Cum se face laptele copt fermentat acasă

Laptele copt fermentat este un produs din lapte fermentat, care este preparat din lapte copt și aluat. Cu câteva decenii în urmă, ryazhenka era foarte populară, era pregătită în fiecare casă. Fiecare gospodină avea propria rețetă unică de ryazhenka, care a fost transmisă din generație în generație. Cu toate acestea, viața de zi cu zi a orașului ne oferă doar o versiune de magazin a acestui produs. Laptele copt fermentat din magazin este lipsit de toate proprietățile utile, deoarece cel mai adesea în loc de lapte copt folosesc lapte obișnuit, arome și îndulcitori. În plus, un astfel de lapte copt fermentat are o consistență lichidă, iar un produs din lapte fermentat real este destul de gros, trebuie să-l mănânci cu o lingură.

Beneficiile laptelui copt fermentat

Laptele copt fermentat, la fel ca majoritatea produselor lactate fermentate, afectează perfect tractul intestinal, elimină problema constipației. Prezența bacteriilor vii în produs vă permite să normalizați intestinele, pentru a scăpa de disbioză. Persoanele care nu tolerează kefirul sunt fericiți să bea lapte copt fermentat. Ryazhenka este oarecum similară cu iaurtul, dar este mult mai sănătos și mai gustos decât acesta.

Un litru de ryazhenka conține norma zilnică de calciu și fosfor pentru un adult. În plus, are multe vitamine și minerale. Ryazhenka nu poate doar să se îmbete, ci și să mănânce. Acest produs îmbunătățește apetitul, ceea ce este deosebit de important pentru o persoană bolnavă în perioada de recuperare. Ryazhenka ajută femeile în timpul menopauzei să reconstruiască organismul într-un mod nou. Acest produs din lapte fermentat este indispensabil în cazul sindromului de mahmureală - ameliorează perfect durerile de cap și setea.

Cu toate acestea, laptele copt fermentat poate fi periculos pentru persoanele cu gastrită - datorită acidității ridicate. De asemenea, utilizarea de ryazhenka ar trebui să fie limitată pentru persoanele care își monitorizează greutatea - acest produs este foarte caloric.

Ryazhenka este utilizat nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. Acest produs lactat are un efect excelent asupra părului - măștile cu lapte copt fermentat fac ca firele să fie puternice, puternice, mătăsoase. Ryazhenka este de asemenea utilizat în îngrijirea feței - pielea după ce devine elastică și proaspătă.

Ingrediente pentru prepararea laptelui copt fermentat

Dar cum să gătești un lapte brut natural fermentat, plin de vitamine și gust real? Pentru a face acest lucru, luați ingredientele potrivite.

1. Lapte. Puteți, desigur, să folosiți lapte păstorizat. Cu toate acestea, este puțin probabil să se facă un produs bun. Încercați să găsiți lapte natural din vacă pentru gătirea ryazhenka. Este mai bine să gătiți produsul din lapte proaspăt, care a fost copt nu mai mult de 6 ore în urmă. Nu este nevoie să vă fie frică de infecția și microbii care intră în produs - un tratament termic îndelungat va economisi laptele de orice microorganisme.
2. Aluatul. Ca cultură inițială, puteți folosi chefir, iaurt. Dar cel mai delicios și excelent lapte la cuptor fermentat este obținut pe smântână. Crema acră în sine trebuie, de asemenea, luată în natură, de la bunici din sat, și nu din ceea ce se vinde în magazin. O astfel de smântână este plină de bacterii vii, laptele copt fermentat va fi gros și foarte saturat.

În plus, veți avea nevoie de un vas ceramic sau de vase cu pereți groși. Vom încălzi laptele la cuptor.

Cum se gătește laptele copt fermentat

Ryazhenka este un produs delicios, dar va dura mult timp pentru a găti.

1. Mai întâi trebuie să fierbeți laptele. Cantitatea minimă este de doi litri. După ce spuma se ridică peste lapte, reduceți căldura și fierbeți laptele la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Acest lucru va preveni „scurgerea” laptelui în cuptor.
2. După aceasta, turnați lapte fiert într-un vas ceramic, astfel încât o treime din spațiu să rămână liber.Acest lucru se face astfel încât laptele să nu se vărsă, dacă deodată temperatura este foarte ridicată.
3. Porniți cuptorul la maxim și așteptați până când spumele începe să crească pe lapte. Apoi stingeți căldura. Spuma trebuie străpunsă periodic cu o furculiță sau înecată cu o lingură. În caz contrar, laptele ar mai putea „fugi”.
4. După aceea, vă puteți relaxa și lăsa vasul la cuptor la 180 de grade timp de 3-4 ore. Nu acoperiți cu un capac. În acest timp, laptele va deveni copt și va scădea în volum.
5. Laptele copt în sine este un produs foarte gustos. Dar nu lăsa familia ta să o mănânce înainte de a o găti cu ryazhenka.
6. La momentul specificat, laptele copt trebuie să se răcească ușor. Dacă aveți un termometru curat, folosiți-l. Temperatura optimă pentru aluat este de 40-42 grade. Dacă nu există termometru, urmați senzațiile - laptele trebuie să fie puțin cald.
7. După aceasta, turnați o parte din lapte într-un pahar și dizolvați patru linguri de smântână în el. Amestecați lichidul cât mai bine, astfel încât să nu rămână bucăți de smântână. Se amestecă masa cu restul de lapte copt.
8. După aceasta, ryazhenka trebuie să găsească un loc cald. Ar putea fi o baterie. Un borcan cu lapte copt fermentat trebuie mai întâi învelit cu mai multe prosoape calde sau cu o pătură. Nu agitați laptele copt fermentat în proces, nu amestecați, nu atingeți deloc.
9. Dacă bateria este foarte caldă, nu așezați recipientul chiar lângă el - păstrați o distanță scurtă. De la temperaturi excesiv de ridicate, bacteriile vii vor muri fără a avea timp să fermenteze.
10. După 4 ore fermentate slănină fermentată, acest lucru poate fi apreciat de consistența sa densă - produsul ar trebui să se îndepărteze bine de pereții vaselor. Banca trebuie să fie frigorifică încă 6 ore. După aceea, puteți încerca lapte copt fermentat.

Se pare că gătirea ryazhenka este lungă și dificilă. De fapt, toate procesele - încălzirea, aprovizionarea, au loc fără participarea dumneavoastră. Trebuie doar să te uiți la produs și să-l schimbi dintr-un loc în altul la timp. În final, puteți obține un produs natural, gustos și sănătos din lapte acru.

Retete Ryazhenka

Ryazhenka este delicioasă în sine. Cu toate acestea, din ea puteți găti diverse bunătăți care, cu siguranță, vă vor face plăcere acasă.

1. Dacă amestecați laptele copt fermentat cu o lingură de gem sau bateți cu un blender cu fructe, veți obține un iaurt excelent pe care chiar și cel mai fastidiu copil nu îl va refuza. Aceasta este calea de ieșire pentru multe mame ai căror bebeluși nu le plac produsele lactate.
2. Dacă laptele copt fermentat este acru, nu vă grăbiți să-l aruncați. Pe un pahar cu lapte copt fermentat, se adaugă trei linguri de zahăr, câteva ouă, un vârf de sare și sifon, puțină făină. Și coaceți clătitele - delicioase, sănătoase și incredibil de luxoase. Friturile de ryazhenka sunt deosebit de fragede și poroase.
3. Ai făcut o prăjitură cu turtă scurtă pe un lapte copt fermentat cu zmeură și mure? Dacă nu, corectați de urgență acest defect. Această încântare culinară se dovedește a fi extrem de ușoară, suculentă și gustoasă. Pentru test, trebuie să amestecați 100 de grame de unt, o lingură de zahăr, gălbenușul de ou și 150 de grame de făină. Pentru umplutură, amestecați 150 de grame de ryazhenka, 2 ouă + 1 proteine ​​(rămase din aluat), 2 linguri de amidon și 100 de grame de zahăr. Într-o masă omogenă, adăugați zmeură și mure sau alte fructe de pădure. Aluatul se rulează într-o tigaie, umplutura se întinde deasupra. Se coace 45 de minute la 190 de grade.

Utilizarea laptelui copt fermentat la coacere asigură splendoarea și ușurința produsului finit.

Ryazhenka este nu numai gustoasă, dar și foarte sănătoasă. Vă rugăm pe cei dragi nu numai prin achiziționarea unei asemănări asemănătoare cu acest magazin din lapte acru, ci și cu un lapte fermentat real - gustos, gros, natural!

Video: gătit cu casă ryazhenka