Cum să faci un cheesecake acasă

Desert de caș sub numele mare „Cheesecake” a venit la noi din America. Placinta este formata din firimituri de fursecuri si umplutura de branza (branza), care ulterior se coace. Ulterior, britanicii au venit cu propria tehnologie de gătit, dar fără a coace. Luați în considerare aspectele importante în ordine.

Cheesecake Oreo clasic

tort:

• alune sau migdale - 55 gr.
• unt - 210 gr.
• fursecuri scurte - 260 gr.

umplere:

• zahăr granulat - 165 gr.
• brânză de vaci (conținut de grăsime 2-5%) - 420 gr.
• smântână cu un conținut de grăsime de 20% - 420 ml.
• apă purificată - 125 ml.
• zahăr înghețat - 25 gr. (aproximativ 2 linguri)
• Biscuiți Oreo - 110 gr.
• iaurt clasic fara aditivi - 220 gr.
• vanilină - 1 vârf
• gelatină - 12-15 gr. (1 plic)

1. Se toacă untul în pătrate mici, se lasă compoziția să se răcească la temperatura camerei. Produsul final trebuie să fie maleabil, moale.
2. Se macină cookie-urile într-un mod convenabil, transformându-l în firimituri mici. Puteți folosi un blender, o combina sau un știft rotativ.
3. Cojiți migdalele sau alunele, tocați-le în felii subțiri și lăsați-le într-o tigaie preîncălzită fără a adăuga ulei.
4. Amestecați prăjiturile cu nuci, bateți-le în praf. Adăugați untul topit, frământați compoziția cu mâinile pentru a obține o bază omogenă, dar friabilă.
5. Pregătiți mucegaiul, acoperiți partea de jos cu hârtie de copt sau folie alimentară. Se întinde masa rezultată și se tamponează bine.
6. Introduceți recipientul la frigider, așteptați 30-45 de minute până când se solidifică complet. În acest timp, pregătiți gelatina: diluați-o cu apă, amestecați cu o furculiță, așteptați umflarea (aproximativ 15-20 de minute).
7. Deoarece acest cheesecake este gătit fără coacere, obțineți caș de pastă, nu de coajă. În cazurile în care este utilizată ultima opțiune, este necesar să săriți produsul lactat printr-o sită sau mașină de tocat carne.
8. Amestecați brânza de căsuță cu zahărul granulat și vanilia, frecați-o cu o furculiță, apoi puneți-o într-un blender și aduceți uniformitatea.
9. Începeți să bateți masa cu un mixer la viteză mare, turnând treptat smântână rece în ea. Opriți dispozitivul în momentul în care compoziția crește de cel puțin 2 ori.
10. Luați un recipient cu gelatină umflată, puneți-l pe o sobă și încălziți până la dizolvare. După aceasta, scoateți tigaia din aragaz, lăsați-o să se răcească.
11. Amestecați crema pe bază de brânză de vaci cu o furculiță și turnați amestecul de gelatină în el.
12. Când compoziția devine mai mult sau mai puțin omogenă, turnați firimiturile zdrobite de fursecuri Oreo în ea, amestecați din nou.
13. Scoate baza pentru tort, întinde umplutura și nivelează produsul cu mâinile tale. Se pune la frigider timp de 8-10 ore.
14. După perioada specificată, ungeți cheesecake-ul cu umplutură de iaurt, trimiteți din nou tortul la 2 ore la frigider.

Cheesecake de afine

• caș dulce sau brânză - 380-400 gr.
• afine proaspete sau congelate - 220 gr.
• prăjituri cu ciocolată cu turtă scurtă - 225 gr.
• smântână cu un conținut de grăsimi de 27-35% - 225 ml.
• zahăr granulat - 145 g.
• suc de afine sau suc - 120 ml.
• unt (conținut de grăsime 60–72%) - 75 gr.
• gelatină - 1 plic (12-15 gr.)

1. Tăiați untul în pătrate mici, așezați pe o farfurie plată și lăsați la temperatura camerei timp de o jumătate de oră pentru a se înmuia. Apoi refrigerați crema.
2. Se macină cookie-urile în firimituri într-un mod convenabil. Îl poți pune într-o pungă și poți merge cu un știft sau o poți face cu un blender. Adăugați firimiturile zdrobite în unt, mușcați bine pentru a obține un amestec omogen.
3. Alegeți o farfurie potrivită cu un diametru de 22-26 cm., Rulați amestecul rezultat de unt și prăjiturele de-a lungul fundului. Puneți recipientul la frigider, începeți să pregătiți umplutura.
4. Se toarnă o pungă de gelatină într-un bol, se toarnă suc de afine în el, se amestecă. Lăsați compoziția să se umfle un sfert de oră.
5. Scoateți crema rece, porniți mixerul la viteză maximă și bateți-le într-o spumă groasă. Începeți să turnați treptat zahăr, șoptind-o la o viteză mică în același timp, obțineți dizolvarea completă a granulelor.
6. Clătiți afinele printr-un colizor, transferați într-o sită, turnați cu apă clocotită abruptă și frecați până iese sucul. Amestecați-l cu caș dulce sau caș, adăugați smântână, bateți din nou cu un mixer.
7. Se încălzește sucul de afine amestecat cu gelatina într-o baie de apă. Aduceți compoziția astfel încât granulele să fie dizolvate complet. Imediat ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia din aragaz și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
8. Amestecă amestecul de gelatină cu un amestec de brânză de căsuță, afine și smântână. Scoateți tortul pe bază de tort din frigider, nivelați-l cu un știft sau cu mâinile, întindeți umplutura pe întreaga suprafață. Înfășurați vasul cu folie sau acoperire cu o pungă de plastic.
9. Puneți la frigider 9-13 ore, așteptați până se solidifică. Când a sosit timpul, decorați brânza de merișoare cu felii de kiwi sau căpșuni coapte.

Cheesecake cu ciocolată

tort:

• pulbere de cacao - 75 gr.
• zahăr granulat - 55 g.
• sare - 2 ciuperci
• unt - 210 gr.
• făină de grâu - 325 gr.

umplere:

• brânză de vaci cu un conținut de grăsimi de 5-9% - 365 gr.
• ou de pui - 3 buc.
• lapte integral sau smântână (conținut de grăsime 10-15%) - 65 ml.
• zahăr granulat - 115 g.
• ciocolată neagră sau lapte - 100 gr.
• smantana (continut de grasime 20%) - 55-60 gr.
• pulbere de cacao - 80 gr.

1. Se macină untul în felii subțiri sau pătrate, se pune într-un bol și se lasă la cald ca să se înmoaie. Dupa aceea, masati untul cu o furculita, macinati-l cu zahar, bateti-l cu un blender sau cu un mixer. Obțineți dizolvarea completă a granulelor.
2. Mutați amestecul cremos într-un bol lat, așezați o sită peste el, cerneti pudra de cacao și făina. Amestecați compoziția mai întâi cu o furculiță sau cuțit, apoi frământați aluatul cu mâinile pentru a face să pară firimituri de făină. Preîncălziți cuptorul la 190-210 grade.
3. În acest moment, ungeți vasul de copt cu unt, întindeți aluatul, tamponați bine și faceți părțile laterale. Ridicați firimiturile de făină de pe pereții vaselor de 2-3 cm Perforați baza pentru cheesecake cu o furculiță, astfel încât să se coace mai bine.
4. Trimite formularul la cuptor timp de un sfert de oră, coace până când este complet gătit. La expirare, scoateți aluatul copt, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Continuați la pregătirea umpluturii de caș.
5. Frecați brânza de căsuță cu o furculiță sau treceți-o printr-o sită, adăugați ouăle de pui, amestecați. Puneți brânza de casă cu ouă într-un blender, macinați bine, apoi bateți cu un mixer, astfel încât amestecul să fie înțeles de 1,5 ori. În mod ideal, ar trebui să ai o masă cremoasă de textură delicată.
6. După toate preparatele, împărțiți compoziția în 2 secțiuni într-un raport de 2: 3 (200 gr. La 300 gr.). Rupeți bara de ciocolată în bucăți mici, puneți-o într-o tigaie emailată, turnați laptele / smântâna. Încălziți masa într-o baie de apă, agitați constant. Aduceți amestecul la uniformitate, apoi opriți arzătorul.
7. Răciți pasta de ciocolată topită aproximativ 5-10 minute, apoi adăugați cea mai mică masă de coajă la ea. Continuați la formarea cheesecake-ului Zebra și anume la crearea unei imagini.
8. Luați un recipient cu prăjituri coapte, turnați în centru 1 lingură de pastă de ciocolată. Apoi, în mijlocul acestei compoziții, se adaugă 2 linguri de cremă obișnuită. Repetați manipulările până când compoziția se răspândește pe suprafață, formând un model cu dungi.
9. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, puneți tigaia cu masa gătită, coaceți aproximativ 35-45 de minute. După acest timp, opriți aragazul, nu deschideți ușa, lăsați prăjitura până nu se răcește complet cuptorul.
10. Cheesecake-ul este gata, rămâne să-l scoată din formă și să-l taie în porții. Dacă doriți, puteți decora desertul cu zmeură proaspătă.

Cheesecake de banane pentru gătit lent

tort:

• prăjituri de ovăz sau turtă scurtă - 350/400 gr.
• unt (conținut de grăsime 65–72%) - 85 g.
• ou de pui - 1 buc.

umplere:

• brânză de căsuță săracă în grăsimi - 600 gr.
• banana - 3-4 buc.
• smantana cu un continut de grasimi de 15% - 175 g.
• ou de pui - 3 buc.
• zahăr granulat - 155 gr.
• suc de lamaie - 45 ml.

1. Puneți prăjiturile într-o pungă de plastic, mergeți pe ea cu un știft, transformându-l în firimituri. Se taie untul în cubulețe, se pune într-o tigaie emailată, se topește și se răcește. Adăugați oul de pui, bateți cu un mixer.
2. Amestecați masa bătută cu o firimitură de prăjituri, amestecați bine cu o furculiță. Scoateți recipientul din multicooker, distribuiți baza de-a lungul fundului și pereților (2 cm în sus), apăsați-l cu mâinile sau cu o zdrobită de cartofi. Faceți câteva găuri cu o furculiță pentru a coace uniform.
3. Aruncați brânza de căsuță printr-o sită, amestecați-o cu zahărul, ouăle și smântâna, bateți până la netezire. Într-un bol separat, zdrobiți bananele cu o furculiță, amestecați-l cu sucul de jumătate de lămâie, treceți printr-un blender.
4. Combinați ambii compuși (piure de banană și caș), bateți cu un mixer. Puneți tortul, setați modul pe „Coacerea” (durata 1 oră 25 minute). După timp, răciți tortul la temperatura camerei.

Există multe rețete de cheesecake pe care chiar și cele mai sofisticate iubitoare de deserturi le vor aprecia. Placinta americana originala a obtinut o aprobare pe scara larga, din acest motiv este deseori pregatita pentru vacanta in familie si intalniri cu prietenii.

Video: cum se face cheesecake în 10 minute