Cum se păstrează grăsimea acasă

Salo, considerat un fel de mâncare tradițional ucrainean, în forma sa naturală este de fapt grăsimi solide de origine naturală. Acesta este depus în corpul oricărui animal în procesul vieții sale, jucând de fapt rolul unui fel de depozit cu nutrienți „într-o zi ploioasă”. Din acest motiv, cea mai mare cantitate de grăsime este de obicei concentrată în carcasele acelor animale care duc un stil de viață sedentar (capre, vaci, porci etc.).

Interesant: în Statele Unite, grăsimea de vită practic nu este consumată și merge împreună cu alte deșeuri de producție alimentară către uzine speciale de procesare, transformându-se ulterior în combustibil.

Pentru majoritatea locuitorilor din Rusia și fosta Uniune Sovietică, untura este o gustare ideală pentru spumos și alcool. În primul rând, nu se îmbolnăvește rapid, deoarece, învăluind stomacul, reduce rata de absorbție a alcoolului și, în al doilea rând, dă foarte rapid senzația de sațietate datorită conținutului ridicat de calorii. Pentru ca grăsimea să nu-și piardă toți nutrienții, trebuie să știți cum să o depozitați acasă și de ce, pentru diferite tipuri de gustare, trebuie respectate condiții diferite.

Reguli generale pentru păstrarea grăsimilor

Indiferent de grăsimi - sărate, afumate, proaspete sau de alt tip, ar trebui să fie păstrate întotdeauna la o temperatură care să nu depășească 5-7 grade Celsius. Prin urmare, este evident că untura trebuie să fie întotdeauna fie la frigider, fie la congelator.

Sfat: este important să nu exagerați cu temperaturi mai scăzute în cazul în care untura va fi păstrată într-un frigider suficient de puternic. O temperatură prea scăzută va afecta negativ palatabilitatea aperitivului.

Desigur, grăsimea poate fi depozitată și în pivniță, dar în acest caz este necesar să se acorde atenție altor caracteristici ale aerului din jur: de exemplu, camera trebuie să aibă, în primul rând, circulația aerului și, în al doilea rând, umiditate scăzută. Dacă acești parametri sunt îndepliniți, atunci untura este învelită în hârtie (în care multe supermarketuri moderne înfășoară pâine) și așezată la o distanță de 5-10 centimetri unul de celălalt. Acest lucru va oferi o durată de viață suficient de lungă (până la 6-7 luni).

Dacă aperitivul a petrecut o perioadă suficient de lungă la congelator sau la frigider, verificarea calității acestuia este destul de simplă:

1. În primul rând, untura la temperatura camerei este foarte ușor străpunsă de un chibrit sau de o scobitoare.
2. Culoarea grăsimii trebuie să fie albă, în niciun caz bej pal deschis și, mai ales, galben.
3. Acest aperitiv proaspăt are un miros caracteristic, în timp ce este congelat, este complet lipsit de el, așa că ar trebui să îl mirosi cu siguranță înainte de a-l mânca.

Depozitarea grasimilor proaspete

Untura proaspătă se păstrează întotdeauna numai în formă înghețată, așa că, de obicei, pornind de la obiectivele utilizării ulterioare, o bucată mare este tăiată în mai multe părți mai mici. Mai mult, dacă ulterior untura va fi folosită pentru sărare, atunci bucățile sunt pur și simplu combinate și în această formă sunt trimise la congelator. În acest caz, sunt necesare tăieri pentru a asigura un flux continuu de aer.

Dacă untura va fi folosită exclusiv ca aperitiv, atunci este tăiată în bucăți foarte mici, care sunt apoi învelite într-o peliculă obișnuită și se trimit la frigider.

Important: în niciun caz nu se înghețează untura.Acest lucru se datorează faptului că schimbările constante de temperatură vor afecta negativ, în primul rând, gustul gustării și, în al doilea rând, contribuie activ la deteriorarea acesteia. Untura, care a fost încălzită de mai multe ori de la temperatura de depozitare la temperatura camerei, este păstrată de aproximativ trei ori mai puțin (chiar și în condiții ideale) decât ceea ce a fost în congelator în tot acest timp.

Dacă este necesar să păstrați untura pentru o perioadă lungă, atunci, de obicei, bucăți mici sunt în mod suplimentar stivuite aleatoriu în borcane de sticlă, care nu sunt bine acoperite cu un capac de plastic. Puteți presara aperitivul cu mirodenii înainte de a-l trimite la frigider.

Depozitarea grăsimilor sărate

Untura sărată este păstrată în mod diferit decât cea proaspătă, „modul învechit”, deoarece această metodă nu numai că vă permite să obțineți ulterior un gust și aromă deosebită, dar și să creșteți perioada de valabilitate. Pentru această metodă, aveți nevoie de un fel de ambalaj din lemn: palet, cutie sau cadă. În același timp, este foarte important să se asigure circulația aerului și să se asigure posibilitatea unui flux natural de apă.

De obicei, în acest scop, utilizați astfel de vase în care partea inferioară este ușor înclinată (unghiul nu este mai mare de 5-6 grade). În consecință, în rezervor trebuie să se facă găuri speciale cu un diametru de 5-8 milimetri, ceea ce va asigura posibilitatea scurgerii saramurii.

Mai mult, suprafața ambalajului din lemn este acoperită cu un strat de ziare, după - cu un strat de pergament sau hârtie pentru depozitarea brânzei și a pâinii. După aceea, fundul trebuie acoperit complet cu sare (deoarece este o opțiune excelentă pentru un conservant ieftin, de obicei nu este economisit).

Sfat: deoarece untura are o proprietate destul de unică (nu va absorbi mai multă sare decât este necesar), partea de jos trebuie acoperită cu cristale de sare cât mai dens posibil. În viitor, același strat poate fi reutilizat.

Salo se pune cu piei, după care se presară din nou cu un strat de sare. Este necesar ca ea să acopere toate golurile dintre bucăți și să se așeze pe ele într-un strat uniform. Dacă există o mulțime de bucăți, atunci o perie tare curată poate ajuta la distribuirea uniformă a sării pe suprafața lor. De obicei după această operație, deasupra tuturor rândurilor sunt presărate abundent cu ierburi, cuișoare de usturoi și piper negru.

Apoi, este necesar să închideți din nou gustarea cu un strat gros de pergament, după care poate fi zdrobit cu ceva, de exemplu, cu pietruire obișnuită (care, evident, trebuie mai întâi curățată și spălată, cel puțin aproximativ).

Este, de asemenea, posibil să păstrați slănină sărată în congelator, însă, în acest caz, se referă exclusiv la solzi de uz casnic. În acest caz, bucățile sunt tăiate cât mai subțiri și la fiecare 5-7 presărat cu sare și învelite într-un șervețel sau pergament.

Depozitarea unturii afumate

Sarea sărată în modul „de modă veche” poate fi afumată - acest lucru îi va da un gust special. În același timp, regulile de păstrare a slăninei afumate sunt ceva mai simple: după fumat, lăsați-l să se răcească, apoi înfășurați-l în pergament și puneți-l la frigider.

Dacă termenul de valabilitate este suficient de scurt, atunci untura poate fi atârnată cu cârlige pe frânghii întinse într-o cameră rece. Pentru ca mirosul să nu umple întregul spațiu, puteți pune mai multe bucăți în pachete. Dacă în această condiție grăsimea va fi păstrată mai mult de 2-3 zile, atunci trebuie să se facă găuri în ele pentru a asigura ventilația.

Sfat: dacă din anumite motive metodele descrise nu sunt potrivite, atunci puteți păstra slănină afumată în congelator, dar este important să o înveliți în material de pânză.

În aerul camerei sau al camerei trebuie instalată umiditate scăzută: în caz contrar, untura afumată pentru o perioadă foarte scurtă de timp va fi acoperită mai întâi cu o acoperire și apoi cu mucegai. În sate și sate în cazuri rare, grăsimea este stropită cu cenușă, dar valoarea acestei acțiuni nu a fost dovedită.

Depozitarea Ghee

Important: pentru untura topită, pragul temperaturii de depozitare este puțin mai mare și se ridică la 10 grade.

Untura topită poate fi la congelator mai mult decât orice alt tip de gustare, însă nutriționiștii sfătuiesc să o consumi după șase luni sau un an. Dacă culoarea albă naturală, care a dobândit untură în frigider, s-a schimbat, atunci aperitivul trebuie să fie supus unui tratament termic, cu alte cuvinte, prăjit pe foc sau gaz într-o tigaie.

Deși grăsimea este un produs destul de bogat în calorii, este totuși necesar să o consumi ocazional datorită prezenței unui întreg set de componente utile în compoziția sa. Aportul alimentar stabilit de grăsime este considerat a fi de 100-200 de grame pe lună.

Video: o rețetă delicioasă pentru sare sărată într-un borcan