Jak nakládat houby na zimu: 4 recepty

Houby obsahují maximální množství bílkovin, a proto má produkt vysokou hodnotu. Mnoho manželek dává přednost hubám na zimu, takže si později mohou pochutnat na lehkém občerstvení. Křupavé voňavé houby slouží nejen pro každodenní, ale i pro rekreační stůl. Pro zachování všech užitečných prvků a odstranění toxinů z dutiny prsou je důležité solení provést správně.

Vlastnosti postupu

1. Houby mají nepříjemnou schopnost absorbovat jedy z okolního prostředí. Bez předběžného zpracování nemůžete jíst slaná syrová prsa. Jinak místo užitečných vlastností plníte tělo „toxiny“.
2. Za nejlepší místo pro sklizeň se považuje houština nebo mýtina od dálnic. Kategoricky se nedoporučuje shromažďovat muffiny v blízkosti dálnice, průmyslových závodů a dalších podniků produkujících emise plynů do životního prostředí (nepříznivé oblasti z hlediska ekologie).
3. Před solením rozdělte prsa, vyloučte červivé a poškozené vzorky. Jak již bylo zmíněno, houby pohlcují všechny zbytky, takže je třeba je vyloučit. Skvrny otřete měkkou houbou nebo dětským zubním kartáčkem. Pokud nečistotu nelze vyčistit, pošlete prsa do nádrže vodou a opakujte manipulaci po 2 hodinách.
4. V procesu třídění a čištění, nakrájejte houby na 3-4 části podél vláken. V případě potřeby můžete klobouky oddělit od nohou a poté mořit samostatně. Některé ženy v domácnosti raději nakládají klobouky a ze svých nohou vytvářejí houbový kaviár.
5. Ovoce naplňte studenou vodou úplně. Prsy utopte talířem, na nádobí položte třílitrový džbán kapaliny (uspořádejte tisk). Vyměňte vodu třikrát denně, houby namočte nejméně 70 hodin (asi 3 dny). Po zákroku se prsa umývají 3 až 5krát, přičemž se každému plodu věnuje pozornost.
6. Pro manipulaci s houbami jsou vhodné skleněné, keramické nebo dřevěné obaly. Nepoužívejte kovové a hliněné nádobí, první nádoby jsou oxidovány, druhé nádoby absorbují veškerou šťávu a aroma.

Tradiční možnost

• houby - 6 kg.
• sůl (stůl, hrubý) - 320-340 g.

1. Projděte shromážděné houby, eliminujte shnilé a rozmazlené kopie. Rovněž je nutné vyříznout otvory, které byly vytvořeny vpichem jehličnanů.
2. Odřízněte asi 3 mm od nohy. Hmyzy umyjte v povodí, neustále měňte vodu. Nyní si vyberte vhodné jídlo pro namáčení, poslat do něj prsa, naplňte jej studenou vodou.
3. Položte talíř na vrchol, nainstalujte útlak (udělá se 3 nebo 5 litrová láhev). Je důležité, aby houby byly neustále ve vodě a ne vznášely se na povrchu.
4. Vyměňujte tekutinu každé 4 hodiny, aby prsa nestagnovala. Po 7-10 hodinách se ve vodě začne tvořit pěna, kterou musíte okamžitě vypustit. Poté houby 3-4krát opláchněte a znovu nalijte vodu.
5. Doba máčení je 3 až 5 dnů, během nichž všechny toxiny vycházejí z hub. Při procesu máčení se plody zmenšují kvůli ztrátě šťávy. Poté, co houbové maso přestane být hořké, mohou být houby soleny.
6. Houby nakrájejte na malé kousky (podél vláken), pokud je to žádoucí, nechte pouze klobouky a nohy položte na kaviár. Plátky vložte do vhodné misky a posypte solí. Jednotlivé složky střídejte ve vrstvách (sůl-houby-sůl).
7. Po nasolení vložte obsah pod lis, položte na něj plochý talíř a láhev vody.Tlak je udržován po dobu 3 dnů, po celou dobu musí být houby pravidelně míchány (asi 4krát denně).
8. Nádoby předem sterilizujte pomocí vodní lázně nebo trouby. Sklenice osušte a na ně rozprostřete osolené houby. Obsah pečlivě ucpejte, protože bochníky jsou ukládány bez marinády.
9. Utěsněte kompozici nylonovými uzávěry. Pošlete do chladu, doba expozice je 1,5-2 měsíce, během této doby houby vyluhují a jsou připraveny k použití.

Metoda horkého solení

• česnek - 6 hrotů
• houby - 2,2 kg.
• pitná voda - 2,2 litru.
• stolní sůl - 85 g.
• vavřínový list - 4 ks.
• hrášek - 6 ks.
• sušené hřebíček - 4 hvězdičky

1. Předpláchněte houby a namočte je do tekoucí vody a každé 4 hodiny měňte tekutinu. Expoziční doba je 3 dny, během této doby bude veškerá hořkost vycházet z muffinů. Ovoce se sníží v důsledku ztráty šťávy.
2. Smíchejte vodu s bobkovým listem, solí, hřebíčkem, pepřem a nalijte směs do pánve. Nasaďte sporák, vařte na střední sílu, dokud se krystaly nerozpustí. Nakrájejte houby a posílejte je do solanky, nechte je půl hodiny vařit, pěnu se štěrbinou vyjměte.
3. Odstraňte houby ze sporáku, přidejte nasekaný česnek do solanky. Nastavte útlak (plochý talíř a pětitrová láhev), nechte houby vařit ve slaném nálevu. Zašlete obsah do chladu, počkejte 30 hodin.
4. Zapojte se do sterilizace plechovek, vysušte nádobu. Směs hub a roztok vařte 10 minut na vysoké teplotě. Nalijte obsah do horkých nádob a houby pečlivě ucpejte.
5. Utěsněte kompozici cínovými víčky, otočte krk dolů. Ujistěte se, že nedochází k úniku, obal zabalte do teplého hadříku. Počkejte, až vychladne, přejděte do chladu.

Slané houby s cibulkou

• čištěná voda - 4,5 l.
• houby - 4,7 kg.
• cibule - 900 gr.
• nasekaná mořská sůl - 225 g.

1. Rozdělte houby, odstraňte všechny zbytečné, houby očistěte měkkou houbou. Ovoce několikrát opláchněte pod tekoucí vodou a poté je odešlete do nádrže se studenou vodou. Nainstalujte útlak, nechte mléko po dobu 3 dnů namočit.
2. Po 7 hodinách od začátku namáčení se na povrchu vytvoří pěna, vypusťte tekutinu. Vyměňte vodu 4krát denně. Když se houby zmenší, ztratí hořkost. V tuto chvíli můžete začít mořit.
3. Připravte si roztok o objemu 4,5 litru. filtrovaná voda a 60 g. sůl, počkejte, až se granule rozpustí. Nalijte směs s houbami, nechte 11-12 hodin. Ovoce dvakrát opláchněte během namáčení.
4. Nyní odstraněte houby a odložte solanku stranou, budete ji potřebovat. Houby částečně vysušte. Oloupejte cibuli, jemně nasekejte (kroužky nebo půlky), přidejte prsa a zbývající sůl.
5. Vložte obsah (cibule, houby, sůl) pod tisk, počkejte 48 hodin. Obal míchejte každých 7 hodin. Sklenice sterilizujte, připravte na ně připravené houby a dobře zhutněte.
6. Nalijte solankou, těsníte nylonovými kryty, pošlete do chladu nebo do sklepa k infuzi. Po 2 dnech můžete začít houby ochutnávat.

Zelí listová okurka

• listy rybízu - 25 ks.
• třešňové listy - 25 ks.
• houby - 5,5 kg.
• drcená sůl - 330 g.
• česnek - 10 hřebíčků
• čerstvý kopr - 1 - 2 hrozny
• listy zelí (velké) - 12 ks.
• pitná voda - 5,5 l.

1. Projděte houby, umyjte si klobouky měkkým kartáčem, odřízněte nohy. Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou, poté přeneste do pánve a naplňte studenou vodou. Namočte prsa na 2,5 až 3 dny, tekutinu obnovujte každých 6 hodin.
2. Po uplynutí stanovené doby odstraňte složení a houby opláchněte pod tekoucí vodou. V jiné misce smíchejte 60 g. soli s filtrovanou vodou, počkejte, až se krystaly rozpustí. Nalijte houby do solného roztoku a vytvořte útlak, počkejte 12 hodin.
3. Houby odstraňte z roztoku každé 4 hodiny a opláchněte je čistou vodou.Po stanoveném čase ovoce odstraňte ze slané tekutiny a nechte na cedníku uschnout.
4. Nasekejte česnek na plátky, nakrájejte čerstvý kopr a opláchněte zelí, rybíz a třešňové listy. Sklenice sterilizujte, houby rozložte do vrstev a střídejte je se směsí zbývající soli, česneku a dalších složek.
5. Zhušťte obsah tak, aby houby dosáhly okrajů sklenice. Korek s plastovými kryty, trvejte 1,5-2 měsíce v lednici. Během tohoto období jsou plody soleny co nejvíce, takže můžete začít ochutnávat.

Před solením musí být prsa namočena. Takový pohyb odstraní jedy z dutiny hub, díky čemuž jsou vhodné ke konzumaci. Tento krok nelze přeskočit, jinak se nezbavíte hořké chuti.

Video: jak rychle nakládat okurky