Cum se face cidru de mere acasă

Ciderul este un vin ușor de mere, cu un gust delicat. O băutură blândă ne-a venit din Franța. Există mai multe opțiuni pentru prepararea cidrului: pe bază de mere și cu adaos de pere. În cele mai multe cazuri, alimentele alcoolice sunt preparate prin fermentarea fructelor pe drojdie, dându-i ulterior o stare gazoasă.

Cum se face cidru de mere

Nu este necesar să acordați preferință unui fel de mere, combinați-le între ele, experimentați. După cum arată practica, se calculează raportul ideal, care presupune prepararea cidrului din două părți de fructe dulci și o parte din cele acre.

• mere - 8 kg.
• zahăr granulat - 1 kg.

1. Colectați merele, ștergeți cu un prosop uscat și așezați-l într-o pungă de hârtie. Trimiteți timp de 3 zile într-un dulap cald. Fructele nu pot fi spălate, deoarece cidrul este preparat pe baza drojdiei sălbatice care trăiesc pe coajă.
2. La sfârșitul perioadei, cojiți merele din crenguțe și frunze. Tăiați în cuburi mici, piureați folosind un blender, o mașină de recoltat sau o mașină de tocat carne.
3. Alegeți un recipient potrivit pentru compoziția insistentă, sterilizați prin fierberea apei din ea. Uscați bine, ștergeți, transferați merele în tigaie. Important! Alegeți un recipient astfel încât merele să nu-l umple complet (aproximativ 2/3). Puteți utiliza borcane obișnuite de sticlă de trei litri. În acest caz, este necesar să se împrăștie piureul în mai multe recipiente și să se lase loc pentru formarea de gaz și spumă.
4. După ambalarea piureului de cartofi în borcane, se adaugă zahăr (preferabil trestie) în fiecare compoziție. Pe baza calculului, care este de 1 kg. masa reprezintă 125 g. nisip. Este necesar să se țină seama de gradul inițial al merelor: cu cât sunt mai dulci, cu atât se adaugă mai puțin zahăr. În cele din urmă, ar trebui să obțineți o mustă dulce, nu foarte suguroasă.
5. Amestecați amestecul în fiecare recipient, trageți o cârpă de tifon sau un bandaj peste gât. Trimiteți compoziția pentru a insista într-un loc întunecat (cămară, dulap), timpul de expunere este de 4-5 zile. Evitați locurile cu schimbări bruște ale temperaturii (pivniță, balcon etc.).
6. Amestecați mustul zilnic cu o lingură de lemn dimineața și seara. Amestecul va fi biciuit într-un strat dens și se va întări pe suprafața compoziției. Trebuie să-l „înecați” în mod constant. După 10-15 ore de la formarea stratului biciuit, va apărea un șuier caracteristic și o spumă, aceasta va fi o consecință a debutului fermentației.
7. Acum ridicați un alt recipient, dar nu pentru a insista, ci pentru fermentarea mustului. Se fierbe, se șterge uscat. Strângeți tot sucul din amestecul de mere într-un borcan, puneți o mănușă de cauciuc pe gât. Folosind un ac, străpungeți 2 găuri pe degetul mijlociu.
8. Puneți compoziția într-un loc întunecat și uscat, cu un regim de temperatură între 20 și 26 de grade. Durata fermentației variază de la una la două luni. După această perioadă, mănușa va cădea pe o parte, va apărea un precipitat caracteristic în partea de jos a conservei, cidrul va deveni ușor. Toate aceste semne indică sfârșitul fermentației. Important! Există momente în care fermentația durează mai mult de două luni. Nu trageți mai mult în speranța că cidrul este „pe punctul de a se coace”. Folosind un tub de silicon, transferați compoziția într-un alt borcan, lăsați să fermenteze în aceleași condiții.
9. După fermentare, scurgeți cu atenție cidrul, încercați să nu ridicați sedimentele. Pregătiți un filtru pentru filtrare: pliați cheesecloth-ul în 4 straturi, așezați lână de bumbac între ele. Săriți băutura, turnați-o peste sticlele întunecate, plutați (se rostogolesc). Important! Dacă nu intenționați să saturați cidrul cu dioxid de carbon pe viitor, umpleți sticlele până la gât. În caz contrar, lăsați un spațiu suplimentar.
10. După blocarea compoziției, trimiteți cidrul să se coacă într-un loc răcoros întunecat (temperatura recomandată este de 8-10 grade, fără picături) timp de 3 - 5 luni. După această perioadă, băutura este considerată gata.

La final, veți obține un cidru de culoare aurie delicată, cu o tărie de 8-12%, cu un gust dulce și aromă ușoară. Atunci când beți în cantități mici, nu există mahmureală.

Cum se face cidru din mere și pere

Rețeta tradițională de cidru include doar mere, dar gospodine experimentate au venit cu o variantă originală a băuturii odată cu adăugarea perelor. Rezultatul final vă va mulțumi, produsul este moderat dulce, ușor de băut și nu este captivant.

• pere - 5 kg.
• mere verzi - 3 kg.
• mere roșii - 2 kg.
• zahăr din trestie - 700 gr.
• beton (opțional)

Betonul este necesar pentru a ușura cidrul, se adaugă după dorință. Pe lângă ingredientele de mai sus, veți avea nevoie și de un recipient pentru insistare, un vas de fermentare, tigaie, sticle întunecate (sticlă sau plastic).

1. Determinați-vă: modul în care veți fermenta compoziția. În cazul în care se folosește drojdia de brutar cultivată, fructele trebuie spălate. Dacă decideți să folosiți metoda sălbatică de fermentare, atunci trebuie să ștergeți perele și merele cu un prosop uscat.
2. În continuare, trebuie să obțineți sucul din fructe. Pentru a face acest lucru, îndepărtați crenguțele și frunzele, tăiați fructele în bucăți, treceți printr-o mașină de tocat carne, un procesator de alimente, un blender sau o storcător.
3. După ce compoziția s-a transformat în terci, pregătiți o pungă de pânză de tifon, pliată în mai multe straturi. Apoi strecurați lichidul într-un borcan de sticlă curat (pre-sterilizat).
4. Dacă decideți să fermentați compoziția cu drojdie sălbatică, trimiteți-o într-un loc întunecat, cu o temperatură stabilă. Când fermentația are loc cu drojdia alimentară, adăugați-o conform instrucțiunilor producătorului. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr granulat (50-70 gr. La 1 litru din compoziție), dacă merele și perele nu au suficient gust.
5. Când amestecul este frământat, puneți pe gâtul unei mănuși medicale, străpungeți un orificiu cu un ac în degetul mijlociu sau index. De regulă, fermentația se finalizează după 1-2 luni.
6. După această perioadă, puteți adăuga beton la cidru, oferind băuturii o nuanță delicată de bej. Pentru a interveni corect, dizolvați 40-50 g într-o cantitate mică de apă purificată. compoziție bazată pe 10 litri din băutura viitoare. Se toarnă în cidru, se agită borcanul astfel încât cristalele să se dizolve complet și să nu se stabilească. Așteptați 3 zile, apoi scoateți din sedimente.
7. Finalizați gătitul turnând compoziția în sticle de plastic. Butați-le la frigider sau beci timp de 1 lună. După această perioadă, începeți să gustați, dacă este necesar, re-filtrați.

Cum să saturați cidrul cu dioxid de carbon

Nu toată lumea îi place băuturile carbogazoase, unii preferă să bea o compoziție cu bule. În aceste scopuri, s-a inventat saturația de dioxid de carbon, pe care o vom lua în considerare mai detaliat.

1. La sfârșitul fermentației, asigurați-vă că eliminați băutura din sediment. Un filtru format din 6 straturi de tifon și o bucată alungită de vată introdusă între ele te vor ajuta în acest sens. Amestecul trebuie trecut de mai multe ori printr-un fel de sită.
2. Compoziția încordată trebuie îmbuteliată în plastic sau sticlă. În acest caz, recipientele trebuie pre-sterilizate. Cidrul se toarnă doar în conserve uscate, deoarece chiar și o picătură de apă netratată va strica produsul.
3. După pregătirea completă, puneți zahărul (sfeclă sau trestie) pe fundul sticlelor. 12 grame la 1 litru de compoziție. nisip. Zahărul va provoca fermentarea repetată, în urma căreia începe să fie eliberat dioxid de carbon.
4. După aceasta, turnați cidru în sticle, pășiți înapoi la aproximativ 7 cm de la gât, pentru a lăsa loc spumei.Înșurubați capacele, duceți într-un dulap sau cămară întunecată, lăsați timp de 2 săptămâni. Important! De două ori pe zi, este necesar să verificați presiunea gazului în rezervoare. La viteze mai mari, sticlele vor exploda sau se vor umfla, astfel încât să deșurubați periodic dopurile, lăsând gazul să iasă.
5. După ce a insistat la temperatura camerei, mutați cidrul final la frigider, depozitați în aceste condiții în mod constant.

Băutura franceză rafinată poate fi preparată independent, fără a cheltui o sumă ordonată. Alegeți varietatea preferată de mere sau pere, răsuciți fructele în terci, stoarceți sucul și insistați pe must. Adăugați zahăr cu moderație pentru a împiedica cidrul să fie zahar.

Video: rețetă de cidru de mere acasă