Jak nakládat máslo na zimu: 8 receptů

Nakládané máslo lidé milovali pro jejich jedinečnou chuť. Houby jsou často také podrobeny smažení a vaření, ale v plechovkách jsou obzvláště chutné. Máslo marinované v marinádě může působit jako jediné předkrm nebo salátové ingredience.

Příprava másla k moření

1. Nesnažte se vybírat houby poblíž frekventovaných silnic, továren a továren. Produkt musí růst v přírodě s relativně čistou ekologií. V dalším provedení olej absorbuje všechny škodlivé látky.
2. Chcete-li nakládat houby, vyberte malé vzorky a roztřiďte je odděleně od velkých. Větší oleje jsou nakrájeny na několik částí, neopouštějte je úplně.
3. Před zahájením mytí a řezání hub je třeba je očistit od filmu. Vezměte malý nůž, vyzbrojte se trpělivostí a pokračujte v odstraňování horní vrstvy z klobouku. Pro usnadnění této úlohy může být olej sušen na otevřeném slunci.
4. Před čištěním filmu noste silikonové rukavice, jinak na pokožce zůstanou tmavé skvrny. Doporučujeme také namazat nůž (čepel) slunečnicovým olejem. Takový pohyb vám umožní snadno odstranit film.
5. Je přísně zakázáno namočit houby, protože díky houbovité struktuře absorbují hodně vlhkosti. Opláchněte olej v nejkratším možném čase v malých dávkách. Poté produkt osušte na rovině pokryté látkou.

Nakládané máslo: klasika žánru

• čištěná voda - 3,5 l.
• čerstvé máslo - 4 kg.
• sůl - 190 g.
• cukr - 120 g.
• koriandr - 25 gr.
• octová esence - 30 ml.
• cibule - 1 ks.
• bobkové listy - 7 ks.
• hrášek - 22 ks.
• pupeny hřebíčku - 18 ks.

1. Pečlivě prohlédněte a rozdělte houby, zbavte se rozmazlených vzorků. Pokračujte ve vyjmutí filmu a poté opláchněte připravené oleje tekoucí vodou. Velké vzorky by měly být nařezány na několik částí.
2. Vezměte pánev vhodné velikosti, nalijte do vody. Házejte houby a celou žárovku do ní bez slupek. Zapněte hořák, počkejte, až se objeví první bubliny, vařte asi 7 minut.
3. Vypusťte, položte olej na síto, opláchněte ho pod tekoucí vodou. Můžete se zbavit cibule. Odděleně vložte 3 litry. čistá voda vařit. Nalijte cukr a stolní sůl, pohněte se.
4. Dále by se do nádoby s tekutinami měly umístit houby. Máslo se vaří čtvrt hodiny. Dávejte pozor na tvorbu pěny, pravidelně ji likvidujte. Paralelně vezměte skleněné nádoby vhodné velikosti.
5. Vložte marinovanou houbovou mísu do trouby na 15 minut. Teplota trouby by měla být 110 stupňů, ale musíte začít zahřívat od 60. Nyní musíte do každé nádoby vložit několik listů vavřínu a koření.
6. Počkejte, až houby během vaření klesnou na dno. Chyťte je a distribuujte je v kontejnerech. Solanka by měla být filtrována a poté smíchána s esencí octa. Kapalinu nalijte do sklenic naplněných olejem.
7. Vezměte velkou pánev, vložte do ní nádoby na výrobky, nalijte do vody tak, aby tekutina dosáhla ramen skleněné nádoby. Zapněte sporák, sterilizujte sklenice po dobu jedné hodiny.
8. Opatrně vyjměte nádoby s houbami, srolovat s čistými víčky. Vložte skleněnou nádobu dnem vzhůru, zabalte ji do staré mikiny a počkejte, až vychladne. Poté poslat nakládané máslo na tmavé místo.

Olejové houby v česnekové hořčičné marinádě

• hořčice zrn - 35 gr.
• máslo - 2,7 kg.
• granulovaný cukr - 30 g.
• voda - 2,6 litru
• sůl - 45 g.
• česnek - 3-4 hlavy
• stolní ocet - 55 ml.
• hrášek - 14 ks.
• bobkové listy - 13 ks.

1. Obvyklým způsobem vyjměte film z hub, důkladně opláchněte a nakrájejte. Do vhodné pánve nalijte 1,5 litru. čistá voda. Zašlete máslo na pánev, vařte po dobu jedné hodiny, nezapomeňte v případě potřeby pěnu odstranit.
2. Obvyklým způsobem olej zlikvidujte v cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Musíte se zbavit přebytečné vody. Dále pokračujte přípravou marinády. Odstraňte slupky z česneku a odešlete na pánev.
3. Do nádoby nalijte vodu, přidejte zbývající přísady. Směs vařte 10 minut, po zahřátí nalijte houby. Tomite složení dalších 7 minut. Uvařený olej uspořádejte do předem sterilizovaných nádob.
4. Nalijte do horkého solného roztoku, sbalte se sterilními víčky. Otočte plechovky, postavte je na rovinu a zabalte je do teplé přikrývky. Počkejte, až plechovky vychladnou, uložte je na chladné a tmavé místo pro dlouhodobé skladování.

Sladkokyselá marináda

• pitná voda - 1 l.
• olej - 1,9 kg.
• sůl - 35 g.
• ocet - 22 ml.
• cukr - 45 g.
• vavřínový list - 5 ks.
• česnek - 6 zubů
• hrášek - 18 ks.

1. Houby obvyklým způsobem očistěte od filmu a cizích zbytků. Produkt důkladně omyjte a na čtvrt hodiny ho vložte do vařené vody. Po stanoveném čase by měl být olej umístěn do síta.
2. Nalijte 1 litr na další pánev. čistá voda. K tekutině přidejte hrášek, granulovaný cukr, sůl, vavřín.
3. Počkejte, až se objeví první bubliny, doplňte olej. Houby vařte 8 minut. Po 4-5 minutách přidejte ocet a česnek.
4. Houby rozdělte po malých sterilizovaných nádobách po částech. Nalijte požadované množství solanky, srolovat víčka.

Nakládaná mrkev s mrkví

• cibule - 1 ks.
• máslo - 950 g.
• sůl - 6 gr.
• cukr - 7 gr.
• mrkev - 1 ks.
• vavřínové listy - 5 ks.
• stolní ocet - 50 gr.
• kyselina citronová - 3 g.
• hřebíček - 5 pupenů
• pepře - 15 ks.

1. Olej opatrně rozeberte, v případě potřeby odstraňte fólii a nasekejte velké vzorky. Vložte houby do vroucí vody po dobu 8-10 minut, pak zlikvidujte v cedníku. Opláchněte studenou vodou.
2. Dále pokračujte přípravou marinády. Oloupejte, jemně nasekejte mrkev a cibuli. Pošlete do hrnce čištěné vody, zamíchejte pepř, bobkové listy, stolní ocet, cukr, kyselinu citronovou, hřebíček, sůl.
3. Počkejte, až se směs vaří, přidejte olej a znovu důkladně promíchejte ingredience. Houby vařte 15 minut, poté se produkt rozloží do sterilizovaných nádob a nalije se horkou marinádou. Dále je kontejner srolován kryty.

Nakládané skořicové máslo

• čerstvé máslo - 900 g.
• pitná voda - 1 l.
• kyselina citronová - 4 g.
• sůl - 17 gr.
• vavřínové listy - 4 ks.
• cukr - 25 g.
• hřebíček - 2 pupeny
• skořice - 3 gr.
• hrášek - 6 ks.

1. Obvyklým způsobem oloupejte houby a opláchněte. Nalijte vodu do žáruvzdorných nádobí, pošlete do sporáku. S výskytem prvních bublin přidejte zbývající složky kromě kyseliny a oleje.
2. Směs dušíme ve vroucí kapalině po dobu 7 minut. Po uplynutí této doby přidejte houby, vařte produkt po dobu jedné hodiny. 2-3 minuty před koncem postupu se přidá kyselina citronová.
3. Uvařené houby uspořádejte do čistých nádob a nalijte solanku. Sbalte skleněnou nádobu, otočte ji vzhůru nohama a zabalte ji ručníkem.

Nakládané máslo s křenem

• křen - 25 gr.
• máslo - 900 g.
• čištěná voda - 2 l.
• suchý kopr (deštníky) - 4 ks.
• zelené cibule - 480 gr.
• česnek - 6 zubů
• sůl - 65 g.
• ocet 9% - 55 ml.
• granulovaný cukr - 25 g.

1. Po přípravě hub by měly být zaslány do žáruvzdorné nádoby a poté nalít vodu. V případě potřeby nakrájejte velké kousky. Po objevení se vrtání olej vařte dalších 10 minut.
2. Připravte si marinádu zvlášť: zkombinujte 1,8 litru. voda, vavřínový list, sůl s cukrem. Pošlete nádobu do ohně. Když směs probublává, měly by se k ní přidat deštníky s koprem smíchané s česnekem.
3. Po 4 minutách se zbavte kopru. Nyní přesuňte máslo do marinády. Vařte je po dobu 12 minut, poté přidejte ocet, cibuli a křenový kořen (dříve omytý a oloupaný).
4. Míchejte komponenty, vypněte hořák. Obvykle balíme houby do sterilních nádob, nalijte do solanky a pečeť. Teplé s ručníkem, cool, poslat do chladu.

Marinované máslo s kořením

• pitná voda - 2,5 l.
• čerstvé máslo - 1,7 kg.
• pupeny hřebíčku - 4 ks.
• kyselina citronová - 7 g.
• skořice - 1 ks.
• granulovaný cukr - 65 g.
• ocet (koncentrace 9%) - 125 ml.
• sůl - 55 g.
• hrášek - 22 ks.

1. Pošlete již připravené houby na žáruvzdorné pokrmy. Nalijte do 1,2 litru. čistou vodu, počkejte, až se vaří, a poté přidejte kyselinu citronovou. Produkt vařte asi 12 minut, poté nasaďte sítko, aby se tekutina vypustila.
2. V oddělené misce smíchejte zbývající vodu, pepř, sůl, skořici, granulovaný cukr a pupeny hřebíčku. Počkejte, až se vaří, poté přidejte olej. Směs vařte další 3 minuty.
3. Připravené houby vložte do šarží do sterilizovaných nádob. Dochutíme octem a horkou marinádou, převalíme nádobu čistými víčky.
4. Sklenice s houbami by se měly převrátit a zabalené do teplého ručníku. Po ochlazení nádob odešlete olej na místo pro dlouhodobé uchování (hlavní podmínkou je tma a zima).

Marinované máslo z Papriky

• česnek - 7 zubů
• olej - 1,2 kg.
• cukr - 12 g.
• voda - 1,1 l.
• Korejský salátový dresing - 25 gr.
• rostlinný olej - 265 ml.
• stolní sůl - 12 gr.
• cibule - 1 ks.
• stolní ocet - 25 ml.
• paprika - 7 g.

1. Vyčistěte olej a opláchněte jej, v případě potřeby jej ořízněte. Zašlete houby do pánve, zalijte 800 ml. voda, nalijte 6 g. stolní sůl, promíchejte.
2. Položte nádobu do ohně, počkejte, až se vaří, vařte 8 minut. Vypusťte kapalinu pomocí cedníku. Odstraňte slupku z cibule, jemně nasekejte a nechte projít, dokud nezíská zlatožloutlý olej.
3. Zbývající vodu nalijte do žáruvzdorné misky, přidejte cukr, sůl, ocet a koření. Přiveďte kompozici na první bubliny. Kombinujte marinádu a cibuli v oleji. Dobře promíchejte.
4. Nalijte směs do oleje. Pošlete houby na marinování v lednici po dobu 20 hodin. Poté naplňte olej do sklenic a zavřete víčka kapra.

Důležité informace

Pokud si sami vyberete houby, musíte je řezat ostrým nožem nebo nůžkami. Je zakázáno chytat ropu, mohou být nakaženi botulismem. Podobný parazit zemře, když se vaří po dobu 5-6 minut. Rovněž stojí za to důkladně sterilizovat kontejnery a uzávěry šroubů. Houby jsou nakládány v kyselém prostředí, takové manipulace pomáhají zabíjet všechny patogenní bakterie. Plechovky se doporučuje sterilizovat ve slané vodě.

Skleněné nádoby s nakládanými houbami by měly být skladovány na tmavém místě při teplotě nejvýše 12 stupňů. Expoziční doba oleje nepřesahuje 1 rok. Důrazně se doporučuje, abyste produkt používali pro toto období, po uplynutí stanovené doby se jich musíte zbavit.

Video: lahodné nakládané máslo na zimu