Cum să gătești plăcinta osetiană acasă

Plăcinta osetiană ocupă pe bună dreptate un loc onorabil în rețetele fiecărei amante. Datorită umpluturii rafinate și aluatului de drojdie, se dovedește a fi satisfăcător. Se servește la masă ca gustare sau fel de mâncare independent, totul depinde de preferințele personale. Cu tortul de casă osetian, puteți merge în vizită în siguranță. Rețeta este transmisă din generație în generație, deci rămâne practic neschimbată. Pentru a încerca un fel de mâncare caucazian, este important să urmați tehnologia aluatului frământat.

Placinta osetiana: caracteristici

1. Felul de mâncare are o istorie de o mie de ani, motiv pentru care adepții o apreciază atât de mult. Placinta osetiana este coapta sub forma unui triunghi sau cerc. Diametrul acestuia din urmă nu trebuie să depășească valoarea de 35 cm.
2. La servirea produselor de aluat se pun 3 bucăți pe fiecare tavă, indiferent de formă și umplutură. În mod tradițional, brânza și cartofii sunt adăugați în plăcintele osetiene, dar compoziția poate fi variată după cum doriți.
3. Tortul, amplasat deasupra, se sprijină spre stânga. Membrul senior al familiei ar trebui să vadă câtă coacere este pe farfurie. Numărul „3” simbolizează o religie în care Pământul, Dumnezeu și Soarele sunt unite.
4. Atunci când o persoană este escortată într-o călătorie lungă, în timp ce nu sunt 2, dar sunt plasate 2 sau 4 plăcinte, totul depinde de numărul de invitați.
5. După cum am menționat anterior, principala caracteristică a plăcintei osetiene este pregătirea corectă a aluatului. Stabilește tonul pentru gust și consecvență. Dacă frământați corect, veți obține o plăcintă care se topește literalmente în gură datorită structurii delicate.
6. Placinta osetiana apartine tipului inchis, deci aluatul este situat deasupra si de dedesubt, la mijloc se aseaza umplutura. Conform rețetei tradiționale, farfuria păstrează o structură moale chiar și după 12 ore de la gătit (nu se oprește).
7. Pentru a determina abilitatea gazdei care a făcut plăcinta, trebuie doar să privești densitatea aluatului. Cu cât este mai fin, cu atât se manifestă mai mult profesionalismul bucătarului.
8. Felul de mâncare este considerat a fi copios și hrănitor. Două-trei bucăți vor fi suficiente pentru a potoli pofta cea mai brutală. Din acest motiv, plăcintele osetiene nu sunt gătite în cantități mari.
9. Datorită diverselor opțiuni ale umpluturii, care este foarte mult în plăcinte, toată lumea poate pregăti un fel de mâncare ținând cont de preferințele personale. Aluatul și o porție dublă din conținut sunt caracteristici importante ale bucătăriei caucaziene.
10. Pe Internet, există multe rețete care includ brânză cu ierburi, fasole, sfeclă, varză, dovleac. Cu toate acestea, cele mai populare și tradiționale sunt cartofii cu umplutură de brânză, carne sau brânză.
11. Nu există dificultăți speciale în a face plăcinte osetiene, dar este important să urmați instrucțiunile pas cu pas. Conform tradițiilor poporului caucazian, jumătatea feminină a populației este angajată în crearea unei capodopere culinare, deoarece bărbații consideră acest tip de activitate umilitoare.

Etapa numărul 1 Aluatul de gătit

Aluatul pregătit corespunzător stabilește tonul pentru întregul fel de mâncare, amestecul este amestecat cu drojdia, care este crescut pe un aluat. La final, aluatul își păstrează bine forma, se dovedește a fi suplu și moale.

Dacă pregătiți baza pentru rețeta descrisă mai jos, aceasta poate fi folosită oricând. Este suficient să puneți aluatul la frigider, apoi să-l obțineți la momentul potrivit.

Opara:

• zahăr granulat - 20 gr.
• făină de grâu - 20 gr.
• drojdie uscată - 20 gr.
• lapte gras - 55 ml.

1. Cerneti faina, amestecati-o cu drojdia si zaharul granulat.Se încălzește laptele pe aragaz sau în cuptorul cu microunde. Înmuiați degetul în compoziție, temperatura amestecului trebuie să fie între cald și cald.
2. Turnați laptele în făină cu un flux subțire, frământați până la dispariția bulgărelor. Înfășurați un bol cu ​​folie de agățare, puneți la căldură. Aluatul va fi gata când va apărea spuma.

Aluatul:

• făină premium - 650 gr.
• lapte integral - 130 ml.
• sare - 18 gr.
• unt - 40 gr.
• chefir sau iaurt - 265 ml.

1. Pregătiți un bol adânc pentru aluatul frământat. Treceți făina printr-o sită, gropiți la mijloc. Se toarnă în centru un aluat spumos.
2. Se toacă untul în cuburi și se topește la o stare lichidă. Se amestecă făina, se adaugă laptele și chefirul, se adaugă sare. Amestecați conținutul cu o spatula sau cu mâinile, așezate într-un loc cald pentru maturare.
3. După 1,5-2 ore, aluatul va fi gata pentru manipulări ulterioare. Scoateți baza din vas, rulați în făină și adăugați plasticitate compoziției.
4. După ce ați prăjit aluatul, începeți să formați plăcinte. Dacă umplerea este deja gata, produsele pot fi asamblate. Următorul pas este cel mai dificil, prin urmare, i se acordă o atenție specială.

Etapa numărul 2 Formarea și coacerea

1. Frământați din nou aluatul, împărțiți-l în 3-5 părți egale. Rotiți o minge uniformă din fiecare secțiune. Este dificil de apreciat dimensiunea, totul depinde de tigaia în care este copt tortul.
2. Opțiunea ideală este o minge care se potrivește în două palme feminine. Această dimensiune este cea care face posibilă realizarea unui diametru de plăcintă de aproximativ 30–35 cm.
3. Presărați masa, luați prima minge, formați o bază rotundă plată cu mâinile. Nu folosiți un știft. Întindeți aluatul ușor, altfel va rupe.
4. Puneți umplutura pe cercul de modă. Merită să ne amintim pentru totdeauna că nu puteți economisi pe componente interne. Nu contează dacă adăugați cartofi, brânză, carne, ierburi sau alte ingrediente. Economisirea este echivalată cu gustul urât, lăcomia.
5. Aplicați o mulțime de toppinguri. Rulează kolobokul din aluat, în timp ce urmărești structura. Umplutura ar trebui să fie rulată în interior și să nu se desprindă.
6. Pentru a efectua corect manipulările, luați aluatul de margini, lipiți cusătura în mijloc, apoi transformați conținutul într-o bilă, nu un cerc plat. Evitați să acumulați cantități mari de aluat într-un singur loc.
7. Asigurați-vă că marginile sunt bine lipite între ele, altfel tortul se va dovedi uscat. Acum faceți o gaură în centru, apăsați mijlocul cu palmele, astfel încât de-a lungul marginilor să ajungeți în lateral.
8. Aliniați o foaie de copt cu hârtie de copt, mutați plăcinta pe ea cu cusăturile în jos. Neteziți suprafața cu degetele, nivelând aluatul. Verificați din nou forma tortului, ar trebui să fie rotund fără pauze.
9. Faceți o gaură în centru cu degetul mic sau cuțitul, astfel încât tortul să nu se umfle și să nu se sfâșie. Ungeți partea superioară cu unt pentru a face un strat gros. Coaceți vasul la 200 de grade timp de aproximativ un sfert de oră.

Placinta osetiana: tipuri de umpluturi

Așa cum am menționat anterior, umplerea pentru plăcinta osetiană poate fi complet diferită. Aluatul este în perfectă armonie cu pulpa de dovleac, fasole, carne, ierburi, cartofi, brânză, nuci și chiar fructe de pădure / fructe. Este important să urmați regula care prevede că 1 parte a testului are 2 părți din umplutură.

Placinta cu branza osetiana

1. Umplerea este considerată a fi cea mai populară dintre toate disponibile. Osetienii sunt foarte iubitori de brânză, așa că o adaugă în aproape fiecare fel de mâncare. Brânza poate fi făcută din lapte de oaie, vacă sau capră, totul depinde de preferințele personale.
2. Puteți utiliza o singură specie sau combinați soiuri între ele. O opțiune ideală este considerată a fi o completare bazată pe un produs osetian de origine. Dacă nu există nicio opțiune de cumpărare, înlocuiți acest ingredient cu Feta. Principalul lucru este să alegeți brânză cu conținut ridicat de grăsimi și concentrație mare de sare.
3. Pentru a realiza materiile prime pentru umplutură, grătarul 550-600 gr.brânză pe o răzătoare, se adaugă sare (opțional). Puneți în centrul testului, apoi urmați instrucțiunile. Pentru a îmbunătăți gustul, luați mai multe tipuri de brânză, amestecându-le în proporțiile dorite. În mod alternativ, puteți combina brânza Adyghe cu brânza feta.
4. Unele gospodine preferă să gătească umplutura cu adaos de verdeață. În acest caz, produsul lactat este combinat cu mărar tocat, spanac, pătrunjel sau țelină. Componentele sunt luate în cantități egale, astfel încât să se armonizeze, mai degrabă decât să întrerupă gustul reciproc.

Placinta osetiana cu cartofi si branza

1. Deseori brânza este amestecată cu sfecla răcită fiartă, usturoi sălbatic, cartofi (zdrobiți). Cea din urmă opțiune este cea mai preferată.
2. Pentru a pregăti umplutura, luați 2 cepe, 1,2 kg. cartofi, 0,5 kg. brânză cu conținut mare de sare și grăsimi. Cojiți și fierbeți cartofii, tocați-i în piure. Răciți brânza, amestecați cu prima componentă.
3. Scoateți coaja de ceapă, îndepărtați stratul superior cu pelicula. Treceți ingredientul printr-o mașină de tocat carne, adăugați-o la masa anterioară. Amestecați umplutura, așezați-o în centrul aluatului și rulați în sus.

Placinta cu carne osetiana

1. Principala caracteristică a plăcintelor cu carne este aceea că prepararea umpluturii trebuie efectuată cu atenție. În primul rând, ingredientele se pun pe aluatul încins. În al doilea rând, carnea este folosită grasă și suculentă. Ultimul punct este extrem de important, pentru că deseori împiedică rularea mingii.
2. Pentru umplerea cărnii, se folosește carnea de vițel sau de miel (firul). Trebuie spălat și uscat cu prosoape de hârtie. După aceea, pulpa se toacă în cubulețe și se trece prin râșnița de carne de mai multe ori.
3. Dacă doriți, puteți adăuga mărar proaspăt sau pătrunjel (1 buchet), căței de usturoi. Ceapa intervine implicit, la 1 kg. carnea reprezintă 3 capete de legume. După ce carnea tocată este combinată cu alte componente, umplutura trebuie să fie piper și sare.
4. Prăjiți carnea tocată într-o tigaie sau înveliți-o în aluatul crud, după cum doriți. Închideți cu atenție marginile și rostogoliți mingea, după care formați părțile laterale și faceți o gaură în mijloc.

Placinta osetiana cu ciuperci

1. Deoarece ciupercile sunt digerate suficient de mult în stomac, după consumarea plăcintei, sațietatea rămâne 4-6 ore. Rețeta nu este deosebit de dificilă, tipul de ciupercă este ales la discreția gazdei și a membrilor familiei sale.
2. Coji și toacă ceapa, toacă mărunt și adaugă 3 căței de usturoi. Luați o cantitate de ciuperci, astfel încât să depășească ceapa de 2 ori. Se toacă ciupercile cu un pai subțire, se prăjește într-o tigaie.
3. Adăugați ceapa, sarea, condimentele după cum doriți, răcoriți după ce prăjiți. Luați brânză sărată și grasă, răziți pe o răzătoare grosieră, combinați cu componentele anterioare. Se întinde pe bază, se rulează într-o bilă.

O plăcintă osetiană gătită corect se topește în gură. Urmați instrucțiunile pentru test, alegeți umplerea la discreție. Cele mai populare opțiuni sunt adăugarea de brânză și carne, puteți combina una cu cealaltă. Asigurați-vă că faceți o gaură în centru, astfel încât tortul să nu se sfâșie la coacere. Serviți cald sau rece.

Video: cum să gătești plăcintă cu spanac osetian