Cum să bici crema: sfaturi utile

Este dificil să ne imaginăm o rețetă culinară în care lipsește frisca preferată a tuturor. Cea mai delicată textură, formele magnifice, gustul uimitor conferă o completitate unui produs de cofetărie. Ca orice altă afacere, frisca include o serie de caracteristici. Dacă spargi tehnologia, produsul se va transforma în ulei sau, invers, va deveni lichid. Luați în considerare aspectele importante în ordine.

Alegere de frișcă

1. Primul lucru la care ar trebui să fiți atenți este conținutul de grăsime al produsului. Pentru ca compoziția finală să fie luxoasă și densă, dați preferință cremei cu un conținut de grăsime de 27% sau mai mult. Versiunea magazinului - 33% compoziție, consistența sa este similară unui produs de casă.
2. Dacă nu este disponibilă posibilitatea de a achiziționa cremă 27-33%, cumpărați o compoziție cu un indicator mai mic decât cel declarat. Cu toate acestea, în acest caz, va trebui să adăugați stabilizatori alimentari pentru a da densitate. Pot fi suc de lămâie, gelatină, ou sau proteine ​​de prepeliță, un îngroșător special de cofetărie (vândut în departamentele „condimente și condimente”, „aditivi de cofetărie” etc.).
3. În cazurile în care se folosește smântână de casă pentru biciuire, diluați-le cu apă topită filtrată sau lapte integral. Păstrați proporția: 275 ml. crema reprezintă 110 ml. lichid.
4. Pe lângă indicatorul de conținut de grăsime, acordați atenție originii cremei. Pot fi animale sau plante. Prima opțiune implică prezența laptelui natural în compoziție, acestea fiind vândute pe piețe sau în magazine alimentare de sănătate. A doua opțiune include ulei de palmier, conservanți suplimentari, stabilizatori și agenți de îngroșare. Acest tip de cremă se numește „pudră”.
5. Fetele cu greutate corporală vor găsi cremă de origine vegetală. Atunci când alegeți un produs, nu ar trebui să alegeți cel mai înalt indicator de conținut de grăsimi, acesta va fi suficient 10-15%. Acest tip este excelent pentru prepararea deserturilor cu conținut scăzut de calorii.

Pregătirea cremei pentru bici

1. Înainte de biciuire, introduceți crema la frigider timp de 1-1,5 ore. În plus, trimiteți în cameră un recipient în care compoziția va fi biciuită și un bici. Dacă doriți să grăbiți procesul, trimiteți unelte de bucătărie la congelator pentru un sfert de oră, dar crema nu trebuie răcită în acest fel. În caz contrar, se vor delamina după biciuire.
2. După răcirea produsului lactat, scoateți ambalajul din frigider și agitați bine. Același lucru este valabil și în cazul laptelui dacă se diluează cu el crema de casă. Astfel de manipulări trebuie făcute astfel încât grăsimea acumulată pe partea de sus să se amestece cu partea principală. Drept urmare, crema se va dovedi omogenă, luxuriantă și groasă.
3. Bolul optim pentru biciuire este considerat un bol cu ​​laturile late, care trebuie menținute înclinate. Biciul sau mixerul trebuie să fie complet cufundat în masa cremoasă, altfel tehnologia va fi perturbată.

Cum să bici frisca

1. Este important să ne amintim pentru totdeauna că un blender este un lucru absolut inutil în ceea ce privește frisca. În astfel de scopuri, un mixer sau bici este potrivit pentru dvs. Opțiunea ideală implică biciuirea pas cu pas mai întâi într-un mod automat, apoi în mod mecanic (manual).
2. Bateți crema în etape, nu încercați să procesați întreaga compoziție la un moment dat. Baterea de 250-300 ml este considerată optimă. În cazurile în care crema necesită mai multă cremă, pregătește-le pentru 2-3 abordări.
3. Începeți întotdeauna să bateți cu un mixer la puterea minimă, creșteți treptat viteza până la o notă medie.Apoi, din nou reduceți viteza mixerului, pregătind dispozitivul să se oprească. Finalizați procedura cu procesare manuală cu un bici, pentru a nu rata momentul pregătirii finale a cremei.
4. Coerența vă va spune despre disponibilitate. Primul lucru pe care îl observați, produsul nu va mai circula, în timp ce își va păstra forma și va avea o structură groasă. Este important să rețineți: opriți mixerul în avans, apoi aduceți masa la dispoziție cu un bici. În caz contrar, riscați să obțineți un amestec similar cu untul. De regulă, crema grasă (aproximativ 30%) va necesita aproximativ 5-7 minute de bici.
5. Dacă observați că în curând crema se va transforma în unt, turnați niște lapte gras la temperatura camerei, apoi bateți cu biciul la consistența dorită.
6. Nu toată lumea are bici sau mixer, luați în considerare opțiunea de a bate fără aceste dispozitive. Pregătiți un recipient de plastic pentru depozitarea alimentelor sau a încălzirii într-un cuptor cu microunde, puneți în el crema de 33% grasă și zahărul pudră, acoperiți cu un capac. Când recipientul este închis ermetic, începeți să-l agitați în direcții diferite timp de 5-7 minute.

Indulcitori pentru creme naturale

1. Pe lângă alegerea cremei potrivite, veți avea nevoie și de zahăr granulat. Datorită proprietăților sale absorbante, absoarbe o parte din lichid, ceea ce face ca produsul final să fie gros și luxuriant.
2. În consecință, veți obține sirop de vâscozitate ridicată, cu pereți elastici și bule mici aerisite. Dacă doriți, se poate folosi zahăr din sfeclă și trestie, precum și pudră pe baza acestor produse.
3. Cofetarii recomandă îndulcirea cremei cu zahăr pudră și este necesar să o cernăți mai întâi pentru a crește volumul compoziției finale de 1,5-2 ori. Pulberea este adăugată în mijlocul procesului de bici.
4. În cazurile în care smântâna este îndulcită cu zahăr, aceasta trebuie amestecată la faza inițială. O astfel de mișcare va permite dizolvarea rapidă a cristalelor, în urma căreia granulele nu se vor crăpa pe dinți.
5. Profesioniștii insistă în unanimitate că nu puteți adăuga data și zahărul de nucă de cocos în smântână pentru bici. Dacă încălcați această recomandare, amestecul se va dovedi a fi eterogen, estetic urât.
6. Ca îndulcitor, puteți utiliza miere lichidă naturală. În acest caz, interveniți cu mult înainte de începerea biciului (3-4 ore). Mierea este adăugată în smântână preîncălzită la temperatura camerei, apoi compoziția este amestecată până la neted și la frigider timp de 1 oră. Abia după aceasta, puteți începe să bateți cu biciul.
7. În ceea ce privește siropul pentru pană, acesta trebuie adăugat cu moderație. Inițial, compoziția nu vi se va părea prea dulce, dar după o anumită perioadă de insistență, va dobândi o nuanță zaharoasă. Produsul intervine după ce bateți smântâna cu o spatulă, cantitatea depinde de preferințele individuale (de obicei 3 lingurițe la 100 de grame de compoziție sunt suficiente).

Ingrosatoare de crema naturala

Nu este neobișnuit ca bicicleta să fie bătută din motive nedefinite. Îngrășătorii naturali vor veni la salvare, care pot fi suc de lămâie, o compoziție specială liberă, gelatină, proteine ​​(prepeliță sau pui, nu contează).

gelatină
Produsul se adaugă într-o cantitate de 5-7 gr. 250 ml. cremă. Înainte de a amesteca gelatina, pregătiți. Turnați compoziția cu apă purificată într-un raport 1: 1, așteptați ca umplutura granulelor, încălzirea în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă până la dizolvarea completă. Apoi strecurați într-un mod convenabil, începeți să turnați încet în smântână, biciuind amestecul cu un mixer la puterea minimă.

Dacă doriți, puteți dizolva gelatina direct în produsul lactat. Pentru a face acest lucru, separați 1/3 din cremă, turnați gelatină pe ele, așteptați umflarea. După aceea, conectați compoziția cu cele două secțiuni anterioare, bateți cu un mixer într-o masă omogenă.Este important să vă amintiți că, cu cât conținutul de grăsime al cremei este mai mic, cu atât va trebui mai multă gelatină pentru a o îngroșa. Experiment.

Suc de lamaie
Principalul avantaj al acestei metode este că compoziția face chiar și acele creme care au un conținut scăzut de grăsimi (10-25%). Cel mai important, nu încălcați proporțiile: 225 ml. crema contine 1 lingura de zeama de lamaie, care trebuie mai intai filtrata.

Adăugați lichidul stors direct în procesul de biciuire, în timp ce lucrați constant cu un bici / mixer. Nu încercați să turnați imediat suc, acționați treptat.

Îngroșător de cremă

Tehnologia de utilizare este destul de simplă: turnați produsul în porții mici, în același timp bateți masa cu un mixer sau bici. La sfârșitul procedurii, lăsați recipientul să se infuzeze timp de 5-10 minute, folosiți conform indicațiilor.

Dacă se folosește smântână cu conținut scăzut de grăsimi, cantitatea de îngroșător slăbit trebuie crescută la 15 g. 250 ml. compoziția laptelui.

proteină
Separați puiul sau proteina de prepeliță de gălbenuș, puneți-l într-un bol și trimiteți-l la frigider, lăsați să stea aproximativ un sfert de oră. Bateți într-un mod convenabil, adăugați la smântâna pre-frisată, tratați amestecul manual timp de 1-2 minute, oferind uniformitatea masei.

Pentru a obține frișca perfectă, mai întâi trebuie să selectați compoziția originală. Ar trebui să fie grasă (20-35%) și proaspătă. Indulciți masa cu zahăr pudră, adăugați densitate ingredientelor naturale (lămâie, proteine, gelatină).

Video: 3 opțiuni pentru frisca