Como almacenar chocolate en casa

El chocolate es un regalo favorito para todos desde la infancia. Puede ser amargo o dulce, negro, leche o blanco, con cualquier aditivo, de varias formas y tamaños. Como regla general, su golosina favorita se come muy rápido, pero hay momentos en que el chocolate tiene que mentir durante mucho tiempo. ¿Cuánto chocolate se puede almacenar y cómo asegurarse de que no pierda sus propiedades organolépticas? Para responder a estas preguntas, debe averiguar qué es el chocolate y de qué está hecho.

Tipos y métodos de preparación.

El chocolate puede ser negro, leche, blanco y combinado. Además, hay opciones porosas, así como con rellenos y rellenos. Los métodos para preparar diferentes tipos de chocolate son diferentes.

1. Chocolate negro La opción más natural de todas las posibles. Créelo a partir de cacao rallado y manteca de cacao. Muy a menudo, también se agrega azúcar en polvo. Cuanto más polvo, más liviano y dulce será el azulejo. El chocolate negro real no tiene este ingrediente en absoluto, pero es muy ácido y no a todos les gustará.
2. Lechoso Además de lo que hay en el azulejo negro, se agrega leche en polvo o leche en polvo a la lechería. Como regla general, la leche se toma sin grasa, hasta el 2.5%.
3. Chocolate blanco No contiene cacao rallado, pero tiene vainilla y leche en polvo con sabor a caramelo.
4. Combinado. Incluye blanco y negro o leche y chocolate blanco. El azulejo se ve manchado.
5. Poroso Puede ser negro, lechoso o blanco. Se diferencia de la habitual en que antes de endurecer el azulejo se coloca en el vacío. Por lo tanto, se forman burbujas.
6. Relleno y aditivos. La receta de chocolate no cambia, pero hasta que se endurece, se le agregan nueces, pasas, patatas fritas crujientes, mermelada, pralinés y otros rellenos.
7. Azulejos de confitería. Esto, de hecho, no es chocolate en absoluto. Como parte de un mosaico de este tipo, no hay manteca de cacao, en lugar de eso, se añaden soya o análogos sintéticos. Tal azulejo es más barato que el chocolate normal y está destinado a la preparación de esmalte.

Los términos y reglas para almacenar chocolate dependen directamente de su tipo.

Período de validez de los productos de chocolate.

Si la barra de chocolate está envuelta en su embalaje original, debe contener necesariamente los términos de fabricación y almacenamiento. Sin embargo, en primer lugar, dichos términos no siempre se dan con sinceridad y, en segundo lugar, se pueden cambiar en la tienda y, en tercer lugar, las condiciones para almacenar el chocolate en diferentes etapas de su implementación pueden estar lejos de ser ideales. Además, no hay fecha límite para las envolturas de chocolates, solo están en las cajas que permanecen en la tienda.

Sugerencia: cuando compre chocolate sin embalaje o en un envoltorio que no indique la fecha de "uso anterior", solicite al vendedor el momento de su fabricación y recepción en la tienda. Si tiene dudas sobre la veracidad de la respuesta, solicite una caja o albarán de entrega. El comprador tiene derecho a saber el momento de la fabricación y venta de bienes.

Entonces, ¿cuánto tiempo para almacenar diferentes tipos de chocolate?
Un año Tal período se puede "vivir" una barra de chocolate negro. Es el más estable de todos los productos derivados del cacao.

1. Medio año Tanto cuesta almacenar chocolate con leche. La leche en polvo incluida en su composición reduce significativamente la durabilidad del producto. Sin embargo, los estabilizadores modernos pueden extender la vida del chocolate con leche hasta por un año.
2. Tres meses Tal es la edad de los chocolates con aditivos: nueces, patatas fritas, pasas, semillas de sésamo, galletas.
3. Mes La vida útil ideal del chocolate blanco, pero dado que rara vez se prepara sin estabilizadores en su preparación, puede leer en el paquete: "almacene 12 meses a partir de la fecha de fabricación".
4. Dos semanas El tiempo más corto asignado para el uso de chocolate o dulces con relleno. Nuevamente estamos hablando de productos naturales, sin diversos conservantes.

Gracias a la adición de ciertos productos químicos, el chocolate se mantiene fresco por más tiempo, por lo que debe prestar atención a las fechas en el paquete.

Reglas de almacenamiento de chocolate

¿Alguna vez te has preguntado por qué el chocolate se vende en papel de aluminio, papel grueso o envoltorios de cartón y, a veces, todos juntos? La respuesta es simple: se ve afectada negativamente por la luz solar directa, el oxígeno, la alta humedad y los olores.

A la luz solar directa, una barra de chocolate se derretirá más rápido sin embalaje que dentro. Bajo la influencia del oxígeno del cacao, el aceite comienza a oxidarse, dando al gusto favorito un sabor amargo. Vale la pena señalar que cuanto más cacao en polvo hay en un chocolate, menos aceite se oxida en él. En consecuencia, el chocolate negro durará más tiempo al aire libre sin consecuencias.

El agua también es perjudicial para este tratamiento, lo que contribuye a la aparición de moho en la superficie del azulejo. Además, el chocolate tiene una gran capacidad para absorber los olores que lo rodean. Esto tiene un efecto muy malo en el sabor.

Sugerencia: siempre compre chocolates que estén bien cerrados, esto es una garantía de que no interactúan con el medio ambiente durante el almacenamiento en la fábrica, el almacén y la tienda.

Existen varias reglas generales para almacenar cualquier tipo de chocolate:

1. La temperatura ideal es 18 ° C - 20 ° C. A una temperatura ambiente superior a 30 ° C, el chocolate comienza a derretirse. El chocolate con menos cacao es susceptible a una fusión más rápida.
2. Siempre guarde el chocolate empacado. Después de abrir el envoltorio de marca, intente usar el producto durante varios días o vuelva a embalarlo, por ejemplo, en papel de aluminio.
3. Nunca ponga chocolate empacado en el mismo estante con especias, vainilla, canela, perfume o cualquier sustancia olorosa. El olor aún puede penetrar las baldosas.
4. No guarde el chocolate en el refrigerador. Bajo la influencia de la baja temperatura, la manteca de cacao se cristaliza y aparece una capa blanca en la barra de chocolate. Después de estar en una habitación cálida, el chocolate se volverá más suave, sin embargo, quedará un regusto desagradable.

Sugerencia: hay una excepción a la última regla. Está comprobado que a una temperatura de -18 ° C, que corresponde al congelador del refrigerador, el chocolate puede persistir durante varios años sin consecuencias. Esto siempre que se congele y descongele solo una vez.

Podemos concluir que el chocolate en envases herméticos y a la temperatura óptima conserva su sabor mucho mejor. Sin embargo, no descuides la vida útil. Cuanto más rápido comas tu golosina favorita, más distintivo será su sabor.

Video: como hacer chocolate en casa