محتوى المقالة
البنجر هو أساس العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة ، ولكن في كثير من الأحيان يتم تخليل المنتج لفصل الشتاء. هذه الخطوة هي التي تضمن أنه في موسم البرد يمكن للعائلة بأكملها الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة. درس البنجر الفوائد والأضرار بدقة ، لذلك ليس هناك شك في قيمتها.
البنجر المخلل الكلاسيكي
- الغار - 2-3 قطع.
- البنجر - 0.75 كجم.
- حبيبات السكر - 135 غرام.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 25-30 غرام.
- خل 6٪ - 0.2 لتر.
- البازلاء - 11 قطعة.
- الماء النقي - 0.45 لتر.
- اختر بنجرًا من الحجم المناسب ، اغسله بإسفنجة صلبة واغلي حتى ينضج. ثم اترك الخضروات تبرد ، أزل الطبقة العليا ، قطّع اللب إلى مكعبات.
- قشر البصل. اطحن الخضروات في حلقات نصف ، ثم قسم كل جزء إلى قسمين آخرين. في المجموع ، ستحصل على البصل المقطع إلى أرباع.
- قم بتعقيم الحاويات والأغطية مسبقًا لاستخدامها في التعبئة والتغليف. أرسل القليل من حبوب الفلفل إلى الأسفل.
- اطه القدر. يُسكب الخل بالماء ، ويُسكب الغار والملح والسكر. إحضار المحتويات للغليان ، وإزالتها من الحرارة. دع التتبيلة تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- الآن ضع البنجر المبرد في الجرار ، أضف التعبئة إلى حواف الوعاء. الفلين بطريقة مريحة ، أرسل لمدة 24 ساعة في البرد. ثم استخدمه حسب التوجيهات أو وضع في القبو.
البنجر مع الملفوف
- فصوص ثوم - 6 قطع.
- الغار - 2 قطعة.
- ملح - 45 غرام.
- حبيبات السكر - 175 جم.
- البنجر - 0.5 كجم.
- الملفوف الأبيض - 1.4 كجم.
- زيت نباتي - 0.15 لتر.
- جزر - 120 غرام.
- خل بتركيز 6٪ - 145 مل.
- افصل الأوراق عن الملفوف وغسلها واتركها تجف. ثم قطع كل ورقة بألواح على شكل مربع ، حيث يكون الجانب 3-4 سم.
- اغسل البنجر بالجزر ، وقشر الخضروات بفرشاة صلبة (يفضل الحديد). إزالة الطبقة العلوية ، وتمرير المحاصيل الجذرية من خلال مبشرة خشنة.
- انخرط في إعداد الحاويات التي سيتم فيها تنفيذ الالتواء. اترك البرطمان المعقم مع أغطية لتجف ، خذ وعاء منفصل.
- أرسل الجزر مع البنجر والزيت النباتي والثوم المفروم فيه. امزج كل شيء واترك. تحضير التتبيلة: يسكب الماء والخل في المقلاة ، يسكب الملح بالسكر والفلفل والغار ، ويغلى وإزالته من الموقد.
- مع الحشو الناتج ، يتبل الخضار ، يحفظ في البرد لمدة يوم. ثم ضع العلبة الجاهزة في البرطمانات ، وأغلقها وضعها في مكان طويل لتخزينها.
الشمندر مع الخضار في التتبيلة
- متوسط البنجر - 5 قطع.
- خيار صغير - 9-10 قطع.
- طماطم خضراء - 5 قطع.
- كوسة الشباب - 1 جهاز كمبيوتر.
- القرنبيط (رأس الملفوف) - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكرفس - 3 سيقان
- جزر - 4 قطع.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 0.1 كجم.
- الماء النقي - 2 لتر.
- خل بتركيز 6٪ - 225 مل.
- حبيبات السكر - 65 غرام.
- القرنفل - حسب الذوق
- البازلاء - 12 قطعة.
- لوريل - 6 قطع.
- اعتني بالخضروات. يجب غسلها وتنظيفها من الأجزاء غير الصالحة للأكل. قطع الجزر إلى مكعبات ، افعل نفس الشيء مع البنجر والكوسا والخيار.
- قطع الطماطم إلى شرائح والكرفس إلى شرائح. القرنبيط منفصلة مع النورات. اختر قدر طبخ بحجم مناسب وأرسل الخضار إليه.
- نضيف البصل بالكامل ونقشره من القشرة. يتم غلي الماء بشكل منفصل بكمية حسب الوصفة. املأها بالمحتويات واسلقها لمدة 6 دقائق.
- ضع الغار والبازلاء والقرنفل حسب الرغبة. يسكب السكر الحبيبي ويضاف الخل.امزج كل المحتويات واستمر في التقليل لمدة 5 دقائق أخرى.
- تعقيم الحاويات بأغطية مقدما. قم أولاً بتغليف الخضار ، ثم نتبلها بالتتبيلة. استمر في التعقيم في الفرن لمدة ربع ساعة. يغلق بعد تبريده في البرد.
بنجر مخلل بالكزبرة
- البنجر - 1 كجم.
- رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 75 مل.
- كزبرة مطحونة - 16 غرام.
- خل بتركيز 6٪ - 60 مل.
- ملح - 40 غرام.
- فلفل أحمر مطحون - 18 غرام
- السكر المحبب - 0.1 كجم.
- اغسل البنجر وقشره وطحنه على مبشرة. افعل نفس الشيء مع الجزر أو قطعه إلى شرائح. قشر الثوم ، مرر من خلال سحق الصحافة.
- امزج البنجر المبشور مع السكر والثوم والكزبرة والملح والفلفل والجزر. أضف الخل بالزيت النباتي واخلطه جيدًا.
- اترك المنتج في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. بعد هذا الوقت ، انتقل إلى البرد وانتظر 7 ساعات أخرى. ثم ابدأ الأكل أو نشمر.
البنجر مع البصل
- البنجر - 0.5 كجم.
- خل التفاح - 115 مل.
- الكراث - 4 قطع.
- السكر - 55 غرام.
- ملح - 35 غرام.
- المياه المفلترة - 430 مل.
- البازلاء الفلفل - في الواقع.
- خذ مقلاة ذات حجم مناسب ، صب الماء فيها. ضع الوعاء على الموقد واتركه يغلي. تقليل قوة الموقد أقل من المتوسط. أضيفي السكر والخل والملح والفلفل إلى المقلاة. شطف المكونات لمدة 5-7 دقائق.
- في هذه الأثناء ، اغسل وقشر محصول الجذر. فرم المنتج بقشة رقيقة. قم بغلي السائل مرة أخرى ، قلل الحرارة قليلاً. أرسل الخضار إلى القدر مع التتبيلة. أضف البصل المفروم إلى المنتجات.
- بعد الغليان مرة أخرى ، يجب إزالة المقلاة من الموقد. غطي الوعاء واتركي الطعام ليبرد بشكل طبيعي. ضع المقلاة في الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك ، ضع الكبسولة في برطمان ولفها باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية.
جذر الشمندر متبل بالقرنفل
- خل - 65 مل.
- البنجر - 1.4 كجم.
- الغار - 3 قطع.
- البازلاء - 4 قطع.
- حبيبات السكر - 35 غرام.
- ملح - 40 غرام.
- المياه الجوفية - 1 لتر.
- براعم القرنفل - 3 قطع.
- أعد أولاً البنجر. يجب غسلها بفرشاة ، ثم غليها حتى تصبح جاهزة. بعد ذلك ، يمكن تبريد المحاصيل الجذرية تحت صنبور وتنظيفها. أخيراً ، قطّعي الخضار إلى مكعبات متساوية الحجم.
- قم بإعداد وعاء معقم بحجم حوالي 800-900 مل. (يمكن لتر). أرسل البنجر إلى مكعبات ، صب الماء المغلي على الوصفة. عقم الأغطية وضعها على البرطمانات ، انتظر ربع ساعة.
- صفي التسريب ، الذي تحول ، إلى المقلاة لمزيد من الطهي. صب التوابل في وعاء مقاوم للحريق مع الملح والسكر المحبب. يُغلى التتبيلة لمدة 6 دقائق ، ويُسكب الخل في النهاية.
- أضف الحشوة إلى البرطمان مع الخضار الجذرية المفرومة. لا تنتظر ، أغلق الحاوية على الفور وخفض العنق. غطِه مع قميص من النوع الثقيل ، وأدخل درجة حرارة الغرفة ، ثم انقله إلى البرد.
البنجر مع الخوخ
- الخوخ الطازج - 500 غرام.
- ملح - 30 غرام.
- ماء - 1 لتر.
- سكر - 120 غرام
- البنجر - 2 كجم.
- جذور الراديولا الوردية - في الواقع
- قرنفل - 4 براعم
- تنظيف وشطف المحاصيل الجذرية. أرسل البنجر إلى مقلاة مناسبة. اسكب الكمية المطلوبة من الماء. ضع الوعاء على الموقد ، واسلق الخضار حتى ينضج.
- قطِّع محصول الجذر المسلوق إلى شرائح رقيقة. اشطف البرقوق وأزل البذور. اسلقي الفاكهة في قدر منفصل لعدة دقائق. ضع في اعتبارك أنه يجب إلقاء الخوخ في الماء المغلي.
- بعد ذلك ، يجب وضع المنتجات في أوعية معقمة بدورها. تذكر أن تضيف القرنفل والجذور. املأ المكونات بالتتبيلة المطبوخة مسبقًا والمصنوعة من الماء والسكر والملح. نشمر العلب ، بعد التبريد ، قم بإزالتها للتخزين على المدى الطويل.
مخلل البنجر الحار
- خل المائدة - 125 مل.
- البنجر - 2.9 كجم.
- الثوم - 1 رأس
- الكزبرة - 30 غرام.
- زيت نباتي - 240 غرام.
- الفلفل - حسب الذوق
- ملح - 90 غرام.
- ماء - 3 لتر.
- السكر - 480 غرام.
- تكفي المحاصيل الجذرية لغسلها جيدًا وفتحها حتى تصبح جاهزة في حالة غير مصفاة. خذ الماء في الواقع ليس من الوصفة. تبريد المحاصيل الجذر ، وتقطيعه إلى أشرطة صغيرة. أرسل الخضار إلى وعاء صغير.
- بعد ذلك ، تابع إعداد التتبيلة. يُغلى 1 لتر في قدر نظيفة. الماء النقي. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، أضف الخل والزيت النباتي إلى السائل. قلّب المكونات.
- بعد ذلك ، أضف الكزبرة المفرومة جيدًا والفلفل والثوم المفروم والملح والسكر إلى المرق. يخنة المكونات لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. برد التتبيلة ثم املأ البنجر بغرز ديكوتيون.
- اترك المنتج في وعاء تتبيلة في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. بعد الوقت المخصص ، يمكن لف محصول الجذر في أوعية معقمة أو استخدامه كعنصر للسلطات.
البنجر الجورجي
- ثوم - 4 فصوص
- زعفران مطحون - 9 غرام
- البنجر - 1.3 كجم.
- أوراق الغار - 6 قطع.
- الكزبرة الخضراء حسب الذوق
- البازلاء - في الواقع
- سكر - 110 غرام
- الفلفل الحار المطحون الطازج - 6 غرام.
- ملح - 40 غرام.
- الماء - 1.6 لتر
- خل التفاح - 80 مل.
- تابع إعداد التتبيلة. للقيام بذلك ، صب الماء المصفى في المقلاة ، أضف البازلاء وأوراق الغار إليها. اغلي المكونات. بعد ذلك ، أضف السكر والخل والملح إلى السائل.
- أطفئ الحرارة واتركها تبرد تمامًا. بشكل منفصل ، قم بغلي البنجر المغسول في جلودهم. تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة. امزج الخضروات الجذرية مع الثوم المفروم والكزبرة والزعفران والفلفل.
- يُسكب التتبيلة فوق البنجر ويُخلط. أرسل قطعة العمل إلى الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد الوقت المخصص ، ضع المنتج في أوعية مجزأة ، ثم نشمر وفقًا للتقنية الكلاسيكية. تخزينها في مكان بارد.
تقليديا ، يضاف البصل والملفوف وغيرها من الخضروات الصحية إلى الطبق المتبل. قمنا بفحص أكثر الوصفات اللذيذة التي لن تجعلك غير مبال. اختيار التكنولوجيا المفضلة لديك وإسعاد ضيوفك!
فيديو: البنجر المخلل لفصل الشتاء
إرسال