Pankolių sėklos: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Pankoliai yra gana gerai žinomas augalas, kilęs iš Viduržemio jūros krantų. Jis taip pat randamas laukinėje Indijoje.

Augalas priklauso umbellate (salierai) šeimai ir atrodo labai panašiai kaip krapai - tie patys išpjaustyti cirruso lapai, tik storesni, ir tie patys žiedynai-skėčiai. Dėl tokio panašumo jis netgi buvo vadinamas „krapų vaistine“. Tačiau iš tikrųjų šie du prieskoniai yra visiškai skirtingi augalai. Apie jų skirtumus kalbėsime žemiau.

Pankolis turi didžiulį kiekį naudingų savybių. Jis naudojamas kulinarijoje, kosmetologijoje, medicinoje ir veterinarijoje. Žmonės verslui naudoja visas augalų dalis: lapus, stiebus, šaknis ir sėklas. Jis naudojamas tiek šviežias, tiek džiovintas.

Pankoliai ir krapai: koks skirtumas

Nepaisant panašumo, pankoliai ir krapai turi daug skirtumų.

1. Pankoliai yra daugiametis termofilinis augalas. Vidurio Rusijoje ir Sibire jam ne visada būna šiltos vasaros dienos, todėl jis auginamas per sodinukus. Jo stiebas yra krūmas, labai šakotas, iki 2 m aukščio. Lapų veislės savo išvaizda primena krapus, jos auginamos rinkti žalumynus ir sėklas. Daržovių veislės sudaro mėsingą svogūną žemiau. Šaknis yra lazdele, sultinga, su daugybe storų šoninių šakų. Lapeliai yra saldaus skonio ir malonaus anyžiaus skonio. Trindami juos pirštais, taip pat galite pagauti anyžiaus kvapą.
2. Krapai dažnai būna vienmetis augalas, nors pietinėse platumose randama daugiamečių rūšių augalų. Tai šalčiui atsparus augalas, savaime sėjantis mūsų klimatą. Krapai turi aukštą pavienį kotelį, šiek tiek išsišakojusį viršūninėje dalyje. Petiolate cirruso lapai tęsiasi nuo stiebo per visą ilgį. Augalo aukštis (priklausomai nuo veislės) siekia nuo 30 iki 170 cm. Krapų šaknys kietos, šerdies, šiek tiek šakotos. Krapai turi aštrų skonį ir kvapą, pridedami petražolių, citrinos ir anyžiaus aromatų.

Pagal sėklų išvaizdą taip pat lengva nustatyti, kas yra priešais jus: krapai ar pankoliai. Krapų sėklos yra plokščios ovalios formos, siekia 3–5 mm ilgio ir 1–2 mm storio. Pankolių sėklos yra siauresnės, pailgos, išlenktos, primenančios anyžių sėklas, 4–6 mm ilgio ir 2–3 mm pločio.

Abu augalai yra plačiai naudojami gaminant maistą, tik krapai, skirtingai nei jo kolegos, nėra naudojami desertams ruošti.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pankolių sėklos yra labai sveikas ir geidžiamas produktas.

Nepaisant to, kad šio augalo žalumynai turi mažai kalorijų (tik 31 kcal), jo sėklos yra labai maistingas produktas - jų energetinė vertė yra 345 kcal 100 g.

100 g pankolio sėklų yra šie komponentai:

• riebalai - 14,87 g;
• angliavandeniai - 52,29 g;
• baltymai - 15,8 g;
• pelenai - 8,22;
• vanduo - 8,81 g.

Be to, sėklose yra nemažai vitaminų: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E. Mineralinę kompoziciją apibūdina šis mikroelementų rinkinys:

• manganas;
• geležies
• kalcio
• varis
• magnio
• fosforas;
• kalio
• cinkas;
• natrio
• selenas.

Į sėklų sudėtį taip pat įeina eteriniai aliejai, maistinės skaidulos, nepakeičiamos riebalų rūgštys, glikozidai ir flavonoidai. Eteriniuose aliejuose yra iki 60% anetolio - aromatinės eterinės medžiagos, pasižyminčios priešuždegiminėmis, antivirusinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis.

Kokia pankolio sėklų nauda?

Pankolių sėklos naudojamos labai įvairiuose laukuose. Šis aromatinis prieskonis yra naudojamas daugelio šalių ir tautų kulinarijoje. Eterinis aliejus plačiai naudojamas kosmetologijoje ir parfumerijos gaminių gamyboje, taip pat farmakologijoje. Tai yra dalis daugelio vaistų, kurie skatina virškinimą, gydo kvėpavimo takų ligas, ramina ir stiprina laktaciją.

Pankoliai yra afrodiziakas tiek vyrams, tiek moterims. Eterinis aliejus teigiamai veikia nervų sistemą, suteikia ramybės jausmą, kuris teigiamai veikia bendrą psichoemocinę būklę ir leidžia patirti padidėjusį lytinį potraukį.

Moterims
Anetolis, kuris yra sėklų dalis, yra klasifikuojamas kaip fitoestrogenai. Manoma, kad patekęs į organizmą jis pradeda paveikti moters reprodukcinę sistemą, o tai padidina pieno liaukų augimą ir jų sekreciją. Vis dėlto naujausiuose tyrimuose abejojama pankolio sėklų įtaka laktacijai ir krūties augimui.

Nepaisant to, šis nuostabus produktas vis dar turi tam tikrą poveikį moters kūnui. Fitohormonai padeda nustatyti menstruacinį ciklą ir sumažina skausmą kritinėmis dienomis. Reguliarus vaistų ir šviežių šio augalo sėklų vartojimas padeda išvengti diskomforto menopauzės metu, išvengti vėžio ir infekcinių reprodukcinių organų pažeidimų.

Vyrams
Medžiagos, sudarančios pankolio sėklas, daro teigiamą poveikį prostatos liaukai vyro organizme, palaikydamos visos Urogenitalinės sistemos sveikatą dėl antibakterinių komponentų. Tradicinė medicina taip pat rekomenduoja vartoti nedideles pankolio sėklų ir šviežių salierų lapų tinktūros dozes, kad sustiprėtų potencija.

Nėštumo metu
Įdomioje padėtyje esančioms moterims arbata su pankolio sėklomis gali padėti nuo ankstyvos toksikozės. Priešuždegiminis poveikis ir fitohormonai teigiamai veikia tiek motinos, tiek vaisiaus sveikatą. Verta prisiminti, kad tai turėtų būti silpnos koncentracijos arbata, o ne užpilas, kad nesukeltų apsinuodijimo. Tokią arbatą reikia gerti reguliariai, visą dieną.

DĖMESIO! Padidėjęs tonusas ir persileidimo grėsmė, pankoliai turėtų būti visiškai išbraukti iš būsimos motinos dietos, kad neišprovokuotų lygiaverčių gimdos raumenų susitraukimai. Jei normalioje būsenoje ši savybė padeda kovoti su vidurių užkietėjimu ir mėnesinių ciklų pažeidimais, tada nėštumo metu tai gali padaryti nepataisomą žalą ir išprovokuoti persileidimą.

Vaikams
Kūdikiams, įskaitant kūdikius (bet ne pirmaisiais mėnesiais), labai naudingi silpni pankolių sėklų užpilai ir nuovirai arba motinos reguliarus sėklų vartojimas ir jų pernešimas kūdikiui per motinos pieną. Juose yra kalio, kurį jaunasis kūnas aktyviai praleidžia formuodamasis ir augdamas kaulus. Be to, sėklos turi raminamųjų savybių, kurios turi įtakos vaiko sveikos nervų sistemos formavimuisi. Priešuždegiminės savybės padeda kovoti su infekcijomis ir stiprina imuninę sistemą.

Tačiau pagrindinis pankolio privalumas kūdikiams yra atsikratyti dieglių ir vidurių pūtimo pirmaisiais gyvenimo metais. Visoms jaunoms motinoms žinomas krapų vanduo (nuo pilvo pūtimo) ruošiamas tik iš vaistinės krapų sėklų - pankolio.

Pankolių sėklų nauda numetus svorį

Pankolių sėklų sudėtyje yra augalų pluoštų, kurie sugeba absorbuoti vandenį ir išsipūsti, sukurdami tankaus patiekalo imitaciją. Taigi, naudodami sėklas kaip maisto dalį, galite greičiau prisotinti maistą mažiau. Produkto sudėtyje esantys mineralai, vitaminai, hormonai ir antiseptikai praturtina organizmą ir veikia bendrą medžiagų apykaitos procesų normalizavimą, o tai, savo ruožtu, padidina maisto įsisavinimo lygį, leidžiant sumažinti jo kiekį.

Kadangi pankolio sėklose yra medžiagų, kurios organizme skaido riebalus ir cukrų, šią savybę geriausiai gali panaudoti norintys sulieknėti. Be to, prie figūros harmonijos prisidės ir bendras virškinimo normalizavimas, vidurių užkietėjimo ir pilvo pūtimo pašalinimas. Svarbu paminėti diuretiko savybę, leidžiančią pašalinti iš organizmo vandens ir druskos perteklių.

Svorio metimui galite reguliariai vartoti arbatų ir pankolių užpilus, į įvairius patiekalus dėti sėklų ir žalumynų arba tiesiog kramtyti sėklas ir lapus. Žaluma pati savaime yra ne tik skanus, bet ir mažai kaloringas dietinis produktas. Efektyviai naudokite pankolių eterinį aliejų anticeliulitiniam masažui ir aromaterapijai.

Gydomosios pankolio sėklų savybės

Gydomąsias pankolio sėklų savybes liaudies gydytojai naudoja nuo seno. Daugybė liaudies receptų išliko iki šių dienų.

1. Anetolis, esantis sėklose, prisideda prie bakterijų slopinimo burnos ertmėje. Todėl jie sėkmingai naudojami stomatitui gydyti - infuzijos ar sausų miltelių pavidalu.
2. Valgant pankolio sėklas (šviežias arba užpilo pavidalu) išvengiama kolito ir vidurių pūtimo vaikams ir suaugusiems, pagerėja virškinimas ir plečiamos kraujagyslės. Jų vartojimas prieš valgį padeda padidinti apetitą. Tiesiog nepamirškite, kad sėklų užpilą galima vartoti tik nedideliais kiekiais, ne daugiau kaip 1–2 šaukštus per dieną. Viršijus dozę, gali atsirasti apsinuodijimas.
3. Ląstelienos buvimas sėklose leidžia kauptis žarnyne vandeniui ir padidinti įsisavinamo maisto kiekį, taip užkertant kelią vidurių užkietėjimui. Kartais pankolio sėklos netgi naudojamos kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas. Be to, maistinės skaidulos iš sėklų absorbuoja tulžies druskas ir tam tikrus toksinus, tokiu būdu užkertant kelią „blogojo“ cholesterolio susidarymui ir užtikrinant bendrą organizmo valymą.
4. Mineralai ir vitaminai aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, įskaitant cukraus ir riebalų skaidymą, daro teigiamą poveikį kepenų ir kasos ląstelių būklei.
5. Kalio buvimas sėklose padeda normalizuoti širdies ritmą ir kraujospūdį, taip pat lemia diuretiko poveikį. Vitaminai A ir C padeda pagerinti regėjimą ir sustiprinti imunitetą.
6. Anetolio buvimas eteriniame aliejuje lemia platų priešuždegiminį naudojimą. Flavonoidai kvercetinas ir kempferolis suriša ir pašalina iš organizmo laisvuosius radikalus. Jų galingo antioksidacinio poveikio naudojimas leidžia apsaugoti kūną nuo vėžio, įvairių infekcijų, užkirsti kelią neurozėms, pagerinti miegą, sulėtinti senėjimo procesą, taip pat sėkmingai susidoroti su Urogenitalinės sistemos ir inkstų patologijomis, pašalinant mažus akmenis ir smėlį su urolitiaze.
7. Sėklų priešuždegiminės savybės yra naudojamos pagerinti odos būklę. Reguliariai vartojant juos nedideliais kiekiais su maistu, normalizuojama hormonų pusiausvyra, o tai prisideda prie tokių nemalonių simptomų kaip spuogai ir spuogai išnykimo. Oda tampa pastebimai švaresnė ir sveikesnė, padidėja jos elastingumas, ištiesinamos smulkios raukšlelės. Svarbu pasakyti, kad priešgrybelinės savybės buvo ir pankolio sėklose.
8. Sergant gripu ir peršalimu, sėklos yra efektyvus būdas gydyti gerklę ir kovoti su virusais, kurie sukėlė ligą. Antibakterinių komponentų dėka jų užpilas veiksmingas sergant kvėpavimo takų ligomis - bronchine astma, pneumonija, bronchitu, tuberkulioze.
9. Pankolių aliejus naudojamas viduje, taip pat malimo, aplikacijos pavidalu, pridedamas prie masažo kremų ir gelių. Jis naudojamas aromaterapijai, taip pat kvepalų kvapiklių sudėčiai.Pankolių eterinis aliejus gali būti naudojamas patalpų orui išvalyti 2 lašai per penkis kvadratinius metrus greičiu.
10. Gėrimą galima paruošti įpilant žiupsnelį sėklų į stiklinę verdančio vandens bet kurioje kitoje arbatoje arba atskirai užvirinti. Užpilas ruošiamas iš stiklinės verdančio vandens ir šaukšto sėklų, po to leidžiama atvėsti. Aušinamas gėrimas suvartojamas 1–2 šaukštus prieš valgį dienos metu.
11. Pankolių sėklos naudojamos kaip antiparazitas, taip pat ir veterinarijoje.

Pankolių naudojimas gaminant maistą

Viduržemio jūros regiono šalių kulinarijoje pankoliai ilgą laiką užėmė stiprią vietą. Mūsų šalyje jis yra mažiau žinomas, matyt, dėl termofilinio „charakterio“. Nepaisant to, pastaruoju metu šis produktas taip pat sparčiai populiarėja ir pas mus.

Šiandien parduotuvėje negalima nusipirkti šviežio pankolio. Bet bet kurioje vaistinėje galite rasti naudingų sėklų. Daugelis sodininkų augina šį augalą savo vietovėse, todėl visada turi žalumynų ir augalų sėklų. Žalia augalo dalis, taip pat jo vaisiai ir šaknys, naudojami kaip maistas. Pankolių šaknys valgomos po kruopštaus valymo ir terminio apdorojimo, kitos augalo dalys sunaudojamos bet kokia forma.

Pankoliai naudojami beveik visų rūšių kulinariniuose produktuose: salotose, sriubose, pagrindiniuose patiekaluose, desertuose ir pyragaičiuose ir netgi kaip savarankiškas patiekalas. Šis produktas gali praturtinti bet kurį patiekalą nepamirštamu rafinuotu skoniu ir aromatu.

Pankolių žalumynai ir sėklos dedami į salotas ir sriubas, suteikiant švelnų malonų skonį ir aromatą. Galite juos naudoti gamindami desertus, saldžius pyragus, pudingus, pyragus ir net uogienes. Vietoj žalumynų ar sėklų galite naudoti aromatinį pankolių aliejų, kuris gaunamas primygtinai sutrintas sėklas dedant į bet kurį augalinį aliejų.

Pankolių svogūnėlius galima naudoti įvairiuose patiekaluose šviežius ar troškintus. Jis gali būti patiekiamas kaip sudėtingas garnyras arba pagamintas iš pagrindinio komponento.

Europoje įprasta, kad skinant daržoves, dedami pankolių žiedynai, kaip ir mes naudojame krapų skėčius. Taip pat jauni žiedynai yra puikus salotų, sriubų, troškinių ingredientas.

Italijos virtuvėje pankolio stiebai marinuoti kaip savarankiška daržovė. Augalų sėklos dedamos į dešreles. Europos kulinarijos ekspertai kepdami duonos gaminius prideda malto pankolio šaknies.

Indijoje malti pankolių vaisiai yra neatsiejama aštrių mišinių sudedamoji dalis. Aviena virta su žalumynais, o žalios šakelės ar sėklos kramtomos po valgio, kad gaivintų kvėpavimą ir išvalytų dantis.

Pankolių sėklos ir šakelės dažnai kramtomos norint atsigaivinti kvėpavimu ar tiesiog smagiai praleisti kitose šalyse. Tačiau ne visi žino, kad sėklų skonį galima žymiai pagerinti, jas apkepus keptuvėje. Tada sėklos įgyja išskirtinį riešutų skonį kartu su pankolio aromatu.

Neseniai pankolių žiedadulkės buvo naudojamos gaminant maistą. Jis renkamas iš žydinčių augalų, gerai išdžiovinamas ir naudojamas kaip kvapnus prieskonis mėsos ir žuvies patiekalams, taip pat salotoms.

Pirkdami žalią pankolį, verta įvertinti jo išvaizdą. Stiebai turi būti atsparūs, sultingi, lapai - gyvi ir ryškiai žali. Jei produktas atrodo vangiai ir nuobodu, tai rodo jo ilgalaikį saugojimą. O tinkamumo laikas tiesiogiai veikia produkto skonį ir aromatą: kuo ilgiau pjaustytas augalas laikomas, tuo labiau jis praranda savo naudingas ir aromatines savybes. Laikyti supjaustytą pankolį šaldytuve rekomenduojama ne ilgiau kaip 5 dienas.

Žala ir kontraindikacijos

Pankoliai beveik neturi kontraindikacijų.

1. Jūs negalite jo naudoti pirmiausia žmonėms, turintiems individualų netoleranciją, kad nesukeltumėte alerginių reakcijų.
2. Be to, kaip jau minėta, pankoliai taip pat draudžiami persileidimo metu nėštumo metu. Tačiau jei tokios grėsmės nėra, tada ji gali būti naudinga ir besilaukiančioms motinoms: tai padeda atsikratyti nemalonių simptomų su ankstyva toksikoze.
3. Taip pat nerekomenduojama duoti pankolio vaikams per pirmuosius 4 gyvenimo mėnesius. Tačiau sulaukus šio amžiaus šis augalas taip pat bus naudingas tik kūdikiams.
4. Jokiu būdu jis neturėtų būti įtrauktas į pankolio racioną esant virškinimo sutrikimams, nes šis produktas turi vidurius laisvinantį poveikį.

Ko gero, čia yra visos kontraindikacijos dėl šio naudingo produkto vartojimo.

Įdomūs faktai apie pankolį

Pirmasis pankolio paminėjimas buvo rastas senovės Indijos knygose, kur šis prieskonis apibūdinamas kaip suteikiantis malonų skonį ir apsaugantis nuo daugelio ligų. Be to, Indija vis dar turi tradiciją kramtyti savo sėklas po valgio, kad gaivintų burną ir apsaugotų dantis.

Tačiau Viduržemio jūros pakrantėse, senovės Graikijoje ir Romoje, pankoliai buvo pažįstami dar iš senų senovės. Manoma, kad būtent Romos legionai paskleidė pankolių sėklas į rytus, kurie tada puikiai įsišaknijo Indijoje.

Žodis „pankoliai“ (iškraipytas fenikulas) iš lotynų kalbos yra išverstas kaip „šienas“. Yra legenda, kad pirminis pankolio pavadinimas buvo „maratonas“ - miesto vardu prie garsiojo mūšio lauko, kur graikai nugalėjo persus. Šiame lauke augo kvapni žolė, kuri tarp graikų karių buvo siejama su stiprybe, karine sėkme, pergale - visi žinome pankolį.

Viduramžiais pankoliai buvo tokie populiarūs Europos virtuvėje, kad buvo sėjami ir auginami ištisuose laukuose. Manoma, kad miesto vardas netgi siejamas su pankolio pavadinimu: Madeiros salos sostinė vadinama Funchalu.

Tarp senovės anglosaksų pankoliai buvo vienas iš devynių augalų, laikomų šventais. Buvo tikima, kad pankoliai kartu su jonažole turi savybę išnaikinti raganas ir piktąsias dvasias. Kitas įsitikinimas teigia, kad gyvatės trina savo odą ant pankolio prieš ją pakeisdamos, kad ji lengviau nuslystų nuo kūno.

Štai toks nuostabus augalas egzistuoja šalia mūsų. Atidžiau pažvelkite į jį ir jis suteiks nuostabų skonį ir sveikatą!

Vaizdo įrašas: naudingos pankolio savybės