Jak vařit houby kaviár doma

Houby jsou známé svými výživnými a prospěšnými vlastnostmi, takže v každé rodině se podává lehké občerstvení. Mnoho žen v domácnosti dává přednost sklizni pro budoucí použití prostřednictvím zachování. Díky jednoduchým manipulacím si domácnosti mohou pochutnat na vynikajícím jídle v každém ročním období. Existuje mnoho receptů na houby kaviár, zvažte je v pořádku.

Vlastnosti přípravy kaviáru z hub

1. K přípravě jídla můžete použít různé jedlé houby. Tento aspekt však vůbec nevylučuje potřebu předúpravy a čištění surovin. Bezpochyby roztroušte houby, vyjměte zkažené, sušené a červy.
2. Zkušení kuchaři doporučují namáčení těch hub, které vyvolávají pochybnosti o čerstvosti a poživatelnosti. K tomu připravte roztok 3 g. kyselina citronová (může být nahrazena 30 ml. citronové šťávy), 10 g. stolní sůl a 1,2 litru. teplá pitná voda.
3. Následující houby jsou považovány za optimální možnosti vaření kaviáru: hřib, hřib, houby, med, lišky, žampiony. Můžete vařit jídlo nejen z klobouků, ale také z nohou.
4. Před přípravou kaviáru přímo vařte houby ve slané vodě. Doba tepelného zpracování je 35-45 minut. Surovina je dále smažena v rostlinném, máslovém nebo olivovém oleji.
5. Houbový kaviár předpokládá jednotnou konzistenci, a proto jsou všechny ingredience drceny bezprostředně před odstřeďováním. Můžete použít kuchyňský robot, mixér, mlýnek na maso.
6. Pokud plánujete složení točit na bankách, sterilizovat kontejnery a víčka předem. Pokud je to možné, používejte plastové uzávěry, ne kovové. V tomto případě se vyhnete oxidaci na hrdle nádoby.
7. Kaviár korkový s nylonovými kryty je uložen výhradně v lednici, suterénu nebo sklepě. V tomto případě lze misku zabalenou do sklenic s kovovými uzávěry uzavřít při pokojové teplotě.

Kaviár z hub s rajčaty

• rajčatová pasta - 45 g.
• cibule - 800 gr.
• rajčata - 850 g.
• medová agarika - 0,95-1 kg.
• granulovaný cukr - 15 g.
• pepř - 5 hrách
• sůl - 7-8 g.
• rostlinný olej - 175 ml.

1. Opláchněte medové houby pod tekoucí vodou, přesuňte je do cedníku nebo síta, nechte je odtéct. Pokud je to nutné, oloupejte houby, vařte ve slané vodě po dobu půl hodiny, ochlaďte.
2. Umyjte rajčata, vytvořte na nich křížový řez a opečte každé ovoce vroucí vodou. Nyní přesuňte zeleninu do ledové vody, počkejte, až slupka odejde. Kostky, odstraňte stébla.
3. Nakrájejte cibuli, smíchejte s rajčaty, nasekejte v mixéru / mlýnku na maso. Posílejte obsah do medových hub, přidejte máslo, granulovaný cukr, sůl, rajčatovou pastu. Položte kotel na sporák, přikryjte, nechte 1 hodinu vařit.
4. Obsah neustále míchejte, aby kaviár nezačal hořet kvůli pálení. Sterilizujte skleněnou nádobu, hrách položte na dno. Zabalte horký kaviár do nádob, korek.
5. Otočte plechovky krkem dolů a zabalte je do teplé ručníky / přikrývky. Nechte vejce na jeden den při pokojové teplotě a poté se přesuňte na místo pro dlouhodobé uchování.

Houbový kaviár s citronovou šťávou

• cibule - 160 gr.
• houby (libovolné) - 800 gr.
• citronová šťáva - 15 ml.
• olivový olej - 90 ml.
• čerstvá petržel - 40 gr.
• sůl - 15 gr.
• mletý pepř (černý) - na špičce nože

1. Houby házejte na síto, opláchněte je pod tekoucí vodou, nechte tekutinu vytéct. Oloupejte suroviny, nakrájejte na plátky.Houby pošlete ve slané vodě, vařte 45 minut. Pravidelně odstraňujte pěnu, po vaření ji ochlaďte.
2. Nalijte olej do pánve, zahřejte jej, nakrájenou cibuli smažte do zlatohnědé. Smaženou zeleninu smícháme s vařenými houbami, přidáme nasekanou petrželku, citronovou šťávu a zbývající olej z pánve.
3. Solený a pepřový kaviár, hnětte do homogenní konzistence (pokud je to možné). Nádoby sterilizujte, vysušte, zabalte. Cork, nechte v kuchyni vychladnout, pak vložte do chladu.

Houbový kaviár s česnekem

• česnek - 5 hrotů
• majonéza - 55 gr.
• máslo - 60 g.
• lišky nebo medové houby - 550 gr.
• sůl - 15 gr.

1. Třídí se houby, kromě zkažených vzorků. Umyjte je, usušte, nakrájejte na plátky podél vláken. Volitelně můžete oddělit nohy od klobouků a poté je převrátit do různých břehů.
2. Česnek protlačte tlakovou drtí, smíchejte s majonézou a solí. Rozpusťte máslo na pánvi a houby smažte, dokud se nezmění objem.
3. Jakmile k tomu dojde, přidejte česnekovou majonézovou omáčku a promíchejte. Sceďte směs při nízkém výkonu po dobu další 1 hodiny (pod víkem), nezapomeňte promíchat.
4. Když kaviár dosáhne požadované konzistence, ochlaďte jej a projděte mísičem. Balení na suchých předsterilizovaných nádobách, korku.
5. Připravte si hlubokou pánev, dno zakryjte ručníkem, vložte dovnitř sklenice. Nalijte je na ramena horkou vodou, vařte 35-50 minut, neustále přidávejte tekutinu.
6. Po uplynutí doby použitelnosti nakloňte nádobu víčky, otočte krk dolů a nechte vychladnout. Převeďte do chladu pro dlouhodobé skladování, začít používat po 5-7 dnech.

Houbový kaviár s octem

• mrkev - 550 g.
• houby (lišky nebo žampiony) - 2,4 - 2,6 kg.
• sladká cibule - 550 g.
• rostlinný olej - 280 ml.
• chilli (suchý) - 3 g.
• octový roztok (koncentrace 9%) - 30 ml.
• sůl - 35 g.

1. Připravte si houby: rozdělte je, očistěte a opláchněte. Připravte roztok vody a soli, odešlete suroviny k vaření. Doba tepelného zpracování je 35-45 minut.
2. Po uplynutí stanoveného času houby odstraňte štěrbinovou lžičkou, nechte je vychladnout a náhodně nasekejte. Strouhaná mrkev, cibule nakrájejte velmi jemně, zeleninu smíchejte s houbami.
3. Nalijte olej do hluboké pánve, zahřejte a smažte směs, dokud nedosáhnete měkké konzistence. Sůl a pepř (volitelně) miska, směs nechte jednu hodinu vařit.
4. Nezapomeňte promíchat kaviár, jinak hoří a začne hořce hořet. Asi čtvrt hodiny před tím, než bude připraven, přidejte octový roztok.
5. Sklenice uvařte a nechte je uschnout. Položte kaviár do kontejnerů, rolujte, otočte vzhůru nohama. Zabalte ručníkem, nechte vychladnout. Nechte nádobu vychladnout nebo nechte při pokojové teplotě.

Houbový kaviár s paprikou

• cibule - 475 gr.
• rajčata - 500 g.
• houby - 1,4 kg.
• sůl - 20 g.
• rostlinný olej - 185 ml.
• mrkev - 450 gr.
• paprika - 475 gr.
• černý pepř (nasekaný) - 4-6 gr.

1. Ostrým nožem odstraňte vrchní vrstvu z mrkve, nakrájejte zeleninu na kostky nebo půlky. Zpracování papriky, nasekejte ji libovolnými kostkami. Oloupejte cibuli, nakrájejte na 6 částí.
2. Rajčata opláchněte pod tekoucí vodou, na jedné straně proveďte řez ve tvaru kříže. Zeleninu ponořte do vroucí vody, počkejte 1-2 minuty. Odstraňte rajčata a okamžitě je poslat do ledové vody. Odstraňte slupku, nakrájejte nepoživatelnou oblast a nakrájejte na kostky.
3. Oloupanou zeleninu zkombinujte do jednoho složení, odešlete do mixéru nebo mlýnku na maso, mele, dokud se nevytvoří kaše. Houby umýt, poslat je vařit v popliteální vodě, namočit do roztoku po dobu 40 minut. Potom se ochladí a rozdrví.
4. Zeleninu smíchejte s houbami, přidejte papriku, olej a sůl. Vařte kotel a na něm vařte ingredience po dobu 1,5 hodiny. Obsah míchejte pravidelně, aby nedošlo k vypalování. Když se kaviár vaří, okamžitě jej převalte do sterilních nádob.
5. Nádoby otočte dolů krkem, před ochlazením nechte 10-14 hodin. Přeneste sklenice do suterénu nebo chladničky, začněte používat po 10 dnech. Bon chuť!

Zvažte recepty na výrobu houbového kaviáru s přídavkem rajčat, citronové šťávy, papriky, stolního octa, česneku, majonézy. Podle potřeby přidejte provensálské koření, chilli papričky nebo vařené fazole.

Video: houbový kaviár na zimu