Cum se face vinul de coacăz acasă

Datorită proprietăților sale benefice și îngrijirii fără pretenții, oamenii ca toate coacăzele iubesc coacăzele. Din ei confecționează gem, compot, gem, fructe negre și roșii pentru a decora deserturile. Gospodinele cu experiență știu de mult că pe baza acestui produs puteți face vin excelent de casă, care în calitate nu va fi inferior unei băuturi din magazin. Cu toate acestea, ca în orice altă afacere, există anumite particularități care trebuie luate în considerare. Luați în considerare rețetele tradiționale și evidențiați aspectele importante.

Important!
Merită să ne amintim pentru totdeauna că vinul pe bază de coacăze negre sau roșii este preparat doar cu adăugarea de zahăr. Nu multe persoane știu, dar pe coaja boabelor există suficiente bacterii vii care elimină nevoia fermentației pentru a întrerupe fermentația.

Vin coacăz negru

• coacăz negru proaspăt - 8 kg.
• zahăr granulat - 4 kg.
• apă potabilă purificată - 12 l.

1. Treceți prin fructe de pădure, aruncați epruvete și mucegai. În niciun caz nu spălați coacăzul, deoarece suprafața sa conține bacteriile de care avem nevoie pentru fermentarea naturală. În caz contrar, acestea vor fi spălate cu apă, în urma căruia mustul nu se va ridica.
2. Așezați fructele de pădure într-un bol lat de plastic, zdrobiți-l cu un piure de cartofi sau cu o plută de masă. Drept urmare, ar trebui să obțineți o masă musculoasă.
3. Turnați 12 litri de apă într-o tigaie emailată, fierbeți-o și reduceți căldura la un nivel minim. Se toarnă încet 2 kg. zahăr granulat în timp ce agitați soluția. Se fierbe siropul până când se dizolvă complet cristalele. Imediat ce se întâmplă acest lucru, scoateți recipientul din aragaz, lăsați compoziția să se răcească la 24-28 de grade.
4. Pregătiți un recipient cu gâtul larg, va face o tigaie mare. Turnați siropul de zahăr în el, adăugați coacăzul piure (pulpă și suc). Este important ca recipientul pentru amestecarea ingredientelor să nu fie completat cu cel mult 2/3 din volumul total.
5. Protejați partea deschisă a recipientului de insecte: luați o bucată largă de tifon, pliați-o în 2-3 straturi, trageți-o pe un recipient. Fixează dispozitivul într-un mod convenabil, trimite-l să insiste într-un loc cald și întunecat la o temperatură de 19-24 de grade. Timpul de expunere este cuprins între 3 și 4 zile, în timp ce zilnic trebuie să amestecați mustul cu o lingură uscată și curată, pentru a nu se acri.
6. După această perioadă, veți observa semnele caracteristice ale unei compoziții fermentate: mustul va dobândi un miros acru, va începe șușetarea. În acest moment trebuie să eliminați produsul din precipitat, turnând lichidul într-un borcan de sticlă separat.
7. Pregătiți un filtru de tifon. Puneți în el un precipitat (pulpă), care a rămas în partea de jos a recipientului, stoarceți lichidul. Turnați 400 g în sucul rezultat. zahăr granulat, se amestecă cu o spatulă de lemn. Amestecați siropul preparat cu mustul, care a fost turnat anterior în sticlă și lăsați recipientul liber. Această zonă este rezervată fermentației, datorită căreia se eliberează dioxid de carbon și spumă.
8. Trageți o mănușă medicală de cauciuc peste gât, faceți 2 găuri în index și inele degetelor cu un ac de cusut. Trimiteți mustul într-o cameră întunecată (cămară, dulap) cu o temperatură cuprinsă între 18 și 27 grade. Așteptați 35–45 de zile înainte de gătirea finală.
9. După o săptămână de la punerea mănușii pe gât, deschideți conservele și turnați 600 ml. mustă într-un alt bol, toarnă 700 g. zahăr granulat, se amestecă. Când granulele s-au topit, turnați siropul în recipientul original, trageți din nou de mănușă. După aproximativ 6-7 zile, repetați manipulările anterioare, adăugând masa rămasă de zahăr.Important! Există momente în care fermentația mustului continuă după 45-50 de zile de la instalarea obturatorului (mănuși). În astfel de situații, este necesar să luați un furtun de silicon, să îl introduceți în vinul viitor și să turnați cu atenție într-un recipient curat, uscat (!). În acest caz, retragerea are loc fără sedimente, rămâne în prima bancă. Mai departe, mustul este trimis pentru fermentare în aceleași condiții.
10. Puteți determina disponibilitatea vinului de către mănușă: mai întâi se va umfla, apoi va cădea. Vierba va dobândi o nuanță ușoară, dregurile vor coborî spre fund, formând un precipitat. Puteți scurge vinul folosind un tub medical pentru instalarea de picătore. După ce produsul este îndepărtat, evaluați rezultatul, dacă este necesar, turnați puțin mai mult zahăr granulat. Puteți adăuga și votcă (de la 3 la 8% din volum), caz în care vinul va deveni mai dur, dar termenul de valabilitate va crește de 1,5 ori.
11. Păstrați băutura la o temperatură de 5 până la 14 grade (subsol, frigider, pivniță). După incident, la 2 luni de la data trimiterii la perfuzie, vinul va fi gata. La fiecare 20 de zile trebuie să-l filtrați printr-un filtru de bumbac-tifon pentru a îndepărta sedimentul care apare (când apar 2 cm de turbiditate umedă).
12. Când au trecut 60 de zile de la momentul insistenței, nu va apărea niciun sediment, dar vinul încă trebuie să fie filtrat. După toate manipulările, turnați produsul final în sticle de plastic întunecat, întoarceți la cel mult 1 cm de la marginea gâtului (astfel încât să existe mai puțin oxigen), conectați-l.

Produsul final are o rezistență medie (11-13%) și este păstrat într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ 2-3 ani.

Vin de coacăze roșii

Băutura este preparată după principiul vinului de coacăze negre. Singura diferență este timpul de expunere și timpul de fermentare. Iată o rețetă rapidă pentru a evita repetarea. Dacă aveți întrebări, consultați opțiunea de gătit a tehnologiei anterioare.

• coacăz roșu proaspăt - 7 kg.
• zahăr granulat - 2,5-2,7 kg.
• apă potabilă purificată - 7l.

1. Sortează boabele de coacăz, excluzând gunoiul extras și epruvete deteriorate. Nu spălați produsul.
2. Se macină coacăzele într-un mod convenabil. Puteți folosi un blender, o combina, un știft rotativ sau mâinile.
3. Se încălzește apa filtrată la o temperatură de 30-35 grade, se toarnă zahăr (2 kg.), Așteptați până când granulele se dizolvă complet.
4. Amestecați într-un borcan de trei litri sirop de zahăr preparat și fructe de coacăze zdrobite.
5. Tăiați o bucată de tifon, pliați-o în 2 straturi, legați un gât cu o cârpă. Trimiteți mustul într-un dulap întunecat timp de 4 zile, după două zile îndepărtați tifonul și amestecați precipitatul.
6. După ce a trecut timpul, treceți sucul prin filtru și lăsați pulpa. Stoarceți lichidul din acesta, combinați precipitatul cu 200 g. zahăr, frecați bine.
7. Se toarnă mustul într-un rezervor de fermentare, se adaugă amestecul de fructe-zahăr. Trageți o mănușă de cauciuc medical, faceți câteva găuri cu un ac.
8. Pune borcanul într-un loc întunecat la o temperatură optimă de 20-26 grade, așteptați 25-40 de zile.
9. La fiecare 10 zile deschide recipientul, scurge 1 litru de must și amestecă 0,5 kg în el. zahăr granulat, apoi trimiteți din nou siropul în compoziția originală și acoperiți cu o mănușă.
10. Când observați că fermentația se sfârșește, transferați vinul într-un borcan uscat (!) Curat printr-un tub medical cu diametrul mic.
11. Încercați băutura după gust, dacă este necesar adăugați mai mult zahăr granulate. Puteți turna 100-150 gr. vodka sau 50 gr. alcool pentru a da vinului o cetate.
12. După toate probele, puneți din nou mănușa pe gât, înfășurați sticla cu un prosop sau o pungă întunecată și trimiteți-o într-un loc răcoros până la fermentarea finală.
13. Timpul de expunere variază de la 55 la 60 de zile (perioada minimă). Pe toată durata infuziei, scoateți mustul din sediment de 3-4 ori.
14. După toate manipulările, turnați băutura în sticle, ajungând la marginea gâtului pentru a împiedica pătrunderea aerului.Păstrați la frigider sau beci la o temperatură de 6-12 grade.

Perioada de valabilitate a vinului pe bază de coacăz roșu variază între 1-1,5 ani, nu mai mult. Puterea băuturii este de 12%, excluzând posibile adăugări de vodcă.

Vinul din coacăze roșii și negre are o mulțime de avantaje și proprietăți utile. Este utilizat de persoanele cu diabet zaharat, boli ale tractului gastro-intestinal și ale sistemului nervos, boli de inimă și rinichi. Lipsa vinului de coacăz este lipsa unei arome pronunțate. Chiar și cu cantitatea maximă de zahăr din compoziție, băutura se va dovedi a fi curată (fără turbiditate), gustoasă, dar nu aromată.

Video: vin de coacăz negru de casă