Cómo almacenar chucrut en casa

Como dijo el famoso actor sobre el chucrut: "Y no es una pena ponerlo sobre la mesa, y comerán, ¡no es una pena!" Y de hecho, el chucrut es una parte integral de la mesa rusa en el invierno. Junto con encurtidos, tomates en vinagre, mermeladas y compotas, el chucrut ocupa un lugar digno en la mesa. Se agrega a la vinagreta, bigus, sopa de repollo, borscht, pasteles, ¡y solo come con cebolla y mantequilla! Cada ama de casa que se respeta a sí misma considera que es su deber proporcionar a la familia un chucrut crujiente y sabroso en invierno.

Los beneficios del chucrut

Chucrut no solo es muy sabroso, sino también increíblemente saludable. Contiene una gran cantidad de vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y ayuda a sobrevivir el frío sin resfriados. Chucrut mejora el tracto digestivo: cura las úlceras, lucha contra los parásitos, ayuda a digerir los platos pesados ​​de carne, bebe jugo de chucrut con estreñimiento.

Chucrut mejora el trabajo del sistema cardiovascular y nervioso, ayuda a perder peso. Los médicos recomiendan comer este producto para normalizar el azúcar en la sangre, como medicamento contra las alergias. El repollo mejora el apetito, limpia el cuerpo, ayuda con las náuseas, la deficiencia de vitaminas y la resaca. El jugo de chucrut se usa incluso en cosmetología, como componente de muchas máscaras faciales antienvejecimiento.

Necesita comer repollo, especialmente en invierno, cuando hay tan pocas otras vitaminas. ¿Pero cómo cocinarlo para que conserve todo el valor nutricional y el producto se conserve durante todo el invierno?

Cómo fermentar el repollo para un almacenamiento prolongado

Aquí hay una receta simple para una col deliciosa, crujiente y saludable.

1. Primero debes elegir el repollo para este importante asunto. Las variedades tempranas de repollo no son adecuadas, son demasiado suaves. Es mejor tomar col de otoño e invierno. Es mejor fermentar el producto de septiembre a noviembre, en este momento el vegetal está ganando jugo y sabor. Si el repollo crece en su jardín, es mejor recogerlo después de la primera helada. La helada ligera convierte el almidón duro en azúcar, haciendo que la verdura sea más crujiente y sabrosa. Elija cabezas de repollo gruesas y ligeras con venas delgadas y sin daños ni agujeros de gusano. Seleccione cuidadosamente el repollo: una cabeza de repollo podrida puede arruinar toda la levadura.
2. Para 10 kilogramos de repollo, debe tomar 0.5-1 kg de zanahorias y 200-300 gramos de sal. Las hojas verdes superiores se cortan del repollo, se cortan los puntos y las verduras se cortan finamente. Las zanahorias también están picadas. Se puede limpiar a través de un rallador regular o coreano. Las verduras se vierten en un recipiente limpio, se mezclan, se rocían con sal y se frotan cuidadosamente. Para el gusto, puede agregar un par de hojas de lavrushka y un poco de semillas de alcaravea al repollo.
3. Luego debe decidir en qué plato se fermentará el repollo. Si está fermentando solo un par de kilogramos de repollo, use un frasco de vidrio para esto. Para grandes volúmenes, es adecuado un barril de madera, una bañera, un cubo esmaltado o una sartén. Es mejor fermentar el repollo de inmediato en el recipiente en el que tiene la intención de almacenarlo.
4. Coloque el repollo en un tazón cocido, cubra con opresión y deje a temperatura ambiente para la fermentación. Por lo general, es de unos 20 grados. No vale la pena dejar el repollo cerca de aparatos de calefacción o al calor; el producto se volverá ácido.
5. Cuando las burbujas se van, esto significa que el repollo ha comenzado a fermentar. Después de 3-4 días, debe transferirse al frío para detener el proceso de fermentación. Por lo general, en este momento el repollo se asienta, se vuelve crujiente, salado, la salmuera deja de estar turbia.

El repollo preparado de esta manera se almacenará hasta por seis meses. ¿Pero cómo salvarlo?

Dónde almacenar chucrut

La col se almacena mejor a 0 grados. A esta temperatura, conserva todas sus propiedades útiles, no se deteriora y se vuelve aún más sabrosa. Si no ha fermentado más de 5 kilogramos, el repollo se puede almacenar directamente en el refrigerador. Transfiéralo a frascos de vidrio y cúbralo con tapas de nylon.

Si tiene una gran cantidad de repollo fermentado, puede almacenarlo en el balcón, en el sótano, en el garaje. Por supuesto, a bajas temperaturas, el repollo se congelará. A partir de esto, no perderá su sabor, sin embargo, no vale la pena descongelar y congelar el repollo nuevamente. Con las heladas repetidas, el producto pierde la mayor parte de la vitamina C. Por lo tanto, el producto descongelado que queda después de la cena no se debe congelar.

Si almacena el repollo en tinas grandes o recipientes de esmalte, es probable que tenga que elegir la cantidad correcta de chucrut en el frío para llevarlo a la casa. Esto no es muy conveniente. Para evitar esto, puede usar este método. Antes de sacar el repollo en frío, empaquételo en bolsas de plástico y colóquelas en una sartén seca. En climas fríos, solo traiga una porción de repollo en una bolsa a la casa y déjelo descongelar. Este método resolverá muchos problemas.

Cómo aumentar la vida útil de la col

Aquí hay algunos consejos para almacenar chucrut, que pueden ser útiles.

1. Chucrut debe estar cubierto con su jugo todo el tiempo. Después de tomar la cantidad correcta de repollo, el resto del producto se nivela y se cubre con opresión para que la verdura esté completamente cubierta con salmuera.
2. Para la opresión, puede usar una lata de agua o adoquines. No use piedra caliza, una bolsa de arena o una astilla de concreto.
3. Para aumentar la vida útil del repollo, a veces se puede rociar encima con una pequeña cantidad de azúcar. El azúcar durante la fermentación se convierte en vinagre, que protege el producto de la descomposición y el deterioro.
4. Para mantener el repollo crujiente y fresco durante mucho tiempo, agregue algunas bayas de arándanos o arándanos.
5. A veces aparece moho blanco en la superficie del chucrut. Si no lo quita, el repollo se vuelve flácido y agrio, deja de crujir. Para deshacerse de esta levadura, espolvoree mostaza en polvo sobre la col. Ahorrará el producto del moho y le dará al repollo aún más sabor.
6. El repollo no se puede fermentar en un recipiente de aluminio. En dicho contenedor, el repollo se oxida y adquiere un sabor metálico. Además, no se recomienda fermentar el repollo en un recipiente de plástico: una salmuera ácida puede corroer el plástico y sus productos de descomposición entrarán en los alimentos. Si fermenta el producto en un recipiente esmaltado, preste atención al hecho de que no debe astillarse.
7. El repollo, que se almacena en un barril, conserva su frescura por hasta 8 meses. La col se almacena en un recipiente de vidrio durante aproximadamente 2-3 meses. Para aumentar la vida útil del repollo, puede verterlo con aceite vegetal.
8. Si cocinaste demasiado repollo y el clima te hace feliz con un estado de ánimo cambiante, no puedes dejarlo en el balcón. Se puede congelar y descongelar repetidamente, lo que afecta su sabor y calidad. En este caso, el repollo debe empacarse en bolsas e identificarse en el congelador. Allí durará mucho más.

Estos son consejos y trucos simples para ayudarlo a mantener el chucrut durante mucho tiempo.

En la antigüedad, había tal señal: necesita fermentar el repollo de buen humor. Si fermenta el repollo de mal humor, sin duda será amargo. Por lo tanto, obtenga una col positiva y fermente, para que su refrigerio sabroso y saludable esté siempre en su mesa de invierno.

Video: como salvar el chucrut