كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل

البازلاء المعلبة غنية بالحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يحمي المنتج من النوبات القلبية ، ويزيل آثار الإجهاد ، ويمنع الأرق وأمراض الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، في 100 غرام من البقوليات فقط 53 سعرة حرارية. يمكن استهلاك البازلاء المخللة من قبل الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن. يضاف إلى سلطة الخضار لجعلها أكثر مغذية. لكن الحفاظ على المنزل فقط يفيد الجسم ، لأن هناك الكثير من المكونات الضارة في المتجر.

الحصاد والتوصيات الأساسية

فقط مخلل البازلاء الخضراء. في القديم ، هناك الكثير من النشا ، والذي يصبح بسبب المحلول الملحي غائمًا ، وتظهر الرواسب في الجزء السفلي من العلبة ، وتتدهور جودة طعم الشغل. يتم تخزين القرون المأخوذة من الأدغال لمدة لا تزيد عن يوم واحد. والمنتج ، المنقى من القشرة الخارجية ، يفقد خصائصه المفيدة بعد 5-6 ساعات.

متى تجمع البازلاء للحفاظ عليها؟ بعد 8 أيام من بدء الإزهار. ثقافة الفاصوليا الشابة لها هيكل دقيق ولون أخضر غني. إذا تأخرت قليلاً ، ستصبح قطعة العمل أكثر صلابة.

المشكلة الرئيسية التي تواجهها عند الحفاظ على الخضروات غير الحمضية هي بكتيريا التسمم الغذائي. تعيش الكائنات الحية الدقيقة بالغليان ، لأنها لا تخاف من درجات الحرارة المرتفعة. من حيث المبدأ ، مثل المخلل. فقط الأحماض يمكن أن تدمر العدوى الخطيرة ، لذلك يجب استخدامها للحفاظ على البازلاء. الليمون والخل مناسب.

من الضروري أيضًا مراقبة نظافة العلب والسقف. لا يتم غسل الخزانات بالصودا فحسب ، بل يتم غمسها أيضًا في الماء المغلي. ثم يتم تطهيره للزوجين أو في الفرن. يتم غسل البازلاء عدة مرات تحت الماء الجاري ، ثم تغلي. اغسل يديك بصابون الغسيل قبل التدحرج.

تم تحضير مستحضرات حبوب الفاصوليا من القرون. يتم التخلص من المنتجات الفاسدة والتالفة ، وكذلك العينات التي تحتوي على الديدان. يمكن أن يخلقوا بيئة مثالية لانتشار التسمم الغذائي ، وكذلك يسبب تضخم القبعات.

خيار السلطة

سيحتفظ التتبيل الخلّي بالرائحة المميزة واللون الغني بالبازلاء الخضراء. يبدو هذا الحفظ جيدًا في السلطات. يتضمن تكوين محلول الحفظ ما يلي:

• منتج فول مقشر - 1.5 كجم ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة - 55-60 مل ؛
• سكر - 15 جم.

سيحتاج التتبيلة إلى 1.2-1.3 لتر من الماء. ستكون هناك حاجة إلى نفس الكمية تقريبًا من القاعدة السائلة لطهي البازلاء بأنفسهم. على الموقد وضع 2 أواني. عندما يبدأ الماء في الغليان ، يتم سكب البقوليات في الوعاء الأول. يضاف خليط ثاني من الملح والسكر.

يتم تقليب البازلاء والمخلل بانتظام باستخدام ملاعق بلاستيكية أو ملعقة مشقوقة. يجب غلي القضبان لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم إزالة المقلاة مع حبوب الفاصوليا. يتم طرح المنتج في مصفاة ويغمس في ماء مثلج. إذا تخطيت هذه الخطوة ، سيصدر كعب الروتين النشا. تستقر المادة في الجزء السفلي من العلب.

بينما ينقع البازلاء في سائل بارد ، يسكب الخل في مقلاة ثانية. يُترك التتبيلة على الموقد ، ولكن يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى.

يتم تجفيف البازلاء المسلوقة قليلاً ، ثم تنقسم إلى أجزاء وتوضع في أوعية. تمتزج الحبوب الخضراء مع محلول ملحي ساخن ومغطاة بأغطية حديدية حتى لا يتبخر الخل. الخطوة التالية هي التعقيم.

يمكنك استخدام الماء الذي تم غليه البازلاء ، أو إعداد محلول من السكر والملح. الجزء السفلي من المقلاة مغطى بمنديل بحيث لا ينفجر الزجاج أثناء التسخين. توضع الفراغات في مخلل دافئ. يجب غمر العلب بالكامل في سائل ، وتبقى فقط العنق والغطاء في الأعلى. يستمر التعقيم من 30 إلى 40 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الحاوية.نصف لتر يكفي للبنوك بحجم 0.5 لتر.

وصفة مالحة

سيحب الأشخاص الذين لا يضيفون البازلاء المعلبة إلى السلطات ، لكنهم يستخدمونها كطبق جانبي للحبوب أو اللحوم ، تتبيلة حارة مع القرنفل والفلفل الأسود. تكتسب حبوب الفاصوليا طعمًا حارًا ورائحة غنية من التوابل.

للحصول على 2 كجم من المنتج الأخضر ، ستحتاج إلى:

• الماء - 1.5-1.6 لتر ؛
• حمض الستريك - 25 جم ؛
• قرنفل - 6 نجوم ؛
• السكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات - 7 البازلاء ؛
• ملح الحبيبات الدقيقة - 50 جم ؛
• خل المائدة - 60 مل.

يتم نقع البازلاء ، المقشرة من القشرة الخارجية ، لمدة 4 ساعات في الماء البارد بحيث تطفو النوى والديدان التالفة إلى السطح. يعاد البليت إلى مصفاة وينتظر حتى يجف قليلاً. في هذا الوقت ، قم بإعداد التتبيلة والقاعدة لطهي منتج الفاصوليا.

يغلي البازلاء الخضراء لمدة دقيقتين في الماء بحامض الستريك. يتم تحضير السائل الذي يغلي مع مكمل غذائي. ثم يسكب إعداد الفاصوليا في الحاوية. يتم إخراج العنصر المغلي بملعقة مشقوقة ويسمح للمحلول بالتصريف ، ثم يتم وضع المكون في أوعية معقمة.

يسكب البازلاء المعالجة بمرق القرنفل. بالإضافة إلى التوابل ، يضاف خليط من السكر مع الفلفل الأسود والملح إلى الماء المغلي. تتلاشى المكونات لمدة 15 إلى 20 دقيقة على حرارة معتدلة. صب الخل وإزالته بعد 3 دقائق. يسكب محلول ملحي حار على الفور في علب حتى يبرد.

يتم تعقيم منتج الفاصوليا قبل الانسداد. في وعاء كبير مليء بالمحلول الملحي. يمكنك إضافة القليل من السكر إلى المحلول الملحي. تؤخذ التوابل بنسب متساوية. البازلاء الجاهزة مسدودة بأغطية معدنية. لكن قطعة العمل لا تؤخذ إلى القبو على الفور ، ولكن بعد 2-3 أيام. في اليوم الأول ، يتم لف البنوك في بطانية أو بطانية حتى تبرد تدريجيًا.

بنفس الطريقة طهي الحساء من البازلاء. بدلًا من محلول ملحي فقط استخدم عصير الطماطم الطبيعي. المشروب مسلوق ، متبل بالفلفل الأسود والسكر والملح. للحصول على رائحة غنية ، أضف أوراق الغار ، ولكن لا يجب أن تدخل البنوك. يتم تعقيم منتج الفاصوليا الممزوج بكوكتيل الطماطم والفلين.

لا معالجة إضافية

هذا الخيار مناسب للأشخاص الذين لا يريدون قضاء عدة ساعات في الحفاظ على حبوب الفاصوليا. لكن الطريقة تحتوي على ناقص كبير. إذا لم يتم طهي الشغل ، يزداد احتمال استقرار بكتيريا التسمم الغذائي في التتبيلة. لمنع حدوث ذلك ، لا يضاف الخل إلى الماء ، ولكن مباشرة إلى العلب نفسها مع البازلاء الجاهزة. سيكون للمنتج طعم حامض ، لذلك ينصح بإضافة مثل هذا التحضير إلى السلطات فقط.

يتضمن تكوين التتبيلة:

• ملح - 15 جم ؛
• الماء - 1 لتر ؛
• سكر - 10 جم.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لكل نصف لتر أن يأخذ 20-25 مل من الخل.

يتم غسل البازلاء الصغيرة والعصيرة وصبها بالماء البارد. بعد الغليان ، تغلي على الموقد لمدة 25-35 دقيقة ، مما يقلل من الطاقة إلى الحد الأدنى. تحضر في وعاء من المينا مع التحريك من وقت لآخر. ولكن بحذر حتى لا تسحق الحبوب. أزل عندما يتبخر السائل.

أثناء غلي البازلاء ، قم بتحضير المحلول الملحي. يسكب السكر والملح في الماء المغلي. يمكنك وضع القليل من البهارات من البهارات للرائحة. يُصفّى التتبيلة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك بملعقة خشبية حتى تذوب المكونات الجافة.

يسكب البازلاء المسلوقة في الجرار بملعقة مشقوقة أو ملعقة بلاستيكية. صب الماء المغلي وصب في كل وعاء 1 ملعقة كبيرة. ل خل. الفلين وبعد التبريد يختبئ في الطابق السفلي.

هام: إذا ظهرت الرواسب في أسفل العلب أو أصبح التتبيل غير واضح ، فهذا يعني أن بكتيريا التسمم قد دخلت البازلاء. لا ينبغي أن يؤكل مثل هذا الحفظ ، وكذلك العينات ذات القبعات المنتفخة. من الأفضل التخلص منها وعدم المخاطرة بصحتك.

معلبات البقوليات الشابة بعدة طرق. مع ورق الغار وعصير الطماطم. مع القرنفل والبهارات. بالخل والسكر.الشيء الرئيسي هو إضافة الأحماض إلى كل تتبيلة تحييد بكتيريا التسمم الغذائي. وقم بتعقيم البرطمانات تمامًا ، لأن الأطباق المتسخة هي مصدر الجراثيم وسبب تورم الأغطية.

فيديو: البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء