Paano magluto ng adjika sa bahay

Ang Adjika ay itinuturing na isang pambansang pagkaing Abkhazian, ngunit ang resipe nito ay matatag na nakaugat sa bawat bansa. Ang ulam ay maaaring ihanda bilang isang sarsa at dry seasoning, lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan. Ang Adzhika ay batay sa mga plum, kamatis, mansanas. Ang isang sapilitan na sangkap ay chili pepper o malunggay, ito ang nagbibigay sa ulam ng nais na talis. Kadalasan ang mga herbal na adjika ay may kasamang maanghang na damo, pinapayagan ka nitong makamit ang isang pino na aftertaste. Ang sarsa ay pinaglingkuran ng mga pinggan ng isda at karne, nararapat na ipinagmamalaki ang lugar sa mesa ng kusina ng bawat pamilya.

Ang recipe ng tradisyonal na adjika

Ang teknolohiya ng pagluluto ng Abkhaz ay itinuturing na batayan ng mga pangunahing kaalaman, kaya't naiisip nitong isaalang-alang muna. Ayon sa pambansang resipe, ang mga kamatis ay hindi idinagdag, ang isang puspos na kulay ay nakamit dahil sa mainit na pulang paminta.

• pulang paminta (mainit) - 0.9 kg.
• salt salt - 60 gr.
• bawang - 525 gr.
• isang halo ng coriander, buto ng dill, suneli hops - 65 gr.

1. Magsuot ng guwantes na goma upang maprotektahan ang iyong mga kamay sa mga paso. Kung ninanais, ang adjika ay maaaring gawing mas matalim sa pamamagitan ng pagkuha ng hindi 900 gr. pulang paminta, at 400-500 gr. Kasabay nito, maaari itong mapalitan ng paprika, hatulan ng nais na resulta.
2. Paghiwalayin ang mga tangkay mula sa paminta, hugasan ang mga pod at alisin ang mga buto. Ipasa ang mga bahagi sa pamamagitan ng gilingan ng karne ng maraming beses (maaari kang gumamit ng isang blender). Gawin ang parehong mga manipulasyon na may sariwang bawang, pagkatapos ng pagbabalat nito mula sa husk.
3. Paghaluin ang lugaw ng paminta at bawang na may mga condiment ng lupa (hops-suneli, kulantro, buto ng dill), magdagdag ng asin. Knead ang masa na may isang tinidor hanggang sa isang pare-pareho na pare-pareho, na opsyonal na magdagdag ng higit pang cilantro at sariwang tinadtad na dill.
4. Ang teknolohiyang pagluluto ng klasikong ay hindi nangangailangan ng pagluluto. Panatilihin ang adjika sa ref para sa hindi hihigit sa 5 buwan. Pumili ng isang baso o plastik na lalagyan na may masikip na angkop na takip para sa pagtanda.

Adjika na may tomato paste

• sili paminta - 165 gr.
• sariwang plum - 2.2 kg.
• mga sariwang kamatis - 600 gr.
• langis (mas mabuti oliba) - 125 ml.
• tomato paste - 220 gr.
• talahanayan ng asin - 60 gr.
• dill - 1 bungkos
• Bulgarian paminta - 350 gr.
• butil na asukal - 145 g.
• bawang - 300 gr.

1. Kung nais, maaari kang kumuha ng mas maraming mga kamatis (halimbawa, 700 gr.). Hugasan ang mga plum, alisin ang mga buto, banlawan ng tubig muli at tuyo na may mga tuwalya ng papel.
2. Alisin ang mga tangkay mula sa paminta sa kampanilya, gupitin, linisin ang lukab mula sa mga buto at banlawan. Ilagay sa guwantes na goma, hugasan at alisan ng balat sili, tuyo.
3. Peel ang bawang, banlawan ang dill ng tubig at i-chop ito nang maayos. I-on ang blender, unang i-chop ang mga plum sa loob nito, pagkatapos ay tanggalin ang lugaw at ilipat ito sa isang malalim na mangkok.
4. Ngayon gupitin ang mga kamatis sa mga cubes, na tinanggal na dati ang mga hindi kinakailangang mga bahagi. Ipasa ang mga kamatis sa pamamagitan ng blender. Kapag sila ay naging sinigang, magdagdag ng tinadtad na sili, kampanilya ng paminta, dill at peeled bawang.
5. Kumuha ng isang malalim na pinggan na may makapal na dingding at sa ilalim, ilipat ang sinigang ng kamatis, kampanilya ng paminta, sili, bawang at dill dito. Idagdag ang mga durog na plum, ilagay sa isang mabagal na apoy.
6. Lutuin ang masa para sa mga 50-60 minuto, sa panahong ito siya ay iginagalang. Magdagdag ng tomato paste, asin, mantikilya, asukal, ihalo, pangunahin ang isa pang 1.5 oras sa mababang lakas.
7. Matapos ang inilaang oras, patayin ang burner, ibuhos ang halo sa isterilisadong garapon, roll up. Maaari mong laktawan ang huling hakbang sa pamamagitan ng pag-pack ng adjika sa isang lalagyan ng baso. Ang tagal ng pag-iimbak sa ref ay 6 na buwan.

Adjika na may mga mansanas

• karot - 900 gr.
• matamis at maasim na mansanas - 1.1 kg.
• kamatis - 2.6 kg.
• sili - 200 gr.
• Bulgarian paminta - 1.4 kg.
• salt salt - 25 gr.
• butil na asukal - 130 gr.
• solusyon ng suka (mesa, alak o mansanas) - 110 ml.
• bawang - 220 gr.
• malunggay - 200 gr.

1. Hugasan ang lahat ng mga prutas at gulay. Alisin ang core at ang tangkay mula sa mansanas, i-chop ang mga prutas na may mga hiwa na orange. Peel ang kampanilya peppers mula sa mga buto, gupitin. Hugasan ang mga kamatis, gupitin ang mga tangkay, alisan ng balat ang mga karot.
2. Ilagay ang mga guwantes, banlawan ng pagpapatakbo ng sili ng tubig, bunutin ang mga buto, hindi sila hihilingin. Alisin ang mga husks mula sa bawang, hatiin ang ulo sa hiwalay na mga clove.
3. Ilagay ang kampanilya ng paminta, bawang, kamatis, karot, mansanas sa isang mangkok ng blender, tumaga hanggang sinigang. Ilipat ang masa sa isang makapal na patong na pan, ilagay sa isang mabagal na apoy.
4. Ang oras ng pagluluto ay 1 oras, para sa panahong ito kailangan mong gilingin ang sili sa isang gilingan ng karne o blender, pagkatapos ay ihalo ito sa malunggay.
5. Matapos ang tinukoy na panahon, idagdag ang lakas ng burner sa gitnang marka, ipadala ang mainit na paminta na may malunggay sa kawali. Stew para sa isa pang 45 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin at asukal, ibuhos ang suka.
6. Dalhin muli ang masa sa hitsura ng mga bula, mag-iwan ng 10 minuto. Hugasan ang mga garapon ng baso na may soda, tuyo. I-pack ang tapos na produkto sa isang lalagyan, roll up o higpitan ang mga lids. Pagkatapos ng paglamig, ilipat ang adjika sa ref o cellar.

Adjika na may mga plum

• asukal - 185 gr.
• mga plum - 4.3 kg.
• sili na paminta - 110 gr.
• dill - 1 bungkos
• perehil - 1 bungkos
• maliit na asin - 90 gr.
• mga kamatis - 1.8 kg.
• bawang - 280 gr.

1. Ilagay ang mga plum sa isang colander, hugasan nang lubusan upang alisin ang isang maputi na kulay. Gupitin sa 2 bahagi, alisin ang mga buto. Ilagay ang mga guwantes, banlawan ng sili sa ilalim ng malamig na tubig, hilahin ang mga buto at putulin ang binti.
2. Ngayon alisan ng balat ang bawang, maaari mong palitan ito ng mga puting sibuyas o malunggay na mesa. Hugasan ang mga kamatis, gupitin sa mga cube, alisin ang mga hindi kinakailangang mga bahagi.
3. Paghaluin ang mga hiwa ng plum na may sili, kamatis, bawang / sibuyas. Magpadala ng mga gulay sa isang blender o mince ng 3 beses. Ibuhos ang lugaw sa isang makapal na patong na pan, ilagay sa apoy.
4. Kapag lumilitaw ang mga bula, bawasan ang kapangyarihan sa marka sa pagitan ng minimum at average. Ibuhos ang asukal, pinong asin, lutuin hanggang matunaw ang mga butil, pukawin palagi.
5. Ang tagal ng pagkakawala ay 1.5 oras. Matapos ang 15 minuto, magdagdag ng tinadtad na dill at perehil, pagkatapos i-cut ang mga sanga mula sa kanila. Habang kumukulo ang masa, isterilisado ang mga garapon at lids para sa karagdagang pag-twist.
6. Matapos mag-expire ang tinukoy na tagubilin, ibuhos ang natapos na adjika sa mga lalagyan, higpitan. Baligtad ang sisidlan, cool sa ilalim ng natural na mga kondisyon. Lumipat sa isang silong, refrigerator, o cellar para sa imbakan.

"Malambot" ni Adjika

• kampanilya ng paminta - 1.2 kg.
• hinog na mga kamatis na plum - 2.8 kg.
• sili na paminta - 30 gr.
• bawang - 280 gr.
• butil na asukal - 30 gr.
• mesa suka (konsentrasyon 9%) - 65 ml.
• asin - 55 gr.

1. Sa huli, nakakakuha ka ng 3 litro ng tapos na adjika. Ang komposisyon ay hindi masyadong matalim dahil sa mababang nilalaman ng sili, kung nais, ang halaga ay maaaring mabawasan.
2. Upang ang pangwakas na produkto ay hindi likido, hugasan ang mga kamatis at tuyo ang mga ito. Pagkatapos ay i-chop ang mga hiwa, ilipat sa isang colander at iwanan ang pinggan, sa panahong ito ang juice ay maubos.
3. Peel ang mga buto at binti ng sili, gawin ang parehong sa mga bell peppers. I-chop ang mga gulay sa hiwa, ilipat sa isang blender na may mga kamatis. Mag-scroll sa sinigang, idagdag ang bawang at i-chop muli.
4. Ibuhos ang asukal at asin sa natapos na komposisyon, ibuhos sa solusyon ng suka. Ilagay ang inihandang gruel sa isang kawali, lutuin ng halos 1.5 oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos nito, ibuhos sa mga isterilisadong lalagyan, gumulong.
5. Baligtad ang sisidlan, maghintay para sa paglamig sa temperatura ng silid. Dalhin ang natapos na adjika sa isang lugar na pangmatagalang imbakan; isang cellar o isang ref ay itinuturing na isang mainam na opsyon.
6. Ang komposisyon ay maaaring natupok pagkatapos ng 3 araw pagkatapos ng paghahanda.Ang buhay ng istante ay 3 buwan, napapailalim sa pinakamainam na mga kondisyon ng temperatura (10-12 degree).

Adjika kasama ang mga beets

• butil na asukal - 110 gr.
• bawang - 60 gr.
• inuming tubig - 265 ml.
• langis ng gulay - 260 ml.
• beets - 1.9 kg.
• paminta ng kampanilya - 260 gr.
• kamatis - 750 gr.
• sili - 2 pods
• mga sibuyas - 230 gr.
• kakanyahan ng suka - 40 ml.
• asin - 30 gr.

1. Ang teknolohiyang pagluluto ay naiiba sa lahat ng iba pa na may matamis na matalim na aftertaste, na nakamit dahil sa nakapaloob na mga beets at sili.
2. Hugasan, alisan ng balat ang mga beets, gupitin ang mga ito sa mga cube at ilagay sa isang blender (maaari kang mag-scroll ng 3 beses sa isang gilingan ng karne). Peel ang sili, alisin ang binti at buto, ihalo sa butil na asukal at asin. Ipadala ang halo na ito sa isang blender, mag-scroll sa mga beets.
3. Alisin ang nakaraang misa, ilipat ito sa mangkok. Peel ang mga kamatis, kung posible alisin ang alisan ng balat. Alisin ang mga buto mula sa lukab ng kampanilya ng paminta, gupitin ang mga binti. Mag-scroll ng mga kamatis na may paminta sa isang gilingan ng karne ng 2-3 beses.
4. Peel ang sibuyas, i-chop ito ng napaka manipis na kalahating singsing. Magprito sa isang mainit na kawali na may pagdaragdag ng langis ng mirasol (hanggang sa ginintuang kayumanggi). Magdagdag ng sinigang ng mga kamatis at kampanilya ng paminta sa kawali, ibuhos ang tubig. Stew mass para sa isang quarter ng isang oras.
5. Ilagay ang beetroot halo sa kawali, ipadala ang pagprito sa lalagyan. Ilagay sa apoy, lutuin ng halos 45 minuto sa ilalim ng takip. Gumalaw paminsan-minsan upang ang masa ay hindi dumikit sa mga dingding.
6. Ibuhos ang kakanyahan ng suka 10 minuto bago lutuin, idagdag ang bawang na durog sa ilalim ng isang pindutin. Ibuhos ang halo sa mga garapon, mahigpit na tapunan o higpitan ng mga plastik na lids. Mag-iwan sa cool, pagkatapos ay ilipat sa malamig na imbakan.

Adjika na may malunggay

• kamatis - 550-600 gr.
• sili na paminta - 40 gr.
• kampanilya ng paminta - 200 gr.
• sariwang dill - 1 bungkos
• sariwang perehil - 1 bungkos
• asukal - 20 gr.
• asin - 20 gr.
• suka ng alak - 200 ML.
• gadgad na malunggay - 80 gr.
• pampalasa sa panlasa
• bawang - 1 ulo

1. Hugasan ang mga kamatis, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, alisin ang alisan ng balat. Gupitin ang mga kamatis sa kalahati, alisin ang mga buto. Gawin ang pareho sa kampanilya at sili. Peel ang bawang, hatiin ang ulo sa prongs.
2. Ipasa ang bawang, kamatis, sili at kampanilya paminta sa pamamagitan ng isang blender o karne gilingan. Maaga ang rehas nang maaga, idagdag sa lutong pasta.
3. Lumuhod hanggang sa makinis, lumipat sa isang malalim na mangkok, balutin ang lalagyan na may cling film. Palamigin sa loob ng 20 oras. Sa pagtatapos ng oras, alisin at ihalo.
4. Ngayon magdagdag ng butil na asukal, asin, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa. Hugasan at tuyo ang perehil na may dill, tumaga, ihalo sa suka. Idagdag ang masa sa nakaraang pinaghalong.
5. Mag-pack ng handa na adjika sa maliit na garapon, mag-imbak sa isang ref o cellar nang hindi hihigit sa 3 buwan. Paglilingkod sa karne, isda, side pinggan, pagkaing-dagat.

Isaalang-alang ang pagluluto ng adjika batay sa hinog na mga plum, kamatis, Bulgarian o sili sili. Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa tulad ng ninanais, gumawa ng isang sarsa na may mga beets, mansanas, malunggay o i-paste ng kamatis.

Video: adjika mula sa zucchini