Aceitunas en conserva: beneficios y daños para el cuerpo

Las aceitunas en conserva son un producto con un sabor inusual, que a menudo está presente en las fiestas y en las mesas diarias de los residentes rusos. La astringencia de las aceitunas complementa el alcohol, combina elegantemente con quesos y verduras, y también se adapta perfectamente a los bocadillos de múltiples componentes. Pero el uso incontrolado de un producto misterioso puede afectar negativamente a la salud. ¡La familiarización con los beneficios y los daños de las aceitunas en conserva para adultos y niños es imprescindible para cualquiera que se preocupe por su bienestar!

Cómo las aceitunas difieren de las aceitunas

La idea errónea más común con respecto a las aceitunas es que las aceitunas negras pertenecen a un tipo diferente de planta y se eliminan de otros árboles. Además, algunos creen que las aceitunas son aceitunas coloreadas por la química y, por lo tanto, más dañinas.

Importante! Las aceitunas y las aceitunas son las mismas frutas que se toman del mismo árbol, pero que se someten a un procesamiento diferente. Además, el concepto de "aceituna" se usa solo en el territorio de la antigua URSS, en Europa se les llama aceitunas negras.

Las aceitunas frescas no son adecuadas para usar como bocadillos, son muy amargas. Por lo tanto, un producto enlatado se usa en la mayoría de los casos, solo difiere en fabricante y calidad. Y las frutas frescas se usan solo para la extracción de aceite saludable.

Características del cultivo de aceitunas.
Tarta delicadeza crece en el sur de Europa y Asia, así como en África. El olivo es una planta perenne del género Oliva. Coseche las frutas antes de madurar y envíelas para su conservación. Un aperitivo fresco es más duro que el enlatado y tiene un color diferente: las frutas maduras son de color marrón y púrpura oscuro.

Los métodos para recolectar la planta también son diferentes: las aceitunas sin madurar se recogen a mano y se colocan en cestas, y las maduras simplemente se sacuden del árbol en hamacas estiradas cerca del suelo.

¿Cómo se vuelven negras las aceitunas?
La marinada le da un tono oscuro a las frutas. Antes de la conservación, se someten a calibración: algunas de las frutas se envían a la marinada de inmediato para mantener su sombra natural, el resto se envía a latas, donde permanecen bajo aire comprimido durante 10-12 días y se vuelven negras. Luego las aceitunas se envían a la salmuera.

Primero, las materias primas se almacenan en grandes tanques conectados entre sí y ubicados bajo tierra para mantener una temperatura constante. Para su posterior procesamiento, las frutas se bombean con una bomba de aire y se procesan: los huesos se retiran, se rellenan. En la misma etapa, están calibrados. En venta puedes encontrar crayones y aceitunas grandes.

Opiniones erróneas
Hay 4 conceptos erróneos con respecto a las aceitunas negras y verdes:

1. Los negros contienen menos nutrientes. Con el mismo tratamiento, ambas especies retienen la misma cantidad de minerales, vitaminas y ácidos grasos.
2. El negro contiene más colorantes y conservantes. De hecho, el colorante alimentario no se agrega a la salmuera.
3. El negro tiene demasiado gluconato de hierro. Durante la oxidación, se suministra aire comprimido a los tanques, así como menos del 1% de hierro, lo que mejora el ennegrecimiento de las aceitunas. Es seguro para la salud.
4. Las aceitunas negras están maduras. De hecho, los aperitivos negros y verdes tienen el mismo grado de madurez. Su dureza está regulada por diferentes concentraciones de sales en salmueras.

Por lo tanto, las frutas negras y verdes son iguales en términos de nutrientes, madurez y calidad. Sin embargo, difieren en color, composición de salmuera, tecnología de procesamiento y consistencia.

Composición y contenido calórico.

Si considera cuidadosamente el equilibrio de nutrientes en las aceitunas, puede encontrar lo siguiente:

• la mayoría de todos los 100 g del producto contiene grasa - 14 g;
• proteínas que contienen solo 0.5 g;
• carbohidratos en la composición del producto 0%;
• hasta 70 g es agua;
• así como 2,2 g de fibra - fibra dietética.

Las aceitunas en conserva contienen muchas vitaminas, pero el líder entre ellas es E - 22.7%, o 3.4 mg. El segundo lugar está ocupado por vitamina A - 25 mcg.

Contenido mineral en aceitunas:

• Potasio - 42 mg.
• Sodio - 1566 mg.
• Calcio - 52 mg.
• Magnesio - 11 mg.
• Fósforo - 4 mg.
• Hierro - 0.49 mg.
• Cobre - 0.12 mg.
• Zinc - 0.04 mg.
• Selenio - 0.001 mg.

Las aceitunas son ricas en ácidos grasos, sobre todo contienen Omega-6 - 1.215 g por 100 g. También en la composición hay 0.092 g Omega-3, 11 g oleico, 1.2 g linoleico, menos de 1 g - esteárico, palmitoleico, gadoleico y Acidos linolénicos.

En las frutas negras, el contenido de sustancias difiere ligeramente.

¿Por qué las aceitunas en conserva son saludables?

La combinación de oligoelementos en un bocadillo enlatado lo hace bueno para la salud cuando se consume con moderación y en ausencia de contraindicaciones. Esto es lo que las aceitunas son capaces de hacer:

1. Ayudan a combatir el colesterol malo.
2. Participa en la regulación de la presión.
3. Limpian y fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, protegen contra la formación de placas ateroscleróticas.
4. Proteja el corazón, evite la aparición de coágulos de sangre.
5. Tienen un efecto positivo en la función cerebral, fortalecen la memoria, aumentan la actividad del centro nervioso principal y mejoran la concentración.
6. El contenido de grasas saludables y antioxidantes le permite luchar contra la formación de células mutadas, evitando así el desarrollo de tumores.
7. Normaliza el trabajo del metabolismo, satisface bien el hambre y ayuda a combatir el exceso de peso.
8. La fibra tiene un efecto positivo en la digestión, elimina el estreñimiento y la flatulencia.
9. Ayudan a normalizar la microflora intestinal, previniendo la disbiosis.
10. Participe en la eliminación de sustancias nocivas de todos los órganos y sistemas.
11. Fortalece el sistema nervioso, ayuda a combatir la apatía, el estrés, la depresión.
12. Mejora la función visual.
13. Fortalecer el sistema inmune.
14. Participa en la lucha contra los procesos inflamatorios.

Uno puede destacar los beneficios de las aceitunas en conserva para hombres, mujeres y niños.

Para hombres
Para la salud de los hombres, las frutas son especialmente útiles para lo siguiente:

1. La vitamina E mantiene la calidad del esperma, mejora la circulación sanguínea y protege la testosterona de la degradación.
2. Las grasas saludables normalizan el estado de los vasos sanguíneos, lo que aumenta la función sexual.
3. La combinación de vitaminas B previene la calvicie y mejora el crecimiento del cabello nuevo.
4. El zinc es esencial para la producción de testosterona.

Para combatir los trastornos y enfermedades "masculinas", se recomienda a los pacientes que incluyan de 10 a 15 aceitunas diariamente en la dieta.

Para mujeres
El cuerpo femenino también se beneficia enormemente con el uso regular de aceitunas:

1. La condición del cabello y la piel se normaliza, las arrugas se reducen, las inflamaciones de la cara pasan y el crecimiento de las uñas y el cabello mejora.
2. Se fortalecen los dientes y los huesos, esto es especialmente importante durante el período de carga y alimentación del niño, así como con la menopausia.
3. Las grasas saludables y los antioxidantes tienen un efecto positivo sobre la fertilidad.
4. Las vitaminas B protegen contra las venas varicosas y ayudan a combatirlo.

¡Y los bocadillos bajos en calorías encajan perfectamente en cualquier programa de dieta!

En una cantidad moderada, puede comer aceitunas durante el embarazo, si no hay contraindicaciones. Este producto se considera hipoalergénico, normaliza el metabolismo de las grasas y mejora la construcción de nuevas células, lo cual es extremadamente importante para el desarrollo del embrión. Sin embargo, las aceitunas deben consumirse solo después de 1 trimestre de embarazo.

Para niños
El mayor beneficio de la fruta para el cuerpo del niño es regular los niveles de calcio, fósforo y potasio. Estos elementos son necesarios para el desarrollo de huesos y cartílagos fuertes, así como para la formación del corsé muscular.Las vitaminas A y E tienen un efecto positivo en la salud de los ojos y la piel.

Características de semillas
Las semillas contienen los mismos elementos beneficiosos que la pulpa de la fruta. Se recomienda su uso en forma de polvo molido. Aquí están los beneficios de las semillas:

1. Ayudan a combatir la intoxicación por alcohol, eliminan sustancias nocivas.
2. Tienen propiedades antioxidantes.
3. Una característica específica es que los huesos se pueden usar como un sorbente natural para limpiar el sistema urinario y la vesícula biliar de arena, piedras pequeñas y otros depósitos.
4. Ayudan a combatir los problemas respiratorios.
5. Tienen propiedades envolventes, protegiendo el estómago de la erosión y las úlceras.

Está prohibido usar huesos triturados o enteros; se pueden atorar en los conductos intestinales y otras partes del sistema excretor.

Aceitunas enlatadas en medicina

Las aceitunas se usan en una dieta terapéutica para diversas enfermedades:

• aterosclerosis;
• patología cardiovascular;
• trastornos del metabolismo de carbohidratos o grasas;
• diabetes y glucemia alta;
• alteraciones en el trabajo del sistema nervioso;
• anemia
• artritis, osteocondrosis y otras enfermedades de las articulaciones y los huesos;
• problemas digestivos, especialmente: estreñimiento, hinchazón, flatulencia;
• obesidad
• enfermedades infecciosas

Antes de incluir aceitunas en su dieta diaria, debe consultar a su médico.

Daño y contraindicaciones de las aceitunas en conserva.

Está prohibido agregar aceitunas a la dieta si hay una o más enfermedades:

• colecistitis;
• pancreatitis en forma crónica o aguda;
• gastritis con alta acidez;
• cistitis
• cálculos renales confirmados;
• insuficiencia cardíaca o renal;
• hipertensión, enfermedad coronaria;
• reacciones alérgicas: erupción cutánea, picazón, dificultad para respirar.

Está prohibido comer aceitunas a las personas a las que se les recomienda una dieta libre de sal.

Importante! Las aceitunas son productos hipoalergénicos, pero en casos raros, las personas pueden mostrar una reacción negativa a ellos. La diarrea después de comer refrigerios es el síntoma principal de dicha alergia.

El consumo excesivo de aceitunas también puede ser dañino, especialmente si el glutamato de sodio, conservantes y otros aditivos están presentes en la composición. Dado que el producto pertenece a los alimentos enlatados, el riesgo de intoxicación debido a la fuga del contenedor y al almacenamiento inadecuado permanece.

Aceitunas culinarias

El sabor de las aceitunas depende del tamaño de la fruta. Los alimentos más deliciosos son aquellos con un hueso pequeño y mucha pulpa. El sabor puede variar según la salmuera. Las frutas oscuras son más suaves, mientras que las frutas verdes son afiladas, afiladas y picantes. En la cocina, un aperitivo se usa de diferentes maneras:

• combinado con quesos y otros tipos de refrigerios fríos;
• servidos con alcohol, son los más adecuados para vinos blancos y vermut;
• las aceitunas negras se usan para vinos blancos y rosados;
• Puede agregar el producto a carne, pescado, mariscos;
• las aceitunas se usan para hacer salsas y rellenos para pastas, pasteles;
• agréguelos a guisos, pizza, panecillos;
• rellenos de tartaletas de aceitunas y canapés.

Las frutas pequeñas son perfectas para picar, y las frutas medianas para hacer salsas y pizzas. Los grandes se usan con mayor frecuencia para decorar platos y rellenos.

Se necesita un aperitivo de aceitunas en todo el mundo: en América del Sur, las frutas se agregan a los tomates guisados ​​y los pimientos dulces, en el Mediterráneo temen que se coman con quesos, y las ensaladas se preparan con ellos en los estados árabes.

Cómo elegir y almacenar aceitunas enlatadas

Lo primero a lo que debe prestar atención al elegir un producto es la fecha de producción y la fecha de vencimiento. Un aperitivo sin conservantes se almacena hasta 6-12 meses, mientras se procesa con productos químicos, hasta 3 años.

Consejo! Elija aceitunas negras con huesos, ya que las frutas sin semillas se preparan usando química.

Un producto relleno es lo más indeseable para comprar.La seguridad del relleno en salmuera siempre requiere el uso de conservantes adicionales, lo que afecta la calidad del producto. Tampoco hay certeza de que solo se usaron ingredientes frescos para el relleno.

Siga la siguiente tecnología paso a paso para elegir aceitunas de calidad:

1. Inspeccionar el embalaje. El banco no debe ser óxido y áreas deformadas.
2. Seleccione país de origen. Los mejores productos se fabrican en Italia y España.
3. Lee la composición. La abundancia de aditivos, excepto la sal y el agua, indica un producto de baja calidad.
4. La ausencia de impurezas. La salmuera en un frasco de vidrio debe estar limpia, no fangosa y las aceitunas, enteras, no desgarradas.

Después de abrir la lata, preste atención a otros parámetros. Las frutas deben ser de tamaño uniforme, sin daños significativos. El olor a salmuera es delicado, con un ligero amargor, sin aromas extraños. La consistencia de la fruta debe ser elástica y densa, y el color debe ser del verde al verde oscuro.

Características de almacenamiento del producto
Después de abrir las latas, es importante almacenar las aceitunas correctamente. Primero lea las instrucciones del fabricante en el empaque, si corresponde. Se recomienda usar el producto después de abrir el paquete durante 1-2 semanas, pero solo si se cumplen las siguientes condiciones:

1. Las aceitunas se transfieren a un contenedor de alimentos desde una lata de hierro, o se almacenan en un vaso.
2. Verter encima con agua salada (1 l 2 cucharadas de sal).
3. Pusieron la jarra en el refrigerador. Puede agregar 3-4 gotas de jugo de limón para mantener la frescura.
4. Puede obtener aceitunas solo con una cuchara o tenedor seco.
5. Cuando se produce placa o opacidad de la salmuera, el producto no se puede comer.
6. Las aceitunas deben almacenarse bajo una tapa bien cerrada, de lo contrario absorberán olores extraños y se deteriorarán.

Si deja el producto en el banco, perderá sus propiedades al día siguiente.

Datos interesantes, mitos y leyendas sobre las aceitunas

Aceitunas enlatadas y frescas: uno de los primeros productos que comenzó a cultivar el hombre. Las imágenes de este producto se encuentran en jarrones y ánforas del antiguo Egipto, y los antiguos griegos lo asociaron con la diosa de la sabiduría: Atenea.

Hecho! Los primeros olivos comenzaron a crecer en Creta en 3000 años antes de Cristo.

El olivo puede vivir más de 2000 años. En Israel, tales árboles florecen en el Monte de los Olivos. La duración promedio de la planta es de 500 años.

Hasta el 90% de la cosecha de aceitunas se usa para producir aceites refinados y sin refinar. Y los árboles se cultivan para la exportación principalmente en la región mediterránea.

Las aceitunas en conserva son asequibles, sabrosas y saludables cuando se consumen con moderación. Sin embargo, incluso su hipoalergenicidad no da derecho a las personas con enfermedades crónicas a agregar aceitunas a la dieta sin consultar a un médico. ¡Elija los productos correctos, guárdelos de acuerdo con los requisitos y disfrute del sabor agrio!

Video: cómo son útiles las aceitunas y las aceitunas