Cum să gătești lagman acasă

Lagman este un preparat tradițional asiatic. Rețeta lui a zburat în toată lumea și s-a înrădăcinat ferm în cartea de bucătărie a rușilor. Datorită aromelor rafinate, a unei cantități mari de carne și a tăiței delicate, lagmanul va apela chiar și la cea mai sofisticată gastronomie. În mod tradițional, felul de mâncare este preparat pe baza de tăiței speciali, dar este potrivit și un produs din ou. Gospodinele cu experiență și-au dezvoltat propriile rețete despre care vom vorbi astăzi.

Lagman cu carne de porc: un clasic al genului

• pasta de rosii - 140 gr.
• usturoi - 4 prong
• ceapă - 3 buc.
• mărar proaspăt - 0,5 buchet
• condimente (oricare) după gust
• cartofi - 5 buc.
• bulion de carne - 1,8-2 litri.
• pulpă de porc - 1,2 kg.
• adjika (uscat) - 2 ciupituri
• ardei gras - 3 buc.
• ulei vegetal - de fapt
• morcovi - 2 buc.
• taitei - cantitate la discreție

1. Conform tehnologiei clasice, lagmanul este preparat pe bază de carne de porc, dar orice fel de carne este permis. Miel, pui, curcan, vită, vițel, iepure și chiar carne de cal. Obțineți o tigaie mare în avans, cu pereți groși și fund.
2. Pregătiți ingredientele, curățați și spălați legumele. Clătiți și uscați carnea, tocați-o în porțiuni de 2 * 2 cm. Este important să rețineți că tuberculii de cartofi sunt tăiați și în cuburi. În același timp, ardeii și morcovii se toacă cu paie.
3. Prăjiți carnea într-o tigaie sau căldură, astfel încât să se formeze o crustă suculentă la suprafață. De regulă, carnea de porc durează 5 minute de tratament termic. Se toacă ceapa cu pătrate sau cu jumătate de inele, se adaugă în carne.
4. Transferați ingredientele în conopidă concepută pentru a pregăti lagmanul. Separat, prăjiți morcovii într-o tigaie, trimiteți-l la carne de porc cu ceapă. Se adaugă pasta de roșii, se fierbe la foc mic timp de 7 minute, amestecând constant.
5. Prăjiți cubulele de cartof într-o tigaie separată pentru a forma o crustă pe ele. Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați cartofii, tocați o jumătate de minut. Trimiteți componentele în cea mai mare parte.
6. Turnați bulionul în căldură, sareți și ardeți lagmanul, adăugați condimentele preferate, adjika, frunza de dafin, mărar tocat. Pune vasele pe aragaz, setează puterea minimă. Fierbeți timp de 1,5-2 ore, amestecând ocazional.
7. După 1 oră, evaluați gustul. Dacă lagmanul nu are condimente, adaugă-le. Fierbeți oul sau tăiței speciali (lagman) separat, furnizați-l cu o felie de unt. Folosiți ca primul sau al doilea curs, la discreție. La servire, așezați 2 tacâmuri - o furculiță și o lingură.

Lagman cu ridiche

• pasta de rosii - 135 gr.
• ridiche - 2 buc. dimensiuni medii
• miel (fir) - 750 gr.
• ardei gras - 2 buc.
• napi - 2 buc.
• taitei de ou - cantitate la discreție
• cartofi - 5 buc.
• morcovi - 2 buc.
• ceapă (violet) - 2 buc.
• zira - 3 ciupituri
• usturoi - 5 prong
• pătrunjel sau mărar proaspăt - ½ bucată

1. Se spală carnea, se usucă cu prosoape de hârtie, se toacă în bucăți (dimensiunea de aproximativ 2 * 2 cm.). Se toarnă carnea de vită / mielul în uleiul încins până se rumenesc. Transferați carnea în tigaie, adăugați jumătate de inele de ceapă tocată.
2. Grătați navetele și ridichea pe o răzătoare grosieră, prăjiți separat de alte ingrediente timp de 10 minute. Se toacă morcovii în cubulețe, se transferă în căldură și tocană. Aruncă napi și ridichi aici, turnați o cantitate mică de apă.
3. Clătiți cartofii, tocați-i în cubulețe, prăjiți până la prima crustă. Transferați în carne, adăugați pasta de roșii, zira, usturoi, treceți prin presă, ierburi proaspete (tocate).Spălați și curățați ardeii clopot din semințe, adăugați la masa totală.
4. Se fierbe bulionul sau apa potabilă, se umple cu lagman lichid. Fierbeți vasul la putere mică aproximativ o jumătate de oră, adăugați sare și piper 10 minute înainte de a fi gătite. Fierbeți taiteii, serviți lagmanul ca mâncare principală.

Lagman cu carne de vită: rețetă pentru aragaz lent

• tomate - 3 buc.
• bulion de carne - 1,3-1,5 litri.
• taitei de oua - 275 gr.
• telina - 2 tulpini
• cartofi - 4 buc.
• usturoi - 5 prong
• coada de vita - 600 gr.
• ulei de floarea soarelui - 125 ml.
• ceapă (de preferat roșu) - 2 buc.
• ardei gras - 2 buc.
• ardei iute (pulbere) - 3 ciuperci
• pasta de rosii - 90 gr.
• pătrunjel - 0,5 buchet
• rădăcină de ghimbir - 15 gr.

1. Clătiți carnea cu apă rece, uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea de vită în cuburi de 3 * 3 cm., Spălați și curățați ceapa, tocați-o în jumătate de inele. Clătiți ardeiul, curățați-l din semințe, tocați-l în fâșii.
2. Turnați roșiile cu apă clocotită, lăsați câteva minute, clătiți în apă rece și îndepărtați pielea. Tăiați roșiile, treceți usturoiul printr-o presă și adăugați ceapa.
3. Se spală și se usucă țelina, se toacă. Procedați la fel cu pătrunjelul. Trimiteți bucățile de carne în vasul multicooker-ului, setați modul la „prăjirea rapidă”, așteptați apariția unei cruste aurii.
4. Imediat ce se întâmplă acest lucru, adăugați morcovi, ardei copți, ceapă și cartofi, pasta de roșii, condimente, porniți funcția Frying, setați cronometrul timp de 10 minute. După aceea, umpleți componentele cu bulion de carne, porniți programul „Supa” sau „Coacerea”.
5. În timp ce tocanul se gătește, gătește taiteii în 2 litri. apă sărată. Aruncați-l într-un frigider, asezonați cu sos de carne gătit și piper. Presărați pătrunjel tocat, serviți ca primul sau al doilea fel de mâncare.

Lagman cu Fasole

• ceapă - 2 buc.
• conserve de fasole - 350 gr.
• morcovi - 1-2 buc.
• cartofi - 3 buc.
• ardei gras - 2 buc.
• taitei de oua - 380-400 gr.
• ulei vegetal - 45 ml.
• roșii proaspete - 3 buc.
• bulion sau apă clocotită - 1,3 litri.
• mărar sau pătrunjel (plante proaspete) - după gust

1. Spălați cartofii, tocați-i în cubulețe. Se toacă ceapa în jumătate de inele sau felii mici, se toacă morcovii în fâșii. Clătiți și curățați piper bulgar din semințe, tăiate în felii subțiri.
2. Turnați uleiul vegetal într-o tigaie antiaderentă, prăjiți morcovii cu ceapă. Fierbeți până apare o crustă brună, apoi adăugați roșii tocate în compoziție. Se prăjește amestecul încă 5 minute.
3. Se adaugă cartofii și fasolea tocate în compoziție, ardeiul și se toarnă sare cu condimente. Se toarnă vasul cu bulion sau apă clocotită, se fierbe timp de 20-25 de minute la putere mică. Nu uitați să închideți recipientul cu un capac.
4. Turnați 2 litri într-o tigaie separată. apă, adăugați sare și așteptați să apară bule. Fierbeți taiteii, aruncați într-un colizor și așteptați 10 minute.
5. Când pastele sunt gătite, puneți-le într-un bol adânc, turnați tocanele de carne, presărați cu ierburi tocate. Dacă doriți, completați amestecul cu bulion, serviți lagman fierbinte.

Miel lagman

• ardei gras - 1 buc.
• usturoi - 4 prong
• miel tânăr - 550 gr.
• taitei de oua / spaghete - 350-400 gr.
• morcovi - 2 buc.
• ceapă - 3 buc.
• verdeață după gust
• cartofi - 4 buc.
• ulei vegetal - de fapt
• ardei uscat - 5 gr.

1. Spălați mielul, turnați cu prosoape de hârtie, tocați cu cuburi de porțiune de 2-3 cm. Toacați ceapa în jumătăți de inele, ungeți morcovii pe o răzătoare grosieră sau tocați-o în fâșii.
2. Tăiați cartofii în cubulețe, prăjiți până la crusta aurie. Treceți usturoiul printr-o zdrobitură, amestecați cu morcovii și ceapa. Coji ardeiul gras, toacă cu paiele.
3. Pregătiți o căldură, turnați ulei vegetal în ea, trimiteți carnea în interior. Prăjiți-l până la jumătate fiert, apoi adăugați ceapa, morcovii, usturoiul, ardeiul gras.
4. Amestecați constant. Când legumele și carnea sunt gătite complet, turnați-le cu bulion sau apă clocotită.Apa trebuie să acopere întreaga compoziție. Sare, piper, adăugați condimente și ierburi tocate.
5. După ce ați gătit tocanele, luați taiteii, nu-l spargeți, fierbeți imediat în apă clocotită cu sare. Serviți după cum urmează: așezați taiteii într-un bol adânc, umpleți cu pâine, adăugați bulion, dacă doriți. Încingeți lagmanul cu frunze de mentă sau pătrunjel proaspăt.

Lagman cu roșii

• morcovi - 2-3 buc.
• pătrunjel - 1/2 buchet
• condiment pentru lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• ardei gras - 3 buc.
• coadă de vită sau de vițel - 850 gr.
• roșii - 4 buc.
• varză - 180 gr.
• ceapă (de preferat violet) - 4 buc.
• cartofi tineri - 6 buc.
• ulei vegetal - 85 ml.
• taitei de ou - cantitate discreționară

1. În primul rând, să determinăm condimentul „Khavaedzh”, acesta poate fi achiziționat într-un magazin sau preparat independent. Dacă decideți să recurgeți la a doua opțiune, folosiți rețeta noastră.
2. Se amestecă 5 gr. turmeric măcinat, 8 gr. coriandru, 6 gr. zira (chimen), 3 gr. cardamom, 6 gr. piper negru măcinat Frământați toate condimentele, turnați într-un borcan separat, plutați, folosiți conform indicațiilor.
3. Fierbeți tăiței de ou în apă sărată cu ulei vegetal pentru a împiedica pastele să se lipească împreună. Pregătiți o căldură, turnați ulei vegetal în ea, puneți carnea de vită în cubulețe.
4. Se prăjește carnea până când este pe jumătate fiartă. La final, ar trebui să apară o crustă aurie. Durata de prăjire este de 7-10 minute. Se toacă ceapa, morcovii, usturoiul. Adăugați ingredientele în vită.
5. Când prăjirea este gata, turnați într-un bulion mic, se fierbe un sfert de oră la foc mic. Asigurați-vă că legumele nu se lipesc de fundul recipientului. Când carnea este moale, adăugați cartofi tocați în ea. Fierbeți bluesul timp de 15-20 de minute.
6. După timpul alocat, adăugați varză tocată, aduceți-o la dispoziție la foc mic. Adăugați mai multă apă, dacă este necesar. Se toacă ardeiul în fâșii și se taie roșiile în cubulețe, se trimite la compoziția generală.
7. Sare și piper vasul, frământați-l, adăugați condimente, ierburi, frunze de dafin. Înainte de servire, întindeți mai întâi tăiței fierti, apoi așezați compoziția principală cu carne și legume pe ea. Turnați vasul cu bulion, începeți degustarea.

Important!
În mod tradițional, lagmanul este servit sub formă semilichidă - paste. Dacă preferați să-l utilizați ca prim fel, adăugați mai mult bulion. În cazul în care lagmanul este servit la cină, este suficient să oferiți tăiței cu pâine și să asezonați cu ierburi proaspete. Unii bucătari preferă să își decoreze capodopera cu frunze proaspete de balsam de lămâie, totul depinde de preferințele personale.

Luați în considerare tehnologia clasică lagman de porc. Faceți un fel de mâncare pe bază de vită sau miel, folosiți ingrediente suplimentare. Acestea includ fasolea din conserve, pui prăjit, napi și ridichi, roșii, ardei gras.

Video: cum să gătești aluat și taitei pe lagman