Cum se face brânză de căsuță din chefir acasă

În termeni simpli, pentru a obține brânză de căsuță de casă, este suficient să luați chefir sau lapte achiziționat, apoi să-l procesați cu temperaturi ridicate sau scăzute. Desigur, procedura se realizează nu numai prin încălzire, ci și prin îngheț. În funcție de tehnologia aleasă, gustul produsului finit diferă. Doar un lucru este clar - în final veți obține brânză de căsuță naturală, care depășește compușii cumpărați în calitățile sale utile. Luați în considerare cele mai delicioase rețete, evidențiați principalele aspecte.

Important!
Gătirea brânzei de casă este un proces destul de ușor.

O caracteristică negativă este că produsul final are o durată de valabilitate limitată. Dacă este posibil, mâncați-l imediat după gătit sau în ziua următoare.

Dacă din lipsă de experiență ați făcut prea multă brânză de căsuță, faceți clătite cu brânză de vaci, găluște, caserolă sau plăcintă pe baza acesteia.

Așa cum am menționat mai sus, brânza de vaci poate fi preparată din chefir sau lapte și smântână. Singurul lucru pe care trebuie să îl știi este că laptele va trebui transformat în iaurt (kefir de casă).

Brânză de căsuță Kefir: o rețetă clasică

Pentru gătit aveți nevoie de: kefir - 1,2 litri.

1. Pregătiți în avans materialele și instrumentele necesare. Veți avea nevoie de o bucată de cârpă de dimensiuni de aproximativ 30 * 30 cm, o sită sau o colieră, un termometru pentru cofetării, o spatulă din lemn, ghivece - păpuși cuiburi de diferite diametre.
2. Mai întâi trebuie să pregătiți o baie de aburi. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie mare, turnați apă în ea, astfel încât lichidul să ajungă la mijloc. Puneți tigaia pe aragaz, setați puterea medie, aduceți la fierbere.
3. Turnați chefirul în al doilea recipient mic (mic). Pune vasele în prima tigaie, astfel încât să se sprijine pe mânere. Partea inferioară a bolului mic trebuie să fie scufundată în apă clocotită. După ce coborâți recipientul cu kefir în lichid, reduceți căldura la minimum.
4. Se fierbe iaurt la foc mic până se coagulează. Mutați cheagurile din masa rezultată pe pereții vaselor, astfel încât compoziția să se încălzească uniform. După un sfert de oră, temperatura amestecului ajunge la 55-65 grade.
5. Pentru a evalua corect temperatura, introduceți termometrul culinar adânc în compoziție, evaluați rezultatul. La 60 de grade, opriți arzătorul, îndepărtați amestecul de pe căldură, îndepărtați recipientul cu kefir într-un loc rece și întunecat timp de 30-45 de minute.
6. Apoi, puneți tifon, pliat în 2-3 straturi într-o cavitate a unui colizor sau sită, puneți recipientul sub zer, turnați masa de lapte în filtru. Legați țesătura în jurul marginilor, creând un fel de geantă, dărâmându-se.
7. Puneți masa finită într-un recipient cu microunde sau un vas adânc. În cazurile în care cantitatea de brânză de vaci este suficient de mare, comprimați compoziția cu o sticlă grea.

Brânză de căsuță Kefir: gătit într-un borcan

Pentru gătit vei avea nevoie de: iaurt sau chefir - 1,3 litri.

1. Pregătiți-vă toate instrumentele și materialele de care aveți nevoie pentru muncă. Aceasta include o oală mare, un borcan de sticlă de 2-3 litri, un prosop sau o placă de bumbac, o colieră sau o sită de bucătărie, tifon.
2. Spălați și sterilizați borcanul. Pentru a face acest lucru, introduceți-l în cuptor, setați temperatura la 45 de grade, la fiecare 5 minute creșteți puterea cu 20 de grade până când ajungeți la 110. După aceea, îndepărtați recipientul cu o mită, răcoriti.
3. Turnați chefirul într-un borcan.Așezați un prosop sau o tăietură în partea de jos a tigaiei, așezați-l în interiorul recipientului cu iaurt, astfel încât să fie amplasat exact în centru. Se toarnă apă curentă în cavitate, ar trebui să acopere 2/3 din recipient cu kefir.
4. Porniți plita la puterea minimă. Se strecoară amestecul până se coagulează. Drept urmare, obțineți o compoziție care se împarte vizual în brânză de vaci și zer. În acest moment, luați o sită, acoperiți-o cu două straturi de tifon.
5. Se toarnă amestecul în filtru, se strecoară zerul, se lasă cașcavalul. Conectați marginile tifonului pentru a face o pungă, cravată, răcorită. Puneți brânza de vaci într-un recipient alimentar, trimiteți-l la frigider.

Brânză de căsuță congelată

Pentru preparare aveți nevoie: kefir (conținut de grăsime de la 3,2%) - 1 litru.

1. Pentru a pregăti brânză de căsuță de kefir, va trebui să pregătiți o sită, tifon, un recipient pentru alimente. În același timp, așezați punga cu kefirul cumpărat în congelator, congelați.
2. Când compoziția îngheață complet, scoateți punga, tăiați partea superioară a ambalajului cu foarfece. Acum faceți o incizie pe partea laterală, obțineți chefirul înghețat.
3. Înfășurați compoziția într-un strat de tifon, așezați-o într-o sită sau colier, astfel încât masa să se topească. Asigurați-vă că așezați un recipient adânc sub recipient, lichidul se va scurge.
4. Este important ca compoziția să se topească la temperatura camerei. Cu toate acestea, dacă apartamentul este prea cald, așezați un bol cu ​​gheață într-un loc răcoros.
5. După aproximativ 6 ore, masa de lapte se va topi complet. Serul se scurge, rămâne doar brânză de vaci. Când se întâmplă acest lucru, strecurați-l cu tifon, transferați-l într-un recipient alimentar.

Brânză de vită din smântână și lapte

• smantana cu un continut de grasimi de 20% - 40 gr.
• lapte - 1,7 l.

1. Sterilizați borcanul de sticlă. Pentru a face acest lucru, puneți-o într-o tigaie, umpleți ambele recipiente cu apă, fierbeți la foc mediu aproximativ 25 de minute. După aceea, lăsați recipientul să se usuce cu gâtul în jos, apoi ștergeți-l cu prosoape de hârtie pentru a elimina complet umiditatea.
2. Se toarnă laptele într-un recipient steril, se adaugă smântână, se amestecă compoziția până la neted. Acoperiți gâtul cu un bandaj sau tifon, puse la loc cald timp de 10 ore. După perioada stabilită, veți obține iaurt, astfel încât să puteți trece în siguranță la prepararea brânzei de căsuță.
3. Ia 2 oale (mari și mici). Mai întâi, turnați apă curgătoare, umplând vasele exact pe jumătate. În al doilea - iaurtul obținut. Așezați tigaia mică în interiorul celei mari, astfel încât să se sprijine pe mânere și să fie ușor scufundată în apă.
4. Puneți ambele recipiente pe aragaz, porniți aparatul la foc lent, începeți să mai amestecați amestecul. Iaurtul începe să se încolăcească în brânză de căsuță, trebuie să-l împingeți cu o spatulă de lemn până la marginile tigaiei.
5. Când se procesează tot kefirul, se pun 2 straturi de tifon într-un colizor, se toarnă brânza de vaci acolo. Legați o cârpă într-un nod pentru a face o pungă. Strângeți, trimiteți compoziția în recipient.

Brânză de cabană Kefir într-un aragaz lent

Pentru gătit aveți nevoie de: kefir (conținut de grăsime 3,2%) - 2 litri.

1. Sterilizați multi-bolul, îndepărtându-l cu apă clocotită rece. Uscați cu un prosop de bumbac.
2. Turnați chefirul în cavitatea multicooker-ului, setați modul „Încălzire” și o temperatură de 75-85 grade (la discreția dvs.).
3. Durata încălzirii compoziției este de 45 de minute, după această perioadă, multicooker-ul poate fi oprit.
4. Pregătiți o strecurătoare într-un colizor acoperit cu tifon. Se toarnă amestecul în el, se strecoară brânza de căsuță și se lasă să se răcească complet.
5. Transferați masa într-un recipient alimentar, comprimați manual și păstrați-l la frigider pentru cel mult 36 de ore. În mod similar, kefirul este preparat din iaurt.

Brânză de căsuță Kefir în cuptorul cu microunde

Pentru a vă pregăti aveți nevoie: kefir grăsime maximă - 1,6 litri.

1. Pentru a găti brânză de căsuță conform acestei rețete, este potrivit orice orice cuptor cu microunde care încălzește mâncarea la o temperatură nu mai mare de 80 de grade. Puteți alege modul „Decongelare”, „Deconectare accelerată” sau orice program care îndeplinește cerințele.
2. Pentru a pregăti corect produsul, turnați chefirul într-un recipient cu microunde sau borcan de sticlă. Setați timp de o jumătate de oră la 80 de grade, agitați periodic masa.
3. În timpul procesării, kefirul (poate fi înlocuit cu iaurt) este împărțit în brânză de vaci și zer. La fiecare 10 minute, întrerupeți aparatul, îndepărtați brânza de casă formată pe pereții containerului.
4. Când produsul este gata, luați o sită de bucătărie, așezați cheesecloth-ul în 2 rânduri, turnați zerul cu brânză de vaci. Răsuciți un sac de tifon pentru a stoarce umezeala. Trimite produsul final în recipient, comprimă-l într-un mod convenabil.

Este ușor să gătiți brânză de vită de la kefir acasă, dacă aveți cunoștințe suficiente cu privire la tehnologiile disponibile. Folosiți rețeta clasică, luați în considerare metoda folosind o baie de aburi sau un borcan de sticlă. Încercați să gătiți brânză de căsuță din chefir congelat, pentru a economisi timp, alegeți o rețetă pentru un cuptor cu microunde sau lent.

Video: rețetă pentru brânză de căsuță delicioasă