gatas na gawang bahay, sariwa, ang kalidad at pagiging maaasahan kung saan pinukaw ang tiwala sa iyo. Dapat itong pinakuluan ng ilang minuto bago magpatuloy sa paghahanda ng yogurt. Ang Pasteurized ay dapat na pinainit sa 90 degrees, huwag magdala sa isang pigsa; Ang ultra-pasteurized ay maaaring magamit kaagad, nang walang mga hakbang sa paghahanda.

Hindi ka dapat magluto ng yogurt gamit ang isterilisadong gatas, dahil sumasailalim ito sa mahigpit na pagproseso, nawala ang lahat ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na lactobacilli, at nawala ang mga pag-aari. Dagdag pa, sa panahon ng isterilisasyon, asin at stabilizer ay idinagdag sa gatas, na pagkatapos ay maaapektuhan ang kalidad ng inihanda na yogurt.

Mga Aktibidad sa Paghahanda

Cookware
Una sa lahat, dapat mong alagaan ang kalinisan ng mga pinggan kung saan ihahanda ang yogurt. Kahit na ang mga kutsara na makikipag-ugnay sa lebadura ay dapat isailalim sa mahigpit na mga hakbang, dahil ang pagbabago ng microflora nito ay maaaring humantong, sa isang minimum, sa isang pagkawala sa lasa ng nagresultang produkto, at isang maximum sa pagdaragdag ng mga pathogen microbes at pagkalason dahil sa paggamit ng mababang kalidad na yogurt.

Kaya, ang pinggan ay dapat na hugasan nang lubusan at maiwasang may tubig na kumukulo, pati na rin ang mga garapon kung saan ibubuhos ang yogurt, at mga plastik na lids upang isara ito. At sa pagtatapos ng proseso ng scalding, agad na takpan / isara ang mga bangko. Bilang karagdagan sa ito, imposible na gumamit ng mga aparato ng aluminyo, at ang thermometer ay dapat na punasan ng alkohol, at sa anumang kaso ay dapat itong mapangalan ng mainit na tubig. Sa panahon ng proseso ng paghahanda ng yogurt, mahigpit na ipinagbabawal na hawakan ang panloob na ibabaw ng mga lata at lids gamit ang iyong mga kamay o mga consumable, ang huli ay hindi rin dapat mailagay sa countertop, kahit na ito ay baligtad, dahil ang hangin ay maaaring manatili sa mga dingding, kasama ang "kaaway" na microflora para sa hinaharap na yogurt .

Paghahanda ng gatas
Kinakailangan na buksan agad ang bag bago ang pagsisimula ng pagluluto, kung hindi man sa ibang pagkakataon ito ay magiging hindi yogurt, kundi ang yogurt. Ibuhos ito sa isang malinis na hindi kinakalawang na pan at painitin ito (kung paano haharapin ang iba't ibang uri ng gatas - na inilarawan sa itaas). Huwag gumamit ng mga enameled na pinggan - sa loob nito ang produkto ay mabilis na susunugin.Kung pinakuluang gatas, dapat itong pinalamig sa 38-45 degree (sa kaso ng ultra-pasteurized - agad na init sa temperatura na ito). Kung wala kang thermometer, subukang matukoy "sa pamamagitan ng mata" - una, sa pamamagitan ng salamin na takip na sumasaklaw sa kawali, dapat mong makaramdam ng matitiis na init; pangalawa, tumulo ng ilang patak ng gatas sa panloob na bahagi ng pulso, bilang pinaka sensitibong lugar ng balat, dapat itong maging mainit, ngunit hindi masunog ang balat. Sa sarili nitong paraan, ang parehong sobrang pag-iinit at pag-iinit ay masama sa yogurt; ngunit ang huli na pagpipilian ay mas katanggap-tanggap pa, dahil sa kasong ito ang produkto ay magiging hindi masyadong makapal (bagaman depende pa rin ito sa gatas - piliin ang mas makapal na mas puspos na nais mong yogurt). Sa panahon ng sobrang pag-init, kung magdagdag ka ng starter sa sobrang mainit na gatas - na may temperatura na 50 degree o higit pa - ang mga bakterya na nagtataguyod ng pagbuburo ay magsisimulang mamatay, at pagkatapos ang lahat ng mga pagsisikap ay walang kabuluhan.

Sourdough
Ang bawat sourdough ay sinamahan ng isang tagubilin na may isang resipe, na nagpapahiwatig kung magkano ang dapat gamitin para sa bawat litro ng gatas - tumuon ito. Ang pinakamahalagang bagay ay paghaluin ang sourdough na may mainit na gatas na rin. Upang matunaw ito, ibuhos ang halos 10 ml ng gatas (depende sa dami ng lebadura at gatas sa pangkalahatan) sa bote mula sa kawali, kalugin ito nang maraming beses upang pukawin, at ibuhos ang nagresultang masa sa kawali gamit ang natitirang gatas.

Ito ay pinaniniwalaan na ang lutong homemade yogurt (kung, siyempre, luto ito ng tama - hindi malulugod at hindi madulas) ay maaaring magamit bilang isang kultura ng starter sa hinaharap. Kaya, maaari itong muling mai-ferment nang maraming beses, gayunpaman, dapat itong alalahanin na sa bahay hindi namin masiguro ang kumpletong pag-iilaw sa panahon ng pag-iimbak ng produkto, at mas mahusay na magluto ng yogurt sa tulong ng kultura ng starter na binili sa isang parmasya. Lalo na kung ito ay bahagi ng diyeta ng mga bata. Bilang karagdagan, ang gayong pagmamanipula ay maaaring makaapekto sa panlasa at mga katangian ng produkto.

Pagluluto ng yogurt sa iyong sarili

Sa tagagawa ng yogurt. Hindi lahat ng bahay ay may tagagawa ng yogurt, ngunit kung ang iyong mga plano para sa hinaharap ay kinakailangang isama ang produktong ito ng maasim na gatas na inihanda sa bahay, pagkatapos ay lubos na inirerekomenda na bilhin ito. Ano ang mahusay na tagagawa ng yogurt? Pinapanatili nito ang kinakailangang temperatura sa buong buong panahon ng pagbuburo (samantala, ang gatas ay dapat manatiling mainit mula 6 hanggang 12 oras, nang walang anumang pagkakaiba, na mahirap kontrolin nang nakapag-iisa). Kung mayroon kang isang tagagawa ng yogurt, kailangan mo lamang ihalo ang gatas na may sourdough, ibuhos ito sa mga espesyal na garapon na kasama nito, at i-on ang aparato. Matapos ang halos 10 oras, maaari ka nang kumuha ng isang sample.

Nang walang tagagawa ng yogurt
Ito ay mahirap. Mayroong maraming mga paraan upang mapanatili ang temperatura ng gatas:

1. Gumamit ng thermos para sa pagbuburo na nagpapanatili ng init.
2. I-wrap ang pinggan sa isang kumot o takpan ang mga ito ng unan at ilagay ito malapit sa isang mainit na baterya.
3. Ibuhos ang hinaharap na yogurt sa mga garapon, takpan na may cling film, punan ang anumang flat container na may maligamgam na tubig, ilagay ang mga garapon at balutin ito muli ng pelikula; pagkatapos ay ilagay sa isang mainit na lugar - halimbawa, sa isang preheated oven ay naka-off.

Kung nais mo ang pagiging pare-pareho ng yogurt na mas makapal at mas makapal, ilagay ito sa ref ng maraming oras. Bilang karagdagan, sa ganitong paraan mapapalawak mo ang buhay ng istante nito at madagdagan ang mga benepisyo nito habang pinapanatili ang mga kulturang nabubuhay.

Video: kung paano gumawa ng masarap na homemade yogurt