Paano mag-asin ng kamatis para sa taglamig sa mga garapon

Ang pag-iingat ng Tomato sa bahay ay malawakang ginagamit ng mga may karanasan na mga maybahay. Ang ganitong pamamaraan ay tumutulong upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang produkto na mayaman sa mga organikong acid, bitamina C at mineral. Salamat sa tamang asin, pinanatili ng mga kamatis ang kanilang pagkakapare-pareho at isang mahusay na karagdagan sa mga pangunahing pinggan sa panahon ng taglamig. Isaalang-alang ang pinaka-masarap na mga recipe sa pagkakasunud-sunod at i-highlight ang mga mahahalagang aspeto ng proseso ng pangangalaga.

Mga rekomendasyong praktikal

1. Sa proseso ng pagsasara ng mga kamatis para sa taglamig, huwag ihalo ang mga prutas ng iba't ibang mga hugis at sukat. Ang parehong naaangkop sa mga varieties, hindi nila dapat naiiba sa bawat isa.
2. Bago simulan ang pag-iingat, pag-uri-uriin ang mga kamatis ayon sa antas ng pagkahinog. Bigyan ang kagustuhan sa mga specimen na nakolekta sa isang tuyo at maaraw na araw.
3. Para sa pag-aatsara, pumili lamang ng maliit at katamtamang laki ng mga kamatis. Gumamit ng malalaking prutas upang makagawa ng tomato juice o mapanatili ang mga hiwa.
4. Pierce ang lugar kung saan matatagpuan ang paa gamit ang isang makapal na karayom ​​ng pananahi o isang palito. Ang ganitong paglipat ay maiiwasan ang pag-crack ng mga kamatis sa panahon ng proseso ng pag-asin.
5. I-save ang mga may sakit at nasira na mga ispesimen; hindi ito angkop para sa pangangalaga. Ang mga prutas na berde (berde) ay pinapayagan na magamit; mapanatili nila nang maayos ang kanilang istraktura.
6. Sterilize ang mga lalagyan kung saan ang mga kamatis ay sarado sa ilang sandali bago paikutin. Maaari itong maging litro o tatlong litro na garapon ng baso na naka-cork na may mga tin / plastic lids (kailangan din itong pinakuluan).
7. Bago isara ang mga gulay para sa taglamig, hugasan ang mga prutas na may pagpapatakbo o dalisay na tubig at isang espongha sa kusina. Ang gayong paglipat ay aalisin ang ingress ng mga kemikal at bakterya, na humantong sa mabilis na pagkasira ng pangwakas na produkto.
8. Ang Acetylsalicylic acid, isang solusyon batay sa sitriko acid, table suka (6%) o kakanyahan (70%), at nakakain na gelatin ay mga preservatives ng bahay at stabilizer sa pag-ikot ng mga homemade na kamatis.

Recipe ng Pag-iingat ng Klasiko ng Tomato

Upang paikutin sa paraang ito, bigyan ang kagustuhan sa mga kamatis na may hugis na mga kamatis. Ang mga malambot na prutas ay sumisipsip ng labis na asin, dahil sa kung saan mabilis silang nagmumula at nakakakuha ng isang magaspang na aftertaste.

• kamatis - 6 kg.
• bawang - 1 ulo
• purong tubig - 6 l.
• dahon ng bay - 8 mga PC.
• paminta (mga gisantes) - 10 mga PC.
• ground salt (mas mabuti dagat) - 225 gr.

1. Hugasan ang mga lata ng tubig na kumukulo, ibuhos ang 1 kutsara ng soda sa bawat lalagyan, isterilisado nang lubusan. Ilagay sa isang malawak na kasirola, kumulo para sa isang quarter quarter. Sa pagtatapos ng pamamaraan, punasan ang tuyo, gawin ang parehong sa mga takip.
2. Pagbukud-bukurin ang mga kamatis, magtabi ng mga makapal na balat na mga specimen, hugasan ang mga ito. Gupitin at alisan ng balat ang bawang, gupitin ang mga clove sa 2 bahagi, ilagay ang isang seksyon (kalahating ulo) sa ilalim ng garapon.
3. Magdagdag ng 5 peppercorns, 4 na dahon ng bay sa bawang. Itapon ang mga kamatis upang maabot nila ang gitna ng lalagyan.
4. Ngayon ilagay ang natitirang bawang, bay dahon, allspice sa mga kamatis muli. Hammer ang garapon sa tuktok gamit ang mga bunga ng mga kamatis, umatras mula sa leeg sa pamamagitan ng 2-3 cm.
5. Ipaglaw ang 225-250 gr sa 6 litro ng na-filter na tubig. pinong asin, ihalo, maghintay para matunaw ang mga kristal. Kapag natunaw na ang mga granule, ibuhos ang brine sa isang lalagyan na may mga kamatis.
6. Isara ang mga garapon na may mga plastik na lids, ipadala ang mga ito sa isang silid na may temperatura ng silid, maghintay ng 20-25 oras.Matapos lumipas ang oras, mapanatili ang produkto na may mga tin lids, ipadala ito sa basement o cellar sa loob ng 2 buwan.

Ang isang mabilis na recipe para sa umiikot na mga kamatis para sa taglamig

• kamatis - 3 kg.
• inuming tubig - 5.5-6 litro.
• butil na asukal (tubo) - 245-250 gr.
• bawang - 1 ulo
• sariwang dill - 1 bungkos
• maliit na asin sa pagkain - 120 gr.
• allspice (mga gisantes) - tikman

1. Hugasan ang mga kamatis sa ilalim ng gripo na may isang foam na espongha, tuyo ang mga ito, pag-uri-uriin ayon sa hugis at grado (dapat silang pareho). Sterilize ang mga lata na may soda at tubig na kumukulo, punasan, iwanan upang matuyo sa temperatura ng silid.
2. Peel ang bawang, gupitin ang bawat ngipin nang haba, ilagay sa ilalim ng lalagyan ½ ulo. Magdagdag ng mga sili, tinadtad na dill (kalahating buwig).
3. Depende sa laki ng kamatis, dapat silang i-cut o ilagay sa isang garapon bilang isang buo. Sa tuktok ng mga kamatis, ilatag ang pangalawang kalahati ng dill at bahagi ng bawang.
4. Ibuhos ang na-filter na tubig sa kawali, dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng butil na asukal at asin sa lupa, ihalo. Kapag ang mga granule ay ganap na natunaw, ibuhos ang brine sa isang garapon ng mga kamatis, tapunan, umalis sa temperatura ng 20-23 degrees sa loob ng 24 na oras.
5. Matapos ang tinukoy na panahon, ipadala ang mga kamatis sa cellar o pantry na may mababang temperatura. Matapos ang tungkol sa 5 araw, masisiyahan ka sa mahusay na panlasa at maghatid ng ulam bilang isang meryenda.

Mga de-latang Tomato na may Horseradish

• maliit na kamatis - 2.7-3 kg.
• magaspang na asin - 75 gr.
• asukal ng asukal - 25 gr.
• allspice (mga gisantes) - 8 mga PC.
• dahon ng bay - 7 mga PC.
• sariwa o tuyo na dill - 20 gr.
• bawang - 0.5 ulo
• malunggay (ugat) - 10 gr.
• dahon ng kurant - 3 mga PC.

1. Hugasan ang mga garapon na may tubig na tumatakbo, pagkatapos ay ilagay sa isang malawak na kawali at ibuhos ang tubig na kumukulo. Manatili sa kalan para sa mga 5 minuto, pagkatapos ay magpatuloy upang isterilisado ang mga takip. Sa pagtatapos ng lahat ng mga operasyon, tuyo ang mga lalagyan ng isang tuwalya.
2. Gumawa ng 3-4 butas sa mga buntot na may isang palito o 1 butas na may kutsilyo. Paghaluin ang mga gisantes, dahon ng bay, dill, dahon ng kurant, malunggay at bawang na pinilipit nang maaga sa isang komposisyon (gupitin ang mga ngipin sa 2 bahagi).
3. Susunod, magpatuloy sa paghahanda ng brine: ihalo ang butil na asukal sa asin, ibuhos sa tubig na kumukulo, maghintay na matunaw ang mga kristal. Pagkatapos nito, punan ang solusyon sa isang garapon, tapunan na may mga plastic lids.
4. Ipadala ang mga lalagyan sa isang silid na may temperatura na 18-20 degrees, maghintay ng 10 araw. Sa panahong ito, magsisimula ang pagbuburo, pagkatapos ay kailangan mong ilipat ang kamatis sa cellar para sa 1 buwan. Pagkatapos lamang ng oras na ito maaari silang kainin.

Matamis na de-latang Tomato

• matamis na pulang kamatis - 2.3 kg.
• mga sibuyas - 2 mga PC.
• table suka (6-9%) - 80 ml.
• butil na asukal - 120 gr.
• na-filter na tubig - 2.4 litro.
• asin - 15 gr.
• panimpla (opsyonal) - tikman

1. Pakuluan ang mga lata ng soda, hugasan at tuyo ang mga ito. Ilagay ang condiment sa ilalim ng condiment kung gagamitin mo ang mga ito. Ang mga guwantes, dahon ng bay, mga gisantes ay angkop.
2. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing o maliit na mga parisukat, hatiin ang halaga sa 4 na mga seksyon.
3. Ilagay ang ¼ ng kabuuang bilang ng mga kamatis sa isang garapon, ilagay ang mga sibuyas sa itaas, pagkatapos ay muli ang mga kamatis. Ulitin hanggang ang lahat ng mga layer ay inilatag.
4. Sa isang hiwalay na garapon, matunaw ang asukal na asukal, pagwiwisik ng pagkain na may tubig na kumukulo. Pagkatapos ibuhos sa solusyon ng suka, idagdag ang nagresultang pag-atsara sa isang garapon ng mga kamatis.
5. I-screw ang mga lalagyan na may isterilisado na takip, i-baligtad ito at ilagay ito sa sahig hanggang sa ganap na palamig. Pagkatapos nito, ipadala sa cellar sa loob ng 1-2 buwan.

Mga de-latang Tomato nang walang isterilisasyon (malamig na siklo)

• mga kamatis na hugis kamatis - 2.5 kg.
• tinadtad na nakakain na asin - 75 gr.
• bawang - 7 prong
• solusyon ng suka sa mesa (9%) - 120 ml.
• na-filter na tubig - 2.3 litro.
• butil na asukal - 110 gr.
• pinatuyong dill - 15 gr.
• kintsay - 10 gr.
• dahon ng bay - 5 mga PC.
• allspice - 15 mga gisantes
• acetylsalicylic acid - 1 tablet
• panimpla (opsyonal)

1. Maghanda ng mga garapon: hugasan ang mga ito, magdagdag ng soda, ibuhos ang tubig na kumukulo, mag-iwan ng 5 minuto. Susunod, alisin ang nalalabi na may tubig, pakuluan sa isang malaking kasirola at tuyo.
2. Ilagay ang pinatuyong dill, ground celery, peppercorn, tinadtad na bawang, dahon ng bay at iba pang mga panimpla sa paghuhusga sa ilalim. Simulan ang pag-clog ng garapon na may mga kamatis, itabi nang mahigpit ang mga prutas sa bawat isa.
3. Simulan ang pagluluto ng brine: ihalo ang asin na may butil na asukal at suka ng mesa, ibuhos ang halo na may purong cool na tubig, maghintay ng 5 minuto. Kapag ang mga granule ay ganap na matunaw, ibuhos ang nagresultang solusyon sa isang lalagyan na may mga kamatis.
4. Mash acetylsalicylic acid sa pagitan ng dalawang kutsara upang makagawa ng isang pulbos. Ibuhos ito sa isang garapon, huwag ihalo. Ang ganitong paglipat ay maiiwasan ang pagbuo ng magkaroon ng amag.
5. Ang mga kamatis ng cork na may mga takip na plastik (nylon), ilagay sa isang cool na lugar para sa 2 linggo. Pagkatapos ng oras, maaaring kainin ang produkto.

Mga naka-kahong Cherry Tomato na may Bawang

• Mga kamatis ng Cherry - 2.4 kg.
• Bulgarian paminta - 3 mga PC.
• sariwang perehil - 0.5 bungkos
• sariwang dill - 0.5 bungkos
• bawang - 1 ulo
• paminta (mga gisantes) - 10 mga PC.
• dahon ng bay - 8 mga PC.
• suka suka - 80 ML.
• asukal ng asukal - 110 gr.
• asin - 120 gr.

1. Sterilize ang mga garapon at lids nang maaga. Ilagay ang kalahati ng ulo ng bawang sa ilalim, pagkatapos ng pagbabalat nito at pagpuputol ng mga clove sa 2 bahagi. Magdagdag ng tinadtad na dill at perehil, mga peppercorn sa ito.
2. Kumuha ng isang palito, gawin itong ilang mga butas sa tangkay ng mga kamatis. Simulan ang paglalagay ng mga kamatis sa isang garapon, magsimula sa mga malalaking, dahan-dahang makukuha sa mga maliliit.
3. Gupitin ang paminta sa kampanilya, ihalili ito ng mga kamatis, na kumakalat ng mga prutas sa mga hilera. Idagdag ang natitirang bawang sa dulo.
4. Gumawa ng isang brine ng asukal, asin at suka, ibuhos ang mga nakalistang sangkap sa na-filter na tubig. Ibuhos ang produkto sa isang kawali na may mga pader na may enameled, pakuluan hanggang sa matunaw ang mga granules.
5. Ibuhos ang solusyon sa isang garapon ng mga kamatis ng cherry, igulong ang mga tin lids. Baligtad ang mga lalagyan, ilagay ang isang tuwalya, mag-iwan ng 3-4 na oras hanggang sa ganap na pinalamig. Pagkatapos ay dalhin ang mga lata sa isang madilim na silid. Pagkatapos ng 4 na linggo, maaaring ihain ang mga kamatis.

Mga de-latang kamatis

• unripe kamatis (berde) - 1.3 kg.
• mesa ng asin (malaki) - 55 gr.
• pag-inom ng tubig - 1.3 l.
• dahon ng cherry o currant - 1 sprig
• dill - 1 payong
• bawang - 5 prong
• pulbos ng mustasa - 15 gr.
• malunggay - sa panlasa

1. Magsimula sa paghahanda ng brine: ihalo ang asukal sa asin, ibuhos ang mainit na purified water, maghintay hanggang matunaw ang mga kristal. Susunod, magdagdag ng mustasa ng pulbos, ihalo.
2. Sa oras na ito, isterilisado ang mga lata: ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, punasan at tuyo. Ilagay ang panimpla sa ilalim (malunggay, dahon ng cherry, payong ng dill).
3. Ayusin ang mga kamatis sa mga hilera, alternating ang mga prutas na may mga cloves ng bawang (dati ay pinutol sa maliit na piraso). Ang mga lalagyan ng baboy na may mga tin lids, kumuha ng mga lata sa cellar.

Madali na mag-pickle ng mga kamatis para sa taglamig, kung mayroon kang sapat na kaalaman tungkol sa teknolohiya ng pag-iingat. Nang walang pagkabigo, isterilisado ang mga lata, magdagdag ng mga panimpla sa iyong pagpapasya, pumili ng mga prutas ng parehong laki at iba't-ibang.

Video: kung paano ang mga kamatis sa asin para sa taglamig